初春氣溫回升，還有些春寒料峭。地里的野菜卻已經(jīng)接收到春天的信號，開(kāi)始吐出新芽。記者打探了嶗山、城陽(yáng)、萊西等地的農家樂(lè )，游客們可以爬山挖野菜，親近大海撿拾海鮮，可以到萊西湖邊垂釣休閑放松，還可以到大沽河看水鳥(niǎo)嬉戲。植物學(xué)家介紹，島城常見(jiàn)可食用的野菜近20種，眼下剛發(fā)嫩芽個(gè)頭不大，得再等等才能挖到。
嶗山海邊撿海鮮
近日，記者來(lái)到嶗山深處的黃山社區，這個(gè)背靠嶗山面朝大海的山村，每年旅游季節都迎來(lái)大量的游客休閑旅游。當地居民因地制宜開(kāi)起了農家樂(lè )，讓游客欣賞美景的同時(shí)，又能品嘗到當地的美食。
平靜的海邊傳來(lái)孩子的嬉笑聲，市民林先生帶著(zhù)幾歲大的孫女，利用周末來(lái)到海邊游玩，祖孫倆正在撿拾海菜，旁邊還放著(zhù)兩只海星、一只海膽、一只海參以及一只鮑魚(yú)，“才來(lái)了小半天，就撿到這么些海鮮，大海真是個(gè)寶庫?！绷窒壬χ?zhù)說(shuō)，對孩子而言，更吸引她的是在海邊盡情玩耍。
農家樂(lè )主打野菜
除了美味的海鮮，附近的山上也有各種野菜，在黃山社區經(jīng)營(yíng)農家樂(lè )的林仁政，帶著(zhù)記者到附近山上挖野菜?！艾F在還有些冷，野菜還沒(méi)到大量生長(cháng)的時(shí)候，不過(guò)也能找到一些?！表樦?zhù)崎嶇的山路，林仁政手里拿著(zhù)鐵鏟，四下查看茶園里的空地?！斑@些是薺菜，不過(guò)還沒(méi)長(cháng)大，這些是螞蚱菜，才剛發(fā)芽?！绷秩收f(shuō)。
在附近的山坡上，記者遇到了游客張女士，她在地里尋找薺菜，沒(méi)一會(huì )挖了一大把?！霸偻谝稽c(diǎn)，讓我媽回家洗干凈炒雞蛋吃?！睆埮啃χ?zhù)說(shuō)，自己只能辨認一兩種可食用的野菜。林仁政介紹，各種野菜制作的菜肴是農家樂(lè )特色，今年他們家的農家樂(lè )還沒(méi)正式開(kāi)業(yè)，目前上山能挖到的野菜數量不多。
可食用野菜有20種
當地居民劉先生告訴記者，在嶗山比較常見(jiàn)也比較受歡迎的野菜，主要有薺菜、螞蚱菜、苦菜、蕨菜、野蒜、野蔥、灰菜、蒲公英、野芹菜等。這幾年，市民越來(lái)越認可野菜，認為多吃野菜能治療高血壓、糖尿病等，“俗話(huà)說(shuō)，三月三，薺菜也能當靈丹?！?/p>
島城植物學(xué)家于濤告訴記者，在島城的田間地頭、溝壑山坡，經(jīng)常能看到野菜的身影，像城陽(yáng)惜福鎮毛公山、夏莊，嶗山石老人及北側的山上，午山、二龍山、嶗山水庫周邊，李村公園、戴家山等地都有野菜。初步統計，青島地區常見(jiàn)能食用的野菜有20多種，比較多的有近十種。
不過(guò)，市民想要挖野菜還有些過(guò)早，各種野菜還沒(méi)充分生長(cháng)，“等到3月中下旬到4月份，好多種野菜長(cháng)大了，田間地頭薺菜、螞蚱菜最為常見(jiàn)，野芹菜得到五一前后?！庇跐榻B，有的野菜有一定毒性，需要仔細處理，野菜食用前需要仔細挑選辨認，過(guò)敏體質(zhì)或者經(jīng)常服藥的人最好不要吃，另外，野菜不能作為主食，不應大量食用或者長(cháng)期食用。
野菜怎么做才好吃
薺菜，能夠降血壓、健胃消食，對胃痙攣、胃潰瘍等有保健和治療功效，而且蛋白質(zhì)、鈣、胡蘿卜素等含量比較豐富。薺菜的嫩葉焯后可以涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食。
螞蚱菜，味酸、性寒，有清熱解毒、利水去濕、散血消腫的功效，是治療腸炎、痢疾的良藥，螞蚱菜焯后擠出水分，可以炒食、涼拌、做餡蒸食。
苦菜，味道苦、涼、澀，具有清熱解毒、散瘀止痛、止血、止帶的功效，可以涼拌、炒食，嫩葉可以生吃。
蒲公英，性寒，味道甘苦，有抗菌消炎、清熱解毒的功效，可以舒緩皮膚不適，對急性乳腺炎、淋巴腺炎、胃炎、肝炎等有緩解作用，可以涼拌、炒食，嫩葉可以生吃。
蕨菜，富含氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。有殺菌消炎、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、清熱解毒的功效，食用時(shí)要去掉老化的根部，焯后生吃、涼拌、炒食、腌漬都很好吃。
