大豆含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等五大營(yíng)養素。大豆所含的蛋白質(zhì)最豐富，而且是最容易被人體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。據分析，每百克黃豆含蛋白質(zhì)38.3克，為雞蛋的3.1倍、牛奶的11倍。大豆含豐富脂肪，每百克含13.1克，是雞蛋的1.8倍、牛肉的1.3倍。大豆還含碳水化合物29克，而牛羊肉都不含碳水化合物。
大豆是長(cháng)壽食品。美國健康專(zhuān)家希爾寫(xiě)了一本名為《神奇的長(cháng)壽秘密》的書(shū)，其中第三個(gè)秘密就是大豆。大豆是卵磷脂的重要來(lái)源，其所含的卵磷脂和腦磷脂是神經(jīng)系統和腺組織器官不可缺少的成分，也是健腦、防止老年癡呆的重要營(yíng)養物質(zhì)。卵磷脂能控制膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。醫學(xué)實(shí)驗證明，在每日膳食中用大豆蛋白質(zhì)替代動(dòng)物蛋白質(zhì)，可顯著(zhù)降低總膽固醇水平。
大豆還是微量元素的寶庫，含鉀、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳2.73毫克、硒、尼克酸、胡蘿卜素等。此外，大豆還富含維生素E。維生素E是人體生長(cháng)發(fā)育的重要物質(zhì)，也是一種強力抗氧化劑，有明顯的增壽作用。
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