喝酸奶的的諸多好處已經(jīng)在前面的博文強調過(guò)好多次，無(wú)論是體重控制、還是補鈣、調理腸胃、控制血糖和血壓，酸奶都是非常優(yōu)秀的選手。然而，市面上酸奶種類(lèi)繁多，甚至還有很多類(lèi)似的名稱(chēng)，酸牛乳、老酸奶、發(fā)酵乳、發(fā)酵牛奶、優(yōu)酪乳、酸酪乳，優(yōu)酸乳、乳酸菌等等；口味上更是五花八門(mén)，大果粒酸奶、草莓酸奶、紅棗酸奶、椰果酸奶、燕麥酸奶、桑葚酸奶、茯苓酸奶等等；還有一些保健作用的無(wú)糖酸奶、脫脂酸奶、木糖醇酸奶、益生菌酸奶等；除了普通酸奶，還有一些口感類(lèi)似和外觀(guān)類(lèi)似、略顯高大上的布丁、布林、慕斯、韓式酸奶、日式酸奶、希臘酸奶、農家鮮酪、奶酪布丁等等……天啦，臣妾只是想要好好喝個(gè)酸奶，可是真的不知道該怎么挑選？到底哪樣才是適合自己的酸奶？本文談?wù)劚救颂暨x酸奶的10條原則，可供親們參考：
營(yíng)養師教你一招鑒別產(chǎn)品是否為酸奶：看包裝產(chǎn)品類(lèi)別
在談?wù)撨@個(gè)問(wèn)題之前，我覺(jué)得還有必要搞清楚酸奶的范疇，上述這些產(chǎn)品中，有幾個(gè)根本不是酸奶，例如優(yōu)酸乳、乳酸菌飲料、布丁、慕斯等。如何辨別呢？有一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法，直接看產(chǎn)品包裝的“產(chǎn)品類(lèi)別”這一欄，如果標明的是“發(fā)酵乳”或者“風(fēng)味發(fā)酵乳”，就可以判斷是酸奶，其它都不能認為是酸奶。例如優(yōu)酸乳、乳酸菌飲料就屬于“乳飲料”的范疇，蛋白質(zhì)和鈣只有普通酸奶的三分之一，又額外添加了很多糖；而布丁、慕斯等屬于甜點(diǎn)的范疇，脂肪、蛋白質(zhì)、糖和熱量遠遠高于酸奶。
營(yíng)養師挑選酸奶的10條原則
1、保質(zhì)期短的酸奶。市面酸奶的保質(zhì)期從一周到三周不等，保質(zhì)期越短的酸奶添加的東西越少，但同時(shí)口感和外形也不是那么討巧，沒(méi)有普通酸奶的香甜醇厚，它們幾乎吃不出來(lái)甜味，酸酸的，只有淡淡的奶香，口感很細膩，但可能有如淡黃色的乳清析出，因為制作過(guò)程中沒(méi)有放乳化劑和增稠劑。（作為營(yíng)養師我非常喜歡這樣的純酸奶，經(jīng)常買(mǎi)回來(lái)自己加了葡萄干和堅果一起吃）
2、生產(chǎn)日期最新的酸奶。即使實(shí)在冰箱冷藏，酸奶里的乳酸菌會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的推移大量減少，達不到一定數量，乳酸菌很難真正在腸道發(fā)揮保健作用，即使是添加了益生菌和益生元的酸奶也是如此。超市很多買(mǎi)幾送一、買(mǎi)大送小的酸奶促銷(xiāo)活動(dòng)，都有可能混雜了一些臨過(guò)期酸奶，無(wú)論是口感還是保健作用都會(huì )大打折扣。（日期最新的酸奶一般放在貨架最后面）
3、含糖量最少，最好無(wú)糖酸奶。沒(méi)有添加糖的酸奶是非常酸的，因為牛奶中的乳糖被分解為乳酸，市售的酸奶一般為額外添加7-8%左右的糖，在加上牛奶中4.6%，所以市售酸奶的碳水化合物含量為11%-14%。喝酸奶的主要目的并不是為了獲取碳水，而是蛋白質(zhì)和鈣等成分，添加的糖分只會(huì )增加熱量。（我個(gè)人也不喜歡甜的發(fā)齁的口感，越低越好）
4、原味、無(wú)香精和色素的酸奶。添加了各種水果或者谷物的酸奶，口感、外觀(guān)和氣味會(huì )更加誘人，但是這都是香精和色素的功勞，不信自己切幾塊水果放酸奶里，是不可能有有那么濃郁的香味，而且也不可能放三周不變質(zhì)。很多香精都可能引入塑化劑的風(fēng)險，而人工色素會(huì )導致體內鋅的流失，尤其是給孩子買(mǎi)酸奶，更不能選擇含有香精和色素的產(chǎn)品。 （想獲得水果的營(yíng)養吃水果更靠譜）
