1、國人怎樣“吃”才科學(xué)
《中國居民膳食指南（2007）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“新指南”）的出臺，距離1997年的“老版”已經(jīng)過(guò)去10年，不知將怎樣指引大家走上健康之路。請看以下解讀。
先說(shuō)吃粗糧——每日80－100克。新指南中，對于粗糧的概念以及使用量比“老版指南”更加細化了。粗糧是相對我們平時(shí)吃的精米、白面等細糧而言的，主要包括谷類(lèi)中的玉米、蕎麥、麥麩以及各種雜豆，如蕓豆、赤豆、綠豆等。
雜糧中膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)的含量都很多?，F在人們攝入的膳食纖維少，食物精細，所以增加粗雜糧非常必要，也是新指南非常強調和推薦的。
可能很多人不是不知道粗糧的好處，而是認為粗糧難吃，吃不下。其實(shí)只要稍微動(dòng)下腦筋，粗糧也可變“珍饈”。比如在蒸米飯的時(shí)候，白米飯里面加一些蕎麥，做成蕎麥飯，也可以加些玉米、燕麥等，做成雜糧飯，口味很不錯。煮粥時(shí)，白米粥里加些赤豆、花生、綠豆等，做成八寶粥。還可買(mǎi)些雜糧面包、窩窩頭、玉米面條、玉米餅干、玉米饅頭、蕎麥饅頭等，都是不錯的選擇。
蔬菜——50%以上的深色。吃蔬菜方面，強調每天要有一半以上的深色蔬菜，比如菠菜、西蘭花、茄子、柿子椒等，都屬深色蔬菜。而淺色蔬菜主要指綠豆芽、黃豆芽、花菜、蘿卜等。還要多吃一些薯類(lèi)，比如土豆、紅薯等。都是增加膳食纖維的。在平時(shí)蒸米飯的時(shí)候，可以在米飯上面放紅薯一起蒸，粥里加些紅薯煮成紅薯粥等，都是很好的補充薯類(lèi)的途徑。
大豆——每日50克。大豆也是新指南中強調和重點(diǎn)列出的。每天應吃50克的大豆或豆制品，相當于2杯豆漿，或豆腐干100克。需要注意的是，這里的大事只指黃豆、黑豆等，不包括綠豆、赤豆等豆類(lèi)，尤其是女性應多吃大豆異黃酮、植物雌激素等，對女性健康非常有益。
魚(yú)－每日50克。在魚(yú)、禽、蛋及瘦肉部分，與舊指南有所不同。新指南的第四條是“常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉”，魚(yú)的位置排在第一位，而舊指南是把魚(yú)放在最后的，可見(jiàn)吃魚(yú)的重要性。提倡每天吃150－200克的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉類(lèi)，盡量每天都能吃50克左右的魚(yú)（包括蝦類(lèi)），每周至少吃2次海魚(yú)。
零食——也分綠黃紅。零食，在舊的指南中沒(méi)有講過(guò)，這次新增加了關(guān)于零食的條目。零食也分為“綠、黃、紅”。亮“紅燈”的零食主要指高脂、高糖、高鹽的食物，比如炸薯條、巧克力、高糖分的果脯等，盡量少吃或不吃?？梢猿砸恍熬G色”零食，比如水果、酸奶、全麥餅干、玉米、紅薯等低糖、低鹽、多纖維素的食物。黃色食物，指介于綠色和紅色之間的，可適量食用的食物，比如奶油蛋糕、夾心餅干、堅果類(lèi)等，吃時(shí)要適量，一次堅果類(lèi)吃10粒左右即可，餅干不要超過(guò)4塊。
油——每日30克是上限。舊指南中只提出減少烹調用油的量，只說(shuō)清淡，新指南則提出具體的量——每人每天25－30克，也就是2－3調羹的量。而現在普通家庭，每人每天吃掉的烹調油大概是50克左右，足足多了一倍。因此，您只要將現有用油量減少一半，基本就達到標準了。
希望家庭主婦在燒菜的時(shí)候有一個(gè)總量控制的意識，最好選用控油勺。平時(shí)多做些清蒸菜、涼拌菜、黃瓜等可以直接生吃。還可以選擇不粘鍋，也能少用些油。
鹽要控制在6克以下，最好家家都用鹽勺。提倡油鹽減半，因為現在大部分家庭的油鹽用量基本上是規定油鹽用量的2倍，建議在現在的基礎上油和鹽都減半，基本就符合規定量了。
再說(shuō)喝牛奶天天飲。舊指南只是強調經(jīng)常飲奶，新指南中要求每天飲奶300克，即1－2杯奶。不能吃牛奶的人?？梢院人崮?，也是每天300克。如果不方便喝鮮奶，比如出差在外，或者沒(méi)有冰箱，沒(méi)有辦法儲存牛奶等，可以喝奶粉，大概15克奶粉相當于100克鮮牛奶。
喝水要主動(dòng)。正常每天要喝6－8杯水，相當于1200－1500毫升。包括白開(kāi)水、淡茶水等食物以外的水。白開(kāi)水最好，但如果喜歡喝茶，淡茶水也可以，不提倡飲濃茶。碳酸飲料、咖啡等要少喝，喝水時(shí)要注意主動(dòng)飲水，不要等到渴了再喝，也不要一下子喝太多，要少量多次飲水。
飲酒莫過(guò)量。飲酒方面，男性每天攝入的酒精量要少于25克，女性少于5克。25克酒精如果折合成酒的量，相當于一兩50度的白酒，1瓶（500毫升）啤酒，150毫升紅酒。
別忘了動(dòng)。新指南中更加強調運動(dòng)，推薦每天要走6000步，如果身體條件允許，最好進(jìn)行30分鐘中等強度的運動(dòng)。6000步相當于普通人走30－40分鐘，騎15分鐘自行車(chē)相當于走1000步。平時(shí)多走路少坐車(chē)。尤其是在電腦前久坐的白領(lǐng)，工作1小時(shí)后，就起身聳聳肩、伸伸腰、甩甩手，主動(dòng)做一些運動(dòng)。
合理的飲食是我們一生都要堅持的，習慣是養成的，也是可以改變的。每個(gè)人都要有健康飲食的觀(guān)念，只要有毅力，就能成功，就能給健康帶來(lái)益處。
2、現代膳食的新觀(guān)點(diǎn)
隨著(zhù)營(yíng)養學(xué)研究的不斷深入，膳食觀(guān)念也在不斷更新。國際間的交流，使人們對膳食營(yíng)養的認識更加科學(xué)和全面。國內外營(yíng)養學(xué)家達成共識的有以下幾種新的觀(guān)點(diǎn)：
（1）膳食強調補鈣：在世界上不論什么人種，都面臨著(zhù)缺鈣的威脅，而我國居民更是普遍缺鈣。大多數人只知道缺鈣會(huì )引起小兒佝僂病、老人骨質(zhì)疏松癥，其實(shí)缺鈣的表現不止于此，還有一些疾病也是因缺鈣引起，如高血壓（舒張壓升高）、過(guò)敏（哮喘、蕁麻疹）、心肌功能下降、性功能障礙、生殖力降低、疲勞無(wú)力、腳腿抽筋、動(dòng)脈硬化、痛經(jīng)等。因此，現代膳食強調補鈣。專(zhuān)家認為補鈣的最好方法是從膳食中攝取鈣，其中以牛奶（包括酸奶）、豆漿為首選，應是每天必食的食物。含鈣的食物還有蝦皮、豆腐、芝麻醬、海帶、沙丁魚(yú)、烤魚(yú)片、大馬哈魚(yú)、杏仁、黃豆芽、芹菜、油菜、骨頭湯、蘑菇等，可適當多吃。
（2）多吃高纖維食品：食物纖維是食物中非淀粉類(lèi)多糖與木質(zhì)素的合稱(chēng)。它包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠。食物纖維分水溶性和水不溶性?xún)深?lèi)，果膠類(lèi)為水溶性，多為水果纖維；不溶于水的纖維多為谷類(lèi)和蔬菜纖維?？茖W(xué)家將食物纖維素推崇為“第七營(yíng)養素”、“21世紀的功能食品”。食物纖維素的主要保健功能，一是天然抗癌劑和抗誘變劑，可防直腸癌；二是加強腸蠕動(dòng)，防止便秘；三是能降低血清膽固醇，有助于預防動(dòng)脈硬化和肥胖癥；四是吸附腸道內毒物，清除腸道膽酸，防止人體膽石形成；五是促進(jìn)腸道有益菌群繁殖，減少腐敗菌的產(chǎn)生。
含植物纖維素的食品有水果、蔬菜、各種豆類(lèi)、全麥面粉、栗子、花生等；含半纖維素的食物有谷類(lèi)、豆類(lèi)、玉米和蘋(píng)果、香蕉、蘿卜等，其作用與植物纖維素基本相似；含果膠水溶性纖維的食物有橘子、橙子、紅蘿卜、香蕉、蘋(píng)果等；含膠質(zhì)與植物粘液的食物有干豆類(lèi)、燕麥片、燕麥糖、海帶、紫菜、銀耳、香菇等，一切植物粘液，都屬于纖維素的一種；含木質(zhì)素較多的食物有谷類(lèi)、栗子、卷心菜、苦瓜、李子、梨、花生等。纖維素可以防治的疾病有：便秘、結腸癌、結腸憩室、過(guò)敏性結腸綜合征、高血脂癥、糖尿病、肥胖癥、膽結石等癥。
（3）低脂低鹽飲食：新的膳食觀(guān)點(diǎn)強調低脂肪、低鹽飲食。專(zhuān)家們認為“現代文明病”中的心血管疾病、高血脂癥、高血壓、肥胖癥和癌癥等都與攝入高脂肪、高鹽食品有關(guān)。長(cháng)期食用低脂和低鹽膳食，有利于健康長(cháng)壽，有助于防止和減少乳腺癌、腦中風(fēng)及心血管疾病的發(fā)生。
（4）提倡吃粗、吃野與吃生：國內外的專(zhuān)家均提倡吃粗食，即吃米不要吃精米，而是吃糙米；吃面粉不要吃精面粉，要以吃標準粉為主；而且提倡多吃五谷雜糧，如豆類(lèi)、玉米、高粱、小米、紅薯、土豆等，有助于防止腳氣病、糖尿病、便秘和老年斑等。在“飲食回歸自然”和無(wú)污染的思想指導下，提倡吃野菜、野果和野味。野菜如薺菜、苦菜、馬莧菜、嫩柳芽、地膚菌、槐花、榆錢(qián)、芝麻葉、紅薯葉等；野果如沙棘、桑葚、酸棗、刺梨、獼猴桃、樹(shù)莓、沙棗、墻薇果、余甘果等；野味如麻雀、野鴨、野山雞、螞蚱、黑螞蟻、野兔、田螺等。野菜、野果、野味，不但無(wú)污染，保持著(zhù)食品的鮮味，而且它們的營(yíng)養都很豐富。
吃生，是指能生吃的食物盡量生吃，主要是指蔬菜和水果。部分糧油類(lèi)食品，有的亦可生食，如芝麻、花生、紅薯、黑豆、核桃等。生吃的好處是，食物中的營(yíng)養素和各酶可以不受烹調的破壞，能夠獲取更多的營(yíng)養素和酶類(lèi)，而且某些食物生吃可以保存有醫療作用的成分，如生吃白蘿卜有抗癌作用，生吃大蒜有殺菌作用等等。食物生食，還可增強人體免疫力，有抗老防衰作用。另外，吃生食對牙齒有益，可以維護牙齒的健康。
3、“三高一低”膳食與“現代文明病”的關(guān)系
所謂“三高一低”膳食，即高熱量（糖）、高蛋白、高脂肪、低纖維素的飲食結構。這是一種有損人體健康的膳食模式，導致了“現代文明病”（心臟病、高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化和癌癥等）的日益增多。由于這類(lèi)病是因生活富裕而引起的，所以又稱(chēng) “富貴病”。
我國自改革開(kāi)放以來(lái)，生活水平不斷提高，不少城鎮居民盲目追求西方“三高一低”的膳食模式，拋棄了中國傳統的符合科學(xué)的飲食結構，結果“現代文明病”急劇上升。
