“鳳凰單叢茶吸引人之處，就是它個(gè)性鮮明、千姿百媚、香韻獨特，喝茶的人常驚奇自然造化的不凡。這要歸功于鳳凰人總結出一套有別于其他茶類(lèi)的、獨特的單株采制傳統技藝?！睆V東省潮州市鳳凰鎮單叢茶制作技藝傳承人黃瑞光表示，在我國第二批重要農業(yè)文化遺產(chǎn)中，四大茶文化系統名列其間，與西湖龍井、福建鐵觀(guān)音相比，廣東單叢茶名氣略遜，但香味奇特，獨具山韻風(fēng)格，制作程序也完全沿用古法。

　　來(lái)到鳳凰鎮，記者發(fā)現該鎮氣候和土壤適合茶樹(shù)喜溫、喜酸、好濕和耐陰的生物學(xué)特性，構成了生產(chǎn)名優(yōu)茶得天獨厚的自然環(huán)境條件。該地茶農在數百年的實(shí)踐中，采取和創(chuàng )立了“單株采摘，單株制作”的獨特生產(chǎn)模式，并代代注重生態(tài)保護，使得海拔600~1200米的高山資源物種，仍基本保持古老茶園歷史原貌，鳳凰古茶樹(shù)也被專(zhuān)家譽(yù)為“中國之國寶，是世界罕見(jiàn)的優(yōu)稀茶樹(shù)資源”。

　　“我們廣東的單叢茶沿襲了從烏龍茶發(fā)源地武夷傳到廣東的最傳統的工藝，單叢茶的制作工藝，是把傳統烏龍茶制法與本地種質(zhì)資源相結合，經(jīng)過(guò)幾代茶農及現代茶葉科技工作者不斷探索實(shí)踐的結果。有了良好品質(zhì)的茶樹(shù)鮮葉，再配以科學(xué)的采制工藝技術(shù)，才能充分體現單叢茶的品質(zhì)特征，兩者相互依賴(lài)，缺一不可?！睆V東省農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員苗愛(ài)清介紹，單叢茶最初含義為單株采摘、單株制作，確保一味。這樣生產(chǎn)出來(lái)的單叢茶有個(gè)最大特點(diǎn)，就是每株茶做出來(lái)的風(fēng)格都不一樣，因為茶葉本身是天然茶，而每個(gè)單株都有自己的特色，所以單獨加工的話(huà)可以將每株茶的特色發(fā)揮到極致。

　　中國茶類(lèi)中，許多茶葉都實(shí)現機械化采摘，可鳳凰單叢茶依舊采用的是人工采摘。如此漫長(cháng)的制作時(shí)間與復雜的采摘標準，為何不用機械代替人工呢？“目前來(lái)說(shuō)市場(chǎng)上很多茶都是同樣的風(fēng)格，都是通過(guò)工藝上的處理將品種的個(gè)性去除掉，導致最后同質(zhì)化比較嚴重?！泵鐞?ài)清解釋?zhuān)倌陠螀补挪铇?shù)確保了一茶一味，其他品種的茶則香型、品種相同。茶園連片的單叢茶樹(shù)，因其高低存在差異，不利于機械作業(yè)。且機械采摘無(wú)法保證茶葉的完整性，一旦茶葉被損害，將直接影響茶葉的發(fā)酵，而制作出來(lái)的單叢茶條形也不美觀(guān)。

　　苗愛(ài)清強調，鳳凰單叢茶具有“一樹(shù)一香”的特性，“但是在閩北，很多時(shí)候很多品種的個(gè)性已經(jīng)不具備了，然后它們就變成了共同的高火香，很多茶都是一個(gè)風(fēng)格，品種自己的特性就沒(méi)有發(fā)揮出來(lái)?！睋?，鳳凰單叢茶現有80多個(gè)品系，有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來(lái)香、姜花香十大香型，此外還有以產(chǎn)地、茶主及歷史故事、傳說(shuō)等命名的。

　　苗愛(ài)清介紹，鳳凰單叢茶之所以能有如此特性，最關(guān)鍵的就在于古茶樹(shù)：“每棵樹(shù)都有自己獨特的風(fēng)格，需要保護，否則有特殊風(fēng)味的種質(zhì)資源就沒(méi)有了?！兵P凰單叢古茶樹(shù)資源是我國特有的珍稀茶樹(shù)資源，但由于各種各樣的原因，野生古茶樹(shù)生存環(huán)境不斷惡化，已經(jīng)威脅到古茶樹(shù)的安全。

　　針對古茶樹(shù)所面臨的嚴峻情形，廣東省農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(cháng)操君喜就如何加強母樹(shù)園建設和種質(zhì)資源保護介紹：“我們茶葉研究所和鳳凰鎮政府已經(jīng)劃定了古茶樹(shù)保護區并采取了一系列措施來(lái)保護：一是完善基礎設施的修建，處理好保護和生產(chǎn)的關(guān)系，不允許過(guò)度采摘；二是加強對施肥的管理和茶園的管理，因為用化肥和有機肥對土質(zhì)有很大影響，如果古樹(shù)年份非常長(cháng)，甚至連有機肥都不用；三是要確保古茶樹(shù)的生物多樣性，合理采摘，采蓄結合，達到生態(tài)平衡?！背敝菔胁枞~科學(xué)研究中心高級評茶師陳漢林補充說(shuō)，控制病蟲(chóng)害也是非常必要的，要對古茶樹(shù)有計劃、有步驟地進(jìn)行病蟲(chóng)害普查，完善防治病蟲(chóng)害的措施。

　　“我覺(jué)得單株的模式非常好，特別是現在茶葉市場(chǎng)發(fā)展到這種產(chǎn)能過(guò)剩的階段，單株模式對于整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都有很好的借鑒作用”，操君喜建議將單株模式這種環(huán)保的生產(chǎn)模式在有一定海拔高度并且生態(tài)環(huán)境好的地方進(jìn)行推廣，“特別是喬木型的茶樹(shù)，做單株模式特別有意義。從供給側結構性改革的角度看，單株模式所推出的個(gè)性化、有特色的產(chǎn)品，可以滿(mǎn)足消費者多樣的消費需求。而且單株模式效益更高，更利于當地茶農致富。此外，最重要的是環(huán)保，如果加大投入肥料的話(huà)，對茶葉、對土壤都或多或少會(huì )有影響。單株的則比較環(huán)保，而只有生態(tài)環(huán)境好，做出來(lái)的茶品質(zhì)才會(huì )好?！?/p>

　　潮州市潮安區區委副書(shū)記、區長(cháng)吳維凱表示，潮安區將加快對鳳凰山中國古茶樹(shù)公園、潮州市10萬(wàn)畝標準化生態(tài)鳳凰單叢茶園等重大發(fā)展項目的建設。通過(guò)加大力度保護、發(fā)掘和利用好鳳凰單叢古茶樹(shù)種質(zhì)資源，加強母樹(shù)園建設，積極發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)以及特色茶文化觀(guān)光旅游業(yè)，推動(dòng)鳳凰鎮和潮安北部山區的綠色發(fā)展邁向更高水平。

    （作者：吳毓穎 吳春燕）