中國常見(jiàn)野菜及食用方法大全
說(shuō)明一下，這里講述若干種可以吃的常見(jiàn)野生植物。所謂的常見(jiàn)，指的是華東地區常見(jiàn)，但是很多野菜、野果分布很廣，全國各地都有。故而本次所述的植物并不限于華東地區。一切講述難免掛一漏萬(wàn)，我國野菜大約300種，本次介紹的不過(guò)是野菜、野果的冰山一角。
我講得不對的地方，望大家海涵，并不吝提出批評指正。
1、野蔥、野蒜、野韭菜
野蔥為百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。
按地域及生長(cháng)環(huán)境，別名也稱(chēng)為：沙蔥、麥蔥、水蔥、山蔥等。
主要產(chǎn)地是北方草原。
又名薤白、山蒜、菜芝等。分布極廣。本人在四川、浙江都見(jiàn)過(guò)。
又名山韭菜等。華東地區很少見(jiàn)。
華東地區的野蔥(野蒜)主要生長(cháng)在山坡、山澗、魚(yú)塘邊、堤壩坡。
一般稻田埂很少有。
江南丘陵地帶農家菜地里會(huì )有零星分布。
華東地區城市綠化帶、花園花壇也常能看見(jiàn)。
喜歡沙性土壤。一般春夏期間采摘。
野蔥全植株都可以食用，營(yíng)養豐富，口味極佳。
個(gè)人口感，香氣濃于普通蔥蒜，刺激性氣味淡于普通蔥蒜。
華東地區最常見(jiàn)的做法是野蔥煎蛋、野蔥炒蛋。做法類(lèi)似于蔥煎蛋、韭菜炒蛋。
還可以做烹飪香料、炒肉、直接光炒。
野蒜頭還可以腌制，做泡菜?；蛘邌为毷秤?。
但是有胃腸炎、腋臭等疾病的人慎食；表虛、多汗者也應忌食。
山韭菜炒雞蛋
野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。
全國各地均常見(jiàn)。一般叢生。
性味與艾蒿基本相同。
別名很多，主要有：佛耳草、絨毛草、鼠耳草、黃花白艾、毛耳朵、綿絮頭草、清明菜、棉花菜、清明蒿、絲棉草、棉菜等。
華東地區多稱(chēng)為棉菜、棉花菜、毛耳朵。
可能是因植株葉子棉棉的，像是缺少水分而得名。
棉菜莖葉有白色絨毛。延地面生長(cháng)，很是耐踩踏。全國各地均常見(jiàn)。
華東地區常用來(lái)代替野艾蒿做清明食物。
全國各地均常見(jiàn)。一般單株生長(cháng)。
制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用開(kāi)水摻熟，撈起去水，弄碎，加進(jìn)糯米粉揉成團，做劑子?？勺鲌F圓、餅、餃子等糕點(diǎn)。
野艾蒿食用最常見(jiàn)，棉菜次之，泥胡菜最末。
野艾蒿口感最好，最被大眾接受，現在元祖蛋糕店就有“艾青團”出售。
棉菜也不錯，粘性比野艾蒿強。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比較大，可全株采摘（不包括根），比較方便，冬春皆可采摘。棉菜雖然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比較好，開(kāi)花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝頭。因為叢生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以撈水后炒來(lái)吃或涼拌。
艾蒿揉的糯米
藜是藜科植物，一年生草本。種類(lèi)很多，分布極廣。
別稱(chēng)灰灰菜、野灰菜，灰蓼頭草等。
藜菜主要食用嫩芽或嫩枝頭。春天采摘。
味道極美，營(yíng)養豐富?？诟斜绕胀ㄊ卟饲{菜要柔軟細膩。
食用方法主要是加蒜泥直接炒來(lái)吃、撈水涼拌。還可以炒肉、豆腐干、小鮮筍、做湯。也可晾干貯藏。一些高檔飯店也以灰灰菜作為冷菜。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進(jìn)兒童生長(cháng)發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。
炒灰灰菜
涼拌灰灰菜
刺莧是野莧菜的一種。
野莧菜主要包括反枝莧、繁穗莧、刺莧等。繁穗莧還可作園林觀(guān)賞植物。野莧菜分布極廣。華東地區以刺莧最為常見(jiàn)。山坡路旁、田間地頭、公園花壇都可常見(jiàn)。其實(shí)刺莧菜屬于外來(lái)物種，原產(chǎn)美洲，現在全國都有分布。
