雞腰子
原料別名：雞腎、雞孵
雞腰子詳細介紹
原料介紹
雞腰子也稱(chēng)“雞腎”。雞雜之一。其形狀如卵，略小于鴿蛋，色乳白，質(zhì)細嫩，外有筋膜包裹，煮后須剝去，宜燴。如：燴奶湯雞腰、燴雞腰豌豆。
雞腰子有極高的滋陰壯陽(yáng)的保健作用，其藥用食用價(jià)值很高。
營(yíng)養分析
雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長(cháng)發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時(shí)，由于動(dòng)物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對營(yíng)養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調養都有益處。雞血可補血養血之功。近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
相關(guān)人群
一般人都均可食用。
1. 貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛、采掘等工作的人尤其應該常吃。
2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
食物相克
雞胸肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會(huì )導致腹瀉；
與芥末同食會(huì )上火。
相關(guān)人群
制作指導
1. 食用動(dòng)物血無(wú)論燒、煮一定要氽透。
2. 烹調時(shí)應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。
食療作用
雞腎可治頭暈眼花、咽干盜汗等癥。
其他相關(guān)
《本草匯言》：“雞肝，補腎安胎，消疳明目之藥也。王嘉生曰，目乃肝竅，疳本肝疾，小兒肝熱致虛，故成疳疾，目暗者，以雞肝和藥服，取其導引入肝，氣類(lèi)相感之用也。婦人胎妊雖系胞中，而實(shí)厥陰肝藏主之，今胎妊有不安而欲墮者，以雞肝入養榮諸丸，取其保固胞蒂，養肝以安藏血之臟也?！?/font>
高麗雞腰的做法詳細介紹
高麗雞腰的制作材料：
主料：雞腰子100克,雞蛋清100克
調料：鹽3克,料酒5克,椒鹽2克,淀粉(玉米)5克,豬油（煉制）10克
高麗雞腰的特色：
色澤潔白，嫩香可口。
高麗雞腰怎么做？
1. 將雞腰子洗凈放入鍋內，加入精鹽、料酒煮熟，撈出剔除筋膜片成三片，放入碗里撒上干淀粉拌勻；
2. 將雞蛋清放入碗內，用打蛋器抽打出泡沫，倒入濕淀粉攪勻；
3. 炒鍋放小火上，倒入熟豬油燒至五成熱時(shí)，用筷子夾住雞腰，逐個(gè)沾上蛋清糊放入溫油鍋中炸一下?lián)瞥?，整理一下再次放入熱油鍋中炸至呈金黃色進(jìn)撈出，控凈油裝盤(pán)，撒上花椒鹽即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
雪棉雞腰的做法詳細介紹
雪棉雞腰的制作材料：
主料：雞腰子100克
輔料：雞蛋清70克,淀粉(玉米)40克,小麥面粉15克
調料：鹽3克,料酒5克,豬油（煉制）20克
雪棉雞腰的特色：色白軟嫩。
雪棉雞腰怎么做？
1. 雞腰洗凈放在沙鍋內，加鹽、料酒煮熟撈出去筋膜，放在碗中，撒上面粉拌均勻；
2. 雞蛋清抽打成泡沫，加適量淀粉、面粉調成蛋泡糊；
3. 勺內放寬油燒至二成熱時(shí)，雞腰沾上蛋清糊放入油內炸熟撈出裝盤(pán)即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
洋蔥雞腰
制作步驟：
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