武漢地處華中九省通衢地利之便，南來(lái)北往商賈云集，不僅商業(yè)繁榮，同時(shí)給武漢餐飲業(yè)帶來(lái)了較大的發(fā)展。武漢不僅有當地特色的鄂菜館，川，魯，粵，浙各菜系餐廳也遍布全城，素有“不屆武漢城，嘗遍天下菜“的佳話(huà) 。
這里的魚(yú)席頗為著(zhù)名，以團頭魴、鮰、 鱖、鳡、鯽、青魚(yú)、鱔、烏鱧、春魚(yú)、甲魚(yú)等10大名貴淡水魚(yú)為原料的各種魚(yú)宴享譽(yù)天下，清蒸武昌魚(yú)是這里的名菜，魚(yú)肉細嫩肥美，湯汁鮮濃，清香可口。八卦湯是武漢人新創(chuàng )的名菜，此湯鮮肉爛，呈乳白，具有較高的營(yíng)養價(jià)值。還有雞泥桃花魚(yú)、紅燒野鴨等名肴都是不可不嘗的佳品。
武漢著(zhù)名的小吃老通城--三鮮豆皮、四季美--湯包、蔡林記--熱干面、順香居--燒梅、福慶和--牛肉米粉、五芳齋--湯圓、小桃園--煨湯、談炎記--水餃。
1、老通城--三鮮豆皮
“老通城”是坐落在漢口中山大道大智路口（大智路1號）的一家大型酒樓的名字，以經(jīng)營(yíng)著(zhù)名小吃三鮮豆皮馳名，有“豆皮大王”之稱(chēng)。這家酒樓創(chuàng )辦于1931年，原在古漢口城堡大智門(mén)外，為城鄉通道，故名通城甜食店，抗日勝利后復業(yè)，改你老通城甜食店。該店仿照湖北民間的傳統小吃豆皮，銳意改進(jìn)，配合甜食應市，頗受歡迎。制法是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁等餡料，用油煎好。特級廚師高金安精益求精，以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主制作餡料，創(chuàng )制出三鮮豆皮，皮包金黃發(fā)亮，入口酥松嫩香，更加燴炙人口。毛***品嘗四次，次次贊賞。外地人和外賓到武漢來(lái)都以能吃到老通城豆皮為快。
2、四季美--湯包
“四季美”是坐落在漢口中山大道992號（江漢路口附近）的一家小吃店的店名，意為一年四季都有美食供應，如春炸春卷，夏賣(mài)冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅等，1927年開(kāi)業(yè)，生意興隆;后有特級廚師鐘生楚等在該店制作江蘇風(fēng)味武漢化的小籠湯包應市，受到顧客的好評，被譽(yù)為"湯包大王"，使該店變?yōu)橹饕』\湯包的湯包館。他們制餡講究，選料嚴格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然后拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個(gè)一籠，佐以姜絲醬醋，異常鮮美。為了滿(mǎn)足不同顧客的需要，除鮮肉湯包外，他們還應時(shí)制作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。
3、蔡林記--熱干面
熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面并稱(chēng)為我國五大名面。它既不同于涼面，又不同于湯面，制作的方法是先招面條基本煮熟，然后攜起來(lái)排油攤涼，吃時(shí)再在開(kāi)水內滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等性料拌勻。上口時(shí)香氣撲鼻，耐嚼有味。
熱干面源于三十年代初期漢口長(cháng)堤街賣(mài)湯面的李包，他怕未賣(mài)完的湯面發(fā)餿變質(zhì)，便把它撈起來(lái)晾在案上，不小心撞倒油壺，他就把流出來(lái)的麻油拌到面條里。第二天，他把這些面條放在沸水里滾燙幾下，撈起來(lái)拌上佐料，熱氣騰騰，香氣撲鼻，使人爭相購食。有人間他這是什么面，他脫口而出，說(shuō)是"熱干面"。人們說(shuō)熱干面好，他從此就專(zhuān)賣(mài)此面。有些飲食攤販看他生意興隆，便向他學(xué)藝，也賣(mài)起熱干而來(lái)?，F在武漢的大街小巷到處都有熱干面館和攤點(diǎn)，是武漢人早晨愛(ài)吃的早點(diǎn)小吃之一。蔡林記熱干面館是其中最有特點(diǎn)、最有名氣的一家。