刺莧是莧科植物，一年生草本，高30—100厘米，葉腋(葉干結合部)有刺。性味類(lèi)似莧菜。
洗凈，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用。味道鮮美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮。不過(guò)有刺激性氣味，有些人可能受不了。其他野莧菜食用方法大同小異。
野莧菜梗湯
蕨菜是蕨類(lèi)植物，鳳尾蕨科，一般植株高達一米。
別名又叫作龍頭菜、如意菜、狼蕨頭等。號稱(chēng)“山珍之王”。華東地區稱(chēng)為蕨菜或狼蕨頭。
食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。
食用方法：
食用時(shí)，一般用開(kāi)水煮熟后，取出撕開(kāi)，用清水浸泡一二天，泡去澀味?？膳潆u蛋、肉類(lèi)炒來(lái)吃，也可涼拌。有輕微澀味。如今菜市場(chǎng)一般都能見(jiàn)到泡好的蕨菜，可以買(mǎi)回來(lái)直接烹飪。種植量不大，主要是野生為主。
涼拌蕨菜
蕨菜可以曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)。菜市場(chǎng)也有賣(mài)。 還可做粉條、粉皮食用?，F在已經(jīng)很流行，超市一般都能買(mǎi)到，蕨根粉絲、粉條。蕨菜食用已經(jīng)工業(yè)化。 食用蕨菜有降血壓、清熱解毒、抗癌等功效。
蕨根粉條
薺菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高15—40厘米。
各地叫法不一，主要有：薺薺菜、粽子菜、枕頭菜、欖鼓菜、地末菜、田兒菜、雞翼菜、菱角菜、三角草等。華東地區一般叫薺菜或枕頭菜。
薺菜主要吃的是幼嫩葉。一般冬天，開(kāi)花之前采摘。春節期間很是流行。
另外，沒(méi)有經(jīng)驗的人采摘薺菜往往出錯，把其他野菜采入。
薺菜對城市人來(lái)說(shuō)很難在野地里辨認。
采摘的薺菜形態(tài)一般分為兩種，花葉與圓葉，花葉常見(jiàn)?；ㄈ~的薺菜容易與獨行菜、碎米薺、黃鵪菜幼株混淆。圓葉的薺菜往往容易與鼠耳芥等野菜混淆。
獨行菜（不是野菜）
黃鵪菜幼株（不是野菜）
鼠耳芥（不是野菜）
碎米薺（不是野菜）
薺菜的食用方法多種多樣，華東地區最喜歡的是做餃子、餛飩、圓子、餅的餡。
有薺菜鮮肉、薺菜雞蛋、薺菜豆腐等餡。
另外，可以做羹湯、炒肉片、直接光炒、撈水涼拌等。
有俗語(yǔ)：到了三月三，薺菜可以當靈丹。
現在初中課本中有著(zhù)名當代女作家張潔的美妙散文《挖薺菜》
薺菜羹湯
薺菜包子餡
注意：薺菜現在已經(jīng)廣為栽培，尤其是大城市的菜市場(chǎng)，野生薺菜所占比例沒(méi)有栽培薺菜大。
我說(shuō)明一下野生薺菜與栽培薺菜的主要區別：
1、野生薺菜主要是花葉薺菜，栽培薺菜主要是圓葉薺菜。
2、野生薺菜一般葉色是棕綠兩色，栽培薺菜一般是全綠色。
3、野生薺菜因遭受踩踏葉子很強韌，栽培薺菜葉子柔弱。 7、馬蘭
馬蘭是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。叢生。
別名：馬蘭頭、馬郎頭、魚(yú)鰍串、泥鰍串、雞兒腸、田邊菊、路邊菊、蓑衣草、脾草馬萊、紅梗菜等。分布于全國大部分地區。
華東地區一般稱(chēng)為馬蘭頭，田埂邊、路邊常見(jiàn)。食用嫩頭，冬春采摘。一般菜市場(chǎng)均有出售。
注意：馬蘭頭葉子無(wú)毛，而且是一叢叢地生長(cháng)在一起。采摘時(shí)不要跟其他雜草混淆。
食用方法：用沸水摻熟，盡量擠去水分，切碎涼拌，最好與碎香豆腐干一起拌。
乃極品美味。性微寒，食用有清熱袪火、止血等良效。
目前高檔酒店多用這道菜作為冷盆菜
涼拌馬蘭頭
雞頭蓮學(xué)名芡實(shí)。芡實(shí)是睡蓮科水生植物，葉、莖、果實(shí)都帶密密麻麻的刺。
別名：雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實(shí)等。
華東地區一般叫雞頭蓮、雞頭苞等。野外主要分布在魚(yú)塘湖泊里、沼澤濕地環(huán)境?？梢宰鰣@林觀(guān)賞植物。目前由于華東地區魚(yú)塘多有人承包經(jīng)營(yíng)養魚(yú)、養珍珠，野生雞頭蓮越來(lái)越難以見(jiàn)到了。雞頭蓮一般食用種仁和莖。莖桿一般式夏天采摘，種仁秋天采摘。華東地區時(shí)令季節菜市場(chǎng)偶爾也有出售。
