生活中有多少健康謠言？
陳一 編譯 文匯報2013-10-15第十二版
每天，我們都被大量健康建議轟炸著(zhù)，“每天要喝八杯水有助健康”、“補充抗氧化劑可以延年益壽”……但實(shí)際上，它們中的很多條并沒(méi)有嚴格的科學(xué)依據。日前，美國《新科學(xué)家》邀請一批健康專(zhuān)家解密了一批流傳甚廣的健康神話(huà)。
——編者
健康神話(huà)1：抗氧化劑延年益壽？
市面上從營(yíng)養劑到美容品，“抗氧化”的概念深入人心，那么所謂的抗氧化劑是否真有延年益壽、時(shí)光倒轉的神奇功效呢？
這似乎挺顯而易見(jiàn)：當細胞代謝掉我們吃下的食物，產(chǎn)生了到處肆虐的壞分子——自由基，經(jīng)年累月地，就帶來(lái)各種退行性疾病。幸運的是，有許多具有抗氧化活性的化學(xué)物質(zhì)可以消除自由基。此外，食用富含抗氧化物的蔬菜似乎也能降低罹患衰退性疾病的風(fēng)險。所以，這個(gè)邏輯自然推導出“服用含有抗氧化物的藥品一定也有助于延緩這些疾病”的說(shuō)法。
這其實(shí)是一些科學(xué)家在上世紀70年代時(shí)超前提出的觀(guān)念。諾獎得主、化學(xué)家萊納斯·鮑林未經(jīng)驗證就狂熱地推薦大量服用維生素，公眾欣然踐行，于是一門(mén)全新的工業(yè)陡然興起以滿(mǎn)足人們對大量維生素的需求。
此后，從20世紀90年代起，一些暢銷(xiāo)補劑的嚴格試驗漸次有了結果，包括β-胡蘿卜素、維生素E、維生素C等。越來(lái)越多的研究表明，盡管這些物質(zhì)在體外實(shí)驗中確實(shí)表現出抗氧化性，服用相關(guān)的藥品卻并沒(méi)有什么益處。
正相反，一些研究表明，它們甚至是有害的。2007年，一份覆蓋23萬(wàn)人的近70個(gè)實(shí)驗的綜述報告中總結道，抗氧化物補品不但不能延長(cháng)生命周期，含β-胡蘿卜素、維生素A和維生素E的補劑事實(shí)上似乎提高了死亡率（見(jiàn)美國醫學(xué)協(xié)會(huì )期刊，第297期）。
這是為什么呢？新加坡國立大學(xué)的生物化學(xué)家貝烈煒教授解釋?zhuān)@也許是因為大量自由基警示了細胞，提升了人體自身的抗氧化抵御能力。他認為這種內在的防御機能遠比我們從食物中攝取的抗氧化物有效得多。所以，服用補品可能是在鈍化我們一流的防御機制，而用次品取而代之（見(jiàn)《營(yíng)養評論》第70期）。
貝烈煒趨向認為少量的自由基對人體也是有益的。
如果這種說(shuō)法是正確的，那么蔬菜的好處就和抗氧化沒(méi)什么關(guān)系了。有一種可能的解釋是，蔬菜的好處就在于它們有小毒——這種微小的毒性可能會(huì )激活人體的保護機制，以抵御疾病。
不過(guò)在我們說(shuō)了這么多的同時(shí)，抗氧化劑的神話(huà)仍在繼續，因為似乎沒(méi)人能接受抗氧化補劑無(wú)益的觀(guān)點(diǎn)。
健康神話(huà)2：每天8杯水有助健康？
這是個(gè)尚未終結的神話(huà)：幾乎每個(gè)人都認為他們喝水不夠，但是我們所信奉的“每天8杯水”卻沒(méi)有任何科學(xué)依據。
沒(méi)人知道“每天8杯水”的說(shuō)法是從哪兒來(lái)的。有人指責這是瓶裝水公司的宣傳，可是很多醫生和醫療機構也提倡了幾十年。這個(gè)說(shuō)法的來(lái)源可能是1945年美國國家研究委員會(huì )曾建議成人每食用1卡路里的食物應該飲用1毫升水，也就意味著(zhù)成年男性每日應飲用2.5升水，而女性則需要2升。
根據1984年《口渴》一書(shū)的作者、賓夕法尼亞州立大學(xué)的營(yíng)養學(xué)研究員芭芭拉·羅爾斯的說(shuō)法，這個(gè)量基本符合正常溫度下生活中不怎么運動(dòng)的人的每日所需。而8杯8盎司容量水杯的水量就是1.9升，這也就是美國的“8×8健康定律”。
但是如同美國國家研究委員會(huì )當時(shí)指出、而大多數人又沒(méi)意識到的是：我們已經(jīng)從食物中攝取了大量的水。食物中含有水且食物本身也可以在化學(xué)作用下轉化為二氧化碳和更多的水。所以如果你不是那種大量出汗的人，每天只需一升水就足夠了。而1.2升水也就是英國國民健康服務(wù)推薦的8杯150毫升容量水杯的水量。
