引用
野渡燕 的 [原創(chuàng )美食]如何在家發(fā)豆芽
我很喜歡吃豆芽，但很久沒(méi)有買(mǎi)豆芽吃了，因為菜市場(chǎng)里賣(mài)的豆芽都是加了“輔助材料”發(fā)制的，我不敢吃。豆芽不僅好吃，營(yíng)養價(jià)值還很高。所以，麻煩一點(diǎn)自己發(fā)制是值得的。況且，發(fā)制豆芽的過(guò)程很有趣，發(fā)好后也能帶給自己一點(diǎn)成功感，不妨試試看。下面簡(jiǎn)單介紹一下我發(fā)豆芽的做法：
1、準備一個(gè)容器。我用一只塑料篩子，鋪上一塊布或毛巾。
2、把豆子泡在水里催芽。浸泡時(shí)間24小時(shí)。
3、把豆子平鋪在篩子里。
4、豆子上面蓋上薄毛巾，壓上重物（紅磚等）。壓上重物豆芽長(cháng)得粗壯很多。我專(zhuān)門(mén)做了一塊木板，先蓋上木板，再壓重物重力就會(huì )更均勻。
5、把篩子放在避光的地方，不能見(jiàn)光，不能吹風(fēng)。每天拿出來(lái)沖水兩次。在25—30攝氏度的溫度下，第五天就可以收成。10-20度要第六天才能收成。豆芽高度約在8厘米左右， 綠豆芽直徑約4毫米，黃豆芽直徑約5毫米。
附：豆芽的營(yíng)養成份
100克綠豆芽里的成份——
維生素
(毫克)A (微克)
B1
B2
B6
B12 (微克)
C
D (微克)
E
3
0.05
0.06
0.1
-
9
-
0.19
生物素(微克)
K (微克)
P (微克)
胡蘿卜素
葉酸 (微克)
泛酸
煙酸
礦物質(zhì)元素
(毫克)鈣
-
47
-
20
56
0.46
0.5
1.5
鐵
磷
鉀
鈉
銅
鎂
鋅 (微克)
硒 (微克)
0.4
40
68
1.5
0.1
18
0.22
0.5
綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，產(chǎn)生很多維他命C，是原來(lái)綠豆的七倍。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
100克黃豆芽里的營(yíng)養成份
維生素
(毫克)A (微克)
B1
B2
B6
B12 (微克)
C
D (微克)
E
5
0.04
0.07
0.06
-
6
-
0.8
生物素(微克)
K (微克)
P (微克)
胡蘿卜素
葉酸 (微克)
泛酸
煙酸
礦物質(zhì)元素
(毫克)鈣
-
-
-
30
42
0.34
0.6
68
鐵
磷
鉀
鈉
銅
鎂
鋅 (微克)
硒 (微克)
1.5
61
160
5.3
0.14
21
0.27
0.96
黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著(zhù)胰蛋白酶抑制劑，使它的營(yíng)養價(jià)值受到限制。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，這類(lèi)物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10％左右，另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖，在發(fā)芽過(guò)程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體吸收率。
黃豆發(fā)芽后，除維生素C外，胡蘿卜素可增加 1－2倍，維生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。黃豆生芽后天門(mén)冬氨酸急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。與黃豆一樣，黃豆芽也有利尿解毒之效。黃豆芽中含硝基磷酸酶，這種物質(zhì)有抗癲癇的作用。黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
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