 制做此菜要10分鐘，3人份。 菜品解析：白斬雞又稱(chēng)“白切雞”，系選 用當年生500克左右重的仔公雞為其主要原料， 用滾開(kāi)雞湯“燜燙”至熟，涼透，切塊，澆以 蔥香油拌食，屬涼菜，色澤清新，雞肉質(zhì)酥， 脆嫩可口，咸鮮適口，食之不膩，更為佐酒之 佳肴，涼透后食用，更為夏季之美味。 材料： 1、凈仔公雞1只500克左右，蔥100克，鮮姜50克。 2、黃酒1湯匙，香油1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。 作法: 1、把雞收拾干凈，用熱水反復漂洗干凈，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。 2、鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開(kāi)片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，視其沒(méi)有“血水”（若有血水，可再浸），涼透，拆凈大骨， 適當切塊，碼放盤(pán)中。 3、把余蔥剝凈表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。 4、取1茶匙烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻即可 |
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