防癌癥

不久前，由中國預防醫學(xué)科學(xué)院營(yíng)養與食品衛生研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進(jìn)行茶葉在動(dòng)物體內的抑癌試驗。他們分別給大白鼠喂烏龍茶等五種茶，同時(shí)給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個(gè)月后，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數為2.2-3個(gè)。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%，患癌鼠平均瘤數為5.2個(gè)，五種茶葉抑癌效果為烏龍茶最佳。與此同時(shí)，他們還進(jìn)行另一種試驗，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物，結果發(fā)現，飲茶組的大白鼠無(wú)一發(fā)生食道癌，未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結果證明，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內內源性的形成。

抗衰老

1983年，福建省中醫藥研究所進(jìn)行抗衰老試驗表明，他們分別加喂烏龍茶和維生素E的兩組動(dòng)物，肝臟內脂質(zhì)過(guò)氧化均明顯減少，這說(shuō)明烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗還表明，在每日內服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。

降血脂

1981年，日本和洋女子大學(xué)宮川豐美和川村一男教授，就烏龍茶對動(dòng)物脂肪代謝的影響進(jìn)行試驗，證明能顯著(zhù)抑制血中膽固醇及中性脂肪的增加。1983年，福建省中醫藥研究所觀(guān)察了一組血中膽固醇較高的病人，在停用各種降脂藥物的情況下，每日上下午兩次飲用烏龍茶，連續24周后，病人血中膽固醇含量有不同程度下降。進(jìn)一步的動(dòng)物試驗表明，烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動(dòng)脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動(dòng)性，改善微循環(huán)。這對于防止血管病變，血管內血栓形成以及中醫里的〝瘀血癥〞均有積極意義。此外，體外血栓形成試驗，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

預防蛀牙

飯后一杯茶除了能生津止克、口氣清爽之外，烏龍茶還有預防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于細菌侵入牙齒組織，而且在組織內產(chǎn)生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產(chǎn)生蛀蝕牙齒的物質(zhì)。這種可以蛀蝕牙齒的物質(zhì)與細菌附著(zhù)在牙齒上即形成齒垢，累積之后就會(huì )發(fā)生蛀牙現象。 烏龍茶中含有的多酚類(lèi)具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效，所以吃飯之后飲用一杯烏龍茶，可以防止齒垢和蛀牙的發(fā)生?？茖W(xué)家經(jīng)過(guò)長(cháng)期的實(shí)驗證明，讓白鼠食用含有多酚類(lèi)的飼料，會(huì )減少蛀牙發(fā)生的機率，飯后如果沒(méi)有時(shí)間刷牙，為了預防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項不錯的選擇。

抗腫瘤、預防老化功效

烏龍茶具有促進(jìn)分解血液中脂肪的功效，也能降低膽固醇的含量。國外一份1994年的烏龍茶功效實(shí)驗報告指出，烏龍茶針對高血脂病和高血壓病患者有相當好的療效。特別是68位參與試驗的高雪壓病患者中，通過(guò)一個(gè)階段的測試后，由75%的人血壓值出現了下降的趨勢。 此外，烏龍茶也有抗腫瘤、提高淋巴細胞及NK細胞的活化作用，以及加強免疫功能、預防老化等作用。專(zhuān)家已經(jīng)發(fā)現烏龍茶多酚類(lèi)還有吸著(zhù)體內異物并使其一起排出體外的功效。 對于烏龍茶如此多的驚人功效，專(zhuān)家指出：能夠產(chǎn)生功效的份量是每天大約飲用1公升的烏龍茶，如果無(wú)法達到1公升這個(gè)份量時(shí)，應該沖泡較濃的烏龍茶飲用，才能攝取足夠的多酚類(lèi)。另外，還要注意，一天一次性的飲用大量的烏龍茶是不科學(xué)的，正確的方法應該是一天分數次飲用烏龍茶，這樣才可能是烏龍茶內的多酚類(lèi)被人體充分吸收。還有，應該養成飯后喝一杯烏龍茶的習慣。