美國新罕布什爾州萊巴嫩城達特茅斯醫學(xué)院的腎臟專(zhuān)家海因茨·瓦爾廷則認為，任何關(guān)于幾杯水的討論都帶有誤導，因為沒(méi)必要喝純水，茶或咖啡都可以提供我們所需的水。
但是，根據“每天8杯水”的神話(huà)，含咖啡因的飲料不算數，因為他們有利尿作用，會(huì )使身體流失更多的水。不過(guò)，這不是真實(shí)的！2000年的一項針對健康成年人的對比研究發(fā)現，從水中和從含咖啡因飲料中攝取的水分沒(méi)什么區別，甚至一兩杯度數不高的酒都能給你提供水分。
親水派回應說(shuō)純水比其他飲品都好。這個(gè)說(shuō)法目前還有爭議。有激進(jìn)的觀(guān)點(diǎn)認為如果你是健康的人，那么喝足夠的茶、牛奶、果汁或者其他都無(wú)妨。
其實(shí)，“每天8杯水”神話(huà)最重要的一點(diǎn)是讓我們強迫自己喝水，它的理由是當我們感覺(jué)到渴時(shí)，我們已經(jīng)嚴重缺水了。事實(shí)也不是這樣。羅爾斯在30年前就證實(shí)了在身體嚴重缺水很久前就會(huì )發(fā)出口渴信號——血液濃度上升2%之內我們就會(huì )想喝水，而血液濃度實(shí)際要上升5%以上才會(huì )被認為是缺水。
因此，放松心情，并且相信自己的身體。如果不想喝水就不要強迫自己，因為那也會(huì )很危險。
健康神話(huà)3：吃糖導致兒童多動(dòng)？
多年來(lái)，糖果一直頂著(zhù)“多動(dòng)燃料”的惡名，但不少研究表明，這個(gè)罪名對它來(lái)說(shuō)或許有點(diǎn)冤枉，實(shí)際上，它的作用很可能恰恰相反。
家長(cháng)們都曾見(jiàn)過(guò)這般場(chǎng)景：當你給孩子們發(fā)糖時(shí)，他們會(huì )變得興奮無(wú)比。盡管很多父母無(wú)法相信，但吃糖的確不會(huì )導致多動(dòng)癥。
1996年，研究者曾做過(guò)一個(gè)實(shí)驗，將糖果和安慰劑隨機發(fā)給12名受試者。結果無(wú)法證明：糖會(huì )使人變得多動(dòng)。即便對于多動(dòng)癥兒童，或者那些被父母認為對糖敏感的孩子，也是如此（見(jiàn)于《飲食科學(xué)與營(yíng)養》第36期）。
事實(shí)上，曾有實(shí)驗還證明了：所謂糖對孩子的影響，其實(shí)來(lái)自于家長(cháng)的意識。研究者把家長(cháng)和他們5到7歲的孩子分別分成兩組。告知一組家長(cháng)，他們的孩子拿到了很多糖；告知另一組家長(cháng)，他們的孩子拿到的是安慰劑。實(shí)際上，兩組孩子們得到的都是無(wú)糖食物。隨后，當家長(cháng)再度見(jiàn)到孩子時(shí)，那些得知孩子拿到糖的家長(cháng)，會(huì )更傾向于認為自己的孩子變得多動(dòng)了。（見(jiàn)于《非正常兒童心理研究》第22期）
綜上所述，糖對孩子的大腦并沒(méi)有影響。英國斯旺西大學(xué)的心理學(xué)家大衛·本頓研究發(fā)現，9到11歲的學(xué)齡兒童在飲用葡萄糖飲料后的半個(gè)小時(shí)左右，具有更好的專(zhuān)注力，并且在記憶測驗中能獲得更高的分數（見(jiàn)于《生物心理學(xué)》第78期）。糖能幫助孩子集中注意力，這恰恰與其導致多動(dòng)的說(shuō)法相反。
不過(guò)，也不要讓你的孩子過(guò)度依賴(lài)飲料。實(shí)驗表明，含糖飲料只能在短時(shí)間內增強人的專(zhuān)注力。無(wú)糖食物更能促進(jìn)人體向大腦源源不斷的提供葡萄糖。
因此，家長(cháng)們所誤認為的多動(dòng)癥，不過(guò)是吃了糖的孩子正“專(zhuān)注”于開(kāi)心罷了。來(lái)自澳大利亞斯文伯恩大學(xué)的安德魯·肖利專(zhuān)門(mén)研究葡萄糖與認知提高，他表示“任何的能量供給都是用來(lái)提高消耗的?！?