種仁外殼堅韌，可以炒來(lái)吃，像炒板栗一樣炒，味道比較淡。還可以釀酒?？梢阅コ煞蹃?lái)吃。還可以像蓮子一樣做湯。生吃有澀味。
功效類(lèi)似蓮子，藥性不如蓮子。
雞頭蓮的莖桿采摘后去皮，顏色有紅里透白白，可以直接生吃，粗細如大蔥，味道淡甜清爽。生吃時(shí)最好挑顏色白的粗大些的。也可以做各種烹飪，炒、蒸為主。
雞頭蓮莖桿與荷葉梗相似，中空有篩孔，而且擰斷也有絲相連。炒著(zhù)吃比蓮藕別有味道。
種子
水芹是傘形科植物，水生宿根。節短，莖稈微中空，微泡沫狀。野生水芹比較低矮，一般10--30厘米以下。水溝里、池塘邊、溪水邊多有分布。整株食用。
尤其是毒芹，有大毒，不十分清楚水芹植株形態(tài)的人千萬(wàn)不要誤在低洼潮濕的地方采摘水芹，毒芹也會(huì )雜生在該種環(huán)境。傳說(shuō)蘇格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一般到有實(shí)水的環(huán)境。有些甚至一半根莖在水里。
毒芹2
水芹的食用方法與芹菜基本一致。
目前水芹已普遍種植，大城市菜市場(chǎng)已經(jīng)很難買(mǎi)到野生水芹。
野生水芹與栽培水芹的主要區別有：
1、野生水芹枝葉很多向四周張開(kāi)，不像家芹菜那般長(cháng)得筆直；栽培水芹細長(cháng)基本筆直生長(cháng)。
2、野生水芹枝葉一般葉色暗綠，有些枝葉成部分棕色；栽培水芹嫩綠柔弱，白凈美觀(guān)。
10、折耳根
折耳根為三白草科草本植物，多年生。蔓生。
別名很多，主要有：岑草、蕺菜、側耳根、豬鼻孔、九節蓮、雞虱草、狗貼耳、肺形草、野花麥、臭菜、臭質(zhì)草、臭腥草、臭牡丹、辣子草、奶頭草、紅桔朝、臭蕺等。以稱(chēng)呼折耳根最為常見(jiàn)。主要分布在亞熱帶，長(cháng)江以南。丘陵山坡、林下荒地可常見(jiàn)?？伤募静烧?，以早春采摘最好。
折耳根全株都可食用，以根部為主。早春時(shí)節采摘連根嫩頭，成嫩紅色，最是爽口美味。
折耳根莖葉折斷后回發(fā)出刺激的魚(yú)腥味，氣味難以忍受。采摘時(shí)千萬(wàn)小心，別弄手上。
另外，采摘折耳根不要與常春藤相混淆，形態(tài)不容易辨認就聞聞氣味。
如今折耳根栽培越來(lái)越廣，菜市場(chǎng)一般都能買(mǎi)到。且不容易辨認野生與否。
常春藤（不是野菜，與折耳根區別）
折耳根雖莖葉有惡臭，但是根部氣味很淡，且生吃淡甜清爽。老根煮熟后有種粉粉的感覺(jué)，淀粉含量不低。折耳根有清熱解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃。
涼拌折耳根
折耳根炒臘肉
野葛是落葉攀援狀灌木。木質(zhì)藤本，多年生，常見(jiàn)于山坡及溝谷的闊葉林內、林緣及灌叢間。野葛根就是野葛肥厚的大塊根。
野葛根
有兩種口味，所謂水葛和粉葛，喜愛(ài)哪種因人而異。
水葛可以加糖煮，甜味更重。粉葛淀粉含量高，粉粉的。
大街偶爾能碰到小販叫賣(mài)。有醒酒功效。
野葛根很早就開(kāi)始加工成葛根粉，作為淀粉的一種，也可藥用，據說(shuō)能豐胸。據查豐胸價(jià)值高的乃泰國葛根粉，非普通葛根粉。
江蘇、山東地區葛根粉很普遍。記得有農民將葛根粉送給老毛的故事。
鐵莧籽是鐵莧的種子。
鐵莧為大戟科一年生草本植物。
鐵莧籽卵形，長(cháng)約2毫米，灰褐色。炒熟后氣味芳香。
唇形科紫蘇屬一年生草本。食用與鐵莧籽一致。
白蘇(紫蘇)
與干青豆（新鮮毛豆熏制而成）、干桔子皮絲、干胡蘿卜絲、綠茶等一起配置飲品。食用時(shí)隨意搭配，用開(kāi)水沖泡，乃待客極品。俗語(yǔ)叫做：青豆茶。芳香四溢。 13、枸杞頭
枸杞頭就是枸杞植株的嫩頭。枸杞子相信大家都吃過(guò)，我不說(shuō)明了。
枸杞頭華東部分地區稱(chēng)之為棉棉頭。取義春芽時(shí)的枸杞頭很綿軟之意思。
枸杞頭春天采摘。
涼拌枸杞頭
烏飯樹(shù)葉就是烏飯樹(shù)的葉子。
烏飯樹(shù)是杜鵑花科植物，常綠灌木。別名牛筋、南燭子等。一般采摘嫩葉。 古代江淮一帶，在寒食節的時(shí)候，采摘烏飯樹(shù)葉，榨汁浸糯米，煮成烏米飯。
華東部分地區現在農歷4月初8，仍舊有吃烏米飯的傳統。
