飲食養生首先要講食物的“性”?！靶浴保ɑ颉皻狻保┦侵甘澄镉泻?、涼、溫、熱、平等不同的性質(zhì)，中醫稱(chēng)為“四性”或“四氣”。溫熱的食物味道多芳香辛辣；寒涼的食物味道多酸苦；平性的食物味道多淡?！饵S帝內經(jīng)》：用熱遠熱，用寒遠寒。故其病溫熱者，益多食寒涼食物；其病寒涼者，益多食溫熱食物。以下食物的溫熱寒涼多依照王士雄《隨息居飲食譜》，并同時(shí)結合現代人的飲食特點(diǎn)而選?。ㄍ跏啃凼乔宕?zhù)名醫家，其代表作是《霍亂論》。），雖不能囊括所有事物但也能十有八九。
一、糧食組
溫熱性－－蕎麥、面粉、糯米及其制品。
寒涼性－－小米、高粱、大麥、青稞、綠豆、薏米及其制品。
平 性－－芡實(shí)、大米、花生、燦米、玉米、紅薯、粳米、及其制品。
二、蔬菜組
溫熱性－－菠菜、川椒、桂皮、香椿、青菜、黃芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大蔥、生姜、熟藕、熟白蘿卜、紫蘇葉、茴香、蔥。
寒涼性－－豆腐、苦瓜、菜瓜、茄子、蘑菇、蒲公英、甜菜、芹菜、冬瓜、生藕、生白蘿卜、莧菜、黃瓜、茄子、絲瓜、茭白、茨菇、紫菜、金針菜（干品）、海帶、竹筍、冬筍、菊花菜、蓬蒿菜、馬蘭頭、土豆、綠豆芽、胡蘿卜、菠菜、油菜、萵筍。
平 性－－藕、冬瓜、白菜、卷心菜、蕃茄、豇豆、四季豆、芋艿、雞毛菜、花菜、黑木耳、刀豆、銀耳、山藥、松子仁、芝麻、胡蘿卜、洋蔥頭、蘑菇、香菇、花生、黃豆芽、山藥。
三、動(dòng)物性食品組
溫熱性－－羊肉、鯉魚(yú)、騾肉、雞、蠶蛹、河豚、鱸魚(yú)、帶魚(yú)、鯰魚(yú)、鰱魚(yú)、鱘魚(yú)、黃花魚(yú)、海參、羊肉、狗肉、黃鱔、河蝦、海蝦、鹿肉、雀肉、鵝蛋、豬肝、蝗蟲(chóng)。
寒涼性－－鴨肉、水獺、肉兔肉、蟹、螺螄肉、田螺肉、馬肉、豬肉、牡蠣肉、鴨蛋、蛤蚌。
平 性－－豬肉、驢肉、鵝肉、泥鰍、鯊魚(yú)、鯧魚(yú)、鯽魚(yú)、鱖魚(yú)、鰻魚(yú)、鰣魚(yú)、鮑魚(yú)、青魚(yú)、甲魚(yú)、泥鰍、海蜇、烏賊魚(yú)、雞血、雞蛋、鴿蛋、鵪鶉肉、鵪鶉蛋、燕窩。
四、奶及奶制品、豆及豆制品組
溫熱性－－奶酪。
寒涼性－－綠豆、馬乳。
平 性－－扁豆、毛豆、蠶豆、豌豆、黑豆、白扁豆、豌豆、黃豆、青豆、白豆、紅小豆、牛乳、豬乳、羊乳、豆制品。
五、水果組
溫熱性－－李子、荔枝、檳榔、荔枝、核桃、山楂、龍眼、桃子、楊梅、石榴、大棗、楊梅、核桃、杏子、橘子、櫻桃。
寒涼性－－板栗、香蕉、無(wú)花果、西瓜、棗鮮西瓜、甜瓜、梨、柑子、鮮柿、橙子、鮮百合、甘蔗、柚子、山楂、芒果、獼猴桃、金桔、羅漢果、楊桃、香瓜、生菱角、生荸薺。
平 性－－橘子、枇杷、蘋(píng)果、桑椹、銀杏、干柿、葡萄、檸檬、烏梅、枇杷、橄欖、木瓜、酸梅、海棠、菠蘿、石榴、熟菱角、熟荸薺。
六、其他食品
（一）、干果類(lèi)：
溫熱類(lèi)－－栗子、核桃、葵花子、荔枝干、桂圓。
平 性－－花生、蓮子、芡實(shí)、榛子、松子、百合、銀杏、大棗、南瓜子、西瓜子、橄欖。
（二）、調味品：
溫熱性－－熟蜜、酒、醋、酒釀、紅糖、飴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、紅茶、黑茶、玫瑰花、咖啡、紅薯、豆油、菜油。
寒涼性－－菊花、薄荷葉、生蜜、玫瑰花、豆豉、食鹽、綠茶、芝麻油、茶油。
平 性－－白糖、蜂蜜、芝麻、可可。
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