“三高一低”膳食導致“現代文明病”的發(fā)生與發(fā)展，其主要原因：一是所吃的食物品種單調。我國的主食為大米和小麥，兩者占人體供能食物量的70%，植物蛋白的90%。副食中的肉類(lèi)則主要為豬肉，約占肉類(lèi)食品的90%。如此單調的品種，必然要導致人體營(yíng)養不良或某些營(yíng)養素過(guò)剩，難免引起一些疾病的發(fā)生。二是吃脂肪食品，如肥肉及油炸、熏烤、高脂類(lèi)食品在數量上越來(lái)越多；含糖和添加劑飲料代替了茶水和白開(kāi)水。而這類(lèi)食物在制作過(guò)程中，經(jīng)反復高溫而發(fā)生裂解和氧化反應，可產(chǎn)生大量有毒氧化物和致癌物，食用后可損害腦細胞，并誘發(fā)各種癌癥。長(cháng)期食用過(guò)分單一的食品或攝入過(guò)多的動(dòng)物脂肪，是血清膽固醇增高的主要原因，也是導致高血脂、動(dòng)脈硬化、高血壓、腦血栓和糖尿病的誘因。約有35%的癌癥，與人們過(guò)量攝入動(dòng)物脂肪有關(guān)。三是“三高一低”膳食，吃蔬菜越來(lái)越少，這也是最大的弊端。因為蔬菜類(lèi)為還原食物，它們富含維生素C、胡蘿卜素和具有還原能力的SOD酶和鉀、鈉、鈣、鎂等堿性離子等，它們不僅有防氧化作用，還能調節人體的酸堿平衡。膳食中如缺少還原類(lèi)食物和纖維素，就會(huì )增加患高血壓、冠心病、肥胖病、結腸癌等病的機會(huì )。
目前，發(fā)達國家已認識到“三高一低”帶來(lái)的危害，開(kāi)始加以糾正，提出了適合本國的“膳食指南”。為了不使我國思居民走西方國家錯誤的“三高一低”的老路，我國制訂了《中國居民膳食指南》，保持了我國傳統的以植物性食物為主，適當搭配和補充動(dòng)物性食品的膳食模式。要求做到：食物要多樣，蔬果要多嘗，每天要喝奶，魚(yú)肉要經(jīng)常，飲食宜清淡，飲酒要限量，體重保正常。人人如能夠積極實(shí)行我國的這一膳食模式，就能夠有效地預防和減少“現代文明病”的發(fā)生，中華民族就會(huì )朝著(zhù)智力更高、身體更壯、壽命更長(cháng)的方向發(fā)展。
4、飲食不當能致癌嗎
現代生活中，各種污染對人體造成了不同程度的損害，倘若又不注意飲食搭配，不注意烹調方法，這種飲食不當就會(huì )增加患病的危險。因此，科學(xué)飲食，加上良好的飲食習慣，不但能夠阻止細胞癌變，還能加快體內毒物的排出，使身體保持健康。
在關(guān)研究表明，飲食與癌癥有密切關(guān)系。據統計有1/3的癌癥病例與飲食有關(guān)?？赡芤鸢┌Y的因素包括：致癌食物、致癌物質(zhì)和烹調方法。研究認為，動(dòng)物脂肪可能使人增加患前列腺癌和直腸癌的危險，富含動(dòng)物脂肪的飲食和女性乳腺癌的發(fā)生也有一定關(guān)系。調查顯示，那些飲食中含脂肪最多的人群，患乳腺癌和前列腺癌的比例也最高。含亞硝胺、霉變和高鹽食物，均含致癌物質(zhì)。一些地區的飲水和食物里含亞硝胺高，食管癌的發(fā)生率也高。食物霉變也會(huì )致癌，如霉變的花生和玉米含黃曲霉毒素能使人患肝癌。經(jīng)常吃高鹽和腌制的食物，易患食管癌和胃癌。烹調方式不當，如經(jīng)常直接用火燒烤肉類(lèi)，就會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)。專(zhuān)家認為，烹飪肉類(lèi)最好還用燉、蒸、煮、烤箱烤和使用微波爐，不要用炭火直接燒烤。
因此，膳食應當講科學(xué)。研究表明，良好的膳食結構與良好的飲食習慣對防病抗癌有著(zhù)十分重要的作用。日常生活中，首先應做到膳食多樣化，少吃動(dòng)物脂肪和高糖、高鹽食物，多吃蔬菜、水果，每天要喝牛奶或豆漿，適當增加魚(yú)、蛋、瘦肉，做到各種營(yíng)養成分盡可能完備和平衡。同時(shí)要忌食霉變食物，少吃煙熏、燒烤和油炸食物。最好不飲烈性酒，有飲酒習慣者，可限量飲低度酒或葡萄酒。只要注意合理膳食，就一定會(huì )減少癌癥發(fā)病率。
5、科學(xué)膳食能延緩人體衰老嗎
科學(xué)合理的膳食，可以延緩衰老，使人顯得健康而又年輕，這是沒(méi)有疑問(wèn)的。營(yíng)養學(xué)家的長(cháng)期研究表明，人類(lèi)的衰老和早逝，與長(cháng)期飽食、狂飲暴食、飲食結構不合理和不良生活方式密切相關(guān)。
在美國阿肯色州小石城，有一個(gè)世界上最大的動(dòng)物實(shí)驗基地。這里進(jìn)行了一項新奇的實(shí)驗：將老鼠的飲食量減少70%，可使老鼠的壽命延長(cháng)50%。而將此實(shí)驗遷移到人類(lèi)生命研究后發(fā)現，適當控制熱量的攝入，幾乎可減少或延緩大部分與老化衰退有關(guān)的疾病。而且各相關(guān)實(shí)驗室的研究成果均證明少食可能延緩人體衰老，飽食則會(huì )令人短壽。
我國相當一部分人的生活已從溫飽型過(guò)渡到小康型。溫飽型的生活，在膳食上是能吃飽，而小康型的生活在膳食上則更進(jìn)一步，是能吃好。由于生活的富裕，膳食質(zhì)量得到提高，于是一些家庭的日常生活是：大魚(yú)大肉、精米細面、糕點(diǎn)飲料，有不少人還吸煙喝酒，經(jīng)?？耧嫳┦?。這種生活方式是加速人體衰老的催化劑，是引起“現代文明病”的重要原因。
世界衛生組織在1997年年度報告中指出，不良的飲食習慣與生活方式，是造成人類(lèi)許多慢性疾病的罪魁禍首，每年都要奪去全世界數以千萬(wàn)計人的生命。報告說(shuō)，全世界每年有2400多萬(wàn)人死于癌癥、心臟病等疾病。生活西方化使越來(lái)越多的第三世界國家的人們養成了富裕社會(huì )才有的那些不良生活習慣，比如吸煙、酗酒，攝入高脂肪、高糖食物等。世界衛生組織駐北京辦事處代表金斯利吉博士說(shuō)：一些傳統上被認為是發(fā)達國家的人才患的疾病，現在在中國已成了“家常便飯”，比如死亡率極高的癌癥、腦血管病、中風(fēng)和心臟病等。另外，中國糖尿病的人數也在上升，估計中國有1500萬(wàn)以上糖尿病患者，這比10年前高出3倍。為此世界衛生組織呼吁、勸說(shuō)人們減少高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入，不吸煙，不酗酒，不飽食，不暴飲暴食，多運動(dòng)，以保護自體健康，延長(cháng)壽命。
6、一日三餐能否適應現代生活
我國的傳統飲食習慣是一日三餐，在一日三餐的要求上是“早吃好，午吃飽，晚吃少”。這雖然有一定的科學(xué)道理，但根據食物吸收的晝夜節律與不同人群的實(shí)際需要，一日三餐并不適合所有的人。研究認為，一日三餐最適宜的是老年人。對于兒童、青壯年和在崗工作的人，顯然一日三餐是不夠的。
一日三餐的不足，在于間隔時(shí)間長(cháng)過(guò)。例如生長(cháng)發(fā)育迅速、新陳代謝旺盛的青少年，一般都是在下次吃飯前已經(jīng)饑腸轆轆。正在上學(xué)的學(xué)生（包括小學(xué)、中學(xué)、大學(xué)的學(xué)生），在上午11點(diǎn)鐘左右多半是腹中空空、饑不可耐，因而到吃午飯時(shí)常會(huì )吃得太多、太飽。一次過(guò)飽會(huì )加重腸胃負擔，日久天長(cháng)，就有患慢性胃炎這類(lèi)疾病的可能。而晚飯要到5－6個(gè)小時(shí)以后，比上午的時(shí)間還長(cháng)。晚飯后，中學(xué)以上的學(xué)生還要做作業(yè)，青、中年人還要工作或挑燈夜讀，到睡覺(jué)前還有4－5個(gè)小時(shí)，甚至6個(gè)小時(shí)的時(shí)間。食物在胃里排空的時(shí)間一般為4小時(shí)，到睡覺(jué)時(shí)，腹內已唱“空城計”了。所以學(xué)生們課間要加餐，晚上還要吃一點(diǎn)東西，這樣才能滿(mǎn)足身體和學(xué)習的需要。一日三餐不適合他們的。但對老年人來(lái)說(shuō)就很適合，因為老年人的胃腸功能衰退，消化吸收較慢，晚上吃多了反而不舒服。
現代生活的節奏緊張，消耗量大，人腦需要葡萄糖的供應，而一日三餐所轉化的葡萄糖遠不能滿(mǎn)足大腦的工作需要。所以實(shí)行多餐制才有利于提高工作、學(xué)習的效率。學(xué)生增加課間餐、工作人員增加工間餐、夜餐都非常必要的。芬蘭的科學(xué)家證實(shí)一日4－5餐的人，動(dòng)脈硬化、冠心病等的患病率明顯低于一日三餐的人。加拿大學(xué)者的研究也表明少吃多餐有助于降低體內膽固醇與胰島素水平，可以使人有充沛的精力。所以，年輕人改變一日三餐的習慣是必要的，也是可行的。
7、多吃五谷雜糧有益健康
改革開(kāi)放以來(lái)，生活水平不斷提高，食物供應日益豐富，精米細面、糕點(diǎn)飲料、美酒蛋肉，已進(jìn)入尋常百姓家。在這種情況之下，提倡吃五谷雜糧，好像有點(diǎn)不合時(shí)宜。其實(shí)，從“治病救人”、維持人民健康來(lái)說(shuō)，完全應該這么做。
祖國醫學(xué)早就有“五谷為養”的論述。因為單吃某一種糧米都不能滿(mǎn)足人體需要，如果把幾種不同的食物混吃，各種食品就可以取長(cháng)補短，發(fā)揮協(xié)同作用，提高其營(yíng)養成分的吸收率和利用率。如小麥、玉米、大豆混合成三合粉，其蛋白質(zhì)的利用率比單獨食用其中一種要高得多，這就是蛋白質(zhì)的互補作用。而且五谷雜糧可以給人體提供豐富的膳食纖維。調查表明，凡是結腸癌發(fā)生率低的地區，其居民的膳食纖維攝入量均較高。膳食纖維還對心血管疾病有預防作用。這是精米細面所無(wú)法提供的。所以，在“現代文明病”日益增多的情況下，提倡多吃五谷雜糧是有重要意義的。
讓我們以幾種雜糧為例，看看它們對人體的保健作用。
玉米：玉米在世界上被稱(chēng)為“黃金食品”、“益壽食物”。在人們心目中，玉米屬于粗雜糧，其實(shí)玉米是粗糧不粗，它有特殊的保健價(jià)值。玉米除含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有硒、鎂、谷胱甘肽、胡蘿卜素等營(yíng)養成分。它具有防治多種疾病的作用，如高血壓、動(dòng)脈硬化、腦功能衰退、泌尿系統結石等。玉米還有抗癌作用。玉米深加工制成的果糖漿，有健胃、滋補、止咳等功效，也是制作蜂王漿、補腦汁、止咳糖漿和糕點(diǎn)的基料。用玉米榨出的玉米油是良好的保健油，亞油酸的含量高達60%，還含有卵磷脂、維生素A和維生素E等，是老年人和心腦血管病患者的理想食用油。
燕麥：是世界公認的營(yíng)養價(jià)值很高的雜糧之一。每天吃60克燕麥片可使膽固醇降低3%－5%。英國皇家醫學(xué)院發(fā)表的研究報告說(shuō)，每天早上吃一碗燕麥片粥，可將英國心臟病患者的死亡率降低6%。研究者認為燕麥含有一種特殊的可溶性纖維，這在其他谷物里是找不到的。因此，燕麥不但有延緩細胞衰老的作用，而且能抑制老年斑的形成，還是糖尿病患者的理想食物。