蔡林記熱干面館原坐落在漢口中山大道854號，面對水塔?，F為連鎖經(jīng)營(yíng)，在武漢三鎮有多家店鋪。
4、談炎記--水餃
談炎記水餃館坐落在漢口中山大道384號，距利濟路口不遠。1920年由黃陂人談志祥創(chuàng )辦。專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)水餃近八十年，有獨到的制作水餃技藝，從選肉、配料、點(diǎn)味、制餡、制度到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴格的標準，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來(lái)爽口潤腹，余香滿(mǎn)口，吃后留有余味，使人吃了還想吃。 除了傳統的鮮肉水餃，名師談銀山近幾年還陸續研制出冬菇水餃、廠(chǎng)米水餃、三鮮水餃雞茸水餃、蝦仁水餃等新的品種，適應不同食客的口味。
5、順香居--燒梅
“順香居”位于漢口花樓街、交通路的交匯處，是一家經(jīng)營(yíng)重油燒梅近五十年的老店。該店的燒梅油重而不膩人，形如銀菊，味道鮮美，久負盛名。
燒梅的制作方法是將肥膘豬肉、饅頭、橘餅、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁，略炒，以不冒油為度，再用桂花、紅綠絲、白糖調合成餡。面粉加水適量，放少許精鹽揉和，醒約3分鐘，搓條，切小，案上撒上干淀粉，搟成荷葉形成薄皮，放入餡心，加少許麻油?；蛘?、或烤、或蒸。其味香甜可口，深受廣大群眾喜愛(ài)
6、福慶和--牛肉米粉
“福慶和”坐落在漢口中山大道855號，在六渡橋一帶，以經(jīng)營(yíng)湖南風(fēng)味的米粉著(zhù)稱(chēng)。粉質(zhì)欽滑，味鮮可口。
7、五芳齋--湯圓
武漢“五芳齋酒樓”系倪錦財先生于民國三十五年申請舊漢口政府出資而設，其商號名稱(chēng)為"上海五芳齋"（清朝咸豐八年始建），營(yíng)業(yè)處所設在中山大道1303號，初創(chuàng )時(shí)雇傭工人十余名，營(yíng)業(yè)（生產(chǎn)）面積幾十平方米，直到解放。
現地處漢口中山大道723號（原為1171號）的五芳齋酒樓，由小到大，由私營(yíng)到公私合營(yíng)，直至全民企業(yè)，從始創(chuàng )至今，已逾百年之久。五芳齋以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉為核心,自91年以來(lái)，相繼獲?。ㄊ校┥虡I(yè)系統三塊金牌，并譽(yù)為"湯元大王"，"粽子大王"，和"糕團大王"。93年國家商業(yè)部審核批準，授于 "武漢市江岸區五芳齋酒樓"、"做好做活'老字號'"發(fā)表文章，要求其他'老字號'效仿。
五芳齋的創(chuàng )建和發(fā)展，歷經(jīng)百余年之久，三鎮皆知，遠近聞名，現今的武漢五芳齋，已由過(guò)去單一的"寧波湯圓" 小吃品種開(kāi)拓到幾十種多味湯圓及速凍系列，常年供應。不斷改革發(fā)展，以質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)為核心，取得了市場(chǎng)競爭的主動(dòng)權和消費者的贊譽(yù)。
8、小桃園--煨湯