飲用烏龍茶瘦身

我們經(jīng)?？梢月?tīng)到飲用烏龍茶能夠"溶解脂肪"的說(shuō)法。尤其是吃太多油膩食物后，飲烏龍茶能夠分解油脂，那么這種說(shuō)法是否正確呢？人的脂肪細胞中，未被消耗的能量，被當作中性脂肪來(lái)儲存，以便運動(dòng)時(shí)作為能源使用。這個(gè)時(shí)候，中性脂肪在類(lèi)蛋白脂肪酶等酵素作用下，被分解成必要的能源來(lái)使用。飲用烏龍茶可以提升類(lèi)蛋白脂肪酶的功能。也就是說(shuō)，并非烏龍茶本身能溶解脂肪，而是它可以提高分解脂肪的酵素，所以飲用烏龍茶后，脂肪代謝量也相對地提高了，從而起到了減肥瘦身的功效。 有專(zhuān)家曾以單純性的成年人肥胖者共102人進(jìn)行實(shí)驗飲用烏龍茶，分上午、下午兩次飲用300cc的烏龍茶，一天計600cc，持續6周。其間不采用其他減肥或食物療法。結果沒(méi)有發(fā)現體重明顯降低，但他們的腰圍、腹部皮下脂肪、血液中性脂肪、血液膽固醇總量最后都出現了明顯變小的趨勢，而這種功效正是來(lái)自于烏龍茶內含有多酚類(lèi)的緣故。

消除危害美容與健康的活性氧

活性氧是由于紫外線(xiàn)、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內產(chǎn)生的物質(zhì)。它通過(guò)將體內的脂肪改變成過(guò)氧化脂肪，從而引起生活習慣病的產(chǎn)生，阻礙身體健康。同時(shí)，活性氧還會(huì )造成肌膚老化、產(chǎn)生皺紋等一系列有礙于美容的問(wèn)題。 在人體內有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD，這種酵素是保持建康和美容養顏不可或缺的物質(zhì)。而烏龍茶的多酚類(lèi)具有和SOD同樣的功能，并且可以促進(jìn)提高SOD消除活性氧的功能。 我們都知道肌膚的生長(cháng)需要維他命C，如果產(chǎn)生活性氧的話(huà)，維他命C會(huì )被消耗殆盡。而烏龍茶多酚類(lèi)的抗氧化作用因為能夠消除活性氧，進(jìn)而抑制維他命C的消耗，所以可以保持肌膚細致美白。加上烏龍茶本身有含有維他命C的成分，對美白肌膚來(lái)說(shuō)可謂是一舉兩得。維他命C大約在2-3小時(shí)內會(huì )隨尿液排出體外，因此，隨時(shí)飲用烏龍茶既可以美白又可以確保補充維他命C。

每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏

有調查表明：皮膚病患者中因患過(guò)敏性皮炎的人數居多，但到目前為止這種皮炎發(fā)生的原因還并不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發(fā)展的功效。通過(guò)在白鼠身上制造皮膚發(fā)炎癥狀的實(shí)驗證明，證實(shí)烏龍茶對白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。在國外曾有一位專(zhuān)家通過(guò)對121個(gè)患有過(guò)敏性皮炎的成年病人為臨床試驗對象發(fā)現，他們都是用現有的類(lèi)固醇和抗過(guò)敏藥物的方法治療，但還是無(wú)法改善病情，直到后來(lái)加上每天飲用400ml的濃縮烏龍茶后，在經(jīng)過(guò)一個(gè)月后，其中78個(gè)（占64%）的病人的癥狀出現明顯的改善。