綠豆：被稱(chēng)為“濟世良谷”。綠豆不但營(yíng)養好，而且保健功能非常顯著(zhù)。常吃綠豆有降脂、降壓、明目、清熱、解暑等作用。在熱天，綠豆湯最?lèi)?ài)人們歡迎，有了熱，上了火，喝綠豆湯即可解除。如咽干喉痛、大便干結、眼睛發(fā)炎，或生了痱子、濕疹或瘡癤等，喝綠豆湯有醫療作用。
高粱：是常吃的雜糧之一。東北的高粱和稻谷一樣脫皮后成為米，稱(chēng)為高粱米，可以做米飯吃。其他地方多磨成高粱面，蒸窩頭或花卷吃。高粱的保健作用是可以給人體提供優(yōu)良的膳食纖維，含糖量低，是糖尿病患者常吃的食品。由于高粱含有鞣酸，有固腸胃、止瀉的功效。脾胃虛弱、消化不良、便溏腹瀉者食之有益。
小米：不少?lài)野研∶鬃鳛轶w弱者和病人的調養品。原來(lái)，從營(yíng)養價(jià)值上說(shuō)，小米超過(guò)大米。蛋白質(zhì)、維生素B1和維生素A等高于大米，產(chǎn)熱量也比大米高。用新小米熬粥，是產(chǎn)婦和病人的理想食品，不但營(yíng)養好，易于消化吸收，而且有促進(jìn)食欲、健脾和胃、補虛損、養腎氣和清虛熱等功效。中醫認為，小米粥上面浮的一層粘稠物，形如清膏，俗稱(chēng)米油，營(yíng)養極其豐富，滋補力強?！峨S息居飲食譜》一書(shū)稱(chēng)“米油可代參湯”，還認為空腹服米油有滋陰壯陽(yáng)作用。對孩子生長(cháng)發(fā)育有益。
紅薯：過(guò)去被人們視為粗糧中下品的紅薯，如今身價(jià)倍增。紅薯在國外被視為保健食品，是抗癌、減肥、益壽的佳品。美國從紅薯中提出“去氧表雄酮”的活性物質(zhì)，可預防結腸癌和乳腺癌。在國內，北京科研機構成功地從紅薯中分離出抗癌物質(zhì)，并進(jìn)行了動(dòng)物實(shí)驗，證明對癌癥、白血病均有抑制作用。日本發(fā)現紅薯中的粘蛋白是一種多糖和蛋白質(zhì)混合物，有防止疲勞、提高人體免疫力、促進(jìn)膽固醇排泄、維護血管彈性的作用，從而可降低心血管疾病的發(fā)病率。美國研究發(fā)現，紅薯中有雌激素樣物質(zhì)，對保持皮膚細嫩、延緩細胞衰老有一定作用。紅薯中的纖維素，可預防便秘和腸道疾病，因此，紅薯已成為雜糧中的上品。
從上述介紹可以看出多吃五谷雜糧的好處。為了健康長(cháng)壽，請您多吃雜糧。
8、吃低脂飲食有什么好處
世界各國公眾在認識到“三高一低”的飲食模式的危害后，紛紛轉向低脂飲食。那么低脂飲食對人體有哪些好處呢？
（1）防止與減少肥胖：世界公認，肥胖的根源是攝入過(guò)多脂肪。是脂肪在體內堆積的結果，身體脂肪的積累來(lái)源于食物中的油脂和含糖高的甜食。因此，防止肥胖與減肥，重點(diǎn)是吃低脂飲食?？刂浦痉e累是減肥的最佳途徑。在日常生活中，吃肉宜吃瘦肉，炒菜少用油，少吃油炸食品，膳食以清淡為主，就可以防止肥胖。
（2）防止與減少乳腺癌：高脂飲食可以增加乳腺癌的發(fā)生，而低脂飲食則可大大減少婦女患乳腺癌的危險。加拿大醫學(xué)研究人員證實(shí)，如果婦女把從脂肪中吸收的熱量減少1/3，可明顯減少乳腺癌的發(fā)生率。許多加拿大食品中的脂肪含量超過(guò)35%，這是造成加拿大婦女乳腺癌較多的一個(gè)重要原因。
（3）減少脂溢性禿發(fā)：高脂飲食可使皮脂腺過(guò)度分泌脂酸，而加重脂溢性禿發(fā)的病情。而低脂飲食可以抑制皮脂腺的分泌，起調節毛囊皮脂腺的作用。脂溢性禿發(fā)或頭屑過(guò)多的人日常生活中更應堅持低脂飲食，并少食或不食油煎、油炸食物。
（4）減少結腸癌：調查資料證實(shí)，結腸癌與食用高脂肪飲食有正相關(guān)的關(guān)系。食用脂肪越多，發(fā)病率越高。動(dòng)物試驗提示：當某些大腸細菌將脂肪轉化為其他物質(zhì)時(shí)，高脂肪飲食便改變了大腸中正常的菌群組成，一種或幾種細菌的轉化物相當于一個(gè)致癌物，并可助長(cháng)存在于大腸中致癌物的活性。高脂肪飲食通過(guò)某些大腸菌的作用，間接地增加了這些致癌物的活性。堅持吃低脂飲食，就能阻斷這種轉化作用，從而防止或減少結腸癌的發(fā)生。
9、吃素對健康是否有益
對于素食的功能和作用，我們的祖先早有許多實(shí)踐經(jīng)驗，并有不少論述留傳后世?，F代國內外的營(yíng)養學(xué)家，對吃素進(jìn)行了科學(xué)研究，認為素食清潔衛生、營(yíng)養豐富，可強身健體，防治心、腦血管疾病和肥胖癥等病癥。常吃素食有利于“青春常駐”，延緩衰老。據美國康奈爾大學(xué)的營(yíng)養學(xué)家特林·坦德?tīng)柦淌谡f(shuō)，吃素對健康有好處，首先表現在素食者的癌癥死亡率要比吃肉的人低20%－40%。這與素食者所吃的低脂肪、高纖維食物和大量豆制品有關(guān)。吃素對腎病患者也有好處。植物蛋白給腎臟帶來(lái)的負擔比動(dòng)物蛋白小。如果需要蛋白質(zhì)的供應，可以在吃素食的同時(shí)喝牛奶，這樣也不會(huì )給腎臟帶來(lái)負擔。
自古以來(lái)，許多長(cháng)壽者多飲食清淡；而那些富貴者，終日膏梁厚味、花天酒地，壽短者居多。佛門(mén)弟子，一生修行吃素，有的還要練武，但身體卻很健康，其中還有許多長(cháng)壽者，他們雖然不能從動(dòng)物食品中攝入蛋白質(zhì)，但可以通過(guò)豆制品取得，如吃豆與麥、高粱、玉米磨成的混合面，喝豆漿、吃豆腐、吃豆芽和吃花生、核桃、芝麻、松子、葵花子等食品，均可獲取植物蛋白。維生素B12存在于動(dòng)物性食品中，缺乏者可導致貧血，全素食者可以從發(fā)酵食品中獲得，如腐乳、豆鼓、豆瓣醬等都并不等同出家人的一生吃素，而是廣義的素食，即以素食為主，有的輔以牛奶、雞蛋，有的輔以魚(yú)蝦，有的吃點(diǎn)瘦肉。這種廣義的素食，對健康長(cháng)壽是非常理想的膳食結構，亦符合我國《膳食指南》的要求，更適合老年人。
但是從現代營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)看，吃素并不適合孕婦、乳母和青少年。因為孕婦和乳母需要供給胎兒和嬰兒營(yíng)養，青少年正在生長(cháng)發(fā)育，需要充足的蛋白質(zhì)供應，而且對各種營(yíng)養素的需要量都較大。蛋白質(zhì)是人體一切細胞組成的重要物質(zhì)，鈣、磷、鐵、鋅等礦物元素均有各自的重要作用和生理功能。如這些重要成分攝入不足，將影響其生長(cháng)發(fā)育和身體健康。因此，素食對這類(lèi)特殊人群應當例外。
10、哪些食物有健腦作用
大腦有上百億個(gè)腦細胞，能迅速收集、貯存、處理信息，指揮神經(jīng)系統作出反應。大腦是一個(gè)新陳代謝非?；钴S的器官，是人體的“司令部”，因此，大腦是否健康，關(guān)系到全身的健康?，F代生活和工作、學(xué)習節奏緊張，男女老少都存在健腦問(wèn)題。而腦的動(dòng)力來(lái)源于腦細胞代謝所必需的物質(zhì)，適合健腦的食物可以增加智力，能幫助大腦加強記憶，保持高昂情緒，提高反應能力，消除緊張心理和防止大腦老化和萎縮等作用。
健腦食物，既有動(dòng)物性食品，又有植物性食品，適宜常吃的有：
（1）魚(yú)類(lèi)：含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、不飽和脂肪酸和腦磷脂、卵磷脂，它們都是腦神經(jīng)細胞活動(dòng)所必需的營(yíng)養物質(zhì)。所謂“腦黃金”，就是來(lái)自魚(yú)類(lèi)的物質(zhì)。大腦最需要的“谷胱甘肽”，是抗氧化、遏制腦細胞“生銹”的物質(zhì)，魚(yú)肉中的含量也很豐富。魚(yú)類(lèi)所含的上述各種成分，對大腦起到保護和“加油”的作用。
（2）雞蛋：大腦需要的是蛋黃，因蛋黃中含有十分豐富的蛋黃磷脂，分析表明，蛋黃磷脂含卵磷脂70%－80%。蛋黃磷脂與人體磷脂相同，能改善膽固醇的代謝功能。卵磷脂在人體內可轉化為乙酰膽堿，是人腦記憶保持旺盛不可缺少的物質(zhì)。人到中年以后，記憶力逐漸下降，腦力衰退，是因為腦中乙酰膽堿含量少所致。因此，經(jīng)常吃雞蛋，可以健腦，能幫助兒童和少年的大腦發(fā)育及增強老年人的記憶力。
（3）黃豆：黃豆及豆制品亦含有卵磷脂，這種植物性磷脂可釋放乙酰膽堿，是腦神經(jīng)細胞間傳遞信息的橋梁。黃豆所含的8種人體必須氨基酸，能增強腦血管功能和促進(jìn)腦細胞的活力。最近，美國推出了“大豆卵磷脂”，稱(chēng)其為健腦食品，如果人們每天能從食物中攝取健腦食品，就能阻止腦細胞的老化和死亡。而大豆卵磷脂就具有提高腦力的功效。
（4）核桃：大腦的構成，脂質(zhì)占50%左右，腦中的脂質(zhì)，主要為磷脂、糖脂和膽固醇。而這些構成大腦的脂質(zhì)至少有40%以上人體自身不能制造，必須從食物中攝取。核桃仁所含的脂肪極適合大腦的需要。它能迅速改善兒童的智力。祖國醫學(xué)很早就認為核桃有健腦作用。中醫從“取類(lèi)比像理論”出發(fā)，認為核桃仁的外觀(guān)形狀，很似人腦的兩半球，上面的皺褶頗似大腦的溝回；人的大腦是乳白色，核桃肉為灰白色，這種巧合并非偶然?，F代醫學(xué)研究，核桃含豐富的磷脂，還含有鈣、鎂、鐵、鋅、錳、鉻等礦物質(zhì)元素和人體必需的8種按基酸。所含的脂肪又以亞油酸為主，這些物質(zhì)均可增強腦細胞活力。據古籍記載，隋唐時(shí)期，參加科舉的考生，大多在考前食用一段時(shí)間的核桃仁，以增進(jìn)智力和保護大腦不使過(guò)于疲勞。清末，荷蘭駐華公使患神經(jīng)衰弱，常頭暈、失眠，李鴻章聞知送他一些上等核桃仁制成的“胡桃酪”。公使吃了1個(gè)月病情即痊愈。說(shuō)明核桃的健腦功效是確實(shí)的。
此外，對健腦有益的食品還有：牛奶、木耳、卷心菜、金針菜、香菇、洋蔥、海帶、桂圓、香蕉、栗子、花生、蘋(píng)果、黑芝麻、酸棗、小米等。學(xué)生和老人不妨多吃些上述食品。
11、為什么現代膳食講究酸堿平衡
對于膳食營(yíng)養的平衡，人們已開(kāi)始注意，但對于哪些是酸性食品，哪些是堿性食品，攝入人體后酸性與堿性對健康會(huì )產(chǎn)生什么影響，這些并未被多數人認識。而食品的酸、堿性與人體健康有著(zhù)十分重要的關(guān)系。
人體的新陳代謝生理活動(dòng)和各種酶促反應，都需要一個(gè)合適的酸堿環(huán)境。體液的酸堿度用 PH值為7表示中性，PH值小于7為酸性，數值越小酸性越強；PH值大于7則是堿性。人體的PH值一般在7.3－7.5之間，呈弱堿性，酸堿度基本平衡。如果超出這個(gè)范圍，那就是病理狀態(tài)了。PH值變動(dòng)的幅度很窄，生命極限的體液PH值僅為7.0－7.8.