“小桃園”是坐落在漢口勝利街蘭陵路64號的一家小吃店的店名。該店創(chuàng )始于1946年，有陶、袁兩個(gè)小販在這里搭棚設攤，經(jīng)營(yíng)油條、豆漿之類(lèi)的小吃，后來(lái)兩家合作，經(jīng)營(yíng)煨湯，店名"筱陶袁"，解放后諧音化為“小桃園”，是著(zhù)名的"煨湯專(zhuān)家”。該店經(jīng)營(yíng)的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、腳魚(yú)湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最馳名，其原料為黃波孝感一帶一斤半重以上的肥嫩母雞，剁成雞塊，先人油鋸爆炒，再倒入內有沸水的瓦罐內，用旺火糧熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原計原味，營(yíng)養豐富，是老人，病人、產(chǎn)婦的滋補上品。八封湯和其他糧湯也都各縣特色，鮮香可口，深受食客喜愛(ài)。
武漢特色飲食文化街道
1、戶(hù)部巷
戶(hù)部巷位于武昌自由路，寬不足4米、長(cháng)僅150米，因其品種眾多、特色鮮明的漢味早點(diǎn)，享譽(yù)三鎮，至今有400年歷史。目前，這里共有30多個(gè)特色早點(diǎn)和小吃品種。如：石婆婆熱干面、徐嫂鮮魚(yú)糊湯粉、謝家面窩、高胖子粥店、陳記紅油牛肉面、萬(wàn)氏米酒、王氏餛飩、何記豆皮、麻婆灌湯蒸餃、李大餅、顧氏肉松卷、呂記油餅、吳記米發(fā)糕、好來(lái)牛肉面、老鄉小吃、李記粉面、陳記燒梅面窩、小文煎包等。
為了吸引更多“名牌早點(diǎn)”加入，提升該巷的漢味早點(diǎn)特色，并依托該巷，打造一條文化旅游線(xiàn)路，中華路街為此籌資40余萬(wàn)元改造，使小巷得以“整舊如舊”。經(jīng)過(guò)“復古”改造后的戶(hù)部巷于2003年9月18日火爆開(kāi)街。
改造后的戶(hù)部巷，古香古色，小巷入口處，銘刻著(zhù)武漢市著(zhù)名曲藝表演藝術(shù)家何祚歡寫(xiě)的小記：“漢味早點(diǎn)米當先，戶(hù)部巷里快熱鮮”；再往前走，是描繪熱干面、面窩等7種漢味早點(diǎn)制作的黑色花崗巖文化墻；嶄新的一溜萬(wàn)字格頂篷下，從業(yè)人員身著(zhù)青褂小帽，胸口上有熱氣騰騰的“湯碗”標志；一路可見(jiàn)明清風(fēng)格的城門(mén)、牌樓，“祥盛堆棧”是這里最古老的建筑之一，證明戶(hù)部巷很早前就商貿發(fā)達；另一頭的巷口兩座石獅矗立，上方是著(zhù)名書(shū)法家陳義經(jīng)用泰山石刻風(fēng)格題寫(xiě)的“漢味早點(diǎn)第一巷”。
戶(hù)部巷夠老，也夠味道，油滋麻花的站在城市的背后，它更象一個(gè)都市節奏的古舊音符，在晨光里一經(jīng)彈起，就讓醒盹的武漢立體并具體起來(lái)。
提示：乘11、14、15、16、18、19、43、515、521、529、530、576、578、539、717、514、542、554、573、607、804路至中華路下車(chē)可達戶(hù)部巷。
2、吉慶街
吉慶街地處武漢鬧市區，中山大道和大智路的交匯處，位于武漢市著(zhù)名的中華老字號飲食店老通城背后，其獨具特色的漢味小吃、民間藝人貼近生活的海外僑胞拉彈唱，吸引了來(lái)自全國各地好奇的觀(guān)光客人，已成為武漢市一張獨具特色的名片，在全國的名氣幾乎與漢正街齊名。
吉慶街大排檔市場(chǎng)起源于20世紀80年代初，90年代得到迅猛發(fā)展，這個(gè)市場(chǎng)主要就是漢味小吃的經(jīng)營(yíng)戶(hù)和靠演奏地方技藝的民間藝人。吉慶街大排檔市場(chǎng)之所以聞名于全國，風(fēng)靡于武漢，是因為它有自己的特色和差異性。吉慶街最大的特色就是其文化消費、民間藝人即興、交互、自選、面對面的演繹風(fēng)格在全國具有唯一性且極具地方特色，不可取代，擁有競爭優(yōu)勢；其次就在于它是夜市（下午4：00到次日早晨4：00），滿(mǎn)足了有"火爐"之稱(chēng)的武漢市民納涼消暑休閑夜生活的需要；再次就是它的區位優(yōu)勢，它處于商業(yè)發(fā)達、交通便利、人口眾多、傳統文化消費較高武漢的漢口鬧市區中心。
