酒精度：
即酒的度數，表示酒中所含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的。如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。
高度酒
酒精度介于45%vol到58%vol
低度酒
酒精度介于32%vol到45%vol
中國白酒的成分主要是水和乙醇，二者所占比例約為98%，剩余的2%主要是一些微量成分，包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，其決定著(zhù)白酒的風(fēng)格。
生產(chǎn)中釀造制取的高度白酒，質(zhì)量與酒度也是參差不齊的。所以，在入庫貯存前必須按其質(zhì)量分級、按其酒度分段入庫貯存。
低度酒主要來(lái)源于兩種方式：
一、 高度酒中參入一定比例的生產(chǎn)過(guò)程中制取的低度酒混合而成。
二、 高度酒通過(guò)加漿（即加入生活用水）降度，然后再經(jīng)過(guò)一系列復雜的工藝處理，從而獲得所需度數的低度酒。
市場(chǎng)上無(wú)論是高度白酒還是低度白酒，只要是正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的正牌產(chǎn)品，其質(zhì)量標準的要求都是由國家統一規定的，必須符合GB 2757-2012規定 。衛生指標要求達到國家相關(guān)標準（國標），包括甲醇、雜醇油、重金屬等有害物質(zhì)含量都有嚴格的要求。為此，各大中型酒企均制定了相關(guān)“企標”，其標準要求一般均高于“國標”要求。
中國白酒的特點(diǎn)就是甘洌、醇厚、芳香、酒度較高。一旦降度，容易出現以下問(wèn)題：
一、 偏離原酒的風(fēng)格。
二、 降度后出現渾濁(懸濁、乳濁)乃至沉淀。
三、口感不協(xié)調、出現水味。
因此，低度白酒的生產(chǎn)要求：
保持原酒風(fēng)格，保證“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量要求，并具有典型性。
所以低度白酒生產(chǎn)過(guò)中的勾調遠比高度白酒的勾調難度要大得多。優(yōu)質(zhì)低度白酒要經(jīng)過(guò)數次勾調，反復嘗評，多種工藝處理才能做到既不渾濁又不失其呈香呈味物質(zhì)，從而保證低度白酒低而不淡、后味凈甜、柔雅的風(fēng)格。
由于生產(chǎn)過(guò)程中制取的低度酒往往含有大量的雜醇油和乳酸等大分子物質(zhì)，其放香發(fā)悶、口感發(fā)澀、水味較重，極其不協(xié)調。所以低度白酒的生產(chǎn)一般采取第二種低度酒生產(chǎn)方式，其過(guò)程基本如下：
選擇優(yōu)質(zhì)的高度基酒、加漿降度、處理渾濁（吸附法、冷凍法、滲析法等）、調香調味、靜置貯存、檢驗出廠(chǎng)。
總體來(lái)說(shuō)，低度白酒其微量成分含量不及高度白酒，口感厚實(shí)、濃烈度不及高度白酒。但其低而不淡、綿柔、雅致、后味凈甜的風(fēng)格特點(diǎn)也是高度白酒無(wú)法比擬的。因此，優(yōu)質(zhì)低度白酒也深受廣大消費者的偏愛(ài)。所以只要是純糧生產(chǎn)的白酒，不論高度還是低度都是好酒。當然為了保持白酒特有的香氣和口感不被弱化，酒度的降低應適當，不宜無(wú)限降度。
什么叫陳釀
剛蒸餾出來(lái)的新酒（原漿酒）經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，酒的燥辣味減小，刺激性減小，酒體變得柔和，香味增大，口味變得協(xié)調，這個(gè)自然變化的過(guò)程稱(chēng)作老熟，也叫陳釀。
在陳釀期間，酒質(zhì)發(fā)生變化的奧秘在酒體內部各成分之間在持續不斷的發(fā)生著(zhù)氧化、還原、酯化、縮合等化學(xué)變化和物理變化（酒體內部的有害物質(zhì)如甲醇、甲醛等小分子易揮發(fā)性物質(zhì)在不斷地自然揮發(fā)；酒分子和水分子之間的氫鍵締合得更穩固）。當然白酒的陳釀也是有一定限度的，并不是越陳就越好，要根據酒型、氣溫、環(huán)境等多方面的條件共同決定。
以目前的科技水平醬香型白酒能檢測出的微量成分1760多種，濃香型白酒800多種，清香型白酒600多種，酒精勾兌的酒就不用說(shuō)了。
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