健康人的機體在正常情況下，可不斷地調節體內的酸堿度，使之保持平衡。如果多吃堿性食品，體液可呈堿性；多吃酸性食物，體液就會(huì )變成酸性。研究表明，酸性食物吃得過(guò)多，時(shí)間導致體內會(huì )偏酸性。而酸性體液要動(dòng)用體內更多的鈣質(zhì)來(lái)中和，這樣使缺鈣現象更嚴重，會(huì )造成軟骨、齲齒、骨質(zhì)疏松等。體液的酸性環(huán)境不利于新陳代謝的正常運轉，容易發(fā)生抵抗力降低，而誘發(fā)一些疾病，如感冒、血壓上升、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱、胃潰瘍、腦中風(fēng)、尿結石；或者好發(fā)皮膚病，如粉刺、蕁麻疹和傷口不易愈合等。據專(zhuān)家調查統計，人類(lèi)的70%疾病發(fā)生于酸性體質(zhì)。
需要指出的是，食物的酸堿性不是以口感的酸或咸味來(lái)劃分的，而是根據它們被攝入后在體內產(chǎn)生的酸堿物質(zhì)來(lái)區分的。有人誤以為山楂、楊梅、橘子等酸味的水果為酸性食品，其實(shí)正相反，因為這些酸味的水果吃入人體后，最終進(jìn)入血液的分解物是堿性的。酸味食物并不等于是酸性食物。同樣，不帶酸味的食品，也不等于是堿性食物。就各種食物本身而言，不論其味是酸、辣、苦、甜、咸，它的酸堿度一般近于中性。米、麥等淀粉類(lèi)谷物，畜、禽肉和魚(yú)貝類(lèi)、蛋類(lèi)等富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等多種營(yíng)養的食品，在體內氧化分解的共同最終產(chǎn)物是二氧化碳和水結合成的碳酸（酸性），所以稱(chēng)這些食品為酸性食品。蔬菜、水果中含有較多的有機酸鹽，如乳酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸的鈉鹽或鉀鹽等，其中有機酸根可以在體內合成糖原（如肝糖原），而鈉離子或鉀離子則可與碳酸氫根離子結合成碳酸氫鹽（堿性）；另外，蔬菜、水果中還含有鈣、鉀、鈉、鎂等元素，它們在體內最終的代謝產(chǎn)物均呈堿性，故稱(chēng)這類(lèi)食物為堿性食品。
人體雖然有調節酸堿平衡的功能，但這種調節是有限度的。為了防止體液酸化，在膳食方面，要注意酸性與堿性食物的搭配，不要偏食雞、魚(yú)、肉、蛋和大米、白面，應當多吃一些蔬菜、水果，以保持機體的酸堿平衡。
12、常吃的酸、堿性食物各有哪些
我們日常吃的食物，大部分PH值小于7，也就是說(shuō)均為偏酸食物。一些食物的PH值舉例如下：米飯6.7，牛奶6.5，面粉6.3，西瓜6.2，豌豆6.1，菠菜5.7，胡蘿卜5.1，啤酒4.5，草莓3.5，蘋(píng)果3.2，醋2.9，檸檬2.3，多數食物的PH值在4－6之間。
（1）酸性食物
強酸性食物有：牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚(yú)、比目魚(yú)、牡蠣、奶酪、大米、小麥、面包、餅干、糕點(diǎn)、酒類(lèi)、白糖、花生、香腸等。
弱酸性食物有：火腿、臘肉、雞蛋、龍蝦、章魚(yú)、鰻魚(yú)、魷魚(yú)、燕麥、蕎麥、豌豆、奶油、巧克力、蔥、空心粉、油炸豆腐等。
（2）堿性食物
強堿性食物有：牛奶、茶、海帶、黃瓜、冬瓜、絲瓜、白蘿卜、胡蘿卜、菠菜、芋頭、無(wú)花果、葡萄等。
弱堿性食物有：卷心菜、菜花、油菜、青筍、南瓜、土豆、香菇、黑木耳、豆腐、豆漿、梨、蘋(píng)果、香蕉、櫻桃、柑橘等。
13、酸性食物對人體有哪些危害
日常膳食中的谷類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、糖類(lèi)、酒類(lèi)均為成酸性食物，攝入后可使體液偏向酸性，導致酸性體質(zhì)，而酸性體質(zhì)對健康有害。美國病理學(xué)家經(jīng)過(guò)長(cháng)期研究后指出：“萬(wàn)病之源起于體液中的酸中毒，只有使體液呈弱堿性，才能保持身體健康?！币恍?zhuān)題研究表明，70%的疾病容易發(fā)生于酸性體質(zhì)。酸性體質(zhì)會(huì )使血液粘度增高，血液循環(huán)遲緩，像心血管疾病、糖尿病、風(fēng)濕病、肝硬化等較嚴重的疾病均和酸性體質(zhì)有關(guān)。容易出現疲勞的人常以為是勞累過(guò)度、睡眠不足，其實(shí)，這是食入成酸性食品過(guò)多所造成。如果長(cháng)期持續食用酸性食物，會(huì )使酸性體質(zhì)越來(lái)越嚴重，這樣會(huì )給大腦和神經(jīng)功能帶來(lái)?yè)p害，引起記憶力減退、思維能力下降、智力降低，有的可患神經(jīng)衰弱。
由此可知，我們的飲食應注意多吃蔬菜、水果，飲茶，喝奶，常吃豆制品，這類(lèi)食物的數量，應當占膳食的50%左右，以利于抵銷(xiāo)酸性食物對體液的影響，使體液保持弱堿性。
14、堿性食物對人體有哪些好處
堿性食物導致的堿性體質(zhì)有利于健康長(cháng)壽。最近，英國科學(xué)家研究發(fā)現，人體體液的酸堿性與智商有關(guān)。在體液酸堿度允許的范圍內，酸性偏高時(shí)，智商低；堿性偏高時(shí)，智商高?？茖W(xué)家以6－13歲的42名男孩為研究測試對象，發(fā)現大腦皮層中的體液PH值大于7.0的比小于7.0的智商高一倍?？茖W(xué)家把這第一次發(fā)現稱(chēng)為智力水平的“化學(xué)標記”。
在前蘇聯(lián)高加索地區，有許多世界聞名的長(cháng)壽村，有的當地居民活到130－140歲。研究人員在那里調查發(fā)現：家家戶(hù)戶(hù)都喝井水，這些水源來(lái)自高加索山脈融化的雪水，經(jīng)過(guò)地下巖石層，因而含有豐富的微量元素。經(jīng)測定PH值為7.2－7.4，呈弱堿性，與人的血液PH值幾乎相同。檢查長(cháng)壽者的血壓都偏低，血管柔軟無(wú)硬化，這是他們長(cháng)期飲用弱堿性的水有關(guān)。英國皇家醫學(xué)會(huì )瑪格麗特·克羅福特對長(cháng)壽者與飲水關(guān)系作過(guò)廣泛的調查，長(cháng)壽者的長(cháng)壽因素是經(jīng)常飲用含有鈣、鎂等大量無(wú)機鹽的水。研究表明，人的老化程度實(shí)際上就是人體體液酸化的過(guò)程。人體水約中65%以上，其中的50%是細胞外液。鎂主要存在于細胞內液，鈣存在于細胞外液。當細胞老化或患有癌癥、糖尿病、風(fēng)濕病、肝硬化等疾病時(shí)，鎂便往外滲透。如果體液經(jīng)常保持弱堿性，細胞就能延緩老化，鎂就不會(huì )向細胞外滲出，人體就可保持健康?？茖W(xué)家認為，為了防止人體老化和老年性疾病，最佳的選擇是保持弱堿性體質(zhì)。除了多吃堿性食物外，日常飲茶有利于身體保持偏堿性。因為茶葉里含有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿及黃漂呤等生物堿類(lèi)物質(zhì)，是一種優(yōu)質(zhì)的堿性飲料。茶水在人體內被迅速吸收及氧化，可產(chǎn)生濃度較高的堿性代謝產(chǎn)物，能中和血中的酸性代謝產(chǎn)物，維持血液的酸堿平衡，使體液保持正常的弱堿性。
15、膳食纖維是人體必需的營(yíng)養素
膳食纖維是近年來(lái)國際營(yíng)養學(xué)家確認的人體必需的營(yíng)養素之一，一些專(zhuān)家稱(chēng)它為“第七營(yíng)養素”，后來(lái)被世界衛生組織正式定名為“膳食纖維”。膳食中的纖維素是一種含有1800－3000個(gè)以上葡萄糖分子的多糖物質(zhì)，其主要成分包括纖維素、半纖維素、果膠和木質(zhì)素等。
過(guò)去，人們（包括醫生）不太重視膳食纖維，后陸續發(fā)現膳食纖維對預防缺血性心臟病、糖尿病、肥胖癥、便秘、結腸癌、結腸憩室、高血脂癥等具有重要作用?，F代醫學(xué)研究證實(shí)，纖維素具有潤腸通便、降低血脂、穩定和降低血壓、調控血糖、健美減肥、抗癌解毒和預防膽結石等重要功能。
膳食纖維在消化道內有重要作用，可以縮短食物在胃內的排空時(shí)間，促進(jìn)消化液的分泌，有利于營(yíng)養物質(zhì)的消化吸收；纖維素在腸道可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增強結腸的滲透作用，從而稀釋胃腸內容物中的藥物、食品添劑等化學(xué)物質(zhì)，減少糞便中有害化學(xué)物質(zhì)及致癌物對腸壁的損害；纖維素可增加胃內容物的容積，產(chǎn)生飽腹感，對控制多食有益，有預防肥胖的作用；膳食纖維是膠態(tài)，可延緩食糜中脂肪和葡萄糖的吸收，能降低血脂和血糖水平，腸內的膽固醇可以吸附于纖維上而隨糞便排出，從而降低了體內的膽固醇；谷物中的纖維能與致癌物質(zhì)結合，并排出體外，可提高人體巨噬細胞的活力，可抑制腫瘤的發(fā)展；腸道中的大腸桿菌能利用纖維素合成對人體有益的泛酸、尼克酸、谷維素、肌醇、維生素K和生物素等，這些都是不可缺少的生命物質(zhì)。由此可知，膳食纖維對人體營(yíng)養和保健作用是多么重要。
但是，事物都是一分為二的，人體不可缺少膳食纖維，可是也不能過(guò)多地攝入纖維素，否則會(huì )給人體帶來(lái)不利影響。首先，纖維素有吸附作用，它既可吸附有害物質(zhì)，也會(huì )影響機體對鈣、鎂、鋅等有益元素的吸收和利用，過(guò)量攝入纖維素會(huì )導致有益元素隨糞便排出，造成這些元素的缺乏；同時(shí)，過(guò)多攝入纖維素可阻礙對蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養素的吸收，亦可致脂溶性維生素A、D、E的減少或缺乏。另外，對不明原因的非特異性炎癥性腸病，如潰瘍性結腸炎、克隆病等，為了減少腸道負擔，應采用低渣飲食，對于這類(lèi)腸炎性疾病，不宜食用含膳食纖維過(guò)多的飲食。
在日常膳食中，只要注意每天吃些蔬菜、瓜果、粗糧，即可滿(mǎn)足人體對纖維素的需求。因此，在正常飲食條件下，不必刻意食入過(guò)多的纖維素食品。
16、吃好早餐對健康長(cháng)壽有益
俗話(huà)說(shuō)：“若要身體好，早餐要吃飽?！比欢胁簧偌彝s不重視早餐，其主要表現有多種多樣：有的早上貪睡懶覺(jué)，不吃早餐；有的強調早上時(shí)間短，來(lái)不及做，來(lái)不及吃；有的說(shuō)剛起床，沒(méi)胃口，不想吃；也有的是為了減肥或者說(shuō)保持細腰而有意不吃早餐；還有的是認為吃不吃早餐無(wú)所謂，要么馬馬虎虎，湊合了事，要么今吃明不吃，經(jīng)常不吃早餐……這部分人找出許多理由為不吃早餐開(kāi)脫。
其實(shí)，不重視吃早餐，不僅影響身體健康，還會(huì )誘發(fā)一些疾患。不吃早餐造成的飲食不合理，嚴重影響營(yíng)養的攝入與平衡。營(yíng)養學(xué)家強調：不論你有什么樣的理由，都必須確保自己吃早餐，因為一日三餐中早餐最重要。堅持每天吃好早餐，可使人健康長(cháng)壽。尤其是正在長(cháng)身體的中小學(xué)生和高校學(xué)生，更應該重視早餐。調查證明，吃早餐的學(xué)習比不吃早餐或早餐湊合的學(xué)生身體發(fā)育好，學(xué)習成績(jì)也好。
近年來(lái)，國內外營(yíng)養學(xué)家認為，早餐是一天中最重要的一餐。因為受人體生物鐘的影響，早晨人體對蛋白質(zhì)和碳水化合物等營(yíng)養素的吸收率最好，利用率也最高。美國加州大學(xué)對7000名接受研究的男女生進(jìn)行研究發(fā)現，習慣不吃早餐或者吃得敷衍了事的人，其身體虛弱，易患疾病的人高達40%。美國霍普金斯大學(xué)對80－90歲老人進(jìn)行調查表明，使他們健康長(cháng)壽的共同點(diǎn)是每天都吃豐盛的早餐。因此，一些專(zhuān)家把早餐列入健康長(cháng)壽的一個(gè)條件。在法國，每年的9月20日是“國家早餐日”。這一天，法國許多大城市免費向居民供應早餐，政府官員說(shuō)：設立國家早餐日的目的，是要人們知道吃早餐對人體健康的重要性，以喚起全民的重視。
為什么吃好早餐如此重要呢？因為前一天吃過(guò)晚餐經(jīng)過(guò)十多個(gè)小時(shí)，早已腹中空空，能量也消耗殆盡。早上如不吃早餐，或是吃得很少，血糖來(lái)源會(huì )嚴重不足；而上午要工作或學(xué)習，是人體能量消耗較多的時(shí)候，必須要有充足的熱能進(jìn)行補充。不吃早餐使能源供應中斷，機體本身被迫用肝臟中儲存的糖原來(lái)應急，勢必造成低血糖癥，而出現心慌、頭暈、腿軟無(wú)力、面色蒼白、出虛汗和饑餓感。如是學(xué)生，會(huì )影響學(xué)習，記憶力減退；如是從事高空作業(yè)、駕駛車(chē)輛的人，則有可能導致意外事故的發(fā)生。所以，為了健康，人人都應該吃好早餐。
