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材料：雞腿肉300克、洋蔥90克、雞蛋4個(gè)、香菜5克、開(kāi)水適量、大米飯適量

腌料：鹽1/2勺、五香粉1/4勺、料酒2小勺、淀粉1小勺

調料：五香粉1/2勺、鹽適量、雞精1/4勺、白糖1.5小勺、生抽1小勺、老抽1/2勺

制作：

1、  將雞腿洗凈，去皮去肥油，剔去骨頭及筋。

2、  將雞腿肉切成小塊。

3、  放入腌料中的鹽、五香粉、料酒、淀粉，抓拌均勻，腌30分鐘左右。

4、  雞蛋打入碗中，用筷子捅破蛋黃，略攪兩下，不要攪得過(guò)散。

5、  洋蔥洗凈，切絲。

6、  碗中放入調料中的鹽、雞精、白糖、生抽、老抽，加入少半碗開(kāi)水，攪勻成調料汁。

7、  炒鍋中倒少許油，放入腌好的雞腿肉，翻炒幾下，肉色變白即可盛出。

8、  煎鍋中倒入少許油，放入三分之一的五香粉、三分之一的洋蔥，翻炒幾下至洋蔥略軟。

9、  放入三分之一的雞腿肉，略炒，倒入三分之一的調料汁，大火煮1至2分鐘至雞腿肉熟透無(wú)血絲。

10、              倒入三分之一的雞蛋液。

11、              再煮1分鐘左右，視蛋液呈基本凝固略帶流動(dòng)的狀態(tài)即可。

12、              用大碗盛適量米飯，將煎好的雞腿肉蛋用鏟子輕輕推落入碗中，再點(diǎn)綴少許香菜即可。重復8-12步驟，再做2碗同樣的。

碎碎念：

1、方子中的份量是3人份的，可以根據一次做幾人份調整用量。雞腿肉300克是凈量，雞腿原重430克左右，去掉皮、肥油、骨頭及筋后的重量約300克。

2、 先腌一下讓肉更加入味，肉質(zhì)也更嫩。攪打蛋液時(shí)略攪下即可，這樣煎煮時(shí)才是黃白分明，不要像平時(shí)炒蛋一樣完全攪散。

3、 雞腿肉特別易熟，而且為了保持鮮嫩的口感也不易烹調時(shí)間過(guò)長(cháng)。

4、 倒入雞蛋液后煮的時(shí)間在半分鐘至1分鐘，視個(gè)人喜好，煮得半熟是比較正宗的日式餐廳做法。不喜歡半熟的也可以煮至蛋液全熟。