以上照片為1890年喬治.華盛頓任職期間，聘請多莉.約翰遜接替法國大廚期間拍攝的照片，當時(shí)白宮廚房基本處于高檔家庭廚房時(shí)代。
美國白宮的廚房或許是世界上最忙碌的廚房。白宮廚師不僅要為各種宴會(huì )(包括國宴、社交宴會(huì )、節日慶典、接待宴會(huì )和官員聚宴等)烹制沒(méi)事，還要負責第一家庭的一日三餐。據悉，每周有近2000人參加白宮各種宴會(huì )。那么，擔負如此重任，白宮廚房經(jīng)歷了哪些發(fā)展歷程?想必這個(gè)深受美國人民信仰的地方有太多的精彩瞬間值得美國人民去回顧。
以下是一組圖片，回顧了白宮廚房從1890年喬治.華盛頓到現任總統奧巴馬任職期間的部分精彩照片。
1891年白宮廚房經(jīng)過(guò)大規模翻修進(jìn)入了電器照明時(shí)代，安裝了電動(dòng)升降機。
1945年，白宮廚房全套廚具采用不銹鋼制作。
用升降機運菜送飯
奧巴馬剛上任時(shí)曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，住在白宮的一大好處，就是可以經(jīng)常與家人共進(jìn)早餐和晚餐。從某種意義上說(shuō)，從美國第二任總統約翰·亞當斯開(kāi)始，美國歷屆總統均以白宮為官邸，白宮廚房就成了“第一廚房”。白宮大廚的任務(wù)之一，就是給第一家庭提供餐飲服務(wù)。
這個(gè)位于白宮地下室的廚房，應該是歷任美國總統蒞臨最少的白宮處所之一。不過(guò)，這并不能改變總統們對廚房炊具的關(guān)注。1800年，約翰·亞當斯總統搬入白宮時(shí)，白宮廚房還只能用最原始的蠟燭照明。直到1891年，也就是愛(ài)迪生發(fā)明了白熾燈泡的兩年后，白宮才配備了電力照明系統。
杜魯門(mén)任職期間，美國政府斥資580萬(wàn)美元再次翻新白宮廚房，優(yōu)化了整體電力系統布局及建筑結構，上面這張照片拍攝于1952年。
1902年，西奧多·羅斯?？偨y的一聲令下，白宮開(kāi)始大規模翻修包括廚房在內的服務(wù)區。這次改造的最杰出貢獻，是在地下室裝了升降機。此后，樓下大廚只需按下電鈕，一盤(pán)冒著(zhù)熱氣的美味就坐著(zhù)升降機來(lái)到服務(wù)生手中。
富蘭克林·D·羅斯?？偨y是少數幾個(gè)愛(ài)光顧白宮廚房的總統之一。一天他和夫人在管家的陪同下來(lái)到廚房，一打開(kāi)櫥柜門(mén)，里面的東西全都涌出來(lái)，散落了一地。于是，一場(chǎng)大規模的翻修再次在白宮廚房?jì)日归_(kāi)。這一次，當時(shí)全新材料不銹鋼成為裝修的主要材料。不僅如此，羅斯福還將當時(shí)美國最先進(jìn)的電器搬進(jìn)了白宮廚房。1945年，一個(gè)全新的電氣化白宮廚房迎來(lái)了新任總統哈利·杜魯門(mén)。直到今日，白宮廚房的電器，都保持著(zhù)當今最高水平。
杜魯門(mén)住進(jìn)白宮沒(méi)多久，“總是聽(tīng)到一些奇怪的吱吱聲”。后經(jīng)工程師評估認為，白宮的結構和電路需要修整。在這次耗費580萬(wàn)美元的大規模電路整修中，白宮廚房的天花板被降低了幾厘米。
以上照片拍攝于1958年，當時(shí)白宮廚房開(kāi)始把重心放到日常飲食質(zhì)量方面，艾森豪威爾夫人參與了菜單的制定工作。
大廚曾經(jīng)是黑奴
大廚永遠是廚房的主角。在喬治·華盛頓和托馬斯·杰斐遜就任美國總統期間，白宮廚房雇用的都是黑奴。美國內戰之后，非洲裔美國人仍然是“第一廚房”的主要工作人員。他們除了在廚房工作外，其休息室也在不見(jiàn)天日的地下室。
美國媒體記錄了一段1826年白宮廚房工作人員的居住場(chǎng)景。從白宮一樓向下數22級臺階，有一排屋子，這里就是大廚、服務(wù)員的休息室。每間房屋格局和陳設都是相同的，家具都是統一的，就連毛毯的顏色都一樣。每張床的床框都很低，有的屋子里會(huì )多一張帆布折疊床。所有家具看上去都很舊，幾乎都應該寫(xiě)上“磨損”或“希望修復”的字樣。
以上照片為1981年霍爾及其它工作人員正在準備國宴紀念澳大利亞總理。
除非總統特別請來(lái)的大廚，一般白宮廚師都是定期向社會(huì )招聘，主廚的年薪現在漲到了8萬(wàn)到10萬(wàn)美元。有人說(shuō)，在白宮廚房當差，一定要有無(wú)私奉獻的精神，即便你天天能見(jiàn)到總統，也不要把自己當成明星。還有人曾建議，讓美國人家喻戶(hù)曉的電視名廚坐鎮白宮廚房。此方案一經(jīng)提出，立即被否決。
白宮廚房會(huì )時(shí)常接受媒體采訪(fǎng)，但大廚一定要是那種不想搶著(zhù)在媒體上露臉的人。即便有朝一日出了白宮大門(mén)，總統們還是希望他們能保守這里的秘密。
法名廚服務(wù)白宮25年
