自發(fā)花生芽 營(yíng)養翻百倍
抑制癌細胞有助降血脂
本報特約營(yíng)養專(zhuān)家：陳允斌高級公共營(yíng)養師，知名食療養生作家
生活中我們常常吃到花生，在過(guò)去的健康類(lèi)文章中，也多次提到吃花生對人體的諸多好處。前段時(shí)間，有讀者曾經(jīng)提問(wèn)：花生發(fā)芽了還能吃嗎？本期我們請高級公共營(yíng)養師陳允斌來(lái)為大家解答花生芽的問(wèn)題：
受潮自然發(fā)芽的花生不能吃
通常我們說(shuō)不能吃的是霉變的花生，因為花生霉變會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會(huì )致癌?；ㄉl(fā)芽和發(fā)霉不同，并不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。
不過(guò)，吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀(guān)察它有沒(méi)有霉變。發(fā)芽與長(cháng)霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的，雖然沒(méi)有互為因果的關(guān)系，但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機會(huì )還是有的。所以說(shuō)，如果是人工發(fā)芽的花生，那是沒(méi)有問(wèn)題的；如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發(fā)芽，那是絕對不可以吃的。
花生很容易感染黃曲霉菌，一旦生了霉的花生就不能吃了?？椿ㄉ谋砻嫒绻忻咕蛘弋愇毒驼f(shuō)明不能吃了。
自發(fā)花生芽營(yíng)養很豐富
花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營(yíng)養更好、口味更佳。
研究發(fā)現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價(jià)值極高。
而且發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，有利于人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時(shí)，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸，被譽(yù)為“萬(wàn)壽果芽”。
自己動(dòng)手發(fā)花生芽
挑選花生的時(shí)候，要選白皮的，顆粒飽滿(mǎn)的，沒(méi)有凹凸畸形的。
將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2～3遍，放在消毒后的苗盤(pán)內，苗盤(pán)表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕，每天噴水4～5次，使芽體全部淋濕，多余的水從盤(pán)底流出，盤(pán)內不能積水，否則會(huì )爛芽。
花生芽生長(cháng)期間始終保持黑暗，播種后蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長(cháng)得肥壯。一般在室溫條件下，8天左右可產(chǎn)一茬芽苗。
當子葉尚未完全展開(kāi)，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長(cháng)約2厘米，須根發(fā)生時(shí)，即為采摘期。
美味小菜 爆炒花生芽
烹飪步驟
1.新鮮花生芽去除根須、外皮，用清水漂洗干凈，用手把花生芽掐成寸段；鍋內水燒開(kāi)后放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干。
2.備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒，沖洗干凈。青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲，香蔥、大蒜切末。
3.鍋燒熱倒入葵花子油，放幾?；ń氛ㄏ愫髶瞥鰜G掉，隨后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒。鍋內倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。出鍋前淋少許香油盛盤(pán)，撒入香蔥末即可食用。
原文見(jiàn)《家庭保健報》2015年1月13日第8版“營(yíng)養課堂”
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