茶葉中保健成分及其功效簡(jiǎn)表

※冷泡茶

所謂「冷泡茶」，就是以冷水來(lái)沖泡茶葉，可以說(shuō)是顛覆傳統的一種泡茶方法， 因為就一般喝茶的觀(guān)念，是以熱茶為當然爾。但是學(xué)生、開(kāi)車(chē)族或是登山族，若是要喝茶，除非先泡好茶，等熱茶涼了之后再裝進(jìn)罐子中，相當不方便。而市售的罐裝茶飲料不但含糖，更有許多不利身體健康之化學(xué)添加劑，口味也不自然，有鑒于此，臺灣農委會(huì )茶業(yè)改良場(chǎng)特地針對臺灣特有的〝東方美人〞及〝GABA茶〞研發(fā)出冷水沖泡茶葉的新飲法，現在只要買(mǎi)礦泉水，就可以將茶葉置入〈茶葉與水的比例為一比五十〉，浸泡約八小時(shí)后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶，不過(guò)切記，在浸泡的過(guò)程中要放在冰箱，否則新鮮的茶葉浸水之后會(huì )壞掉。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可為炎熱的夏天帶來(lái)與眾不同的清爽選擇。 至于喝冷泡茶有哪些好處 ？根據臺灣茶業(yè)改良場(chǎng)文山分場(chǎng)制茶課長(cháng)鄭正宏指出，以冷水泡茶釋出的咖啡因含量，只有熱水泡茶一半，可減緩對胃的刺激；另茶丹寧酸較不易釋出，飲用時(shí)可減少苦澀味，有增加茶的口感；而對人體有益的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的釋出量，卻都比熱水浸泡多，而不溶于水的酯型兒茶素，以冷水沖泡的釋出量，也有熱水沖泡的百分之七十左右，因此冷泡茶很適合渴望喝茶，但又顧慮咖啡因刺激的民眾飲用，更是炎熱無(wú)比的夏天里可消暑解渴又健康的最佳選擇。

※擂茶

圖：擂茶材料

1.原料︰茶葉、花生、芝麻、松子、葵花子、南瓜子等。

2.工具︰ 擂茶缽：用陶土制成，里缽須有紋路便于研磨。

擂茶棍：直徑3 ~ >0cm，長(cháng)約40 ~ 50公分的圓形長(cháng)棍。

3.擂茶制法︰

用茶葉和炒熟的花生、芝麻、大米、加上生姜、胡椒、食鹽為原料，放入陶制擂盆內，用硬木擂棍在盆內旋轉，擂磨成細末，取出用沸水沖泡，便調成擂茶。擂茶湯色黃白如象牙色，有炒貨熟食香，味道適口，一但嘗到擂茶風(fēng)味，令人念念難忘。

※茶的雞尾酒

圖：綠茶雞尾酒

茶與酒使人類(lèi)的生活更顯得多彩多姿，也潤滑了人際溝通。茶屬溫和飲料，酒是刺激飲料，茶與酒雖有不同的屬性，各具陰柔及陽(yáng)剛之美，將茶之柔美甘滑綴以酒之陽(yáng)剛，此類(lèi)新型飲料就是茶改場(chǎng)研發(fā)的茶雞尾酒。茶雞尾酒的調制非常簡(jiǎn)易，是以茶調以酒類(lèi)、果汁及甜味料而成，茲將其調制材料及方法匯集在此，推介各界同好參考及共同推廣。