17、不吃早餐會(huì )引起哪些疾病
不吃早餐，不但不能滿(mǎn)足人體正?；顒?dòng)所需要的熱量，還會(huì )導致一些疾病的發(fā)生。
（1）低血糖癥：我們每天吃的食物中，碳水化合物約占80%以上，主要是供給人體和大腦所需的能量。而不吃早餐，體內的糖分得不到補充，就會(huì )出現低血糖癥。
（2）膽結石：根據資料統計，大多數膽結石患者有不吃早餐的習慣。因為人在早晨空腹時(shí)膽汁中的膽固醇含量特別高，此時(shí)由于膽汁酸的分泌減少，對膽固醇溶解也慢。如長(cháng)期不吃早餐，就容易使膽汁中的膽固醇析出而沉淀下來(lái)，形成結石的核心，長(cháng)期不吃早餐就會(huì )使膽固醇越積越多，膽結石也會(huì )越來(lái)越大。
（3）誘發(fā)胃潰瘍：不吃早餐，胃里仍有胃酸分泌，胃酸對胃粘膜有刺激作用，如經(jīng)常不吃早餐，因為空胃，胃粘膜容易受到胃酸的破壞，誘發(fā)胃炎或胃潰瘍。到了吃午飯時(shí)，由于饑餓常會(huì )飽餐一頓，使胃粘膜受到撐脹，輕者引起胃痛，重者可引起急性胰腺炎發(fā)生。
（4）動(dòng)脈硬化：長(cháng)期不吃早餐，容易使低密度脂蛋白沉積于血管內壁，導致動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
（5）冠心?。翰怀栽绮?，會(huì )增加血小板的粘度（血小板本來(lái)就有凝聚成塊的功能），凝聚成塊的可能性也隨之增大，一旦形成結塊，就會(huì )阻塞心臟的冠狀動(dòng)脈，發(fā)生冠心病。
（6）肥胖癥：不吃早餐，必然會(huì )導致午餐、晚餐吃得較多，晚上活動(dòng)大大減少，過(guò)多的能量消耗不了，過(guò)多的糖分進(jìn)入血液即被轉化成脂肪堆積于人體的一些組織，如腹部、腰部、臀部和大腿等處，最終可患肥胖癥。
18、怎樣吃好早餐
吃早餐，關(guān)系到全天的工作和學(xué)習效率，也關(guān)系到身體的健康。因此，早餐提供的熱量應占全天總熱量的30%－35%。理想的早餐，應當包括一定量的碳水化合物、適量的蛋白質(zhì)和含有維生素及礦物質(zhì)的食物。含碳水化合物的食物可選擇饅頭、花卷、面包、蛋糕和大米粥、小米粥、麥片粥等；蛋白質(zhì)的攝取，可選擇牛奶、雞蛋、豆漿、豆腐、五香花生、牛肉等；蔬菜可選擇其中兩種，如豆芽、菜花、白菜、芹菜、白蘿卜、土豆、甜椒、黃瓜、菠菜、青筍、海帶、番茄、苦瓜等用于炒食或涼拌；有條件的可選吃一種水果。
在吃早餐的時(shí)間和方法上，應當注意剛起床不宜馬上進(jìn)食，最好半小時(shí)以后再吃，洗臉、刷牙后，喝上半杯溫開(kāi)水，戶(hù)外進(jìn)行活動(dòng)，呼吸一下新鮮空氣，舒展一下身體，這樣有助于增強食欲。吃早飯時(shí)，不要太匆忙，學(xué)生應有15－20分鐘的時(shí)間，青年應有10－15分鐘的時(shí)間；老年人不上班，可以不受時(shí)間限制，慢慢吃，有利于消化。
需要指出的是：一些青年婦女為了保持體形，或者為了減肥而不吃早餐，這是不科學(xué)的。不吃早餐不但不能預防肥胖或減肥，而且會(huì )增肥和引起一些疾病。早餐吃得再好，也不會(huì )引起肥胖，真正可引起肥胖的是豐盛的晚餐。有些人為了早上睡懶覺(jué)而寧愿不吃早餐，更不足取。中國人自古以來(lái)即有“早睡早起身體好”之說(shuō)，晚上早睡、早上早起就不存在早上時(shí)間短，來(lái)不及做、來(lái)不及吃的現象。如能早起，到戶(hù)外活動(dòng)一下，“沒(méi)胃口不想吃”的現象也就沒(méi)有了。只要不去為不吃早餐找借口，吃好早餐就不再成問(wèn)題了。
19、晚餐為什么要吃少
現代科學(xué)提倡“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”，那么，晚餐為什么要吃少呢？
從醫學(xué)角度講，人體新陳代謝的變化，有其特定的生物節律和生理規律。晚上血中胰島素的含量可上升到最高峰，胰島素可使人體過(guò)多的熱能轉化為脂肪貯存在體內，使人發(fā)胖。如果每天晚上吃得很豐盛，就會(huì )加重胰腺負擔，促進(jìn)胰腺老化，導致糖尿病的發(fā)生。
晚飯吃得多，可增加血液的粘稠度，并使血脂升高；睡眠時(shí)血液循環(huán)變慢，血壓降低，血脂容易沉積在血管壁上，可促使動(dòng)脈硬化及微小血栓形成，從而可誘發(fā)心腦血管疾病。
人過(guò)40歲以后，容易發(fā)胖，這與晚餐攝取食物過(guò)多有關(guān)。人體生物鐘的效應是：晚上糖的異生作用大，吃進(jìn)的食物易于積累。晚間活動(dòng)少，多余熱量即被積存起來(lái)成為脂肪。城市的上班族，大多中午不回家，晚上回來(lái)后，一家團圓，往往是晚餐吃得豐盛又多，這是引起肥胖的一個(gè)重要因素。防肥與減肥的一個(gè)原則是晚餐不但要吃少，而且宜清淡。城市居民的“早餐吃得少，中餐吃不好，晚餐吃得飽”的模式，不但易使人發(fā)胖，而且會(huì )誘發(fā)一些疾病，應當注意糾正。
晚餐吃多了，勢必有一部分蛋白質(zhì)不能消化，也會(huì )有一小部分被消化的食物不能吸收。這些物質(zhì)停留在腸內受到厭氧菌的作用，會(huì )產(chǎn)生酚、氨、吲哚及甲基吲哚等毒性產(chǎn)物。這些毒物可直接刺激腸壁，并可進(jìn)入血液，增加肝和腎臟的負擔。豐盛的晚餐還會(huì )刺激膽汁分泌，膽汁酸在腸道厭氧菌作用下，可生成脫氧膽酸等致癌物。加上睡眠后腸蠕動(dòng)減慢，相對延長(cháng)了這些物質(zhì)在腸道停留的時(shí)間，可使大腸癌的發(fā)病率增高。
祖國醫學(xué)認為，“飽食即臥，乃生百病?！蓖聿筒灰诉^(guò)飽，晚餐后也不宜過(guò)早臥床睡覺(jué)，否則會(huì )誘發(fā)疾病，而且會(huì )做惡夢(mèng)。尤其是老年人，晚餐吃多了，還會(huì )引起腹脹，一夜睡不好，所以，中醫有“胃不和臥不安”的告誡。
20、怎樣吃好晚餐
第一，晚餐的熱量宜占全天總熱量的25%－30%，再多則不妥。不論年輕人、老年人，晚餐的飲食應以清淡為主，葷食為副。如果晚餐豐盛，葷食為主，偶爾吃, 一頓可以，若每天如此，則害多利少。因為膳食不但包括營(yíng)養平衡，也包括酸堿平衡，以清淡為主的晚餐，符合這兩個(gè)平衡，而以葷食為主的晚餐不但破壞了這兩個(gè)平衡，而且晚上戶(hù)外活動(dòng)少，即便不是立即睡覺(jué)，大多也是坐下來(lái)看電視或學(xué)習。這樣，含高蛋白、高脂肪的飲食，胃腸就難于消化，睡覺(jué)肚子也不會(huì )舒服。所以，首先就應做到不但要吃少，而且以素食為主。
第二，掌握晚餐后入睡時(shí)間。晚餐與睡眠的時(shí)間間隔，對人的健康亦有影響。最佳的間隔時(shí)間應, 是吃晚餐的4小時(shí)以后。這時(shí)吃到胃里的食物大都已被消化。如不足4小時(shí)就睡，新陳代謝開(kāi)始變慢，血液循環(huán)和尿的形成與排泄也趨緩慢。尿液中的鈣質(zhì)就會(huì )積于輸尿管和膀胱，長(cháng)期如此，可增加尿路結石的發(fā)生率。再說(shuō)晚餐后不久就睡，可促使人體肥胖，為糖尿病、心血管疾病種下了隱患。所以，晚餐吃得不可太晚，一般宜在晚6點(diǎn)以后、7點(diǎn)以前吃為好。這樣，在4小時(shí)后入睡，即晚10－11點(diǎn)，不早不晚正好。
第三，“晚餐吃少”不能一概而論，要因人而異。有些人的職業(yè)不同，如從事文學(xué)、教育、文藝、衛生、新聞、科研工作的腦力勞動(dòng)者，晚上大多有“開(kāi)夜車(chē)”的習慣，他們往往工作或學(xué)習到夜間12點(diǎn)左右，少數人還會(huì )遲一些。屬于這種情況的，則不宜強調“吃少”，甚至要吃點(diǎn)夜宵。專(zhuān)家認為，熬夜較久的人，吃夜宵應當注意：一是食量要控制，只可稍吃一點(diǎn)，而不能像吃正餐那樣多吃；二是夜宵不宜吃葷，宜吃水果、牛奶、粥之類(lèi)的清淡食品。以有利于睡眠。
21、老人早餐三宜三不宜
宜遲不宜早：現代醫學(xué)研究認為，人體經(jīng)過(guò)一夜睡眠，絕大部分器官得到了充分的休息，但是消化系統在夜間仍舊工作繁忙，緊張地消化一天中存留在腸胃道中的食物，到早晨才處于休息狀態(tài)，至少需要2－3小時(shí)后，消化系統才能恢復正常功能。如果早餐吃得過(guò)早，就會(huì )干擾腸胃的休息，加重消化系統的負擔。老年人各組織器官的功能都已逐漸衰退，尤其是消化系統的功能在逐漸減退，機體的新陳代謝需要更多的時(shí)間和能量，如果過(guò)早進(jìn)食，機體的能量被轉移用來(lái)消化食物，循環(huán)必然受到干擾，代謝物不能及時(shí)排除，積存于體內則會(huì )成為各種老年疾病的誘發(fā)因子。所以，老年人的早餐宜遲不宜早，一般應在8點(diǎn)到8點(diǎn)半之間較為合適。
宜軟不宜硬：在早晨，老年人不宜進(jìn)食油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否則會(huì )勞脾傷胃，導致食滯引起消化不良。
老年人早餐宜吃容易消化的溫熱、柔軟食物，如牛奶、豆漿、面條、餛飩、饅頭及花卷等，尤其適宜吃點(diǎn)粥?，F代醫學(xué)研究認為，老年人早晚吃粥對身體大有裨益，如能在粥中加些蓮子、紅棗、山藥、桂圓和苡仁等保健食品，則效果更佳。
宜少不宜多：飲食過(guò)量超過(guò)腸胃的消化功能，食物便不易被消化吸收，久而久之，會(huì )使消化功能下降，胃腸功能發(fā)生障礙而引起胃腸疾病。另外，大量的食物殘渣貯存在大腸中，被大腸中的細菌分解，其中蛋白質(zhì)的分解物苯酚等，經(jīng)腸壁進(jìn)入人體血液中，對人體十分有害，并容易引起血管疾病，催人衰老。許多長(cháng)壽老人的實(shí)踐證明，每天早晨鍛煉前，用涼開(kāi)水或鹽水漱口，然后再徐徐飲入適量的溫開(kāi)水，對于便秘、神經(jīng)衰弱、胃腸消化不良甚至像痔瘡、頭痛等一些慢性病癥，均有治療作用。
22、為何提倡要吃八成飽
英國有個(gè)叫托馬斯的農民，活了152歲，英王發(fā)現后，召開(kāi)進(jìn)宮，請他傳授長(cháng)壽之道。誰(shuí)知，他在宮中大吃大喝，飲食毫無(wú)節制，不久即死去。宮廷醫生對他進(jìn)行尸體解剖發(fā)現：他的各個(gè)器官均無(wú)衰老征象，問(wèn)題就出在他進(jìn)宮后太貪吃才遭此不測。
醫學(xué)家曾用小白鼠做試驗，同年齡的小白鼠，飽食終日的活了1年，只喂七八成飽的卻活了兩年。這說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題：節制飲食可以延年益壽，而且少生疾病。這是什么緣故呢？
人進(jìn)入成熟期之后，特別是進(jìn)入中老年時(shí)期，機體的各個(gè)系統的代謝功能已經(jīng)趨于平穩，有的則呈下降態(tài)勢，人體所需的熱量也相對平衡或者減少。此時(shí)，若進(jìn)食達到“十分飽”的程度，就自然會(huì )增加胃腸的負擔，造成體內能量過(guò)剩，并由此而引發(fā)肥胖癥、高血壓、冠心病等，影響身體健康。所以，適當節制飲食，每餐只吃“八成飽”，就能預防多種疾病，如心臟病、腎臟病等；此外，節制飲食還可以延緩或防止各種癌癥的發(fā)生。
而節制飲食最大的“受益者”當屬大腦。如果我們每餐都吃得過(guò)飽，就會(huì )引起大腦反應遲鈍，加速大腦衰老。人們吃飽之后，往往會(huì )出現昏昏欲睡的狀態(tài)，這是因為，飽餐之后，人身上的血液都跑到腸胃系統去“工作”了，所以，導致大腦缺血。研究顯示，人吃得太飽后，有一種叫做“纖維芽細胞生長(cháng)因子”的物質(zhì)在大腦中快速增長(cháng)，而這種物質(zhì)正是引起腦動(dòng)脈硬化的罪魁禍首。假如我們長(cháng)期每餐飽食的話(huà)，這種物質(zhì)就會(huì )在大腦中不斷地積存增多，當它達到一定的量時(shí)，大腦動(dòng)脈便會(huì )發(fā)生硬化。腦動(dòng)脈硬化也正是老年癡呆癥的誘發(fā)因子。因此，平時(shí)節制飲食，可以使活到九十歲以上的高齡人依然保持頭腦清醒，反應敏捷，遠離老年癡呆癥。
23、每餐必飽壽命減少
國內外營(yíng)養學(xué)家的長(cháng)期研究表明，節食是健康長(cháng)壽的科學(xué)方法。人類(lèi)的衰老、早逝，與每餐必飽、長(cháng)期飽食、膳食結構不合理密切相關(guān)。結論是：“少食可以延緩人體衰老，飽食則可使人壽命減少?！?span lang="EN-US">