畬族有“烏飯節”，每年農歷3月初3，畬族百姓都歡度“烏飯節”，家家都做烏米飯，全家共餐。
烏米飯里還可以加鮮豌豆、鮮蠶豆、火腿肉丁等。香氣很濃，極能引起食欲。
15、香椿頭
香椿頭就是香椿樹(shù)春天萌發(fā)的嫩芽。
香椿是楝科，多年生落葉喬木，樹(shù)木可高達10多米。
主要區別：
1、臭椿苦木科，樹(shù)葉基部腺點(diǎn)發(fā)散臭味；香椿樹(shù)葉有香氣。
2、臭椿皮較光滑；香椿樹(shù)皮暗褐色，條片狀剝落。
3、臭椿葉痕大而倒卵形，奇數羽狀復葉；香椿葉痕大而扁圓形，偶數羽狀復葉（稀奇數羽狀復葉）。
臭椿（不是香椿，不能吃）
香椿頭炒雞蛋
馬齒莧為馬齒莧科植物。一年生草本，長(cháng)可達35厘米。路邊常見(jiàn)。太陽(yáng)花就是馬齒莧的一種，學(xué)名大花馬齒莧。馬齒莧一般采摘嫩頭食用。
地錦（不是野菜，與馬齒莧區分）
清熱解火，利尿。
涼拌馬齒莧
17、木槿花
木槿花是錦葵科木槿屬植物木槿的花。
別名：白槿花、櫚樹(shù)花、大碗花、籬障花、清明籬、白飯花、雞肉花、豬油花、朝開(kāi)暮落花等。木槿經(jīng)常用來(lái)做花籬。韓國國花就是一種木槿花。
吃木槿花早在《詩(shī)經(jīng)》中就有記載。
木槿花蕾，食之口感清脆。完全綻放的木槿花，食之滑爽。
現在干木槿花已經(jīng)是一種常見(jiàn)的加工農產(chǎn)品了。
木槿花餅
木槿花(花蕾)炒肉片
木槿花羹湯
香草木槿花薄蛋燒
榆樹(shù)，榆科榆屬落葉喬木，高達25米。尤其黃河流域，隨處可見(jiàn)。
別名：白榆、家榆、榆錢(qián)、春榆、粘榔樹(shù)家榆、白榆等。
翅果近圓形，頂端有凹缺。果熟期4～5月。
榆錢(qián)食料
榆錢(qián)飯團
山茴香是傘形科山茴香屬多年生草本植物，高10～17厘米。四川、山東、遼寧常見(jiàn)。
采摘山茴香嫩枝葉外粘淀粉油炸，有淡淡的茴香味。食用方法與小茴香基本一致。
小茴香餅
20、苦荬菜（苦菜、苦苣菜）
味道類(lèi)似于萵筍頭（即鳳尾），但是有比較強的酸澀味，采摘后需要過(guò)熱水去味。
苦苣菜(長(cháng)裂苦苣菜)
苦荬(抱莖小苦荬)
苦荬(中華小苦荬)
苦荬(沙苦荬菜)
涼拌苦荬菜
鴨兒芹，又名三葉芹、鴨腳板、鵝腳板。傘形科多年生草本植物。通常生長(cháng)林下較陰濕地區，長(cháng)江以南各省均有分布。
嫩莖食用，炒食。
鴨兒芹做香料
炒鴨兒芹
不多說(shuō)，只說(shuō)一般生長(cháng)在伐斷的樹(shù)樁、枯樹(shù)干等地方。食用方法與木耳一致。比黑木耳大，厚?？诟羞h不如黑木耳。
另外倒下的泡桐樹(shù)干上極易生長(cháng)野木耳。
涼拌野木耳
炒野木耳
野木耳湯
學(xué)名赤地利，蓼科植物，多年生草本。類(lèi)似半藤蔓生長(cháng)。植株莖稈帶刺。
別稱(chēng)蛇不過(guò)、蛇倒退、梨頭刺、老虎利、五毒草等。
華東地區一般稱(chēng)為梨頭刺、老虎利。
葉子酸甜。直接采摘生吃。小心葉根的刺。
蒲公英屬菊科多年生草本植物，高10～25cm，含白色乳汁。產(chǎn)于全國各地。
蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營(yíng)養成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營(yíng)養價(jià)值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。
蒲公英(白緣蒲公英)
蒲公英(亞洲蒲公英)
做餡：將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥、剁碎，加佐料調成餡（也可加肉）包餃子或包子。
涼拌蒲公英
蒲公英回鍋肉
紫云英是豆科黃芪屬的植物。分布于中國的長(cháng)江地區，生長(cháng)于海拔400米至3,000米的地區，多生長(cháng)在溪邊、山坡及潮濕處。別名：翹搖、紅花草、草子等 。中國南方用作稻田冬季綠肥栽種。其花是蜜蜂采蜜的重要花原。
炒紫云英
車(chē)前草又名車(chē)輪菜，為車(chē)前科多年生草本。別名：車(chē)前實(shí)、蝦蟆衣子、豬耳朵穗子、鳳眼前仁。
生長(cháng)在山野、路旁、花圃、河邊等地。有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、祛痰、止瀉的功效。不僅可藥用，還可食用，深受人們喜愛(ài)。