1.材料介紹

（1）茶葉種類(lèi)：可任選綠茶、包種茶、白毫烏龍茶(椪風(fēng)茶)及紅茶等。

（2）酒類(lèi)：國產(chǎn)白蘭地、蘭姆酒、琴酒、荔枝酒、葡萄酒、烏梅酒、玫瑰酒等。

（3）甜味料：果糖、砂糖、蜂蜜等。

（4）果汁：柳橙汁、菠蘿汁、百香果汁、蘋(píng)果汁、葡萄汁、葡萄柚汁、水蜜桃汁等。

2.調配方法說(shuō)明︰

◎茶湯制備：

＊半球型包種茶或椪風(fēng)茶秤 5克 加沸水150㏄浸泡5分鐘濾出備用。

＊綠茶秤 5克 加70～ 80℃ 熱水150㏄浸泡5分鐘濾出備用。

＊紅茶秤 3克 加沸水150㏄浸泡5分鐘濾出備用。

◎調配方法：

＊搖晃器：先將搖晃器洗凈擦干，用冰鋏子將冰塊挾入搖晃器內至八分滿(mǎn)。依序將糖水(果糖8～10㏄或砂糖8～ 10g )、茶湯、酒及各種材料依正確量順序倒入搖晃器內。將搖晃器雙層蓋子鎖緊，搖晃20-30次左右，當搖晃器開(kāi)始變冷滲出水珠時(shí)，即可停止。打開(kāi)頂蓋倒出茶雞尾酒，再抽起第二層蓋子，倒出冰塊與泡沫。

＊攪拌調制法：簡(jiǎn)單調配茶雞尾酒方法，可利用 500 ml 容量的調酒杯及長(cháng)柄匙和冰塊即可調成。將所有材料倒入杯中，沿一定方向攪拌至手感到冰冷即可倒入雞尾酒杯中飲用。

＊果汁攪拌機：準備大型酒會(huì )或用新鮮水果調制時(shí)才使用此一方式，將所有材料倒入，接著(zhù)放入冰塊與酒，蓋好蓋子，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，使所有材料充分混合后即可。

3.調制注意事項︰

（1）調制茶雞尾酒時(shí)冰塊遇溫熱茶湯后易溶化，使茶湯濃度變淡，故茶湯制備時(shí)應適度提高包種茶﹑椪風(fēng)茶﹑綠茶之沖泡濃度至3%左右，紅茶2%(即茶量為水量的2-3%)。

（2）調制茶雞尾酒前所有酒類(lèi)可先行調妥備用飲用前依序將糖、茶湯、酒及果汁依正確量倒入調酒器內，將所有材料快速冷卻混合。

（3）熱紅茶、椪風(fēng)茶湯緩慢冷卻時(shí)，易呈現白色混濁狀，有如加入奶油一般，這是茶單寧凝聚引起的，此為乳化現象，調制時(shí)有二種處理方法可防止此種現象之發(fā)生，一是先將糖漿倒入裝冰塊之調酒器中再加入溫熱茶湯，或茶湯白濁時(shí)先撈出冰塊，再加熱使白濁現象消失后，加糖后再重新加入冰塊調制茶雞尾酒，均可使湯色澄清。

（4）調制茶雞尾酒適度加入檸檬等酸性調味料可使湯色清澈風(fēng)味較佳，若加入蘇打水，湯液趨堿性后，湯色易變?yōu)榘岛只?，風(fēng)味變劣。

（5）蘭姆酒與紅茶、荔枝酒與白毫烏龍茶、白蘭地與包種茶、琴酒與綠茶頗為相融，更能洋溢出芳醇的茶香。

（6）茶雞尾酒久置易起氧化，同時(shí)溫度上升會(huì )改變風(fēng)味，應于短時(shí)間內現泡現飲風(fēng)味才佳。

※茶酒的特點(diǎn)及其加工方法

茶酒是集營(yíng)養、保健、醫療為一體的多功能飲品。它能調節人體的生理代謝功能，對人體的消化功能有良好的改善作用，并能夠有效地預防心腦血管病。茶酒原料來(lái)源充足，工藝技術(shù)易于掌握，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品銷(xiāo)售快，經(jīng)濟效益顯著(zhù)，是一種極具發(fā)展潛力的保健酒。

一、茶酒的主要原料

1、茶葉：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶均可。

2、蔗糖：以?xún)?yōu)質(zhì)蔗糖為佳。

3、酵母：有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四種

二、工藝流程

原料選擇→茶汁萃取→過(guò)濾→冷卻→茶酒配制→茶酒發(fā)酵→包裝→成品

三、工藝要點(diǎn)

