雞湯是以湯鮮肉嫩而著(zhù)稱(chēng)了一道湯，尤其是用老母雞燉湯，味道更加好吃，營(yíng)養更加豐富。對于產(chǎn)婦和病人來(lái)說(shuō)，喝上一碗新鮮的雞湯，可以滋養自己的身體，讓自己更快的恢復健康。我在家也經(jīng)常做這個(gè)湯，老公和孩子也特別喜歡吃，因為它的味道確實(shí)太鮮美，而且還能補充我們身體所需的營(yíng)養。
雞湯最大的特點(diǎn)就是鮮美，它也能被當做高湯，給其他的菜來(lái)提鮮。但是有人在家煲雞湯的時(shí)候，去腥味的工作總是處理不好，這樣做出來(lái)的成品口感就差多了，湯一點(diǎn)兒都不鮮了。那么在做這道湯的時(shí)候，如何才能很好的去除雞身上的腥味呢？其實(shí)我們在烹飪的時(shí)候，可以多加上一個(gè)步驟，這樣做出來(lái)的湯，肉嫩湯鮮腥味全無(wú)。下面我就講一下方法。
【準備的食材】：雞，姜，鹽，香菇，白酒，胡椒。
【制作的過(guò)程】：
第一步：我們在市場(chǎng)上購買(mǎi)新鮮的雞肉?；貋?lái)之后把它用水清洗干凈，然后把水瀝干，之后使用刀把它切成小塊，以備用。把姜清洗干凈，把它去皮，然后切好，以備用。準備好一個(gè)碗，把主料放入碗中，同時(shí)向碗里加入胡椒和姜，用手把它們給抓均勻，然后進(jìn)行腌制，時(shí)間為十分鐘左右，這樣可以讓主料更加的入味。這時(shí)，可以把香菇清洗干凈，進(jìn)行泡發(fā)，以備用。
第二步：主料腌制好之后，把鍋給準備好，燒干燒熱倒入油，往鍋中放入主料和姜片，使用大火進(jìn)行爆炒，時(shí)間為五六分鐘左右。當鍋里的水分被炒干之后，往鍋中倒入白酒，繼續進(jìn)行翻炒，時(shí)間為大約兩分鐘。倒入白酒的目的是為了，更好的去除主料的腥味。
第三步：準備好砂鍋，把主料放入鍋中，向鍋中倒入水，打開(kāi)大火。等水沸騰之后，把準備好的香菇放入鍋中，使用小火開(kāi)始慢燉，時(shí)間為一個(gè)小時(shí)左右。時(shí)間到了之后，往鍋中加入鹽，把它給攪拌均勻，之后繼續慢燉，時(shí)間為半個(gè)小時(shí)左右。到時(shí)間后，就做好了。
做這道菜需要注意的就是，在選購雞的時(shí)候，最好購買(mǎi)老母雞，它的營(yíng)養相對來(lái)說(shuō)更加豐富，做出來(lái)的成品也更加好吃。在烹飪的時(shí)候，要記住這關(guān)鍵的一步，就是加入白酒對主料進(jìn)行翻炒，這樣做出來(lái)的成品肉質(zhì)不柴，而且沒(méi)有腥味。喜歡煲湯喝的朋友，不妨嘗試用這種方法試做一下，做出來(lái)的成品肉嫩湯鮮，十分好吃。
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