其實(shí)，我國古代早就有不少節食的論述?？鬃又鲝垺笆澄鹎箫枴薄肮澥嘲参浮?；西晉成書(shū)的《博物志》中說(shuō)：“所食愈少，心愈開(kāi)，年愈宜。所食愈多，心愈寒，年愈損?！睂O思邈在《千金要方》中告誡人們：“飲食過(guò)多，則結積聚；渴飲過(guò)量則成痰?！薄娥B生避忌》一書(shū)說(shuō)：“善養生者，先饑而食，食勿令飽；先渴而飲，飲勿令過(guò)。食欲數而少，不欲頓而多?！薄饵S帝內經(jīng)》中談到古人“盡終其天年，度百歲乃去”的原因，就是“飲食有節?！薄额?lèi)修要訣》說(shuō)：“節飲自然脾健，少餐必定神安?！边@些論述均說(shuō)明，古人已經(jīng)發(fā)現節制飲食可以長(cháng)壽，每餐必飽會(huì )使人短壽。這種認識非常正確，已為現代科學(xué)所證實(shí)。
轟動(dòng)世界的“麥卡效應”，令人信服的說(shuō)明了節食與長(cháng)壽的關(guān)系。這是著(zhù)名營(yíng)養學(xué)家、老年學(xué)家、美國康奈爾大學(xué)的克萊德·麥卡教授所做的動(dòng)物實(shí)驗：將小白鼠分作甲乙兩組，兩組供給的飲食質(zhì)量相同。但對甲組小鼠限制飲食數量，而對乙組小鼠則不限量，每天可以敞開(kāi)肚皮吃。結果是乙組小鼠在175天后骨骼就停止生長(cháng)，而甲組小鼠到了300天、500天，乃至1000天，骨骼還在繼續生長(cháng)。乙組小鼠不到兩年半全部死亡；而甲組小鼠卻活了3－4年。這項營(yíng)養學(xué)與老年學(xué)研究中最驚人的“麥卡效應”，不但當時(shí)沒(méi)有引起一般人的注意，直到現在，在實(shí)際行動(dòng)中仍沒(méi)有得到普遍足夠的重視。所以造成了現代文明病的日益增多，使不少人過(guò)早離開(kāi)人世。
此類(lèi)實(shí)驗在美國反復多次進(jìn)行，均證明節食可以延緩衰老、延長(cháng)壽命。在美國的阿克色州小石城，有一個(gè)世界上最大的動(dòng)物實(shí)驗基地，這里進(jìn)行了一次新奇實(shí)驗：將小鼠的飲食量減少70%，可使其壽命延長(cháng)50%；相反，如讓小鼠每天飽食，不加限制，其壽命卻減少了50%。將此實(shí)驗結果遷移到人類(lèi)生命研究后發(fā)現：適當控制熱量的攝入，幾乎可以減少或延緩大部分與老化衰退有關(guān)的疾??；而且各相關(guān)實(shí)驗室的研究成果均一致表明少食能延緩人體衰老，飽食令人短壽。
俗話(huà)說(shuō)：“飯吃七成飽，到老腸胃好”、“少吃多滋味，多吃壞腸胃”，這些話(huà)是千真萬(wàn)確的。飲食過(guò)飽，使腸胃負擔加重，消化液分泌減少，容易引起消化不良；還會(huì )使血液過(guò)多的調動(dòng)到消化器官用以消化食物，從而造成心腦相應缺血，飯后困乏欲睡，便是這個(gè)原因。
最近，來(lái)自美國的最新研究報告說(shuō)，經(jīng)常保持輕微饑餓，有助于防止一些常見(jiàn)癥和身體健康。美國加利福尼亞大學(xué)的羅伊，澳爾福德教授報告說(shuō)：他和七位同事在亞利桑那州大沙漠第二生物圈，與世隔絕的生活了兩年。由于環(huán)境惡劣，能吃到的食物很少。澳爾福德記錄了減少食量后，8位科學(xué)有的身體狀況：4名男性的體重平均下降30%，科學(xué)家分析，輕微的饑餓可激發(fā)體內的潛能，減少細胞死亡率。但輕微的饑餓不是盲目的節食，而是要吃的少而精，吃低熱量，高營(yíng)養含維生素的食物。在保證基本營(yíng)養的前提下，不要飽食，限制熱量的攝入，而不是忍饑餓的減肥，才有益健康長(cháng)壽。
24、老年人少食多餐好
當人進(jìn)食時(shí)，心跳加快，心臟收縮加強，血流速度增快。同時(shí)全身血液也重新分布，主要分布在消化道的血管網(wǎng)里。與此同時(shí)，心血管的負擔加重，心肌的供血量反而減少。這種情況，對于血管彈性差、心肌收縮力降低，造成心血管的負荷力減弱的老年人來(lái)說(shuō)，過(guò)量進(jìn)食，極易誘發(fā)或加重他們的心血管疾病。日常生活中，每逢過(guò)年過(guò)節，因暴飲暴食，老年人的冠心病等疾患的發(fā)生率便有所增加。國外的醫學(xué)專(zhuān)家在進(jìn)行了大量的觀(guān)察后，指出有動(dòng)脈粥樣硬化的老年人，在一次大量進(jìn)食后，引起冠心病的發(fā)生率高達4.6%。另外，老年人胃張力低，胃腸蠕動(dòng)慢，加之消化液少，所以容易引起消化不良。在大量進(jìn)食后，易誘發(fā)胰腺炎、膽囊炎、胃擴張等病癥。老年人如果每餐進(jìn)食多而餐次又少，可發(fā)生高血脂癥、高膽固醇癥。有人曾做過(guò)這樣的觀(guān)察，有2組人，均為60－70歲的老人，第一組每日總進(jìn)食分三餐，第2組的分5餐。一段時(shí)間后，第一組的人，血脂普遍升高，第2組的基本不變，這一結果表明，老年人餐次多比餐少的飲食制度合理。
由于老年人肝臟功能退化，分解代謝能力減弱，這樣造成血中未消耗掉的葡萄糖不能及時(shí)合成肝糖元。而當血糖中糖水平低時(shí)，肝糖元又不能及時(shí)分解，以滿(mǎn)足機體的需求。因此，老年人的血糖很不穩定。在剛進(jìn)食后，血糖水平上升非?？?，饑餓時(shí)，血糖水平又非常低，容易出現低血糖癥，發(fā)生心慌、手抖、出冷汗，頭暈、煩躁、全身無(wú)力等病理表現，有時(shí)還會(huì )出現昏厥，危及生命。因此，老年人進(jìn)餐的間隔時(shí)間長(cháng)了，同樣不利于健康。
基于以上的原因，老年人的飲食應該是每餐進(jìn)食少，但增加餐次（每日進(jìn)餐5次），或者在三餐時(shí)間的間隔時(shí)間中，加一道點(diǎn)心為好。
25、吃菜多吃飯少影響健康
有不少人養成了多吃菜少吃飯的習慣，美其名曰：“低糖食物有營(yíng)養，不容易長(cháng)胖?！睂@一時(shí)尚，營(yíng)養家提出了反對，認為低糖食物不能當飯吃。其原因有如下幾方面：
1.人體熱量來(lái)源于食物，食物中可產(chǎn)生熱量的營(yíng)養素有三類(lèi)：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。按營(yíng)養學(xué)基本原理，居民日常膳食中供熱量比例是：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別占總供熱量的10%－15%、20%－25%、60%－70%。若用低糖飲食，就意味著(zhù)多吃菜，少吃或不吃飯，那么我們身體所需熱量來(lái)源就是靠大魚(yú)大肉的蛋白質(zhì)和脂肪提供，這是違背科學(xué)規律的。因為碳水化合物提供的能量，是人體最經(jīng)濟、最主要的能量來(lái)源。
2.低糖飲食的結果，必然會(huì )增加蛋白質(zhì)和脂肪豐富的禽畜魚(yú)類(lèi)的進(jìn)食，油脂攝入增多，即便是蔬菜，也是用過(guò)多的油炒出來(lái)的，這就勢必導致體內脂肪囤積過(guò)多，而引起肥胖，高脂血癥、高血壓、冠心病必將接踵而至。
3.低糖飲食意著(zhù)主食吃得少，碳水化合物攝入遠遠不夠滿(mǎn)足人體需要：會(huì )導致體內重要物質(zhì)的匱乏，如：葡萄糖減少就會(huì )導致大腦思維活動(dòng)受影響。據研究，大腦每天需要約130克淀粉主食提供能量，若不足，可產(chǎn)生精神不振、注意力不集中、思維遲鈍、焦慮不安等。B族維生素與碳水化合物代謝關(guān)系密切，缺乏時(shí)會(huì )出現代謝障礙，傷口愈合遲緩、失血時(shí)會(huì )出現代謝障礙，失血耐受力下降，也可出現疲倦、失眠、食欲不振等。
26、中老年人注意按年齡吃飯
45－60歲 大多數人到了這時(shí)，才明白調節和補充營(yíng)養對他們的身體有多么重要。因此，要根據所患的疾病和身體健康狀況合理膳食，如：對于早老性癡呆病，建議服用含有抗氯化物的維生素E，能減緩這種癥狀的發(fā)展；高血壓，要少吃鹽，食用含有豐富鉀的食物，如干杏、豆類(lèi)和干果。在飲食中增加水果和蔬菜份量，減少肉的攝入量，脂肪的攝入量要降低30%，安排纖維豐富的飲食。
此外，中年人擔心前列腺病，可以安排含有豐富的鋅、維生素E，低飽和動(dòng)物脂肪的飲食。芝麻、瘦肉、肝臟等是鋅的良好來(lái)源。魚(yú)肝油、向日葵籽油等含有維生素E。
60－65歲 老年人營(yíng)養需要量與中年人相同，但需要較少的熱能，需要維生素D。老年人食用脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的比例同成年人差不多。
65歲以上 這一年齡段的人缺少鎂和鉀，有的老年人也缺少維生素C、鐵、維生素D、β一胡蘿卜素和大多數B類(lèi)維生素。在此推薦含有豐富抗氧化物的飲食，使得患這些疾病的危險減少到最低程度，如水果、蔬菜、植物油、纖維素、魚(yú)和動(dòng)物瘦肉。
27、吃得好不如選得巧
維護健康，不少人把目光盯在形形色色的營(yíng)養液甚至藥物制劑上。其實(shí)，食物才是既安全又簡(jiǎn)便的，關(guān)鍵在于巧妙選擇。
胡蘿卜補維生素A 維生素A等抗氧化物質(zhì)具有防癌、抗衰老、降低心肌梗塞與中風(fēng)發(fā)病率的功能。每天膳食中攝入15毫克以上胡蘿卜素（維生素A的前體）的人與攝入不足6毫克者相比，心肌梗塞的發(fā)病率低22%，中風(fēng)率低40%。只要平均每星期吃3根胡蘿卜即可保持體內維生素A的正常水平。此外，柑桔、蛋黃等也含維生素A或A原，可酌情食用。
鮮棗補維生素C 維生素C的保健作用特別受到專(zhuān)家的推崇。美國著(zhù)名化學(xué)家、兩度諾貝爾獎得主、享年91歲的鮑寧的長(cháng)壽秘訣之一即是每天服用8－10克維生素C。但如此大劑量服用藥片有導致骨骼障礙、尿結石等疾病的危險，所以維生素C最好從食物中獲取。每人每天吃上3－5枚鮮棗即可滿(mǎn)足對維生素C的需求?？膳c鮮棗媲美的是番茄，不僅維生素C含量多，且有有機酸的保護，不會(huì )遭受貯存與烹調的破壞，利用率極高，亦值得推薦。
菇類(lèi)補維生素B 菇類(lèi)有“天然維生素寶庫”的美稱(chēng)，B族維生素蘊藏量尤其多。據營(yíng)養學(xué)家測定，具有健腦益智功效的B1在紫晶蘑中最高，而健膚美容的B3則以羊肚菌、香菇中最豐富，至于在人的神經(jīng)系統及造血活動(dòng)中起重要作用的B2在所有菇類(lèi)中都有很多，成年人每天吃25克鮮蘑，所攝取的B2即可達標。
茄子補維生素P 維生素P是人體必不可少的14種維生素之一，其主要生理使命是增強人體細胞的粘附力，以保護血管、防止出血。故凝血功能不佳者、兒童及老年人不可缺乏。在所有天然食品中，茄子含維生素P最多。每公斤茄子的維生素P含量高達72克左右，在你的菜譜中不要忘了茄子。
洋蔥補前列腺素 前列腺素是人體內的特殊激素之一，因具有降低血壓、預防血栓形成的功效而保護腦等重要器官。據分析，洋蔥是目前已知的惟一含前列腺素的。日本專(zhuān)家大竹尚元節教授特別將洋蔥推薦給中老年人，因為洋蔥中所含的前列腺素可減低血管脆性、穩定血壓，保障心腦血管免受硬化之害。
28、合理飲食與延緩衰老
一、什么都吃：我們常見(jiàn)的食物多達千百種。每種食物都有各種獨特的營(yíng)養素，任何一種營(yíng)養素都對人體有益，從而能不同程度地利用抗老。為此，我們應當盡可能地進(jìn)食更多品種的食物，葷素皆用，以獲取更全面、更均衡的營(yíng)養。
二、饑飽適度：飲食是維持生命的基本要素，但過(guò)多過(guò)少的飲食都對健康不利?，F在認為，適當地節食有益延年，但節食不等于經(jīng)常餓肚子。勞動(dòng)強度不大的或是老年人，還可視情況再少吃點(diǎn)。不過(guò)切勿吃得過(guò)飽。過(guò)飽使機體器官引堪負擔，從而引發(fā)諸多疾病。長(cháng)期飽食會(huì )加速身體器官的老化，尤其是胃腸肝胰和腦的功能的衰退，縮短人的壽命。
三、注意飲食衛生：“進(jìn)口”的食物都要求清潔衛生，而且應是新鮮的沒(méi)有變質(zhì)的食物。
不可食用霉變食物，因為霉變食物中含有黃曲霉毒素、雜色曲霉素、寄生曲霉等有害物，可使人致病、致癌，并可干擾人的正常新陳代謝而促人早衰。再說(shuō)，霉變食物的營(yíng)養成分也被破壞了。所以不可再進(jìn)食。豆油、豬油等食用油脂，如果貯存不當，可能產(chǎn)生酸敗的異味。酸敗的食油中含有過(guò)氧化脂質(zhì)和其他一些毒物，而過(guò)氧化脂質(zhì)在人體內的積累，可以削弱、破壞細胞的正常生理功能，導致人體衰老，還有致病、致畸、致癌作用。因為這樣，變質(zhì)油脂及其制品也就不該食用了。