健康神話(huà)4：身體可以，也應該“去毒”？
喝所謂的“排毒飲料”、采取嚴格的節食或禁食計劃，不一定能幫你排毒，相反可能讓你“中毒”更深。
我們居住的世界充滿(mǎn)著(zhù)病毒。此時(shí)的你，閱讀時(shí)正吸入含鉛的空氣。下一頓食物里也含有天然毒物，殺蟲(chóng)劑和污染物。由此可見(jiàn)，人體可真就是那些可疑化學(xué)物質(zhì)的垃圾坑。最近的《美國國家報告》在關(guān)于“人體面臨環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì)”課題中發(fā)現，在美國人的血液及尿液中含有幾十種潛在相關(guān)的不良物質(zhì)。這其中包括重金屬、二惡英、多氯聯(lián)苯及鄰苯二甲酸酯增塑劑。
問(wèn)題是，我們能做些什么？根據現今流行的理論，我們應該“排毒”以去除身體里的毒素，嚴格服從這些建議將毫無(wú)副作用。但，這些排毒計劃真管用么？排毒真的有益么？
首先，我們一直是靠著(zhù)我們的肺、腎臟及消化系統排毒的。我們攝入的有毒化學(xué)物質(zhì)歷經(jīng)數小時(shí)或被分解，或排出體外。
然而有些物質(zhì)，特別像是二惡英和多氯聯(lián)苯，這些可溶于油脂的物質(zhì)則需用上幾周、幾個(gè)月甚至幾年的時(shí)間才能排出。若攝取的過(guò)多，身體不能及時(shí)消耗，身體里的有害成分就會(huì )增多。
許多排毒計劃提倡在一段時(shí)間內不吃固體食物，只攝取流質(zhì)的東西。但實(shí)際上，這對于常年積累在身體里的有害物質(zhì)沒(méi)什么威脅?！耙恍┪镔|(zhì)若能在6到10年內毫不攝入，才能排掉存在于脂肪組織里一半的毒素”，倫敦布魯奈爾大學(xué)毒理專(zhuān)家安德里亞斯·科特坎普如是說(shuō)?！暗恍业氖?，因為不能做到零攝入，所以根本實(shí)現不了?！?
此外，節食或禁食不會(huì )使可溶油脂物質(zhì)排出體外，反而會(huì )進(jìn)入血液。一項研究表明，當人體快速減重以后，血液里有機氯和殺蟲(chóng)劑的含量將迅速上升25%到50%（《肥胖癥外科學(xué)》第16期，第1145頁(yè)）。通過(guò)在動(dòng)物身上的實(shí)驗顯示，這加劇了化合物在類(lèi)似肌肉和大腦這樣組織里的含量。相較于對脂肪組織的影響，這樣產(chǎn)生很大危害。
加拿大渥太華兒童醫院研究機構的環(huán)境健康研究員瑪格麗特·希爾斯表示，排毒專(zhuān)家正在試圖避免因快速、大量攝入化學(xué)物質(zhì)而產(chǎn)生的問(wèn)題?！斑@些化學(xué)物質(zhì)正如內分泌破壞者般產(chǎn)生有害影響，會(huì )反常地影響精力水平和食欲，可能導致體重如溜溜球般忽上忽下?！绷硗?，沒(méi)有人能保證那些從脂肪中釋放出的化學(xué)物質(zhì)會(huì )真正排出體外——它們中的一些最終會(huì )儲存在身體里。
人體可以快速排出的化學(xué)物質(zhì)，像是鄰苯二甲酸鹽，短期的禁食將減少物質(zhì)在人體內的含量——雖然還不清楚這對身體是否有益?？铺乜财毡硎?，一旦重新開(kāi)始吃東西，這些化學(xué)物質(zhì)又恢復到原來(lái)的狀態(tài)。
正是由于這些原因，希爾斯推薦了一種稱(chēng)為“終身排毒”的方法。這種方法就是要求我們盡可能吃得健康些，并且不論在家還是工作的場(chǎng)所都盡可能避免含有化學(xué)物質(zhì)的東西。盡管這個(gè)方法比較有用，但是科特坎普并不信服。他表示，“監管手段實(shí)施降低了化學(xué)物質(zhì)的攝入，從而起到一定作用，但個(gè)人的回避策略對于解決問(wèn)題卻是杯水車(chē)薪?！?
據此，有科學(xué)家建議人們大量減少攝入尼古丁和酒等有毒化學(xué)物質(zhì)。
另外，產(chǎn)奶被認為將有助于排毒，它主要能夠加速那些可溶于脂肪的有毒化學(xué)物質(zhì)排出，并已有一定的科學(xué)理論基礎（見(jiàn)《油脂》第36期）?，F有催乳技術(shù)已經(jīng)可以幫助女性（對于男性也可行）在不生育的情況下分泌乳汁。不過(guò)，目前這一方法仍不成熟。
聯(lián)系客服