1、原料選擇 按照工藝要求選擇優(yōu)質(zhì)的原料。

2、茶汁萃取 茶水比例為1：70，水溫為95～98℃，直到茶汁充分溶出為止。

3、過(guò)篩 將茶渣用不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾予以去除。

4、冷卻 待茶汁冷卻，將茶汁中的沉淀物去除后即為茶制備液。

5、茶酒配制 將茶制備液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液。注意應邊加溫邊調制，當達到一定濃度后立即冷卻到室溫。然后加入面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母。

6、茶酒發(fā)酵 將茶酒調制液放入25℃恒溫地窖內發(fā)酵，如果茶汁濃度高，其發(fā)酵速度慢，可適量添加添加劑促進(jìn)其發(fā)酵。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵后，就可成為香甜可口、風(fēng)味獨特的茶酒，最后即可裝瓶出售或飲用。

沒(méi)有“蟲(chóng)”就做不出的好茶

農藥殘留是我國出口茶葉最大的障礙，不但使出口受阻，更對人體產(chǎn)生極大的后遺癥，但為了產(chǎn)值及質(zhì)量，茶農們仍多數超標使用農藥，甚至不惜使用各種禁藥，這種現象是我國茶葉產(chǎn)業(yè)一直以來(lái)最難突破的瓶頸。

聯(lián)邦調茶局自臺灣引進(jìn)臺灣茶種，在特定的季節中，不打任何農藥、不除草，靠著(zhù)“蟲(chóng)”的幫忙，制作出享譽(yù)國際的〝東方美人〞茶。

孕育出美人的綠色小精靈～小綠葉蟬

提到小綠葉蟬，相信是讓許多茶農頭痛的害蟲(chóng)，這小小的綠蟲(chóng)子，專(zhuān)門(mén)吸食茶樹(shù)嫩葉的汁液，茶葉被牠深深一吻（這個(gè)過(guò)程有個(gè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫「著(zhù)蜒」），像靈魂抽空的軀體，再也長(cháng)不大，就這么瘦弱萎糜地殘存下來(lái)，這對茶園的產(chǎn)量有極大的影響，約只有正常產(chǎn)量的五分之一左右，因此茶農總是用盡各種辦法撲殺牠。但牠卻是我們眼中的天使，每年小綠葉蟬好發(fā)期前兩個(gè)月，全園不施打任何農藥、不除草，勤灌溉，營(yíng)造適宜小綠葉蟬的生長(cháng)環(huán)境，因為被牠著(zhù)蜒后的茶青經(jīng)特殊工藝制作后才會(huì )產(chǎn)生蜜香，這也是高級東方美人必須具備的重要條件。

美人三奇一保證

所謂三奇，指的是：外觀(guān)奇特、工序奇特、風(fēng)味奇特

外觀(guān)奇特：被小綠葉蟬著(zhù)蜒過(guò)的茶芽發(fā)育不良，呈現長(cháng)不大、綠中帶黃且有點(diǎn)卷曲變硬的現象，制成茶干紅、黃、綠、褐、白五色俱全，茶湯呈明澈亮麗的琥珀色，非常美麗。

工序奇特：東方美人是一款很特別茶葉，香氣全靠昆蟲(chóng)作出來(lái)；采收時(shí)，為求質(zhì)量提升，嚴格要求以人工采收的一心二葉，才算是上品。在制作時(shí)有別于正常做茶工序處理，故凡看過(guò)其制作過(guò)程者皆驚稱(chēng)〝不可能〞，也因為種種的不可能而造就了東方美人茶的獨特與稀有。

風(fēng)味奇特：美人茶美麗的茶干經(jīng)熱水一沖，湯色逐漸呈現，顏色比其他烏龍茶湯更濃，是一種明澈亮麗的琥珀顏色。馥郁的果蜜香也被熱氣全數逼放出來(lái)，輕輕啜飲，茶湯圓潤甘醇，過(guò)喉徐徐生津，令人回味無(wú)窮。其他茶種再好的花果香和美人茶濃郁的蜜香是很難匹比的。