車(chē)前(大車(chē)前)
車(chē)前(小車(chē)前)
紅棗車(chē)前湯
益母草為唇形科植物益母草的全草。一年或二年生草本，夏季開(kāi)花。生于山野荒地、田埂、草地等。全國大部分地區均有分布。在夏季生長(cháng)茂盛花未全開(kāi)時(shí)采摘。 食用功效： 味辛苦、涼?；钛?、祛淤、調經(jīng)、消水。味微苦。
別名：益母蒿、益母艾、紅花艾、坤草、茺蔚、三角胡麻、四楞子棵 野麻、甜麻萿（山東方言）.九塔花、山麻和九節草。
益母草食料
益母草雞蛋湯原料
益母草瘦肉湯
刺嫩芽，屬多年生落葉小喬木，別名：刺龍芽、刺老芽、遼東楤木、龍芽楤木、鵲不踏等。 刺嫩芽喜生長(cháng)在溝谷、陽(yáng)坡、土壤肥沃、潮濕或半陰的雜木林、闊葉林、混交林、次生林中或生長(cháng)在林緣，灌木林、溝邊等地。 目前主要分布在我國的東北。
刺嫩芽涼拌
刺嫩芽水煮
菱角又名水栗、菱實(shí)，是一年生草本水生植物菱的果實(shí)，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。味甘、平、無(wú)毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。中國南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩莖可作菜蔬，果有尖銳的角，俗稱(chēng)菱角。
食用方法：藤與果實(shí)都能食用。果實(shí)生吃或者炒菜，藤用開(kāi)水煮熟后炒菜。
炒野菱角
炒野菱角藤
刺槐，又名：洋槐、胡藤。落葉喬木或灌木，高至25米左右。分布于我國南北各地。其花是重要蜜源。
注意：誤以洋槐幼芽及幼葉作副食品，可因機體對洋槐過(guò)敏，或烹調不當，或食用過(guò)多，以及食后再經(jīng)日光照射等因素而發(fā)生中毒。
食用部位：花
刺槐花餅
刺槐花炒雞蛋
刺槐花煎雞蛋餅
刺槐花食料
梧桐科梧桐屬落葉大喬木，高達15米。別名：青桐、桐麻等。
梧桐不是法國梧桐,很多人也把法國梧桐叫成梧桐,切記兩種樹(shù)木完全不一樣。
泡桐亦有很多地區稱(chēng)為“梧桐”，古代制琴用的“琴桐”一般認為是泡桐。
梧桐子可以炒了吃，也可以磨成粉做豆腐。
橡樹(shù)又名櫟樹(shù)，是對殼斗科櫟屬植物的通稱(chēng)。
橡子是櫟樹(shù)的果實(shí)，形似蠶繭，故又稱(chēng)栗繭。橡子外表硬殼，棕紅色，內仁如花生仁，含有豐富的淀粉，含量達百分之六十左右。既可食，又可作紡織工業(yè)漿紗用的原料。我國北方著(zhù)名的橡樹(shù)有遼東櫟、蒙古櫟，南方有青岡櫟、高山櫟、刺葉櫟等數十種，栓皮櫟、麻櫟、槲櫟、柞櫟南北均有。橡樹(shù)渾身是寶，除果實(shí)可供食用外，其木材堅實(shí)、耐腐性能好，是制作家具、農具、枕木、礦柱、電桿的好材料。
石櫟
橡子有澀味，不能生吃。成熟后可以磨成粉做豆腐。
橡子豆腐
薏苡為禾本科一年生或多年生草本。以去除外殼和種皮的種仁入藥。主產(chǎn)湖南、河北、江蘇、福建等省。味甘、淡，性微寒。有健脾利濕、清熱排膿功能。薏苡種仁是我國傳統的食品資源之一，可做成粥、飯、各種面食供人們食用。尤對老弱病者更為適宜。
別名：藥玉米，水玉米（東北），晚念珠（福建），六谷迷（廣西），珍珠米（貴州）。
生于河邊，溪流邊或陰濕河谷中。分布于我國各?。▍^）。
現在主要多為栽培。 但那南方野生的還是不少的！
食用方法大家都懂！
薏苡仁粥
34、云龍菜（龍須菜）
云龍菜，俗稱(chēng)“龍須菜”，分布在云南省南部邊境地區，生長(cháng)于海拔2500米以上，年降雨量3000毫米的高山云霧之中，吸天地之靈氣，聚日月之精華。
云南特產(chǎn)云龍菜（龍須菜）是純天然綠色健康食品，具有豐富的營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值。龍云菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美。
云龍菜涼拌
35、松口蘑（松茸）
別名大花菌、松茸、剝皮菌，納西語(yǔ)稱(chēng)“裕茂蘿”。松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類(lèi)，被譽(yù)為“菌中之王”。目前全世界都不能人工培植。
