近些年來(lái)，烤肉越來(lái)越受人喜愛(ài)，成為時(shí)下的流行食物。不過(guò)，人們在品嘗燒烤美味的時(shí)候，卻難免會(huì )為它的安全性擔心。研究表明，燒烤食品經(jīng)過(guò)高溫烤制很容易產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺和苯并芘。尤其是其中的苯并芘，許多研究已證實(shí)它可使人或動(dòng)物發(fā)生突變、畸形或癌變。
怎樣吃燒烤能趨利避害呢?首先，不要把燒烤當成主流食物。其次，如果吃燒烤時(shí)，加一些番茄醬，則會(huì )把燒烤食物的危害降到最低。
首先，番茄醬中的番茄紅素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。很多流行病學(xué)研究證明，番茄紅素對一些類(lèi)型的癌癥有預防效果，如前列腺癌和消化道癌。體內體外的癌細胞培養研究也支持這一結論。其次，番茄醬中含有一定量的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。例如可以導致胃癌的亞硝胺，是由亞硝酸鹽和胺類(lèi)物質(zhì)結合生成的，而維生素C的存在會(huì )阻斷二者的合成，從而減少致癌物的數量。再次，烤肉時(shí)涂抹番茄醬可以降低烤肉時(shí)的溫度。在燒烤過(guò)程中，番茄醬會(huì )首先吸收熱量，保護中間的肉塊不會(huì )驟然升溫。
此外，番茄醬中還含有一定量的膳食纖維，這種營(yíng)養素雖然不被人體消化吸收，但是能起到減緩致癌物吸收速度，減少致癌物吸收量的作用，因此也能減輕燒烤食物對身體的危害?？傊?，吃烤肉，別忘了多涂些番茄醬!
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