至于所謂的一保證，指的就是絕對無(wú)農殘。東方美人的制作，是已被小綠茶蟬叮咬過(guò)的青葉為原料，因此，欲制作東方美人的茶園，在田間管理上的第一要訣，就是絕不可噴灑農藥，至于施肥為求口感之平順適口，必以有機肥替代化學(xué)肥，故相較于其他茶園的追求有機而不可得，東方美人卻是不得不有機?？烧f(shuō)是現代生活中難能可貴的健康自然飲品。

東方美人 冷熱都動(dòng)人

高度發(fā)酵做成東方美人的動(dòng)人滋味，以熱水沖泡時(shí)，湯色逐漸呈現，顏色比其他烏龍茶湯更濃，是一種明澈亮麗的琥珀顏色。馥郁的果蜜香也被熱氣全數逼放出來(lái)，輕輕啜飲，茶湯圓潤甘醇，過(guò)喉徐徐生津。

除了熱沖，東方美人茶更能冷泡，大約用6公克茶葉對600cc的礦泉水，放在冰箱浸泡8小時(shí)，讓茶葉中的滋味慢慢釋放。冷泡的東方美人茶湯，澄紅透亮，香氣初聞不像熱沖那么明顯，但喝了才發(fā)現，讓人沈醉的蜜果香大多藏在茶湯里，入口才緩緩釋放，是一種更耐人尋味的冷艷。這不但顛覆了熱泡茶葉的傳統觀(guān)念，更是炎熱無(wú)比的夏天里消暑解渴又健康的最佳選擇。

部分客戶(hù)問(wèn)答

茶是世界上甚受歡迎的飲料之一，在西方有紅茶，日本有綠茶，在臺灣則有民眾熟悉的烏龍茶及包種茶；近年來(lái)，由于茶的保健功能不斷地被研究發(fā)表，更造成茶飲料的風(fēng)行。然而，各式各樣的茶，究竟在成分或功效上有什么不同呢？對于茶葉的小常識請看以下的:

Q1：綠茶與紅茶如何區別，它包含什么營(yíng)養？

A1：綠茶是自茶樹(shù)采摘下來(lái)直接進(jìn)行炒菁揉捻而成，因而保有茶菁中最完整的成分，包括蛋白質(zhì)、醣類(lèi)、纖維素、咖啡因、β-胡蘿卜素、維他命C、維他命E以及多酚類(lèi)物質(zhì)－－即兒茶素類(lèi)。而紅茶，除了也含有上述物質(zhì)外，另外還有茶菁經(jīng)過(guò)一連串的制程所產(chǎn)生具有特殊香味及色澤的茶黃質(zhì)和茶紅質(zhì)；至于臺灣所產(chǎn)的凍頂烏龍茶及包種茶，則兼具上述兩種茶的成分。

Q2：茶葉所含的化學(xué)成分有哪些？對于人體有哪些保健功效？

A2：茶葉所含的化學(xué)成分不少，而不同種類(lèi)的茶，成分雖不盡相同，但主要的成分則有兒茶素、咖啡因、礦物質(zhì)、維生素等。近來(lái)常被提起的兒茶素，是茶中特有的物質(zhì)，約占茶葉干重的25%至35%，也是茶葉之所以具備保健功效的主要來(lái)源；不斷有研究指出，兒茶素具有抗氧化、防止輻射線(xiàn)傷害、抗腫瘤、抑制血膽固醇、血壓及血糖上升等功能，也具抗菌、防止蛀牙及消除口臭等功效。所以，也難怪越來(lái)越多人藉喝茶夾保健。

