洋蔥久煮不利降血糖
洋蔥這種大眾蔬菜除了已知的殺菌、抗癌、降血脂作用外，還有明顯的降血糖作用，但烹調時(shí)間太長(cháng)，降糖成分就會(huì )損失。
洋蔥含有的硫醇、硫化丙烯、S－甲基半胱氨酸亞砜等成分具有降血糖、降血脂的作用。尤其是洋蔥中的磺脲丁酸，可以通過(guò)促進(jìn)細胞對糖的利用而有效降低血糖。
但以上成分多屬于油脂性揮發(fā)液體，若長(cháng)時(shí)間烹調，有效成分易揮發(fā)，從而失去降血糖功效。當然，對于糖尿病人來(lái)說(shuō)，生吃洋蔥效果最好，用法為每餐50克，也可以作為輔料做涼拌菜，每天兩次。選擇洋蔥時(shí)，應以球體完整，沒(méi)有裂開(kāi)或損傷，表皮完整光滑、沒(méi)有腐爛情形者為佳。
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