魚(yú)頭系列做法
剁椒魚(yú)頭的做法
主料: 鰱魚(yú)頭
輔料: 紅辣椒
調料: 小蔥 蠔油 鹽 白砂糖 白醋 淀粉(豌豆) 料酒 1味精 大蔥 姜 大蒜 豆豉各適量
做法:
1. 將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。
2. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚(yú)泡入盆中去其腥味。
3. 將魚(yú)頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。于頭反放于盤(pán)中，撒上相同的調料并涂上椒在魚(yú)頭下墊蔥姜碎，上鍋籠中火蒸20分鐘。
4. 取出蒸盤(pán)，在魚(yú)頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
麻辣魚(yú)頭的做法
原料：魚(yú)頭、蔥、姜、蒜。
調料：精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯。
制作過(guò)程：
1.將魚(yú)頭洗凈，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。
2.鍋內留底油，下蔥、姜、蒜炒香后，放入高湯、調料燒開(kāi)，再放入魚(yú)頭燒透即可裝盤(pán)食用。
特點(diǎn)：色澤紅亮、麻辣鮮香。
溫馨提示：
1.魚(yú)頭不宜太大，收汁時(shí)間要長(cháng)。
2.此菜不宜太淡。
粉絲魚(yú)頭的做法
原料：天目湖魚(yú)頭一個(gè)（重約750克），泡好的出口紅薯粉絲100克,香菜1克。
調料：魚(yú)頭湯1.5千克，大蔥、姜片各10克，味精5克，雞粉4克，美極鮮醬油5克，干辣椒15克，豬油80克，豆油20克，鹽2克。
做法：
1、鍋里加入豬油、豆油，大火燒至七成熱，放入魚(yú)頭小火煎3分鐘至一側色澤金黃時(shí)再煎另一側，時(shí)間約1.5分鐘，入大蔥、姜片、干辣椒中火煸炒出香，入魚(yú)頭湯中火燒開(kāi)，用鹽、雞粉、美極鮮醬油調味，加蓋兒中火煨約40分鐘至湯汁濃稠。
2、將泡好的粉絲放入鍋內再用小火燜3分鐘，加味精調味，用香菜點(diǎn)綴即可。
奶湯火腿魚(yú)頭
主料： 鮮鰱魚(yú)頭1只(約1000克重)、金華火腿100克、濃湯100克
輔料：蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量
制作：
1、將魚(yú)頭挖去腿，洗凈撈起，瀝干水分，火腿切成薄片；
2、燒熱鍋，傾入油，燒熟，投入魚(yú)頭略炸一下，連油一起倒入漏勺，瀝去油；
3、在原鍋內，加油，投入蔥、姜末，煽出香味后，傾入濃湯，加鹽、黃酒、味精，放入魚(yú)頭、火腿片，用旺火燒10分鐘左右后，即可盛起，裝入湯碗內供食用。
魚(yú)頭豆腐湯的做法
鯽魚(yú)頭一個(gè)，老豆腐一塊，蔥姜少許，其他的就不知道需要什么調料，十萬(wàn)火急啊。
用料：
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)(600克)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)
有些東西沒(méi)有問(wèn)題不是很大，主要不能少了姜、蔥、醋
做法：
1.魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開(kāi)。
4.水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當湯燒至奶白色后調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
大魚(yú)頭一個(gè)、干辣椒5-10個(gè)、蒜苗頭一小碗、豆腐一塊、蒜頭8-10個(gè)、泡椒1-2個(gè)、酸菜一小把、姜片泡姜（這些可以到菜場(chǎng)買(mǎi)酸菜包，都有了）
調味品：
油、鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒（一般四川口味還要用花椒、八角之類(lèi)的絕密配料）
如果是做火鍋，可以準備一些燙菜，比如青菜、金針菇、筍干等等，根據個(gè)人口味啦
制作步驟：
1、鍋中用多一點(diǎn)油，油溫一般七到八成熱（為了防止生鍋，搖動(dòng)鍋，讓油澆過(guò)鍋邊），下魚(yú)頭煎一會(huì )兒，用中火煎至表面金黃色。
2、下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下（幾秒種），再下水（做煲水可以少點(diǎn)，基本上能蓋住魚(yú)頭就行，火鍋的話(huà)就要水多點(diǎn)了）。
3、下蒜頭（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此時(shí)一并放入）。
4、水開(kāi)后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢燉，一般魚(yú)頭燉十分種左右即可。
5、根據個(gè)人口味習慣和湯的多少加調味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點(diǎn)胡椒粉，再用大火烹一下。
6、起鍋前放蒜苗頭，即可上桌（根據個(gè)人習慣可以在上面撒些蔥花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油）。
溫馨提示：
① 魚(yú)肉鮮嫩，不宜久煮；
② 翻鍋時(shí)注意不要太用力，以免肉爛。
沙窩魚(yú)頭
特色：鮮香滑嫩，回味無(wú)窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。
主料：魚(yú)頭，是用2斤左右的胖頭魚(yú)
做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點(diǎn)綴，也有特制調料的濃香。
沙窩椒汁魚(yú)頭煲
原 料:
大魚(yú)頭一個(gè)（約重1000克，料頭、蒜4粒，青紅椒各1個(gè)，姜20克（拍碎），長(cháng)蔥白20克，芫荽1棵
調味料：
雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。
制 法:
1、先將大魚(yú)頭沖洗干凈、開(kāi)邊，涂上少許鹽、家樂(lè )雞粉，抹上少許鷹粟粉。
2、 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用
3、 放料頭加入少許油，放魚(yú)頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然后放芫荽加蓋攢酒即可。
