美味的糍粑
連云港市婦幼保健院張曉燕主任醫師
窩在家里實(shí)在是找不到事情做，就想起了做做糍粑來(lái)增添樂(lè )趣，雖說(shuō)前幾天才做了紅棗年糕。
糍粑和年糕都是用糯米為主要食材做成的一種食品。
糍粑是把米蒸成飯的形狀后，再趁熱放到石臼舂,一直舂到看不到有粒狀的飯了再用手揉成各種形狀的成品糍粑。
而年糕則是直接用浸泡過(guò)水的生的糯米石磨或電打成粉后，酌情調入水，做成形狀后蒸制而成。也有的地方稱(chēng)年糕為“粘糕”的，而糍粑為“粘”。
糍粑還有個(gè)美麗的傳說(shuō)，相傳在春秋戰國時(shí)期，楚國的臣子伍子胥為報父仇投奔了吳國，想從吳國借兵討伐楚國。他來(lái)到吳國幫助吳王闔閭坐穩了江山，成了吳國的重臣。很快，伍子胥就實(shí)現了自己的宏愿，率領(lǐng)吳兵攻破了楚國的京都郢都，掘楚王墓鞭尸報了仇雪了恨。此后，伍子胥受封申地。有一次吳王令他率人修建了著(zhù)名的"闔閭大城"，以防侵略。城建成后，吳王大喜。但伍子胥卻悶悶不樂(lè )。因為他覺(jué)得修建闔閭大城并不代表就可以高枕無(wú)憂(yōu)。伍子胥自知自己結怨甚多，便對自己的親信說(shuō)，"我死了以后，如國家有難，百姓受饑，在相門(mén)（蘇州八個(gè)城門(mén)之一）城下掘地三尺，便可找到充饑的食物也。"闔閭的兒子夫差繼位后，多次拒絕伍子胥的忠告，竟聽(tīng)信讒言，逼伍子胥自刎而亡。果然，不出伍子胥所料，他去世后不久，越國勾踐乘機舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住。當時(shí)正值年關(guān)，天寒地凍，城內民眾斷食，餓殍遍野，在這危難之際，伍子胥的親信想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆城墻挖地，人們驚奇地發(fā)現，城基都是用熟糯米壓制成的磚石。原來(lái)，這是伍子胥在建城時(shí)將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼后，作為城墻的基石儲備下來(lái)的備荒糧。人們不禁感嘆道，伍子胥真有先見(jiàn)之明！大家將糯米磚石掘起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。吳國才得以暫度饑荒。后來(lái)，人們便在團圓之時(shí)制作糍粑以紀念伍子胥。這一習俗流傳至今。
糯米又名稻米、江米、元米等，味甘性溫，歸脾胃肺經(jīng)，有補中益氣、健脾暖胃、縮尿斂汗、解毒固表的功效，是一種很好的藥食兩用之品。
《別錄》：“溫中，令人多熱，大便堅?！?/strong>
孫思邈：“脾病宜食，益氣止泄?！保ㄒ浴蹲C類(lèi)本草》）
《食療本草》：“霍亂后吐逆不止，清水研一碗，飲之即止?！?/strong>
《本草拾遺》：“主消渴?！?/strong>
《四聲本草》：“主痔疾，以駱駝脂作煎餅服之，空腹與服?！?/strong>
《食性本草》：“能行榮衛中血積。解蕪菁毒?！?/strong>
《日用本草》：“補中益氣，實(shí)腸?！?/strong>
《本草元命苞》：“止鼻衄血?！?/strong>
《醫學(xué)入門(mén)》：“養下元，縮小便，治婦人胎動(dòng)腹痛，下黃水，和氣血藥中服之。炒黑水調，傅癰疽、金瘡、水毒、竹木刺?！?/strong>
《綱目》：“暖脾胃，止虛寒泄痢，收自汗，發(fā)痘瘡?！?/strong>
糍粑的做法步驟
1將糯米洗凈后浸泡12小時(shí)，瀝干蒸熟
2取出蒸熟的糯米，用搟面棍打揣后，再做成自己喜歡的形狀即可。
3可以包糖吃，也可以用少許油煎后吃。
雖說(shuō)糍粑的主要原料是糯米，制成時(shí)可以根據自己的喜好添加黃豆、花生、芝麻、紅棗、核桃仁、紅糖、雞蛋等食材，以豐富花樣，均衡營(yíng)養。
不過(guò)需要注意的是，糯米制成的糍粑，支鏈淀粉含量高，黏度大，不易消化，因此不要一次攝入過(guò)多；濕熱痰火及脾滯者應慎食、少食或避免食用；心血管病患者、胃腸道病患者、糖尿病患者、臉上總長(cháng)“痘”的一族、老人、兒童及孕產(chǎn)婦、體重超重或肥胖者等應慎食或少食糍粑，最好是辨體后酌情施膳。
注：糍粑的熱量較高，以100克可食部分計，約為322千卡，成年女性一天吃糍粑最好不要超過(guò)150克，成年男性一天吃糍粑的量最好不要超過(guò)250克。
張曉燕 主任醫師
畢業(yè)于蘇州大學(xué)醫學(xué)院， 從事臨床工作30余年，能熟練應用傳統醫學(xué)理論，綜合分析營(yíng)養與疾病的關(guān)系，并結合不同人群的營(yíng)養與膳食特點(diǎn)，為患者提供科學(xué)實(shí)用的營(yíng)養處方。
擅長(cháng)：孕前營(yíng)養優(yōu)生干預、孕產(chǎn)期優(yōu)生優(yōu)育營(yíng)養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營(yíng)養指導和治療。
在省級以上刊物發(fā)表論文20余篇。
小詩(shī)
風(fēng)是從遠方刮來(lái)的
風(fēng)是看不慣雨的
風(fēng)總是在有雨的時(shí)候更囂張
風(fēng)是痛恨不爭氣的霾的
風(fēng)是痛恨被污染的河流和大地的
風(fēng)在和濕或寒合謀時(shí)
風(fēng)和雨其實(shí)是同道
只是風(fēng)比雨更霸氣
因為風(fēng)是無(wú)孔不入的
另一首小詩(shī)
太陽(yáng)在遠方
看著(zhù)靜靜的路
冷清得不見(jiàn)人影的路
太陽(yáng)的神情
凝神里透著(zhù)莊重
好奇中晰著(zhù)尷尬
漸漸西落的太陽(yáng)
在晚霞里心有所思
地上的路 微涼在路上
（作者張曉燕）
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