此外，任何腐敗變質(zhì)食物都不利健康，它們都能促進(jìn)衰老，故宜避免食用。
四、正確認識某些“致老”食物：許多人認為，油炸、煙熏、燒烤食品營(yíng)養損失大，能致癌、促老，不可食用；腌制品中的亞硝酸鹽在人體內會(huì )轉化成可以致癌的亞硝酸且可致人早衰，不可食用；白酒也能致老不可食用，等等。其實(shí)，這種看法并不正確。若少量或偶爾食用油炸、煙熏、燒烤之食物，對健康并無(wú)妨礙。腌制品同樣如此。如用白菜、胡蘿卜、辣椒等物制成的泡菜歸類(lèi)于腌制品?？身n國科學(xué)家在近日認為，食用泡菜有助于防治致命的禽流感；兩年前，韓國人還曾用腌制的泡菜來(lái)預防非典哩。至于白酒，它與葡萄酒、黃酒、啤酒等都屬于酒類(lèi)，不存在此壞彼好的問(wèn)題。如果因人而異地適量選用之一，飲什么酒都可以。日本老年學(xué)家在10多年前通過(guò)對340名16至85歲的男性進(jìn)行調查研究后概括了兩句話(huà)：多吸煙導致早衰，少飲酒益壽延年。這話(huà)也可參考。
29、老人年的合理膳食
人到老年，機體走向衰退，這是自然規律，從人體外表到內臟器官，從生理功能到活動(dòng)能力，均會(huì )有不同程度的下降。因此，老年人對各種營(yíng)養的需要量也會(huì )與以前有所不同。
老年人的特點(diǎn)是活動(dòng)量減少，新陳代謝和消化功能減弱，身體需要的熱量比青年、中年一般低10－20%。如果這個(gè)時(shí)期不注意飲食，而攝入過(guò)多的熱量，則會(huì )導致?tīng)I養過(guò)乘，引起肥胖癥和老年多發(fā)病。
老年人每天需要的熱量一般為6694－8368千焦耳，熱能供應不足也不行，如果長(cháng)期營(yíng)養不足，便會(huì )加速衰老的進(jìn)程。一日三餐中，早餐應占全天所需要總熱量的30%～35%原則上宜少吃脂肪、糖和鹽。
老年人吃植物油比吃動(dòng)物油好。在植物油中，豆油、玉米油、葵花籽油、芝麻油為最好。對于身體肥胖的老人和患有心血管疾病的老人，應避免食用運動(dòng)內臟、腦髓、肥肉和魚(yú)子等高膽固醇食物。營(yíng)養學(xué)家認為，老年人每天攝取30克左右的脂肪是適合健康要求的。但應以植物油為主，動(dòng)物油少吃一點(diǎn)也是可以的。
至于糖和鹽，雖為人體所必需，但老年人的攝入卻要適可而止。吃糖過(guò)多，可促使肝臟產(chǎn)生中性脂肪，而中性脂肪大部分會(huì )變皮下脂肪。糖還能使血液中的甘油三脂升高，而導致血管硬化，長(cháng)期吃糖過(guò)多，可使參與糖代謝的胰臟負擔過(guò)重，有促發(fā)糖尿病的危險。吃糖過(guò)多甚至可影響鈣質(zhì)代謝，防礙體內的鈣質(zhì)吸收，這對老年人的健康不利，所以，每日的甜食和各種含糖飲料，都應限制食用。老年人吃鹽也不宜多，飲食宜淡不易咸，鹽是引起高血壓的一個(gè)因素，有高血壓家族史的人，高血壓病患者，心腦血管疾病患者，每天吃鹽應限制在5克左右，可有效的防止高血壓癥。
老年人每日攝入足夠的蛋白質(zhì)是非常重要的。一般來(lái)說(shuō)，老年人每日蛋白質(zhì)的攝入量相當于從事體力勞動(dòng)的中年人，體重為50－60公斤者，約為75克左右。因老年人在生理原因，需要的蛋白質(zhì)應是優(yōu)質(zhì)的，即含有全部的必需氨基酸，除了一定量的瘦肉、魚(yú)、蛋、乳之外，應多吃豆制品。
此外，提倡老人多吃素食也有重要意義。素食，主要是指植物性食物，這類(lèi)食物含有豐富的多種維生素，特別是B族維生素和C，而且含有纖維素、微量元素，能加速腸道的蠕動(dòng)能力防止老年人便秘和腸道疾病非常有益。并且可以延緩皮膚的衰老。多吃素食，并不是不吃葷，而是以素食為主，葷素搭配，粗細糧混合，以獲得全面均衡的營(yíng)養。
鑒于老年人生理上的特殊，最好做到少食多餐。每日三頓主要的進(jìn)食量應于減少，即吃七八成飽就可以了，而在三頓主餐以外的間隔時(shí)間里加餐（輔助餐）。離退休后的老年人，如果沒(méi)有再就業(yè)，而在家中安居的，則可把一日餐飲安排在3－4餐為宜。每頓的量要小，主餐多吃一點(diǎn)，輔助餐少吃一點(diǎn)。這就是少食多餐。加餐主要是吃一些茶點(diǎn)和零食，如餅干、蛋卷、花生米、核桃仁、燕麥粥、芝麻糊、水果等。并注意補充水分，這對促進(jìn)血液循環(huán)、降低血液粘稠度、加強新陳代謝、通利大小便等有好處。
30、吃素能降低血液粘稠度嗎？
許多人認為，少吃高脂肪，高膽固醇食物，多吃素能降低血液粘稠度。那么，究竟什么是血液粘稠度，多吃素食能否降低血液粘稠度？
血液是一種由水、無(wú)機化合物、可溶解氣體、不同大小的有機化合物以及蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和糖類(lèi)等高分子組成的復雜液體，其中還懸浮著(zhù)大量紅細胞和血小板等。正因為血液的這種構成成分的復雜性，才使其具有與一般液體所不同的流動(dòng)性及粘稠度。
那么影響血液流動(dòng)性和粘稠度的因素有哪些呢？1、血液的粘稠度首先與血液的有形成分，主要是紅細胞的數量有密切的關(guān)系，紅細胞的數量越多，血液粘稠度越高。2、紅細胞的變形能力。實(shí)驗證明：變形能力越弱，血液粘稠度越稠。3、血漿或血清的粘稠度作為紅細胞的懸浮介質(zhì)，血漿或備血清亦具有一定粘稠度，這種粘稠度首先取決于其中含有的蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和糖類(lèi)。4、纖維蛋白質(zhì)的含量。它是影響血漿或血清粘稠度的主要成分。據測定，2%的纖維蛋白原溶液所產(chǎn)生的粘稠度可相當于25%的白蛋白溶液產(chǎn)生的粘稠度。
綜上所述，不難看出血液粘稠度的形成以及影響因素是多方面的，其中有形成分（紅細胞、白細胞、血小板）占主導作用，而血漿中含有的脂質(zhì)對血液粘稠度的影響就微乎其微了。因此過(guò)分強調用少吃肥肉，多吃素食的辦法去降低血液粘稠度，具有很大的局限性和片面性。如果單純吃素食，也是非常有害的。近年來(lái)研究顯示，過(guò)度降低膽固醇，將會(huì )使發(fā)生腦中風(fēng)的危險性增加。
低膽固醇易發(fā)生腦中風(fēng)的機理，目前還不十分清楚。但低膽固醇能使細胞膜的脆性增加，導致細胞變形能力下降，使血液粘稠度增加。需要強調的是：不同季節、時(shí)間及氣候因素都能影響粘稠度，一般說(shuō)，血液粘稠度在冬季相對較低，夏季相對較高。一天之內，清晨和上午相對較高，下午和傍晚較低，尤其在悶熱或下雨時(shí)氣壓較低，血液粘稠度則明顯增高，應該引起人們的注意。最后還要特別提及的是已患高粘度血癥的人，一旦出汗過(guò)多或腹瀉，由于過(guò)度脫水將使血液變得更加粘稠，必須及早補足水分，否則容易導致心腦疾患的發(fā)生。
31、吃肉的選擇
千百年來(lái)，豬肉是漢族的當家肉，可這個(gè)習慣就不興改改？營(yíng)養學(xué)家們計算過(guò)，要說(shuō)各種肉的蛋白質(zhì)含量，雞肉是22%，鴨肉是14.5%，魚(yú)肉是15%－20%，而豬肉僅有9.5%。
再從飲食的營(yíng)養原則來(lái)說(shuō)吧，大家一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)膳食平衡的說(shuō)法吧，其實(shí)膳食平衡，說(shuō)白了，就是一個(gè)字，吃得要“雜”；大自然給人類(lèi)提供的食物是豐富的，但是沒(méi)有一種食物能滿(mǎn)足人體的全部需要，所以各種食物都要搭配吃，每種都吃一些，讓食物發(fā)揮互補作用。從這個(gè)角度看，吃肉的品種也不應該太單一。近年來(lái)世界上不少營(yíng)養學(xué)家推崇日本人的飲食習慣，日本人在吃上，一是吃的雜，每天規定要吃30多種食物，二就是肉食品結構豐富。日本人食物中的蛋白質(zhì)總含量上占50%，其中動(dòng)物蛋白和大豆等植物蛋白各占一半，日本每年人均消費肉類(lèi)34公斤，其中雞肉就占18公斤，牛肉4公斤，豬肉僅占12公斤。而我們國家呢，在漢族老百姓吃的肉食里90%都是豬肉！人均消費肉類(lèi)16.9公斤，其中豬肉就占14公斤。日本人還大量吃魚(yú)，因為魚(yú)里所含的蛋白質(zhì)高，脂肪最低。您想想，日本人的生活節奏那么緊張，可他們的平均壽命世界第一，不也和他們的膳食習慣有關(guān)嗎？
俗話(huà)說(shuō)，吃飯穿衣量家當。咱們國家地少人多，糧食緊張?？墒敲砍鲆还镓i肉，就是要給豬喂4公斤糧食，瘦豬肉要喂10公斤糧食，也就是說(shuō)吃的肉越多，消耗的糧食也越多，如果豬雞的消費量再增加，國家負擔更沉重。相比之下，養禽養魚(yú)、養一些草食的禽合算多了。同樣消耗一公斤的飼料糧，獲得動(dòng)物蛋白，雞肉達21克，肉鴨99克，魚(yú)90克，奶牛140克，而豬肉僅有24克！所以不少營(yíng)養專(zhuān)家提出，要大量發(fā)展飼料報酬高、蛋白質(zhì)供給量大、人民喜愛(ài)的草食禽畜。您看，選擇吃什么肉，將要成為一個(gè)家庭主婦的課題。
32、女性苦夏的飲食調理
現代醫學(xué)認為：“苦夏”是人體生理功能失衡的一種表現。據研究，這主要是由于女性體質(zhì)較弱、適應環(huán)境的能力也較弱的緣故?？嘞碾m然不是什么大病，但會(huì )給人的健康和生活帶來(lái)一定的影響。專(zhuān)家告訴我們，除了輕松愉快的健身運動(dòng)和充足的睡眠有助于緩解苦夏的癥狀以外，最好方法是合理調理飲食并及時(shí)補充水分。
膳食多樣化：夏季人體新陳代謝旺盛，出汗多，消耗大。因此，要補充一定量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素?？蛇x擇一些清淡而富有營(yíng)養的食物，如瘦豬肉、兔肉、鴨肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、豆制品及新鮮蔬菜，用蒜泥、姜末、食醋等調味，這樣做既能增強食欲，又能預防腸道傳染??；還可以多喝綠豆湯、赤豆粥、番茄湯、鴨肉冬瓜湯等，以清熱解暑、益氣養陰。
吃點(diǎn)苦味食物：夏季飲食中適當增加一些天然苦味食品（苦菜、苦瓜、苦筍、苦杏仁等），有助于消除“苦夏”。這主要是因為天然苦味食物中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，而且還含有生物堿、苦味呔等物質(zhì)，這些物質(zhì)具有抗菌消炎、解熱祛暑、消除疲勞等作用。此外，還可適當飲用一些苦飲料，如綠茶、啤酒、苦丁茶、絞股藍茶、柿葉茶、核桃葉茶等。這些飲品既能提神解乏，又可健脾利胃、增進(jìn)食欲。
適當多喝水：夏季人們應多飲涼開(kāi)水，并養成定時(shí)飲水的好習慣。每日應飲水6－8杯。需要注意的是，不要用飲料代替水，更不可食用過(guò)多的冷飲。特別是胃腸功能弱的人，一次食用大量冷飲，有可能導致急性胃腸炎。
補足鉀元素：醫學(xué)研究表明，苦夏的發(fā)生與缺鉀有關(guān)。人體內的鉀主要存在于細胞內，它與細胞外的鈉一起維持著(zhù)細胞內外晶體滲透壓和酸堿平衡，并能維持神經(jīng)和肌肉的興奮性。人在夏季出汗多，容易丟失鉀元素而發(fā)生低血鉀癥。因此，人們應注意在夏季的膳食中補充含鉀豐富的食物，如豆制品、馬鈴薯、紫菜、海帶、香蕉、西瓜等。
33、常吃醋對健康有益
醋是中國人發(fā)明的調味品。據史料記載，最早的醋是在周朝用梅子釀造出來(lái)的。在我國很多地方，喝醋與飲酒相提并論。鎮江的香醋與山西的老陳醋都是很有名氣的。一般南方人喜歡吃鎮江的香醋，而北方人則喜歡山西的老陳醋。北方的醋是用高梁、大麥、豌豆、小麥、玉米等梁食為原料做的。南方醋是以米或麩皮制成的。其實(shí)，很多食物都可用來(lái)釀醋。從養生保健的角度來(lái)說(shuō)，吃醋對健康長(cháng)壽是頗有助益的。醋能促進(jìn)胃液分泌和腸胃腸蠕動(dòng)，有助于消化吸收；多吃醋對上呼吸道感染、流行性感冒等有良好的預防作用；燒魚(yú)、燉肉時(shí)放醋不僅能去除腥味、催肉熟爛，還能促進(jìn)食物中的鈣溶出，有益于人體吸收利用。醋還有去膻、增鮮、防腐、護發(fā)等功用，因而越來(lái)越成為現代人喜愛(ài)的保健食品。
米是南方人做醋的重要原料，在江南水鄉，只要有上好的米就能釀出好醋來(lái)。
山西人喜歡喝醋，幾乎每餐之前都要喝上一杯醋。過(guò)去，山西軍閥閻錫山的兵士，身上常常佩著(zhù)“兩槍二壺”，“兩槍”是指步槍和煙槍?zhuān)弧岸亍笔侵复讐睾途茐?，當年人們一?tīng)到咣鐺直響的部隊跑過(guò)去，就知道是閻錫山的兵士來(lái)了。
