隨著(zhù)生活水平的提高，人們逐步注意食物品種多樣化。不過(guò)，往往只注意了副食如菜肴品種的多樣化，卻忽視主食品種的多樣化。其實(shí)，主食品種多樣化亦很重要，尤其應當改變單純吃大米或面粉的習慣，盡量做到多吃五谷雜糧。諸如蕎麥和燕麥就應當列為經(jīng)常必吃的主食之一，因為它們有著(zhù)獨特的保健作用。
蕎麥：調脂減肥降糖
蕎麥為蓼科植物蕎麥的種子，是一種極具營(yíng)養價(jià)值的谷類(lèi)食物。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸、維生素B1、B2、P、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等，營(yíng)養成分十分豐富。
蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗?！妒朝煴静荨费云?#8220;實(shí)腸胃，益氣力，續精神”；《隨息居飲食譜》說(shuō)它“開(kāi)胃寬腸，益氣力，御寒風(fēng)”；《中國藥植圖鑒》則說(shuō)它“可收斂冷汗”?，F代研究表明，蕎麥對心腦血管有保護作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質(zhì)可以增強血管壁的彈性、韌度和致密性，故具有保護血管的作用。蕎麥中又含有大量的黃酮類(lèi)化合物，尤其富含蘆丁，這些物質(zhì)能促進(jìn)細胞增生，并可防止血細胞的凝集，還有調節血脂、擴張冠狀動(dòng)脈并增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化及血脂異常癥等很有好處。
蕎麥所含鎂和鉻有利于防治糖尿病，特別是其中的鉻，更是一種理想的降糖能源物質(zhì)，它能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。通過(guò)臨床觀(guān)察發(fā)現，一些糖尿病患者使用蕎麥后，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能與蕎麥所含鉻元素密切相關(guān)。蕎麥所含熱量雖高，卻不會(huì )引起肥胖，恰恰相反，還會(huì )起到調脂減肥的作用
在此也要指出，蕎麥中所含蛋白質(zhì)及其他過(guò)敏物質(zhì)，可引起某些人的過(guò)敏反應，凡體質(zhì)易過(guò)敏者當慎重或不食蕎麥。除此之外，蕎麥人人皆可食，尤其適宜于高血壓、血脂異常、冠心病、糖尿病、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥、食欲不振、胃腸積滯、慢性泄瀉以及自汗盜汗等患者食用。
又
蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱(chēng)甜蕎，后者稱(chēng)苦蕎。由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁，所以也稱(chēng)蘆西苦蕎。蕎麥在我國種植的歷史十分悠久，公元前五世紀的《神農書(shū)》中就有關(guān)于蕎麥是當時(shí)栽培的八谷之一的記載。除我國外，原蘇聯(lián)、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國傳入后，蕎麥食品便風(fēng)行日本諸島，光吃法就達到100多種。至今日本國仍然把蕎麥食品列為保健食品。
≮功效≯
蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱(chēng)。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學(xué)認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開(kāi)胃寬腸、消食化滯的功效。
≮適用人群≯
≮適用量≯
≮特別提示≯
蕎麥面看起來(lái)色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱(chēng)這為“凈腸草”。平時(shí)在食用細糧的同時(shí)，經(jīng)常食用一些蕎麥對身體很有好處。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用。
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