一走進(jìn)吉慶街，在不足30米的街道上，三四十頂鮮紅的賬篷錯落著(zhù)連成一片，營(yíng)賬內透射出的燈光映得你滿(mǎn)臉通紅，好一派吉祥喜慶的氣氛迎接著(zhù)你的光臨。在這里，各種菜食一律擺在敞開(kāi)排列的貨架上，一目了然，由顧客隨意選擇、自由搭配。更為獨特的是在這個(gè)大排檔常年活躍著(zhù)一支能彈會(huì )拉善唱的民間藝人隊伍，他們懷揣曲譜、手持樂(lè )器隨時(shí)應召著(zhù)你的呼喚。這些飽經(jīng)世事滄桑、混跡于三教九流、游走于龍魚(yú)之間的藝人，不僅可以為你演唱各種戲曲、民謠，還善于察言觀(guān)色，在你觥籌交錯，酒酣耳熱之際，用最時(shí)尚的妙言諧語(yǔ)為你現編現演，一首首流行歌曲和民謠演繹得讓你忍俊不禁、捧腹開(kāi)懷。這就是吉慶街的文化大排檔，它將面對面、開(kāi)放式的消費方式與隨意性、平民化的表演方式渾然天成地糅合在一起，并浸潤在極具地方特色的民風(fēng)民俗之中，構成了獨具特色、遠近聞名的飲食文化超市，吸引著(zhù)上至白領(lǐng)官員、下至藍衫小民以及外地游客紛至沓來(lái)。這不僅讓顧客飽享感官之樂(lè )，也著(zhù)實(shí)讓老板藝人們賺得缽滿(mǎn)罐盈。
吉慶街大排檔的成功和聞名，就在于它適應了這種平民大眾的消費需求。
目前，吉慶街大排檔市場(chǎng)主要集中在長(cháng)100米、寬15米的馬路兩側，大排檔經(jīng)營(yíng)戶(hù)有35家左右，經(jīng)營(yíng)旺季（每年4月至11月）每個(gè)經(jīng)營(yíng)戶(hù)每天營(yíng)業(yè)額高達3000元以上；同時(shí)，吉慶街聚集著(zhù)100多名民間藝人，每天每位藝人的平均收入達80-100元，特別有名的藝人每天的收入則可高達300元以上。其營(yíng)業(yè)時(shí)間一般從傍晚6、7點(diǎn)開(kāi)始到次日凌晨3、4點(diǎn)鐘，若是旺季，營(yíng)業(yè)時(shí)間甚至會(huì )延遲到次日6點(diǎn)，夜間10點(diǎn)至凌晨2點(diǎn)正是生意最火爆、用餐客人最多的時(shí)間。
吉慶街正處于向前發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，政府十分重視，江岸區政府也已重新改造吉慶街。我們希望吉慶街成為武漢市一處耀眼的文化樂(lè )園，一座挖不盡的金街，也歡迎您能夠經(jīng)常來(lái)坐坐。
☆武漢的“過(guò)早”和“宵夜”
改革開(kāi)放初期，有位鶴發(fā)童顏的歸國華僑重返故里的第一天清晨，專(zhuān)門(mén)點(diǎn)名要熱干面作早餐。近幾年，著(zhù)名相聲表演藝術(shù)家馬季每次到武漢，都要到漢口吉慶街去感受一下“宵夜”，可見(jiàn)武漢的“過(guò)早”與“宵夜”名聲之廣。
“過(guò)早”這一詞匯最早出現在清代道光年間的《漢口竹枝詞》中。它是武漢人用早餐的俗稱(chēng)。由于地理環(huán)境和經(jīng)濟活動(dòng)的關(guān)系，武漢地區人們很早就養成了戶(hù)外“過(guò)早”的飲食習俗。隨著(zhù)現代生活節奏的加快，加之武漢三鎮的特殊地理分布，人們工作、學(xué)習的場(chǎng)所與居住區距離的增大，這種在外“過(guò)早”的習俗呈增強的趨勢。武漢的小吃店極為發(fā)達，而且花樣豐富，兼具南北風(fēng)味。既有油條、面窩、燒梅、湯包、豆皮、熱干面，也有牛肉線(xiàn)粉、炸醬面、豆絲、水餃、湯圓等，大街小巷無(wú)處不有，生意興隆，食客盈門(mén)。據統計武漢做早點(diǎn)的達10萬(wàn)人之多，“過(guò)早”成為這座城市最具特色的民俗風(fēng)情。
