你是不是有這樣的困惑：榨汁損失營(yíng)養素嗎？怎么榨才好？榨完了能放多久？渣子吃不吃？
或許，聽(tīng)到的答案會(huì )與你的預想不同。
榨汁導致營(yíng)養素流失
那是當然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。這是因為，水果蔬菜的細胞當中，都有復雜的超微結構。就好比一個(gè)單位，會(huì )有很多房間，各個(gè)房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說(shuō)，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì )互相作用?？墒?，在打汁時(shí)，高速旋轉的刀片把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，就會(huì )損失慘重。
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的測定表明，黃瓜在打汁后，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達80%。從8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有類(lèi)似的結果。
除了維生素C，像類(lèi)黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì )因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當然不會(huì )跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會(huì )被留在渣子當中。
打汁雖然時(shí)尚，還是不如直接吃水果蔬菜來(lái)得健康。不過(guò)需要肯定的是，榨汁后還是可以得到不少礦物質(zhì)，比如鉀。
果蔬熱處理減少營(yíng)養損失
很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往是要對果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說(shuō)，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒(méi)有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要燙過(guò)再打汁。
至于吃蔬菜、水果的那種飽腹感，是無(wú)論怎樣榨汁都不能有的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。
鮮榨汁最好不要存放
如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)燙煮，榨汁之后應當馬上喝，不可以存放?？梢哉f(shuō)，每一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過(guò)燙煮再打汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的。要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變色。
沒(méi)有燙煮的榨汁容易變褐。變褐并不意味著(zhù)有毒有害，仍然可以喝，只是意味著(zhù)果蔬中的多酚類(lèi)保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時(shí)，在儲藏當中，味道也會(huì )逐漸變化，失去原有的新鮮美味。
榨汁渣子要不要吃
如果你打算把渣子吃掉，顯而易見(jiàn)口感是相當不好的。再說(shuō)，既然你都要吃渣子了，何必還費這個(gè)麻煩來(lái)榨汁呢？渣子里的纖維含量豐富，對需要解決便秘和控制血脂的人來(lái)說(shuō)是好的，對于那些容易腹瀉腹脹的人是不合適的。
提示：有一種觀(guān)念認為，榨汁是特別健康的。這是一種誤解。榨汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難，或者吃起來(lái)覺(jué)得口感不好的時(shí)候，用來(lái)促進(jìn)蔬菜水果攝入量的一種技術(shù)措施。鮮榨汁本身并不帶來(lái)營(yíng)養價(jià)值的改善，甚至還損失營(yíng)養。
(本文來(lái)源：大河健康報 ) 
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