金魚(yú)在人工環(huán)境中，魚(yú)體受環(huán)境等因素的影響而產(chǎn)生的突變，人們認為其變異具有觀(guān)賞價(jià)值而逐代選留下來(lái)，并定型為新的金魚(yú)品種，如最早選育成功的龍睛和無(wú)背鰭的蛋種金魚(yú)；在飼養金魚(yú)的實(shí)踐中，有意識地取其中一些品種的優(yōu)勢進(jìn)行人工雜交，使其按照人們的意愿產(chǎn)生變異，并定型為金魚(yú)的新品種，如珍珠龍睛就是在20世紀60年代初期，由北京北海公園飼養人員經(jīng)過(guò)雜交選育而定名的新品種。當今流傳于世界各地的金魚(yú)主要品種可分以下4大類(lèi)，其特征分述如下。
1．草種金魚(yú)又稱(chēng)草種，其代表品種為草金魚(yú)，是金魚(yú)的原始種，其體型側扁而狹長(cháng)，呈紡錘形，單尾鰭而短小，體形和各鰭形均同鯽魚(yú)相近似。性情遠較其他品種粗野而膽小怕人。適于池塘水域大量半散放養殖，北京東郊高碑店地區是目前草種金魚(yú)的產(chǎn)區，年產(chǎn)數量可觀(guān)，主要品種如下：
（1）金鰭：身體側扁，呈紡錘形，尾鰭較短而單葉，呈凹尾形，全身均為橙紅色或朱紅色，是最古老的金魚(yú)品種。
（2）草金魚(yú)：直接起源于金鯽魚(yú)。體側扁，呈紡錘形，尾鰭較長(cháng)，雙葉或三葉而不分開(kāi)，全身均為朱紅色。
（3）紅白花草金魚(yú)：身體側扁，呈紡錘形，尾鰭略長(cháng)，單葉呈凹尾形，頭部和體表呈紅色和白色相間的斑塊。
2．文種金魚(yú)又稱(chēng)文種，其體形近于“文”字形。文種金魚(yú)的體形稍短縮而略圓，眼球正常，頭或小或寬，背鰭發(fā)達，尾鰭延伸而長(cháng)，多分為4葉或更多。體色多為紅、紅白花斑、紫、藍等為常見(jiàn)種。代表品種有文魚(yú)、帽子金魚(yú)、珍珠魚(yú)等，各品種特征如下：
（1）文魚(yú)：文魚(yú)是金魚(yú)中的古老品種，直接起源于草金魚(yú)。其體態(tài)特征是：頭部略尖，腹部膨大，體軀略短，體表鱗片正常，背鰭高聳，尾鰭長(cháng)大，代表品種有全身朱紅的紅文魚(yú)，因其觀(guān)賞效果遠不及龍睛、水泡眼及帽子等品種，故文魚(yú)在國內飼養展覽中已很少見(jiàn)。20世紀70年代初曾由日本引進(jìn)紅文魚(yú)，雖有繁殖后代，但各地發(fā)展不快。除紅色文魚(yú)外，國內過(guò)去曾飼養展出過(guò)紅白花文魚(yú)、紫文魚(yú)、藍文魚(yú)、五花文魚(yú)等品種，但目前早已絕跡。
（2）帽子：帽子金魚(yú)是北京地區的名稱(chēng)，在上海、南京、蘇州、杭州等江南地區多稱(chēng)其為“高頭”。其特征為體短而略圓，背鰭發(fā)達，尾鰭4葉而延伸較長(cháng)大，左右對稱(chēng)，尾長(cháng)接近體長(cháng)或更長(cháng)些，眼球正常，頭寬，頭頂肉瘤發(fā)育得非常豐厚，似草莓狀，從頭部肉瘤生長(cháng)程度又可分為獅子頭型和鵝頭型。前者的肉瘤堆生長(cháng)范圍增大，由頭頂延伸至兩側頰顎部；后者的肉瘤只限于頭頂，形似鵝頭。帽子金魚(yú)的幼年期，頭部肉瘤尚不發(fā)達，至1歲左右肉瘤明顯增長(cháng)，2歲后肉瘤已非常豐滿(mǎn)，很似戴著(zhù)僧帽的“隱士”，因而得名帽子金魚(yú)。
帽子金魚(yú)的品種分化，可依體色分為紅帽子、紫帽子、藍帽子、黃帽子、紅白花帽子、白帽子、紫藍花帽子、五花帽子等，其變異品種有龍睛帽子、帽子絨球、翻鰓帽子、翻鰓球帽子等；近年又選育成功的珍貴名種有朱砂眼黃帽、朱頂紫羅袍帽子、玉印頭帽子等。