5、蛋白質(zhì)含量高的酸奶。普通酸奶的蛋白質(zhì)含量都在2.3%-4.5%之間（原味酸奶的最低限是2.5%，風(fēng)味酸奶的最低限是2.3%），酸奶里的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收利用率非常高，而且在牛奶發(fā)酵的過(guò)程中還產(chǎn)生了一些多肽，能直接被腸道吸收，所以蛋白質(zhì)越高的酸奶，品質(zhì)越優(yōu)。 （所以能用來(lái)制作酸奶的牛奶都是好品質(zhì)的奶）
6、不一味追求脫脂酸奶。脫脂雖然熱量稍低，但是脫去脂肪的同時(shí)也脫去了寶貴的營(yíng)養成分，例如脂溶性維生素A、維生素D、抗癌成分共軛亞油酸CLA等等，而且很多脫脂酸奶為了彌補口感的寡淡，會(huì )額外添加更多的糖，反而不利于健康。所以，如果不是高血脂、或者肝膽疾病患者，而且每天喝酸奶也不超過(guò)300毫升，可以選擇全脂酸奶。 （一杯脫脂奶和一杯全脂奶的脂肪含量只差3塊太平蘇打餅干）
7、小杯分裝的酸奶。即使是再健康的食品，也不是沒(méi)有熱量，很多人覺(jué)得喝酸奶容易長(cháng)胖其實(shí)不是酸奶的錯，在三餐之外把大罐酸奶當水喝，還覺(jué)得是幫助消化，長(cháng)期如此當然會(huì )發(fā)胖?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]每天乳制品的量為300克，推薦1杯200克的牛奶和一杯100克的酸奶，如果選擇大罐，很容易因為不想浪費而喝下更多。 （如果喜歡酸奶不喜歡牛奶，也可以適當多喝酸奶，但是注意正餐的適量要相應減少）
8、增稠劑為果膠、菊苣、瓊脂、卡拉膠的酸奶。很多人忌諱酸奶里的增稠劑，其實(shí)這些所謂的膠也不都是壞東西，例如這幾種都有水溶性膳食纖維的功效，能降低餐后血糖反應，幫助膳食中的重金屬物質(zhì)排出，果膠不就是蘋(píng)果中的主要膳食纖維嗎，卡拉膠不就是海藻中提取出來(lái)的膠質(zhì)，菊苣提取物也是一種水溶性膳食纖維。這些成分都能被人體正常代謝，沒(méi)什么危害，完全不必介意。 （食品添加也不是你想象的那么壞）
9、含益生菌雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌的酸奶。普通的酸奶只添加保加利亞菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌種，但它們不能在人體大腸中定植，只能在通過(guò)消化道的時(shí)候發(fā)揮一些健康作用。一些產(chǎn)品添加了雙歧桿菌（B）、嗜酸乳桿菌（A）或其他能在人體大腸中定植的特定保健菌種，因為這些菌通常成本較高，培養條件也更難一些，所以?xún)r(jià)格也更高。 （即使是益生菌酸奶，也要長(cháng)期喝，堅持喝，有益菌才能到達大腸定植）
10、偶爾也選擇常溫酸奶。大多數酸奶都在冷柜保存，但是也有一些常溫放置的酸奶，例如希臘酸奶、安慕希斯酸奶等等，它們屬于滅菌型酸奶，也是牛奶發(fā)酵而成，但是乳酸菌在出廠(chǎng)前就被滅活了，方便室溫保存，保質(zhì)期更長(cháng)。雖然它們沒(méi)有了乳酸菌的保健價(jià)值，但是鈣、蛋白質(zhì)和各種維生素還在，而且相比較牛奶，它們更好消化，也適合乳糖不耐受人群。 （外出游玩時(shí)沒(méi)有冷藏條件，或者冬天喝普通酸奶怕涼，我通常會(huì )選擇這種常溫酸奶）
以上10條是我個(gè)人多年挑選酸奶的一些體會(huì )，希望能帶給親們一些啟示，下次面對琳瑯滿(mǎn)目的貨架時(shí)，能準確地找到適合自己的酸奶！
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