臘月了，家里的香腸咸肉都晾好了吧？和美味的白粥是絕配。一頓傳統的中式早餐，一碗白粥，幾道小菜，就足夠美味。在中國人的味覺(jué)里，“清粥小菜”是永遠無(wú)法替代的小確幸。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗白粥，學(xué)問(wèn)可大了。喝過(guò)潮汕砂鍋粥的朋友們就會(huì )懂，真正的好粥，能做到綿、軟、滑，自己在家好像永遠還原不了那個(gè)效果呢，充其量只能叫稀飯。
在得知今天要講的秘訣之前，椰爺也和你有同樣的煩惱，但只要按照我下面說(shuō)的去做，就100%能復制出茶餐廳里40元一鍋的道地粥！
制粥秘訣大公開(kāi)！
第一步：洗
洗米切忌太過(guò)用力、反復淘洗，我甚至還見(jiàn)過(guò)動(dòng)手搓的——那樣就把大米的香味全都洗掉啦！建議用干凈的水只沖洗一兩遍，檢查無(wú)雜質(zhì)即可。
第二步：泡
好粥不是硬熬出來(lái)的，而是只用幾分鐘就讓它迅速受熱，在鍋里開(kāi)花。所以要事先浸泡，讓它吸飽水。洗干凈的米在清水中浸泡30分鐘即可。
第三步：抹油
這一步顛覆你的認知了對伐？然而卻是秘方的關(guān)鍵！油的沸點(diǎn)比水高，能幫每一粒米吸收更多的熱，讓米迅速綻開(kāi)！同時(shí)還能讓粥的口感更滑。瀝干后的米，加一小勺香油，拌勻即可。
第四步：煮水
水煮開(kāi)。要放多少水？一般是米體積的10倍。想要喝粘稠一些的就8倍，稀的就10倍，總之酌情增減。需要注意的是，水一定要一次準備足，中途不能再添水！
第五步：攪合
米粒一下鍋，立刻要在鍋里用勺開(kāi)始攪拌，讓米粒被水流充分打散，粒粒分明，這樣才能保證每一刻都受熱均勻，千萬(wàn)不要讓米沉底！
這個(gè)動(dòng)作持續5-8分鐘，待米湯顏色已經(jīng)變成乳白色，米的體積已經(jīng)比先前大一倍了，就可以蓋上蓋子小火燜了。
小火40分鐘，掀開(kāi)蓋子，你就得到媲美飯店的經(jīng)典白粥啦。粒粒分明，入口即化！滑到嗓子眼，滿(mǎn)口米香。
6種最好吃的粥！
我小時(shí)候，最?lèi)?ài)拿姥姥做的菜脯油拌粥吃，你不會(huì )想象這些樸實(shí)的食物竟然可以這么的香！聽(tīng)說(shuō)甚至還有拿醬油拌白粥吃的，好吧，每個(gè)人都有把白粥吃出花樣的方法。
既然白粥這么百搭，今天椰爺就告訴你6種我眼里最好吃的粥。做法類(lèi)似，都是用剛才咱們做的白粥打底，加上自己喜歡的食材。有幾塊錢(qián)一份的，也有造價(jià)二三十的……共同點(diǎn)是——都！比！飯！店！便！宜！多！了！
1.皮蛋瘦肉粥
提到中式粥，哪能繞得過(guò)它呢？皮蛋那難以描述的獨特香氣融化在粥里，回味無(wú)窮。偶爾嚼到一塊精瘦的肉，那就是中了獎了，粥入口即化而瘦肉耐嚼，口感相得益彰。
2.山楂紅棗粥
吃完咸的，咱們吃點(diǎn)甜的。甜粥其實(shí)可以自己混搭，蓮子、桂圓、地瓜……想加什么加什么。但是既然提到美味，我覺(jué)得甜粥里最美味的還是山楂紅棗粥！酸酸甜甜的，特別生津開(kāi)胃，不像一般的甜粥喝到最后會(huì )膩。
3.香菇雞絲粥
頭天做完的雞湯，喝了湯，吃了雞翅雞腿……胸脯那一塊的“死肉”要怎么處理？可以把它撕成一條一條，加上切了絲的香菇煮粥。什么雞精、香菇精，哪有真正的雞肉和香菇來(lái)的鮮呢？
4.鮮蝦香芹粥
一向討厭香芹的我，從來(lái)沒(méi)想過(guò)，在鮮香的粥里加入香芹，居然能這么提味！咸粥一般都很鮮、很燙，一碗粥吃到一半很可能味覺(jué)遲鈍了，這時(shí)如果你嚼到一粒清新提神的香芹，味覺(jué)好像馬上就被重啟了！就是這么神奇。
5.生滾魚(yú)片粥
去港式茶餐廳吃了一次就愛(ài)上了！滑膩膩的粥覆蓋在原本就非常鮮嫩的魚(yú)片表面，像上了一層漿一樣，讓魚(yú)的口感更佳Q彈香軟。有兩個(gè)要注意的點(diǎn)：魚(yú)片在粥里會(huì )顯腥，所以要加一些姜絲。另外，魚(yú)刺容易順著(zhù)粥卡進(jìn)嗓子眼，所以千萬(wàn)要選用無(wú)刺的龍利魚(yú)！
6.潮汕蝦蟹粥
大殺器！蝦蟹在粥里簡(jiǎn)直將鮮香發(fā)揮到極致，是椰爺的最?lèi)?ài)?？墒敲看稳ヒ惶孙堭^都要湊三五好友一起去，沒(méi)別的，一人份餐館根本不給做！而且好貴?，F在好啦，你知道了煮粥的秘訣，那么只需將蝦蟹處理干凈，再與白粥一同煮開(kāi)，用姜絲去腥即可。
這樣一碗蝦蟹粥，餐館的造價(jià)要188不止。自己在家做可以省下多少？拼好貨的東海梭子蟹3只只要39.9！足夠你做三次，每次只花13.3！
聯(lián)系客服