（3）珍珠鱗：又稱(chēng)珍珠金魚(yú)或珠鱗金魚(yú)。其最大特征為體表鱗片演化為顆粒狀凸起，很似排列整齊的一粒粒珍珠于體側，故得名珍珠金魚(yú)。其體表珍珠形鱗片，以生長(cháng)體側者最大而突起明顯，近尾柄處珠鱗形校，此品種金魚(yú)的珍珠狀鱗片極易因傷損而脫落，一旦損傷難于再生。珍珠金魚(yú)的體態(tài)有別于其他品種金魚(yú)，其頭尖，腹部膨大，體短而圓，形似橄欖，為金魚(yú)家族中最獨特的體態(tài)。
珍珠金魚(yú)的品種分化，可依體色分為紅珍珠，五花珍珠、黃珍珠、白珍珠等品種，20世紀70年代初，由天津園林工人培育成功紫珍珠金魚(yú)，是當代又一珍貴的金魚(yú)品種，現已在國內較大的城市飼養繁殖，但在國外尚不多見(jiàn)；其變異品種有紅龍睛珍珠、墨龍睛珍珠、五花龍睛珍珠均為北京市北海公園于20世紀60年代初通過(guò)雜交選育成功的珍稀金魚(yú)品種。翻鰓水泡眼珍珠及紅色蛋種珍珠金魚(yú)等，均為近年選育成功的珍珠鱗金魚(yú)品種的最新珍貴品種。
3．龍種金魚(yú)又稱(chēng)龍睛金魚(yú)或龍睛，是金魚(yú)家族中的代表種，也是金魚(yú)家族中的主要觀(guān)賞品種，被視為金魚(yú)種群之正宗，譽(yù)為金魚(yú)的總代表。其主要特征是體短，頭平而寬，尾鰭發(fā)達分4葉，背鰭高聳，胸鰭略呈三角形，鱗片圓而且大。眼球突出眼眶之外，似龍眼，故名龍睛金魚(yú)。
龍種金魚(yú)按尾鰭形狀可分為：蝶尾龍睛、鳳尾龍睛和扇尾龍睛等品種，按體色可分為：紅龍睛、墨龍睛、藍龍睛、紫龍睛、紅白花龍睛、五花龍睛、白龍睛、朱砂眼龍睛、紫藍花龍睛、喜鵲花龍睛、紅頭龍睛等；其變異品種有：紅龍睛球、墨龍睛球、紫龍睛球、藍龍睛球、五花龍睛球、四球龍睛、紅頭龍睛、以及各色的帽子龍睛、各色的龍睛翻鰓、各色的龍睛球翻鰓等。
望天金魚(yú)亦屬龍種金魚(yú)，北京地區稱(chēng)為望天，而我國南方則稱(chēng)其為朝天眼。其眼球突出眼眶之外，瞳孔可向背側上方翻轉90°角，適于觀(guān)察頭頂上方環(huán)境動(dòng)態(tài)，因此得名為望天金魚(yú)。此魚(yú)的眼球黑色，眼球周?chē)腥h(huán)金色光澤的眼圈環(huán)繞。俗稱(chēng)三環(huán)套月，是名貴的望天金魚(yú)的重要特征。望天金魚(yú)的體形略短粗，尾鰭發(fā)達，分成4葉，略下垂，背部光滑，無(wú)背鰭，是原始望天金魚(yú)的品種特征。近年來(lái)又曾選育成功背鰭完整的望天金魚(yú)品種，名為背鰭望天金魚(yú)。較常見(jiàn)的望天品種有：紅望天、藍望天、紅白花望天、白望天、五花望天等；變異品種有：紅望天球、五花望天球等。
龍背金魚(yú)的特征是無(wú)背鰭，眼球如龍睛金魚(yú)的眼球突出眼眶之外，瞳孔側向，鰓蓋、頭部及鼻孔均正常，尾鰭4葉延伸同于龍睛金魚(yú)的尾鰭。龍背金魚(yú)的原始品種是紅龍背金魚(yú)，近年又有其他各色品種的龍背金魚(yú)品種出現。
據不完全統計，目前龍種金魚(yú)的品種及變異品種總計已達60多種。它們是現在展覽金魚(yú)中的重要群體，為國內外金魚(yú)愛(ài)好者們主要玩賞對象，龍種金魚(yú)在國際間售價(jià)極高。
4．蛋種金魚(yú)頭鈍，身軀短圓而肥，體呈卵圓形，多數品種背鰭全缺，尾鰭4葉或短小或發(fā)達，代表品種如虎頭金魚(yú)（原始品種）、絨球金魚(yú)、水泡眼金魚(yú)等，其尾鰭短小而略圓；又如丹鳳金魚(yú)、紅頭金魚(yú)、翻鰓金魚(yú)等品種，其尾鰭較長(cháng)大；近年選育成的大尾虎頭金魚(yú)，其尾鰭長(cháng)度遠遠超過(guò)虎頭尾長(cháng)，大尾虎頭的尾鰭長(cháng)度可超過(guò)其體長(cháng)。
