“小暑黃鱔賽人參”。時(shí)至初夏，又到了吃鱔的好時(shí)節。我國歷來(lái)將黃鱔視為魚(yú)中上品，天南地北的著(zhù)名鱔肴有許多。
鱔魚(yú)
梁溪脆鱔9這是江蘇無(wú)錫的一道名菜，梁溪是無(wú)錫的別稱(chēng)。
明末清初時(shí)，當地廚師以活鱔去骨劃絲，入油鍋炸脆，再用多種調料制成濃鹵燴煮，鱔絲甜鮮松脆，很快就馳名江南各地。
子龍脫袍
子龍脫袍這是湖南地區歷史悠久的一道傳統名菜。
此菜是用鱔魚(yú)制作，因鱔魚(yú)形似小龍，制作時(shí)先將其皮脫下，形似武將脫袍，故而得名。成菜鮮嫩、香辣、爽滑，具有典型的湖南風(fēng)味。
響油鱔糊
響油鱔糊又名清炒鱔糊，是上海本幫名菜。
它以新鮮鱔絲為原料燒制，盛盤(pán)后要在鮮糊中間摁一個(gè)窩，將燒熱的蔥花滾油澆在其上，上桌時(shí)滾油燙得蔥花吱吱作響，故名“響油鱔糊”。
二回頭
二回頭湖北潛江名菜“二回頭”，是以潛江特產(chǎn)的黃鱔為主料烹制而成，因成菜兩頭翹起而得名。
其特點(diǎn)是，鱔肉肥厚無(wú)骨，味道滑嫩清香，看上去好像是冷的，吃進(jìn)嘴里卻是熱的，而且入口即化，余味綿綿。
熗虎尾
熗虎尾這是江蘇北部淮揚一帶的一款傳統名菜。
它是用鱔魚(yú)尾背一段凈肉，經(jīng)開(kāi)水稍汆加濃汁調味拌制而成，肉質(zhì)細嫩，清香爽滑，口味鮮咸，而且其形酷似虎尾，故名。
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