糙米的營(yíng)養價(jià)值和食用注意事項
我們平常吃的雪白柔軟的米飯，叫做精白米，它是在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)精磨、去掉大米外層部分得到的產(chǎn)品。相對于精白米而言，脫殼后仍保留著(zhù)一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米叫做糙米。
不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營(yíng)養價(jià)值。大米中60％—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在其中。而我們平時(shí)吃的大米雖然潔白細膩，營(yíng)養價(jià)值已經(jīng)在加工過(guò)程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是淀粉和部分蛋白質(zhì)。糙米比它的營(yíng)養價(jià)值要高多了。
日本、韓國掀起吃糙米熱潮
現代營(yíng)養學(xué)研究發(fā)現，糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B族和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿(mǎn)活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的淀粉物質(zhì)被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時(shí)，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國、新加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。
吃前要用冷水浸泡一夜
糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費時(shí)。煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過(guò)夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時(shí)以上。
目前，市場(chǎng)上還有一種“胚芽糙米”。它是糙米發(fā)芽后的產(chǎn)品，可使其中的養分充分活化，維生素含量大大上升，并含有多種有益健康的酶類(lèi)?！侗静菥V目》中認為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。日本一項研究還發(fā)現，吃發(fā)芽糙米能改善實(shí)驗動(dòng)物的記憶力、預防老年癡呆。此外，用糙米作為原料生產(chǎn)的速食米片、米糊、米胚芽片、發(fā)酵糙米等產(chǎn)品也具有很高營(yíng)養價(jià)值。
冬天最好吃糯米
糯米又叫江米，是大米的一種，常被用來(lái)包粽子或熬粥。中醫認為，其味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了后會(huì )周身發(fā)熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。
糯米的主要功能是溫補脾胃。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。此外，它還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠后腰腹墜脹、勞動(dòng)損傷后氣短乏力等癥狀。中醫典籍《本草經(jīng)疏論》里對糯米的養生保健作用做了充分的說(shuō)明，說(shuō)糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中（指人體胃部）自溫，力便亦堅實(shí)；溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”
冬季不同病癥的人吃糯米主要有以下幾種方法：由陽(yáng)虛導致的胃部隱痛，可用糯米、紅棗適量煮粥食用；若脾胃虛弱、腹脹、倦怠、乏力，可用糯米、蓮子、大棗、山藥一起煮粥，熟后加適量白糖食用；由脾胃虛導致的腹瀉、消化不良，可用糯米酒煮沸后加雞蛋煮熟食用。
由于糯米黏滯、難于消化，所以吃時(shí)一定要注意適量，兒童最好別吃。
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