南北方產(chǎn)的松茸因為生長(cháng)期限和氣候條件不同，在品質(zhì)上有較大的區別，北方松茸顏色發(fā)白，質(zhì)地硬實(shí)，香氣更濃郁，口感好，營(yíng)養成分高，易保管。南方松茸顏色稍發(fā)黑，水分大潮濕，易腐爛變質(zhì)，香味不濃，價(jià)格較低。
國內分布在四川、云南、貴州、黑龍江、吉林、遼寧、安徽、山西、湖北、西藏、臺灣等地。
松茸湯
酸模，俗名野菠菜，蓼科多年生草本植物，歐洲和西亞大多數的草原均可見(jiàn)到其蹤跡。
別稱(chēng)： 山大黃、當藥、山羊蹄、酸母、酸溜溜、牛舌頭棵、水牛舌頭、田雞腳
分布:生于山坡、路邊、荒地或溝谷溪邊濕處。分布幾遍全國。
嫩莖葉味酸可生食，也可涼拌。酸模含有豐富的維他命A、維他命C及草酸，草酸導致此植物嘗起來(lái)有酸溜口感，常被作為料理調味用。
很抱歉，食用圖片沒(méi)找到，希望有心人發(fā)張上來(lái)。
酸模(皺葉酸模)
37、白花菜
別名:羊角菜、屢析草、臭花菜、臭豆角、豬屎草、五梅草、白花仔草。
白花菜，屬白花菜科一年生草本植物，含有豐富的氨基酸及人體必須的鈣、鐵等元素。
該野菜有小毒，多食、生熟均可引起中毒。
其莖葉腌制后可食用，是夏季主要的一種腌菜，可炒肉、蛋炒或單炒。其味清香鮮美，能提神生津、開(kāi)胃建脾、增進(jìn)食欲。全株還能作藥用。
白花菜湯
38、桃膠
為薔薇科植物桃或山桃等樹(shù)皮中分泌出來(lái)的樹(shù)脂。植物形態(tài)詳"桃仁"條。 夏季采收，用刀切割樹(shù)皮，待樹(shù)脂溢出后收集。水浸，洗去雜質(zhì)，曬干。
和木瓜燉煮制成木瓜桃膠，味道香甜，有輕微苦味。
桃膠涼拌
桃膠湯
蒟蒻，又稱(chēng)蒟蒻芋，俗稱(chēng)魔芋、雷公槍、菎蒟，中國古代又稱(chēng)妖芋，自古以來(lái)蒟蒻就有“去腸砂”之稱(chēng)， 日本又稱(chēng)菎蒻，又名蒻頭（開(kāi)寶本草）、鬼芋（圖經(jīng)本草）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬(wàn)年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）、花桿蓮、麻芋子（陜西）、野磨芋、花桿南星、土南星（江西）、南星、天南星（廣西河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性塊莖草本植物。
四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺灣等省山區均有分布。
魔芋是有益的堿性食品，對食用動(dòng)物性酸性食品過(guò)多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利。豐富多彩的魔芋食品，必將有廣闊的前景。
魔芋豆腐燒排骨
一年生草本，高可達1m。別名：扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、豬毛纓、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱轆娃子
豬毛菜分布于東北、華北、西北、西南、河南、山東、江蘇、西藏等省區
豬毛菜適應性、再生性及抗逆性均強，為耐旱、耐堿植物，有時(shí)成群叢生于田野路旁、溝邊、荒地、沙丘或鹽堿化沙質(zhì)地，為常見(jiàn)的田間雜草。
食用方法焯水涼拌為主
山芹又名山芹菜、大葉芹、短果回芹，為傘形科大葉芹屬植物。中國遼寧、吉林、黑龍江等省山區針闊葉混交林、雜木林下、溝谷濕地均有分布。
山芹菜其營(yíng)養成份在野菜中也是較高的，有散寒解表、祛濕止痛、還具有降血壓、助消化等保健功效的作用。
食用方法與芹菜基本一致
山芹丸子
山芹炒鴨絲
地膚，一年生直立草本花卉
別名：地麥、落帚、掃帚苗、掃帚菜、孔雀松 地膚
食用地膚的幼苗及嫩莖葉可炒食或做餡，也可燙后曬成干菜貯備，食時(shí)用水發(fā)開(kāi)。但老莖葉質(zhì)變硬、纖維多。
地膚涼拌
多年生草本，生于山坡、荒地、路旁或田間，分布于除廣東、廣西、云南、西藏以外的全國各地區。
別名：刺兒菜、刺菜、曲曲菜、青青菜、薺薺菜、刺角菜、白雞角刺、小雞角刺、小牛扎口、野紅、花貓薊、青刺薊
刺兒菜的嫩苗是野菜，炒食、做湯均可。味微苦。焯水后食用！
