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特　　色：湯汁純清，肉質(zhì)酥爛。

操　　作:

1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。

營(yíng)養價(jià)值:

牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長(cháng)肌肉、增強力量特別有效。

        胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養豐富的家常蔬菜。據最新一期《大眾醫學(xué)》雜志介紹，美國科學(xué)家的最新研究又證實(shí)：每天吃?xún)筛}卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。

原料：牛肉300克，牛大骨1塊，白蘿卜200克，蔥花、小蔥、姜片各適量。

輔料：大料1個(gè)，料酒3大匙、鹽、胡椒粉、香油各適量。

做法：

　　1．牛肉、牛大骨洗凈，用滾水燙過(guò)后撈出洗凈。

　　2．鍋中煮滾10杯水，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時(shí)，取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續燉1小時(shí)。

    3．白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，小火再燉煮至喜愛(ài)的軟爛度，撈除牛大骨，加鹽調味。

　  牛肉不僅僅是美味的肉食，同時(shí)它還提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和B族維生素（包括煙酸，維生素B1和核黃素）。牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸很多，所以它的營(yíng)養價(jià)值很高。牛肉還是人體每天所需鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。

　　此外，牛肉脂肪含量較低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。特別是熱中減肥的人們可以適量食用牛肉以保持體力。精牛肉平均脂肪含量?jì)H為6%，而嫩牛肉只含3.7%。

牛肉600克，胡蘿卜250克，紹酒15克，蔥節、姜片20克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。

做法：

1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。

2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿(mǎn)水，下蔥節姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。