虎頭金魚(yú)的鱗片、鰓蓋和鼻孔均正常，頭部、頰部、顎部均具有發(fā)達的肉瘤，頭頂部肉瘤覆蓋明顯，有時(shí)凹凸的頭頂部略現“王”字紋理，更顯威武雄壯，因而得名“虎頭金魚(yú)”?；㈩^金魚(yú)原種背鰭全缺，尾鰭4葉，短小而左右對稱(chēng)。
依體色可分為紅虎頭金魚(yú)、黃虎頭金魚(yú)、銀白虎頭金魚(yú)、紅白花虎頭、紅眼黃虎頭等品種。大尾虎頭是近年來(lái)新育成的品種，依體色可分為大尾紅虎頭、大尾白虎頭、大尾紅白花虎頭等品種?；㈩^金魚(yú)較易適應北京天氣寒屠變化，在北京地區飼養玩賞流傳較廣。
絨球金魚(yú)的頭部、鰓蓋、眼、鱗片均正常，鼻膈膜變異呈現絨球狀，此絨球半歲以后發(fā)育明顯，1～2歲或3歲時(shí)最富觀(guān)賞價(jià)值，年齡再增大，兩球易散形不端正，觀(guān)賞價(jià)值降低。絨球金魚(yú)在水中游動(dòng)時(shí)，兩球隨水漂動(dòng)，很耐觀(guān)賞，使玩賞者久看不厭。品種依其體色有：紅絨球、藍絨球、紫絨球、紅白花絨球、五花絨球、白絨球等，變異品種有大尾絨球金魚(yú)、翻鰓絨球金魚(yú)等。
水泡眼金魚(yú)又名泡眼蛤蟆頭。其特征是眼眶同于一般龍睛金魚(yú)，但其眼球同于普通金魚(yú)，形成眼窩大眼球孝眼球位于眼眶的上部，眼眶中充滿(mǎn)略帶淡黃色的半透明液體，如水泡狀，其泡膜很薄，像兩個(gè)透明的球體懸于眼眶之外，當魚(yú)體游動(dòng)時(shí)透明球體隨水左右擺動(dòng)，表現出悠悠的情景。此金魚(yú)品種的水泡在2～4歲時(shí)發(fā)育最佳最美。要求水泡左右對稱(chēng)，左右大小相等色彩相同，水泡一但破損液體流出，終生難于復原，因此失去美態(tài)而降低觀(guān)賞價(jià)值。水泡眼金魚(yú)的品種有：紅水泡眼金魚(yú)、藍水泡眼金魚(yú)、黃水泡眼金魚(yú)、銀白水泡眼金魚(yú)、紫水泡眼金魚(yú)、墨水泡眼金魚(yú)、朱砂水泡眼金魚(yú)、紅白花水泡眼金魚(yú)、五花水泡眼金魚(yú)（1958年上海首先育成）等；變異品種是：水泡眼帽子金魚(yú)等。
丹鳳金魚(yú)（蛋鳳金魚(yú)）的鱗片、鰓蓋、鼻孔和頭部均正常無(wú)異，體略短，頭平而狹、雙臀鰭、尾鰭4葉特別長(cháng)大而薄如蟬翼、形似鳳尾，故名“丹鳳”，是金魚(yú)群體中古老品種之一。其代表種有：紅丹鳳、藍丹風(fēng)、五花丹鳳等。五花丹鳳是20世紀60年代最受日本國贊譽(yù)的珍種金魚(yú)之一。
紅頭金魚(yú)又名元寶紅或齊鰓紅。為金魚(yú)家族中的古老品種，是由紅白花蛋種金魚(yú)中選育成功的品種。其頭平而狹，眼正常，無(wú)背鰭，臀鰭較大，尾鰭4葉特別發(fā)達而長(cháng)。全身潔白，惟有頭部鮮紅色，非常引人注目，是金魚(yú)中不易多得的品種之一。鰓前紅色斑塊規整為上品，紅色斑過(guò)鰓的個(gè)體不宜選留。據說(shuō)頭部紅斑在1歲之內易因管理?yè)Q水不當而脫落。
翻鰓金魚(yú)的體形卵圓，頭平而寬，眼正常，無(wú)背鰭，尾鰭分4葉且長(cháng)大，鰓蓋變異向外翻轉，部分鰓絲外露。是金魚(yú)家族中較早選育定形的品種。它對環(huán)境適應力差。飼養中難得長(cháng)壽。按體色分為：紅翻鰓金魚(yú)、五花翻鰓金魚(yú)等品種；變異品種有翻鰓龍睛、翻鰓帽子、翻鰓帽子球、翻鰓龍睛球、翻鰓虎頭等。
據不完全統計，蛋種金魚(yú)品種總數已達40多個(gè)品種，均屬現代金魚(yú)玩賞家的重要觀(guān)賞對象，在國際市場(chǎng)上售價(jià)極高。