在眾多名廚中，在白宮任職25年，先后為卡特、里根、老布什、克林頓以及小布什5位總統制作美食的法國人羅蘭德·梅斯尼爾，是最有名的一個(gè)。
梅斯尼爾最善于做甜點(diǎn)，雖然他從未上過(guò)任何烹飪學(xué)校，但他憑借出色的技藝，在1979年進(jìn)入白宮廚房起就擔任“首席御廚”。說(shuō)起來(lái)白宮工作，梅斯尼爾還要感謝卡特總統夫人的賞識。1979年12月，梅斯尼爾有了一個(gè)來(lái)白宮廚房面試的機會(huì )。在經(jīng)過(guò)3個(gè)小時(shí)的面試后，梅斯尼爾留下的可能性很小，因為他只擅長(cháng)做甜點(diǎn)。不過(guò)，就在他即將帶著(zhù)失望離開(kāi)之際，有人告訴他，卡特夫人想見(jiàn)他。于是，兩個(gè)小時(shí)候后，梅斯尼爾被確定留下來(lái)。
現年42歲的科默福德是加入美國國籍的菲律賓裔人，她作為助理廚師在白宮服役長(cháng)達10年之久。
此后在為白宮服務(wù)的幾百場(chǎng)國宴中，梅斯尼爾制作的甜點(diǎn)幾乎沒(méi)有一道是重樣的。他還在沒(méi)有任何助手的情況下，獨自連續制作了1500個(gè)小圓餅。他制作的最大的水果蛋糕竟然重達半噸。每天，梅斯尼爾早上6點(diǎn)30分就要開(kāi)始一天的工作。“我每天都會(huì )嚴格監督每一道工序，每道甜點(diǎn)不經(jīng)我試嘗是不能上桌的。”
“進(jìn)了白宮，你的每時(shí)每刻都屬于白宮。”梅斯尼爾說(shuō)，除了勤勞外，有時(shí)還需要一點(diǎn)小聰明，那就是善于觀(guān)察。“身為白宮‘御廚’，最重要的莫過(guò)于摸清‘第一家庭’中每個(gè)人的特殊口味。而每換一屆新總統，這個(gè)過(guò)程一般需要6個(gè)月時(shí)間。”起初，他總會(huì )將各式糕點(diǎn)都制作一點(diǎn)，然后仔細觀(guān)察每個(gè)人嘗過(guò)后的表情，再揣測他們是否喜歡，然后分別記下每個(gè)人的不同喜好。比如，每當里根總統用餐結束后，一定要及時(shí)地端上一些果凍類(lèi)餐后甜點(diǎn)等。
形形色色的糕點(diǎn)向來(lái)是白宮廚師最拿手的絕活。
在為克林頓總統服務(wù)期間，即便克林頓夫婦每次大宴賓朋的數量都比以往總統多，但梅斯尼爾還是出色地完成了工作，就連一向對甜點(diǎn)挑剔的希拉里對他的手藝都贊賞有加。據梅斯尼爾披露，有一次午餐時(shí)分，希拉里以第一夫人的身份款待到訪(fǎng)的巴基斯坦總理。席間，希拉里問(wèn)客人，白宮里有什么想要的，客人說(shuō)出了梅斯尼爾的名字。希拉里只得無(wú)奈地說(shuō)：“除了羅蘭德·梅斯尼爾!”
以上照片為美國新任總統奧巴馬與第一夫人在白宮的首頓晚餐。雖然白宮廚師可以為奧巴馬一家人服務(wù)，但卻要自己掏錢(qián)買(mǎi)菜。
第一夫人親抓廚房工作
1929年，胡佛就任美國總統。從此他和夫人盧·亨利開(kāi)始了白宮的生活。當時(shí)白宮主事抱怨這對總統夫婦很難侍候，原因就是聚會(huì )太多。宴會(huì )既能讓白宮侍者們一籌莫展，不勝其煩，但有時(shí)也讓他們覺(jué)得滑稽，好笑之余又不得不盛贊第一夫人盧·亨利的頭腦靈活。
一次，有一位不知名的議員讓一個(gè)隨從把一條大魚(yú)送到胡佛的總統府。據說(shuō)這條魚(yú)是緬因州的禮品，于是盧把它送到廚房，準備在款待這位議員時(shí)共同品嘗。正在這時(shí)，那位議員來(lái)了，他說(shuō)送這條大魚(yú)的目的是希望拍一張總統與魚(yú)“共舞”的照片?？墒钱斔麄兣艿綇N房準備搶救時(shí)，這條魚(yú)已然一命嗚呼，它的頭剛被廚師一刀切掉。在萬(wàn)分尷尬的時(shí)候，盧·亨利靈機一動(dòng)，采取了應急措施。她讓人把這條魚(yú)送到白宮的巧手裁縫莉蓮·帕克斯那里，讓她把魚(yú)頭與魚(yú)身縫合在一起。當然照片總算拍成了。
白宮廚房是歷任美國第一夫人的陣地。圖為米歇爾·奧巴馬(左一)親自“下廚督戰”。
相比胡佛夫婦愛(ài)宴請賓客，在飲食上的出手大方，艾森豪威爾總統夫婦在飲食上則比較節儉。他們一個(gè)月的伙食費開(kāi)支從來(lái)沒(méi)有超過(guò)100美元。每天早上，第一夫人瑪咪都仔細看報，尋找食品和家用物品的打折信息，時(shí)時(shí)注意商店的“特價(jià)”廣告，然后火速派管理員開(kāi)車(chē)去采購。
瑪咪不僅嚴格審閱菜譜上的每個(gè)項目，而且還盤(pán)查供貨來(lái)源，萵苣是否新鮮，菜的搭配是否合適。而且，她對剩菜剩飯也窮追不舍。她常告訴廚師長(cháng)，“我不希望浪費一點(diǎn)飯菜。”
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