設備：高壓鍋，將鍋蓋的密封圈去掉。板栗先用水洗一下，瀝去水。高壓鍋置火上，注意是燃氣灶，不能用電磁爐。板栗倒入鍋內，可大火燒干板栗外殼的水分后，將火調為中小火。蓋上鍋蓋，不時(shí)的雙手端起鍋搖動(dòng)，讓板栗受熱均勻。3,4分鐘后可打開(kāi)鍋蓋加幾滴植物油，搖鍋使板栗都有一些亮色，然后再加極少許白糖，再搖。這時(shí)就不能離人了，要隔一分鐘左右就搖幾下，小心糊了。大約幾分鐘后就可以取出一粒嘗一下了，一直到板栗能輕輕一拍就能蹦開(kāi)，板栗就炒成功了。炒好后板栗及時(shí)倒出，攤開(kāi)涼涼，便于脫皮。24CM的鍋一次炒兩斤，再多就沒(méi)試過(guò)。注意，小心燙傷。操作時(shí)手不能接觸到高壓鍋鍋體，最好戴上微波爐用的手套。
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