隨筆 2010-01-28 16:56:00 閱讀270 評論0 字號：大中小 訂閱
醪糟制作方法：
原料：糯米、醪糟曲(曲子的質(zhì)量直接影響醪糟的味道)
首先，選擇粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒(méi)浸泡。注意掌握好時(shí)間：糯米夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡7-8個(gè)小時(shí)；泡好后撈出瀝干水分。(泡的的目的是為了讓米在蒸的時(shí)候熟的更透)
蒸鍋洗干凈，不準有油，在蒸格內鋪一層紗布，放置蒸鍋上，水開(kāi)后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時(shí)30分鐘。（不管你采用什么廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。）
糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內（如洗菜藍）攤開(kāi)，用較多的涼開(kāi)水從糯米上淋下過(guò)濾(也可采用自來(lái)水，視衛生情況而定，建議使用涼開(kāi)水，店主的經(jīng)驗是用礦泉水，口感更好哦)，使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來(lái)后會(huì )更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著(zhù)溫溫的最好)
將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒(méi)有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把醪糟曲碾成細粉（沒(méi)有制作經(jīng)驗的朋友第一次可少做一點(diǎn)，按比例減少酒曲與糯米的用量，冬季酒曲用量稍多放一些，宜多不宜少，便于發(fā)酵），撒入米中，與米混合均勻。另也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開(kāi)后再淋入米中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。
然后，再將米抹平，于中心處挖1個(gè)園洞，手指大小即可。小洞中再加入少許曲藥。蓋上蓋，密封好（不密封好的話(huà)，到時(shí)酒味會(huì )竄到外面來(lái)喲），外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一天左右就可吃了。注意：在醪糟做好之前，盡量不要再搬動(dòng)。
保溫方法：如有的朋友所處的地方溫度不夠的話(huà)，除了包保溫材料外，也可采用最簡(jiǎn)單的方法來(lái)保溫，如用熱水袋裝入熱水后貼著(zhù)容器放好，再用保溫材料將容器與熱水袋一起包住。中途可進(jìn)行換水，但換水時(shí)盡量動(dòng)作小，盡量不要晃動(dòng)太大。除了我開(kāi)始介紹的常用方法外，其它方法大家可以在制作中進(jìn)行摸索，找尋自己最滿(mǎn)意的方法。
發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí)，當醪糟在容器中浮起，可以轉動(dòng)，醪糟中心園洞內完全裝滿(mǎn)汁水即成。
關(guān)鍵在于保持發(fā)酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
另外：煮熟的米飯，或者是剩飯．在不熱不涼的情況下，和碾細的酒曲一起拌勻，然后密封包好，用大被子之類(lèi)的蓋好，放兩天左右就可以食用，能遠遠就聞到香味了，要是放個(gè)４天左右酒香就更濃了．
只是糯米可換成煮熟的米飯，只是不如糯米好吃，不過(guò)偶吃過(guò)了，覺(jué)得比超市賣(mài)的好吃多了，吃不完的米飯也能做成美味了哦
特別說(shuō)明：
1、拌酒曲一定要糯米溫溫的。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。
2、做醪糟的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì )發(fā)霉長(cháng)毛。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
DIY豐胸食譜:
材料：醪糟3大匙、雞蛋蛋1個(gè)、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
做法
1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著(zhù)即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中，放入醪糟即可食用。
貼士
雞蛋不要煮得太老，醪糟是不用煮的。
功能
月經(jīng)來(lái)之前，早晚各一碗，滋陰養顏又豐胸，一舉數得。
產(chǎn)婦催奶補身食譜
材料：雞蛋 1枚 、酒釀 100g、紅蔗糖 少許
注：以上用量可根據自己喜好有所加減
做法（1） 將適量水放入鍋內，加熱自水開(kāi)始起泡時(shí)打入雞蛋-→水開(kāi)時(shí)再放入酒釀煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入紅蔗糖，待糖完全化開(kāi)后盛出即可。
做法（2）先放2碗酒釀加1碗水在鍋中煮開(kāi)-→趁鍋中沸騰時(shí)，將雞蛋液倒進(jìn)（注意蛋液從碗中倒出時(shí)要保持細細的一股，按順時(shí)針?lè )较蚓鶆虻氐雇?，這樣，鍋中就有金黃完美的雞蛋花了）-→煮開(kāi)即可飲用。
美容瘦身食譜
材料：酒釀:少許 湯圓: 100g 什錦水果和冰糖:適量
做法：小湯圓放入滾水中煮至浮起→撈出放入碗中，加入1/2杯冷開(kāi)水，再加入酒釀?wù){勻→鍋中再倒入3杯水煮開(kāi)，放入什錦水果和冰糖煮勻→倒入碗中即可。
注意：什錦水果罐頭可以用新鮮水果取代，不過(guò)要最后加入拌勻，才有增加美白的功效。
補氣生血食譜
酒釀湯圓，也可做早點(diǎn)、宵夜。
材料： 酒釀:少許 湯圓:150g 開(kāi)水: 適量
做法：將適量水加入鍋內煮沸→先加入湯圓，待湯圓浮出水面后,再除去多余的水→放入適量的酒釀和紅(白)糖, 煮沸2分鐘即可食用。
小兒不易生病的良方
材料： 雞蛋:1枚 酒釀:少許 蜂蜜:少許 開(kāi)水: 適量
做法：取一枚雞蛋磕入碗中,用筷子打散→加入開(kāi)水. 酒釀. 蜂蜜攪勻→將碗放入鍋內蒸熟即可。
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