制作米酒（醪糟）的方法
第一步：將米（以糯米也稱(chēng)酒米為最好）淘洗干凈放入清水淹沒(méi)浸泡6--12小時(shí)（冬天略長(cháng)），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒(méi)有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
第二步：瀝干水后，蒸熟。
第三步：用冷開(kāi)水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開(kāi)沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到米粒之間不粘為好。
第四步：將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在20多度左右溫度的地方發(fā)酵24--36小時(shí)有酒香味即熟。
注意：
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4小時(shí)，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要像蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)安琪甜酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味?，F時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。
做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì )出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著(zhù)吃。下面的可直接吃。為保證干凈，最好用新的屜布。
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