別名：土三七、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、菊三七、草三七、三七草。
分布于中國東北、華北、西北及長(cháng)江流域各省區。生于山地林緣、林下、灌從中或草地及石礫地。
景天三七是一種保健蔬菜。它無(wú)苦味，口感好，可炒、可燉、可燒湯、可涼拌等，是21世紀家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增強人體免疫力，有很好的食療保健作用。
涼拌費菜
菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以大葉者品質(zhì)為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見(jiàn)的菜肴，尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營(yíng)養豐富，且有清熱解毒，調中開(kāi)胃，降血壓之功效，是一種很有開(kāi)發(fā)前景的野生蔬菜。
江蘇、湖南和貴州等省都有野生種
菊花腦涼拌
菊花腦湯
菊花腦煎雞蛋
別名莢果蕨、廣東菜，為球子蕨科多年生草本植物。分布于東北、華北及陜西、四川、西藏。
其卷曲未展的嫩葉可作春季山菜食用，叫“廣東菜”，因食之有黃瓜的清香味故名黃瓜香。
本品有鮮黃瓜清香味道，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和多種維生素，是著(zhù)名的山野菜。要用價(jià)值和蕨菜相同。 可以鹽漬，速凍保鮮。黃瓜香也可以用來(lái)炒肉，味道非常好。
黃瓜香炒野菇
黃瓜香涼拌
為蕁麻屬多年生野生草本,是傳統的可藥可食的野生植物。
分布區域： 山西、河北、內蒙古、東北地區。
別稱(chēng)： 螫麻子、哈拉海（東北）、 小蕁麻
該菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸及無(wú)機元素，其中谷氨酸、天門(mén)冬氨酸含量更為突出,是營(yíng)養價(jià)值、保健價(jià)值極高的山野菜，可調節人們的食物結構，又存有一定的藥用價(jià)值，可鮮食、炒食、涼拌、醬菜、烹調等。
狹葉蕁麻粥
莼菜，屬睡蓮科的一種水草，國家Ⅰ級重點(diǎn)保護野生植物
又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等
中國黃河以南、湖北西部利川所有沼澤池塘都有生長(cháng)。主產(chǎn)于浙江、江蘇兩省太湖流域，湖北省西部利川市境內；4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的嫩稍。
莼菜湯
莼菜羹
中文別名 ：野薄荷（各地），夜息香、南薄荷（山東），水薄荷（云南），魚(yú)香菜（四川）、狗肉香（貴州）、水益母、接骨草（云南昆明），土薄荷，仁丹草，野仁丹草、見(jiàn)腫消（江蘇），蘇薄荷，蕃荷菜，在廣西全州石塘鎮一帶也被稱(chēng)為“五香”等。
廣泛分布于我國各地。
食用方法：薄荷具有醫用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作為調味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等
薄荷涼茶
薄荷粥
薄荷做香料
為菊科植物東風(fēng)菜的嫩葉。多年生草本
別名：冬風(fēng)草、仙白草、仙蛤蘆、盤(pán)龍草、白云草、尖葉山苦荬、山白菜、小葉青、菊花暗消、胃藥、山蛤蘆、雌雄劍、冷水丹、焮菜、野芋頭、鉆山狗、疙瘩藥、草三七、土白前
花期秋季。生于干燥向陽(yáng)山坡或曠地。分布中國北部、東部及南部各地。
食用方法：焯水后涼拌，或者做湯、炒菜。
東風(fēng)菜涼拌不可食之過(guò)量，以免導致泄瀉；脾胃虛寒者慎食。
東風(fēng)菜食料
別名有繁蔞、滋草、鵝腸菜、鵝兒腸菜、五爪龍、狗蚤菜、鵝餛飩、圓酸菜、野墨菜、和尚菜、烏云草等。
繁縷食用部分為嫩梢。其味似豌豆尖，但比豌豆尖更柔嫩鮮美。無(wú)論炒食、涼拌、煮湯（放入開(kāi)水中數秒鐘后即可起鍋食用）皆具良好風(fēng)味。
繁縷食料
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