四大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜
八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、湘菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜
十大菜系：川菜、魯菜、粵菜、湘菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜、京菜、滬菜
其他菜系：豫菜、遼菜、官府菜、海南菜、潮州菜、廣西菜、贛菜、云南菜、新疆菜、清真菜、臺菜、吉菜、客家菜。
八大菜系之粵菜
代表菜：脆皮乳豬
名菜：烤乳豬、鹽雞、冬瓜盅。
廣東菜簡(jiǎn)稱(chēng)粵菜，是由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。
廣州菜
粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式豐盛而贏(yíng)得“食在廣州”的美譽(yù)。有三大特點(diǎn)：一、鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)均為原料，烹調成形態(tài)各異的野味佳肴；二、即開(kāi)刀、即烹和即席烹制，獨具一格，吃起來(lái)新鮮火熱；三、夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛(ài)。
潮州菜
在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜，制作精炒，加工多樣。
東江菜
又稱(chēng)客家菜，用料以肉類(lèi)為主，原汁原味，講求酥、軟、香、濃。
八大菜系之川菜
代表菜：麻婆豆腐
名菜：宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐、開(kāi)水白菜、回鍋肉。
四川菜簡(jiǎn)稱(chēng)川菜，是中國著(zhù)名的八大菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味獨特，馳名中外。
川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著(zhù)稱(chēng)。川菜口味的組成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創(chuàng )制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復合味，味別之多，調制之妙，堪稱(chēng)中外菜肴之首，從而贏(yíng)得了“一菜一格，百菜百味”的稱(chēng)譽(yù)。
八大菜系之魯菜
代表菜：神仙鴨子
名菜：蔥燒海參、九轉大腸、清湯燕窩、德洲扒雞、紅燒海螺。
山東菜簡(jiǎn)稱(chēng)魯菜，是中國著(zhù)名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。
山東菜可分為濟南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區風(fēng)味菜，并以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。
八大菜系之蘇菜
代表菜：清燉蟹粉獅子頭
名菜：清燉蟹粉獅子頭、水晶肴蹄、松鼠桂魚(yú)、雞湯煮干絲、鹽水鴨、西瓜雞。
江蘇菜簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著(zhù)名的八大菜系之一。
江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風(fēng)格的傳統佳肴，而古有“帝王洲”之稱(chēng)的南京、“天堂”美譽(yù)的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風(fēng)味為主匯合而成的。
南京菜
刀工細膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；
蘇州菜
口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見(jiàn)長(cháng)；
揚州菜
史稱(chēng)淮揚風(fēng)味，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長(cháng)制湯而著(zhù)稱(chēng)。
概括起來(lái)，江蘇菜有如下幾個(gè)特點(diǎn)：
一：是選料嚴謹，制作精細，因材施藝，按時(shí)治肴；
二：是擅長(cháng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤；
三：是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不??；
四：是注重調湯，保持原汁。
八大菜系之浙菜
代表菜：西湖醋魚(yú)
名菜：東坡肉、西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、叫花雞、清湯魚(yú)圓、干菜燜肉、干炸響鈴。
浙江菜簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜，是浙江地方風(fēng)味菜系。主要由杭州、寧波、紹興三支地方風(fēng)味菜組成，攜手聯(lián)袂，并駕齊驅。
杭州菜
制作精細，清秀雋美，擅長(cháng)爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點(diǎn)；
寧波菜
此地廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著(zhù)稱(chēng)，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚(yú)干制品烹調菜肴更有獨到之處；
紹興菜
品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風(fēng)格。
歸納起來(lái)，浙菜有如下幾大特征：
一：是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時(shí)令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥
膩；
二：是刀工精細，形狀別致；
三：是火候調味，最重適度；
四：是清鮮嫩爽，滋、味兼得；
五：是浙菜三支，風(fēng)韻各具。
八大菜系之閩菜
代表菜：佛跳墻
名菜：太極明蝦、雪花雞、佛跳墻、荔枝肉、燒片糟雞。
福建菜俗稱(chēng)閩菜，以福州菜為代表，素以制作細巧、色調美觀(guān)、調味清鮮著(zhù)稱(chēng)。
福建菜以海鮮類(lèi)為主，口味方面則咸、甜、酸、辣具備，咸的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調制特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。
八大菜系之湘菜
代表菜：麻辣子雞
名菜：臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、紅煨魚(yú)翅、湯泡肚、冰糖湘蓮、金錢(qián)魚(yú)。
湖南菜又稱(chēng)湘菜，由于湖南民豐物博，向稱(chēng)魚(yú)米之鄉。
湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價(jià)廉物美為原則。
湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見(jiàn)長(cháng)。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態(tài)，變化無(wú)窮。
八大菜系之徽菜
代表菜：葫蘆鴨子
名菜：符離集燒雞、火腿燉甲魚(yú)、雪冬燒山雞、葫蘆鴨子。
徽菜是安徽菜的簡(jiǎn)稱(chēng)，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。安徽風(fēng)味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。
皖南菜
源于古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶；
沿江菜
指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；
沿淮菜
由蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)等地方風(fēng)味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。
歸納起來(lái)，徽菜主要有四個(gè)方面的基本特征：
一：是就地取材，以鮮制勝?；盏厥a(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。
二：是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹
調。
三：是嫻于燒燉，濃淡相宜。
四：是注重天然，以食養身。
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