寄語(yǔ)：粽子保質(zhì)期藏玄機
最短3天最長(cháng)18個(gè)月
“同樣是粽子，為啥有的保質(zhì)期只有三五天，有的長(cháng)達一年呢?！弊蛉?，市民戴女士逛超市時(shí)，不明白粽子的保質(zhì)期為何差別這么大。對此，重慶晚報記者采訪(fǎng)專(zhuān)家獲知，粽子保質(zhì)期長(cháng)短與添加劑無(wú)關(guān)，這只是工藝方面的問(wèn)題。
保質(zhì)期可達18個(gè)月
戴女士家住巴南區李家沱天御小區。昨天中午，戴女士趁午休時(shí)間，到南坪一家超市買(mǎi)些粽子。當她逛了一圈粽子專(zhuān)柜后，細心的她發(fā)現，就在同一超市里，同樣是散裝的粽子，有一種的保質(zhì)期是常溫下3-5天，而另外一種是常溫下12個(gè)月。
“為什么兩種粽子保質(zhì)期的差別這么大？”戴女士把兩種粽子對比了一下，看到保質(zhì)期3-5天的是現包的，粽葉新鮮；而保質(zhì)期12個(gè)月的，粽子葉子煮過(guò)，包裝外面還一層塑料袋。
重慶晚報記者在該超市發(fā)現，兩款不同廠(chǎng)家生產(chǎn)的粽子，的確一家的保質(zhì)期一欄標注3-5天，而另一款粽子的保質(zhì)期標注是12個(gè)月。隨后，重慶晚報記者走訪(fǎng)主城部分超市發(fā)現，不同廠(chǎng)家的粽子，保質(zhì)期有長(cháng)有短，常見(jiàn)的保質(zhì)期有3個(gè)月、4個(gè)月、6個(gè)月、9個(gè)月、12個(gè)月，其中一家外地廠(chǎng)家的粽子，保質(zhì)期長(cháng)達18個(gè)月。
市民擔心有防腐劑
“所有粽子中，保質(zhì)期越長(cháng)的越不好賣(mài)?！弊咴L(fǎng)中，重慶晚報記者從各超市得到的反饋是，市民買(mǎi)粽子都喜歡挑選保質(zhì)期較短的，尤其是現包現賣(mài)的清水粽，往往供不應求。
“保質(zhì)期越長(cháng)的我越不敢買(mǎi)?！眮?lái)自南坪四公里綠州龍城的李女士說(shuō)，因媒體曾曝光，說(shuō)保質(zhì)期越長(cháng)的食品，很多都添加了防腐的添加劑。特別是那種放三四年都不壞的月餅，讓人不得不聯(lián)想到保質(zhì)期越長(cháng)的粽子是不是也有問(wèn)題，“所以我寧愿買(mǎi)保質(zhì)期越短的粽子?！?/span>
走訪(fǎng)中，來(lái)自超市營(yíng)業(yè)員反饋的信息稱(chēng)，不少顧客在買(mǎi)粽子時(shí)，特別在意保質(zhì)期的長(cháng)短?！拔覀冧N(xiāo)售的粽子中，保質(zhì)期越短的賣(mài)得越好，特別是現包現賣(mài)的走得最好?！?/span>
“其實(shí)，擔心粽子保質(zhì)期長(cháng)的添加了防腐劑完全多余，粽子不像月餅，大多不會(huì )添加防腐劑?！背械臓I(yíng)業(yè)員稱(chēng)。
專(zhuān)家解讀：工藝不同保質(zhì)期不同
“粽子保質(zhì)期的長(cháng)短與添加劑無(wú)關(guān)，這是工藝方面的問(wèn)題?！弊蛉?，市內最大粽子生產(chǎn)商之一，重賓食品生產(chǎn)部的經(jīng)理楊凌接受重慶晚報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，粽子一般在特別的保存條件下，6個(gè)月內的保質(zhì)期內能保鮮，一年或18個(gè)月的保質(zhì)期的，雖能保質(zhì)，但不能保鮮了。
市食品研究所有關(guān)專(zhuān)家表示，粽子生產(chǎn)環(huán)節中，添加防腐劑的現象可能性不大，因粽子保質(zhì)期主要與生產(chǎn)工藝及保存環(huán)境有關(guān)，與添加劑關(guān)聯(lián)不大。
楊凌表示，沒(méi)經(jīng)過(guò)任何處理的粽子，在0-5攝氏度的溫度下，保質(zhì)期能達3-5天；還有一種粽子，經(jīng)高溫殺菌后，再進(jìn)行真空包裝，常溫下只要不經(jīng)過(guò)太陽(yáng)照射，保質(zhì)期能達12個(gè)月；另一種是速凍粽子，在攝氏零下18度的冷溫下，保質(zhì)期可維持3-6個(gè)月。
“不管粽子里面包有鮮肉還是蛋類(lèi)，因食材整體經(jīng)過(guò)了同樣的工藝處理，保持期內質(zhì)量均不受影響?！睏罱?jīng)理表示，不過(guò)不論哪種方式貯藏的粽子，超過(guò)6個(gè)月的粽子雖質(zhì)量不受影響，但保鮮度不存在，口感也不好了。他建議市民買(mǎi)粽子時(shí)，盡量不買(mǎi)保質(zhì)期超過(guò)6個(gè)月的。
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