北京人喜歡吃面，最有名氣的當屬炸醬面，其實(shí)茄子打鹵面爽滑鮮美，滋味不亞于炸醬面。
原料：豬肉150克，茄子1根，面條適量。
調料：醬油、水淀粉、白糖、油、蔥、姜、蒜、紹酒、辣椒、雞蛋、香油、鹽各適量。
做法：豬肉切成絲，用鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉抓勻加入少許香油；茄子切成絲，用少許鹽腌漬一下，使茄子變軟；把面條煮熟；蔥、姜、蒜切末，辣椒切絲；鍋燒熱，放少許油，加入茄絲煸炒變軟，盛出茄絲，放入碗中；鍋內放油倒入上好漿的肉絲，用筷子迅速滑散，待肉絲變色烹入紹酒，撒入蔥花和姜末炒出香味，放入茄絲翻炒均勻，加入醬油、白糖、鹽調味，倒入水淀粉勾芡，放入辣椒絲，最后放入蒜末，淋少許香油即可；把茄子鹵倒在面條上，拌食即可。趙洋
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