胡蘿卜纓別名胡蘿卜葉，其營(yíng)養價(jià)值很高，它我們常吃常見(jiàn)的非野生綠葉蔬菜中含鈣最高的，恐怕沒(méi)有幾個(gè)人知道。胡蘿卜纓因為有特殊香氣而不易感染病蟲(chóng)害，因而很少使用農藥，是食品加工中很好的綠色原料。蘿卜纓可清炒、也可焯水后涼拌食用、或者搭配做湯、或者上鍋清蒸、或者把胡蘿卜纓剁碎后作為餡做成餅或者包子，都是相當的美味。由于其營(yíng)養價(jià)值豐富，具有一定防癌抗癌的功效，也被稱(chēng)之為益壽菜！
胡蘿卜櫻營(yíng)養價(jià)值
胡蘿卜纓營(yíng)養價(jià)值很高，胡蘿卜纓中蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素等含量豐富，并含有較多維生素及礦物質(zhì)，而且胡蘿卜纓中礦物質(zhì)非常齊全，尤其是鈣，每100 g 胡蘿卜纓含鈣約350 mg，是所有非野生蔬菜中含鈣量最高的。胡蘿卜纓富含大量維生素，特別是維生素A 的含量為青椒的15~20 倍，維生素C 的含量與西蘭花相當，維生素K 含量也很高。胡蘿卜纓還含有大量葉綠素、葉酸以及較豐富的纖維素等，因而胡蘿卜纓可以作為葉綠素、葉酸及膳食纖維的良好來(lái)源。
中國食物營(yíng)養成分表顯示：每100克可食部胡蘿卜纓中含蛋白質(zhì)1.7g、碳水化合物11.3g、不溶性纖維4.0g、灰分4.4g、維生素A162微克、胡蘿卜素970微克、維生素B1含0.04毫克、維生素C41毫克、鈣350毫克、磷39毫克、鉀493毫克、鈉74.6毫克、鎂33毫克、鐵8.1毫克、鋅0.67毫克、硒0.89微克、銅0.12毫克、錳0.36毫克。
胡蘿卜纓保健價(jià)值
《中華本草》中記載，胡蘿卜纓味辛、性平，具有理氣止痛、通便利尿等作用，主治小便不通、脘腹痛、浮腫及淋病等癥。
1,有助于減脂瘦身
胡蘿卜纓熱量很低，略有苦味，清淡解膩，適合減肥人群食用。
2，預防心血管疾病
胡蘿卜纓子還含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化并降低血膽固醇，經(jīng)常食用對防治高血壓、冠心病有一定的作用。
3，預防夜盲癥
胡蘿卜纓含胡蘿卜素970微克，在人體內可轉化為維生素A，對維生素A缺乏所導致的夜盲癥具有一定的療效。
4，抗氧化、抗衰老
富含天然胡蘿卜素，特別是天然β- 胡蘿卜素含量最多，胡蘿卜素是維生素A 的前體，具有非常強的抗氧化性它不僅能幫助細胞的DNA 抗氧化，抗衰老、還可以保護眼睛和皮膚。胡蘿卜纓中富含維生素C，維生素C也具有很好的抗衰老效果。
5，抗腫瘤
維生素A對組織惡變過(guò)程中細胞發(fā)揮抗腫瘤作用。胡蘿卜纓中含有的硒也具有抗腫瘤的作用。
6，增強免疫力
維生素A還有提高機體免疫力的作用。維生素A缺乏的兒童，感染性發(fā)病風(fēng)險和死亡率升高。
7，有助于生長(cháng)發(fā)育
胡蘿卜纓中富含多種礦物質(zhì)和維生素，尤其是鈣，鈣對于骨骼的發(fā)育有很大的作用。胡蘿卜纓中含有的鋅對身體發(fā)育也是有著(zhù)非常重要的作用。
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