Q3：為何民間認為隔夜茶不能喝？

A3：不過(guò)，許多人可能都聽(tīng)說(shuō)：隔夜茶不要喝，認為喝隔夜茶會(huì )傷胃。其實(shí)這句話(huà)應該更嚴謹一點(diǎn)，因為就飲用安全性而言，一杯泡好的茶如果沒(méi)有加蓋子、沒(méi)有冷藏。一直擺在室溫下暴露在空氣中，當然會(huì )有落菌生長(cháng)造成污染，任何食品這樣放入了都會(huì )壞，因此喝茶最好「趁熱」飲用，或者是低溫儲藏。此外，就飲用質(zhì)量來(lái)說(shuō)，經(jīng)高溫沖泡的茶一旦冷卻，其所溶出的兒茶素和咖啡因，則容易形成復合物而沈淀下來(lái)，茶湯中有益人體的成分也就大量的減少了。 而相同的問(wèn)題地出現在罐裝的茶飲料中。在加工的制程里，為使罐裝茶得以保存較久，一般在高溫萃取、裝罐、封罐后，即快速冷卻，但所產(chǎn)生的沈淀物問(wèn)題，卻會(huì )降低賣(mài)相；為了解決這個(gè)問(wèn)題，工廠(chǎng)都會(huì )先將沈淀物去除，如此一來(lái)，也就等于將具有生理效果的成分給去除了。

Q4：有一個(gè)關(guān)于喝茶的說(shuō)法，就是茶應避免用沸騰高溫的水沖泡，這又是為什么呢？

A4：事實(shí)上，這只說(shuō)對了一半。因為如果就兒茶素等保健成分而言，高溫泡茶其實(shí)才容易將其萃取出來(lái)，但是味道則會(huì )比較苦澀；因此單純就口感而言，才有泡茶不宜高溫的說(shuō)法。不過(guò)，目前許多茶葉在制程中，通常會(huì )先將易生苦味之茶菁去除，即使高溫沖泡也是香醇可口，更不會(huì )影響兒茶素的溶出量；因此，以熱水泡茶，反而可以用來(lái)鑒定茶葉的質(zhì)量。

Q5：既然喝茶有這么多的好處，那是不是要鼓勵大家多多喝茶？

A5：雖然目前市面上的廣告都鼓勵大家要多喝茶，但這其實(shí)并不完全正確。因為茶葉中除了有益健康的兒茶素，也含有咖啡因，而過(guò)量咖啡因會(huì )使得心跳加速、血壓上升，有些人還會(huì )出現周期性頭痛、失眠等現象；因此，喝茶適量即可，適量可使茶的功效發(fā)揮最大，過(guò)量則不免增加了身體的負擔。

Q6 ：最近流行的〔冷泡茶〕，雖然市面上很容易買(mǎi)得到，該如何浸泡？

Ａ6：所謂「冷泡茶」，就是以冷水來(lái)沖泡茶葉，可以說(shuō)是顛覆傳統的一種泡茶方法， 因為就一般喝茶的觀(guān)念，是以熱茶為當然爾。但是學(xué)生、開(kāi)車(chē)族或是登山族，若是要喝茶，除非先泡好茶，等熱茶涼了之后再裝進(jìn)罐子中，相當不方便?，F在只要有買(mǎi)得到礦泉水，就可以將茶葉置入，浸泡約八小時(shí)后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶，不過(guò)切記，在浸泡的過(guò)程中要放在冰箱，否則新鮮的茶葉浸水之后會(huì )壞掉。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可為炎熱的夏天帶來(lái)與眾不同的清爽選擇。

Q7：喝冷泡茶有哪些好處 ？

A7：茶葉冷泡后兒茶素仍可以釋出，但茶丹寧酸則較不易釋出，飲用時(shí)可減少苦澀味，有增加茶的口感。又冷泡可降低茶湯咖啡因含量，減緩對胃的刺激，因此敏感體質(zhì)或胃弱者均可以飲用，據說(shuō)還有減肥的功效。