平素人們所說(shuō)的“吃醋”，乃是“嫉妒”的代名詞。究其根源泉要追溯到唐代，相傳，唐太宗李世民欲將一宮中美女賜予身邊最得力的大臣房玄齡，而房玄齡的原配夫人知情后堅決不允許。唐太宗遂召見(jiàn)房夫人說(shuō)：如果你不嫉妒的話(huà)，那你就好好活著(zhù)；如果嫉妒，那你就喝下這杯毒酒去死吧。結果房夫人取過(guò)侍從端來(lái)的一毒酒一飲而盡。然而這杯“毒酒”并沒(méi)有毒，而是一杯陳醋。于是，唐太宗答應不再將美女賜予房玄齡?！俺源住币徽f(shuō)由此代代相傳。
34、每天都要吃水果
水果是重要的營(yíng)養食品之一，對人體健康起著(zhù)特殊作用，因此每天至少要進(jìn)食500克左右的水果。那么，水果能向我們提供些什么呢？
首先是水分，當你口渴的時(shí)候可以吃水果來(lái)解渴補充水分。在新鮮水果中，水占最大部分，一般約占80%－90%，西瓜、草莓含水量可達95%以上，夏天一般把西瓜當作清熱防暑解渴的首選食品，其次如梨、柑桔、蘋(píng)果等都含豐富的水份。
糖是果實(shí)甜味的主要成分，能供給人體生命活動(dòng)所需的熱能。果蔬中普遍存在蔗糖、葡萄糖和果糖，果實(shí)含糖量一般為10－20，葡萄、山楂含糖量可達20%以上，蘋(píng)果、梨、西瓜含果糖較多。
水果是食品中維生素的重要來(lái)源，酸棗、獼猴桃、山楂、柑桔、番茄以及綠葉蔬菜中都含有維生素C。水果中含有豐富的胡蘿卜素，被人體吸收后，可在肝臟內轉變?yōu)榫S生素A，其他還有維生素B1、B6、E、K、H、PP和葉酸。
在水果中含有豐富的礦物質(zhì)，主要是鈣、磷、鐵等。并含有機酸、淀粉、纖維素和半纖維素、果膠質(zhì)、單寧物質(zhì)、芳香物質(zhì)、色素等。
水果還有食療作用，例如吃蘋(píng)果可以預防膽結石、防癌，還具有既通便又能止瀉的雙重作用。最近社會(huì )上還提倡吃水果可以養顏和排毒，據專(zhuān)家推薦，具有排毒功能的水果有蘋(píng)果、葡萄、櫻桃、草莓、木瓜，幾乎每一種都具有不同的排毒功能，更能助人保護皮膚的健康。
35、老年人適當進(jìn)食紅糖好
糖是生命最重要的物質(zhì)之一。糧食、果蔬、肉品里都有或多或少的糖。除此以外，我們還要吃糖，如白糖、紅糖、冰糖、商店里出售的糖果等，這些糖統稱(chēng)為蔗糖。蔗糖與淀粉、糖原、麥芽糖、乳精、葡萄糖均屬糖類(lèi)。在我國，蔗糖的人均消費量為世界的最末幾位：有關(guān)人士為此感嘆：“中國人吃糖太少了！”然而許多人并非因病禁忌，也在畏糖如暴虎地不敢與糖親密接觸，就有點(diǎn)過(guò)分了。我國的運動(dòng)營(yíng)養專(zhuān)家指出：我國從事健身的人群數以?xún)|計，其中有相當數量的老年人，但他們都有糖攝入不足的問(wèn)題，而低糖飲食“會(huì )明顯地減弱運動(dòng)的健身效果，甚至使運動(dòng)帶來(lái)負面的作用?！睂?zhuān)家為此建議：“健身人群要增加膳食中糖的補充，并在健身運動(dòng)的整個(gè)過(guò)程中和運動(dòng)后適時(shí)地補充含糖的運動(dòng)飲料?！?span lang="EN-US">
事實(shí)上，我們需要蔗糖，我們不必害怕吃糖。美國哈佛大學(xué)的研究人員曾在報告中指出：適量吃糖者的壽命更長(cháng)。這結論看來(lái)是有據可證的。江蘇省如皋市是著(zhù)名的長(cháng)壽之鄉，在很多百歲壽星的床邊，都有一個(gè)糖罐，缺里裝著(zhù)冰糖和糖果，老人想吃糖時(shí)就承受手丟一顆到嘴里；沖繩是日本的長(cháng)壽島，當地人有每天喝杯紅糖水的習慣。對此，有些學(xué)者這樣解釋?zhuān)撼蕴窃谛睦砩蠒?huì )有一種受到獎賞的意識，使人感到安慰與坦蕩，故有益長(cháng)壽。
那吃什么糖好呢？專(zhuān)家主張，老年人還是進(jìn)食紅糖為宜。因為在中醫眼里，紅糖性溫、味甘，有益氣、暖中、化食、活血等功效?，F代醫家認為，從營(yíng)養角度看，紅糖優(yōu)于白糖和冰糖，例如，紅糖的含鈣量是白糖的8－10倍，含鐵量是白糖的3－4倍，含鉀量是白糖的40倍；此外紅糖還有多種有益健康的維生素和微量元素。所以建議烹調時(shí)或喝糖水、吃糖粥時(shí)不防多用紅糖。20多年前的《蘇聯(lián)科學(xué)》雜志報道說(shuō)，蘇聯(lián)生物學(xué)家和醫務(wù)人員對紅糖是否有益健康進(jìn)行了實(shí)驗，結果證明，紅糖有助于人們迅速有效地適應在高山地區的工作和生活，可消除或減輕高山反應。而且，“在動(dòng)物實(shí)驗中，紅糖提高了它們對應激反應的抵抗力，延長(cháng)了生命?！彼股缭诓グl(fā)這一消息時(shí)所用的標題十分明確，曰：《健康的紅糖》。不久前，日本東京女子大學(xué)的柴田教授聲稱(chēng)，紅糖有排毒養顏抗老化之功。說(shuō)是經(jīng)常食物紅糖或用紅糖敷面，可收防老和美膚之效。凡此種種都提示人們：老年人適量進(jìn)食糖是有益的。
36、向你推薦健康食品
不健康的食品，是指過(guò)多食用脂肪類(lèi)、糖類(lèi)等含熱量高的食物。世界衛生組織提出的建議，包括控制飽和脂肪酸的攝入量，以不飽和脂肪取而代之，多吃水果、蔬菜、豆類(lèi)、粗糧和干果。
這里向廣大中老年讀者介紹以下世界衛生組織推薦的健康食品，供選食。
最佳蔬菜：蘆筍、卷心菜、芹菜、茄子、甜菜、金針菇和大白菜等。
最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、葡萄、獼猴桃、芒果、蘋(píng)果、柿子和西瓜等。
最佳湯食：雞湯、魚(yú)湯。
最佳食油：玉米油、米糠油和芝麻油，植物油和動(dòng)物油以1：0.5比例調配食用。
較好的健腦食品：核桃、花生、開(kāi)心果、松子、杏仁和豬肝等。
最佳糧食：大豆、糙米、玉米、紅薯等。
以上的健康食品，以根據當地供應及季節和個(gè)人經(jīng)濟條件選購。例如開(kāi)心果較貴，可選用花生仁代替。常年不能食用柿子，可用柿餅來(lái)代替。
37、常食熟芝麻保肝又護心
據分析，每百克芝麻中除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等外，還有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營(yíng)養物質(zhì)。常吃芝麻，可保護肝臟和心臟，還能清除細胞內衰老物質(zhì)“自由基”，延緩細胞衰老，保持身體活力。
日本科學(xué)家最近研究表明，芝麻中含有0.5%的芝麻素，具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護心?？蒲腥藛T通過(guò)從芝麻中提取芝麻素，注入患有高血壓和肝受損的小白鼠體內，結果發(fā)現，小白鼠的高血壓受到抑制，心血管肥大和肝臟損傷有所減輕，肝功能有所恢復。人體試驗結果證實(shí)，芝麻素被血液輸送到肝臟時(shí)，可以代謝成抗氧化物質(zhì)，其抗氧化效果大大強于維生素E，而且熟芝麻的抗氧化效果最好。
芝麻油的主要成分是亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，它們被譽(yù)為“血管清道夫”。能促進(jìn)膽固醇代謝，清除血管壁上的沉積物，使血管保持年輕。此外，芝麻的含鐵量為各種食物之首。治療缺鐵性貧血，是任何食物無(wú)法相比的。
專(zhuān)家建議，一天吃30克熟芝麻有保健作用。芝麻分黑白兩種，食用以白芝麻為好，藥用則以黑芝麻為佳。經(jīng)研究顯示，熟芝麻的抗氧化效果最好。新鮮芝麻必須經(jīng)過(guò)高溫焙炒，抗氧化功能才能達到最高。
38、老人防眼病從吃開(kāi)始
原發(fā)性青光眼、白內障、老花眼是常見(jiàn)的老年性眼病。老年人如果能從日常飲食中注重對眼睛的保護，則可有效防治老年性眼病的發(fā)生和發(fā)展。
青光眼不宜多飲水：原發(fā)性青光眼主要特征為眼壓升高，由此而引起血液循環(huán)障礙，眼內組織水腫，視神經(jīng)纖維變性萎縮。急性者可在數日內失明，慢性者視力逐漸減退，視野逐漸縮小?？啥嗍秤命S花菜、佛手、桂圓、紅棗、枸杞子、童子雞、花生、核桃、豆漿、茯苓、牛肉等補益肝腎的食品，可收到防治青光眼的功效。特別注意，青光眼患者不宜多飲水，以免加重病情。日常牛奶、豆漿、果汁等流質(zhì)飲食也應注意適量。不用食用大蔥、生姜等辛辣食品。
白內障多補維生素C：老年性白內障因年老體衰，晶狀體發(fā)生混濁，影響視力，表現為視力緩慢減退。研究發(fā)現混濁的晶狀體中，谷胱甘肽、維生素C含量減少，微量元素不平衡。公母雞、黃芪、扁豆、紅棗、黑棗、豬肝、雞肝、韭菜、羊肝、綠茶、豆漿和各種豆制品可以防治。更為重要的是白內障患者大多缺乏維生素C，因此西紅柿、橘子、蘋(píng)果、葡萄、西瓜、獼猴桃等富含維生素C的蔬菜水果是最為有效的預防性食品。此外，預防白內障，老年人要注重對鋅和維生素A、維生素D、維生素E及核黃素的充分攝入，這些元素還可起到明目作用。含鋅較高的食品有蝦、蝦皮、核桃、花生、牛肉、羊肉、蛤蜊、牡蠣等。富含維生素A、維生素E和核黃素的食品有各種動(dòng)物肝臟、牛奶、蛋黃、蟹黃、黑木耳、黃豆、黑芝麻等。
老花眼多吃黑豆、蜂蜜：老花眼表現為近視力逐漸減退，閱讀及近距離工作發(fā)生困難。這是一種正常的衰老現象。但體虛多病或患有某些眼病時(shí)，老花眼常提早出現，癥狀也較嚴重。中醫認為老花眼由腎水虧損、精血不足而起，膳食應多食用水果、蔬菜、豆制品、動(dòng)物肝、蜂蜜。黑豆有補腎養血之功，老人服用能固齒明目。蜂蜜含有多種氨基酸，可延緩衰老。
39、常吃巧克力利健康長(cháng)壽
巧克力是各國人民，尤其是歐美人民喜愛(ài)的食品。2003年英國巧克力銷(xiāo)售額達到37億英磅，并以6.16億公斤的銷(xiāo)售量在歐洲市場(chǎng)名列第一，人均年消費達10.25公斤?？煽啥故侵圃烨煽肆涂煽煞鄣脑?。著(zhù)名的瑞典植物學(xué)家林奈將可可豆譽(yù)為“上帝賜予的食物”。17世紀的西班牙公主還曾將可可豆作為訂婚禮物呈南給法國的路易十四。在那個(gè)時(shí)代，如果誰(shuí)手上有100?？煽啥?，竟可用它來(lái)?yè)Q取一個(gè)奴隸呢。
1847年，巧克力有了革命性的變化。一家英國公司通過(guò)開(kāi)發(fā)軟糖巧克力推出了固體的巧克力。從此，幾乎完全代替了原來(lái)曾主導世界市場(chǎng)的粗粒巧克力。
二次世界大戰期間，美國政府意識到巧克力在營(yíng)養和鼓舞士氣方面的作用。時(shí)至今日，陸軍口糧中仍包括有3塊114克的巧克力。美國宇航員的食品中同樣有一份巧克力。
“巧克力具有健康和營(yíng)養的優(yōu)點(diǎn)?！敝辽?span lang="EN-US">200年前人們就這樣評價(jià)巧克力了。美國科學(xué)家通過(guò)對8000名65歲左右的美國人進(jìn)行長(cháng)達5年的跟蹤研究后認為：適量吃巧克力有助長(cháng)壽，原因是巧克力中含有抵抗心臟病和癌癥的物質(zhì)。
巧克力有黑白兩種。意大利科學(xué)家在研究中發(fā)現。黑巧克力可降血壓，對糖尿病也有一定好處。美國心臟病學(xué)會(huì )在2005年7月19日公布的報告印證了這一點(diǎn)。說(shuō)是“在臨床試驗中清楚地觀(guān)察到黑巧克力對高血壓患者產(chǎn)生的降血壓功效”。據報告，“志愿者吃下特殊的黑巧克力后，收縮壓（高壓）平均下降12毫米汞柱，舒張壓（低壓）下降9毫米汞柱?！?span lang="EN-US">
根據巧克力所含成分，已將它列人“健康食品”之中。
現在發(fā)現，巧克力在防病治病方面也有相當的作用：
1.抗感冒：英國學(xué)者指出，巧克力香味能提高男性的免疫力，可抵御感冒等疾?。涸诟忻傲餍衅诔渣c(diǎn)巧克力也有助于防治。
2.治咳嗽：研究人員認為，巧克力中的可可堿可用于治療持續咳嗽，而且效果良好，還沒(méi)有常用止咳藥的副作用。所以治療這樣的咳嗽每天可吃?xún)蓧K巧克力。
3.抗血栓：巧克力的主要成分是可可，可可中的黃酮和多酚能阻止發(fā)生氧化和降低血小板活性的作用，從而與紅葡萄酒一樣具有抗血栓功能。
4.防癌：荷蘭科學(xué)家認為，巧克力有干擾腫瘤供血、預防癌癥的作用。
5.降壓：每天吃10－20克巧克力就可起到 某些降血壓的作用了。
6.美容：因為據說(shuō)巧克力有助于使皮膚保持彈性和活力，所以目前西方國家正在流行巧克力美容，如巧克力按摩、巧克力沐浴等。
7.提神：德國人認為，巧克力在口中融化時(shí)會(huì )有爽口的快感，并能推動(dòng)“好心情”激素的生成，從而有益于身心健康。
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