食材：

普通面粉約400克、姜黃1勺、小蘇打少許、食用油適量、白糖少許、酵母粉約2克，芝麻少許。

做法：

1、普通面粉約400克，放入少許白糖，白糖是為了促進(jìn)酵母的發(fā)酵，準備一個(gè)小碗放入約2克酵母粉，再倒入不燙手的溫水，攪拌化開(kāi)酵母粉，再將化開(kāi)酵母的溫水分次倒入面粉中攪成棉絮狀，揉成光滑的面團，蓋蓋發(fā)酵成蜂窩狀。一般夏天溫度高，常溫發(fā)酵時(shí)間不需要很長(cháng)，大概1-2小時(shí)就發(fā)酵好了；秋冬季室內溫度低，常溫發(fā)酵時(shí)間需要較長(cháng)，大約得3-4個(gè)小時(shí)才能發(fā)酵好，如果著(zhù)急發(fā)酵可以想辦法放到溫暖的地方，縮短發(fā)酵時(shí)間。

2、準備油酥，取一個(gè)容器，放普通面粉和姜粉，比例大概3：1或者4:1就可以了，姜粉很容易上色，所以不需要放太多。鍋里起油，油熱后倒入油酥碗了攪拌，油酥要稍稍稀一些，這樣好涂抹。

3、發(fā)酵好的面團，撒少許小蘇打，揉勻排氣，多揉幾下，讓小蘇打充分融合在面團里，然后整理成長(cháng)條，切分成均勻大小的劑子，其中一個(gè)劑子要比其他劑子大一倍，再將劑子揉成面團。

4、最大的面團搟成薄的面餅，在餅皮的中間刷上油酥，再取小的劑子依次搟成小面餅，分次如圖一樣刷上油酥層層疊摞起來(lái)，最上面的面餅就不需要刷油酥了。

5、將最下面的面餅和上面的面餅折疊包裹，包裹好后在從中間往邊上慢慢的搟下，讓里面疊層的面餅和外面的餅皮充實(shí)飽滿(mǎn)起來(lái)，同時(shí)也可以幫助餅皮的外表粘合。

6、平底鍋或者電餅鐺的底部刷油，將面餅放入鍋內，等待二次發(fā)酵15分鐘左右。注：①放餅的時(shí)候，可以借助搟面杖取餅，這樣面餅不會(huì )因為外來(lái)用力拉扯而變形；②有褶皺的一面要放在下面先烙。

7、二次發(fā)酵好后，面餅的上面刷一層水，均勻的撒適量的芝麻，然后開(kāi)小火，蓋好鍋蓋，慢慢烙至10分鐘左右，面餅上色，翻面再小火慢慢烙至5-8分鐘，表面也上色，翻面后就不要蓋鍋蓋了，防止面餅因為太過(guò)膨脹而脹氣。

8、兩面都上色后，就可以關(guān)火了。

千層餅做好了。

這款色彩金黃的千層面，烙好后層層分明，外皮因為撒了一些芝麻合著(zhù)烙至的焦脆，吃起來(lái)更加香脆了。