“過(guò)早”后，人們忙碌一天，到了晚上，這座火爐城市的人們常常結伴而聚，在街頭找個(gè)清涼地納涼，談天說(shuō)地，肚子談空了就想吃點(diǎn)什么，于是“宵夜”的習俗慢慢形成。特別是改革開(kāi)放以后，人們的夜間生活更多了，“宵夜”也就成為武漢夜景中一道亮麗的風(fēng)景。最具特色的為漢口吉慶街，武昌的首義園，這里既不是安靜的茶莊，也不是高檔的餐廳，人們盡可以圍在桌前，喝著(zhù)啤酒，神侃武吹，高興起來(lái)還可以扯著(zhù)嗓門(mén)大喊大叫，服務(wù)員像蝴蝶般在臺位間來(lái)回穿梭，賣(mài)花的、賣(mài)唱的、拉琴的藝人在人群中游走，不停地招攬生意。
武漢的“過(guò)早”與“宵夜”不光是本地人，外地人也不少，它已成為外地人感受漢味民情的重要旅游窗口，有的人不光為吃來(lái)到這里，更多是想看看這里的民俗文化。
3.硚口美食一條街
武漢硚口美食街位于硚口區中山大道頂端的橋口路上，連接月湖橋，貫通沿河大道、中山大道、京漢大道、解放大道，美食街全長(cháng)1500米，其地處鬧市中心。目前，美食街上擁有小藍鯨、艷陽(yáng)天、謝先生酒樓、快樂(lè )海鮮市場(chǎng)等武漢餐飲名店。
目前，硚口區政府已投資1000萬(wàn)元對該街進(jìn)行店面的改造和環(huán)境的綜合治理改造工程正在全面開(kāi)展，相信改造完成后，美食街會(huì )以全新的姿態(tài)展現在大家面前，迎接武漢市民及外地游客的光臨。
4、精武路
漢口新華路長(cháng)途汽車(chē)站附近的精武路，原是條名不見(jiàn)經(jīng)傳的棚戶(hù)區小巷，可如今不但名揚四方，而且產(chǎn)生了一批百萬(wàn)富翁。這一變化，都源于小小的鴨脖子。
在這條不足0．5公里的小巷里，數十家經(jīng)營(yíng)鴨頸的小店一字排開(kāi)，門(mén)口都是成堆顏色紅亮、濃香撲鼻的鴨頸。據說(shuō)，鴨脖子的傳奇，來(lái)自于精武路上一個(gè)經(jīng)營(yíng)“靠背酒”小攤的“突發(fā)奇想”——將一份川菜中的“鹵方”用在了鹵“鴨脖子”上，沒(méi)想到一舉成功，鹵出來(lái)的鴨頸被食客一搶而空。
據了解，正宗的武漢精武鹵鴨頸的制作方法十分講究。用產(chǎn)自福建、四川等地的上等辣椒，外加陳皮、八角、黨參、砂仁、丁香、草果、桂皮、木香、白芷、山奈、良姜等３０多種中藥材經(jīng)過(guò)近１個(gè)小時(shí)的煎煮，制成湯，再將柴鴨頸放入湯中煮近兩個(gè)小時(shí)，方能制成地道的武漢精武鹵鴨頸。店家在出售鴨頸的同時(shí)，一般還會(huì )向顧客贈送卷心菜、豆角、蘿卜等酸泡菜。酸辣相克，能解辣解麻，還能增進(jìn)食欲。
如今，精武鴨頸不僅成為了武漢人喜愛(ài)的名小吃，而且聲名遠播，許多外地人都知道武漢的精武鴨頸的美味，委托到武漢出差探親的親朋好友幫忙捎帶。
目前精武路提出了一個(gè)美妙的構想，該規劃將江漢工人文化宮也納入其中，形成面向交通要道的一個(gè)美食文化街。在這條街里，每個(gè)店都要形成獨特風(fēng)格，避免趨同競爭，互相殺價(jià)；“精武”二字因霍元甲的精武武館而得名，因此，在規劃的美食街里，引進(jìn)中國武術(shù)館，設擂臺，表演武術(shù)；還將在美食街上設立茶館、楚劇、京劇票友俱樂(lè )部和漢味化劇場(chǎng)。
另外，精武路鴨頸還停留在小作坊式的生產(chǎn)方式，現煮現賣(mài)，沒(méi)有真空包裝的精武鴨頸出售；下一步的規劃將會(huì )使鴨脖子走上工業(yè)化道路，計劃在江漢區經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區設立一個(gè)“精武鴨脖”工業(yè)園，精武路上的經(jīng)營(yíng)戶(hù)可進(jìn)去設廠(chǎng)，生產(chǎn)袋裝鹵味小吃，讓作為武漢特產(chǎn)的精武鴨脖能便利地被游客帶到任何地方。
