微波爐烹制菊花粥
原料：菊花、枸杞、糯米、冰糖
步驟：
1、糯米用水洗凈，放大碗里，接一碗水，加蓋放進(jìn)微波爐，高火8分鐘；
2、菊花用搟面杖碾碎、去蒂；枸杞用溫水浸泡10分鐘；
3、8分鐘過(guò)去，取出半成品粥，加入適量枸杞，再入微波爐，中火5分鐘；
4、5分鐘后加入碾碎的菊花，再中火2分鐘
5、取出放入冰糖
好喝又滋補的糯米百合粥的做法
原料：糯米、百合、蓮子。
作法：首先，將所有原料一一洗凈，然后上鍋點(diǎn)火，將水燒到半開(kāi)時(shí)，倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4：1：1。將水燒到半開(kāi)在將原料放入的原因是為了避免粘鍋，而且可以利用這段時(shí)間泡一下米，當鍋被燒開(kāi)之后，將火調至小火，再慢慢熬制。而當鍋再次被燒開(kāi)的時(shí)候，這樣好喝又具有滋補供銷(xiāo)的糯米百合粥就做好了
啤酒果凍的做法
原料：魚(yú)膠粉(農貿市場(chǎng)就能買(mǎi)到),蘋(píng)果。
作法：將魚(yú)膠粉加入蘋(píng)果汁中攪拌，魚(yú)膠粉與蘋(píng)果汁的比例為1：5，攪拌均勻后，將混有魚(yú)膠粉的果汁放入微波爐加熱30秒。30秒過(guò)后，將果汁取出，然后將其放在冷水中冷卻至常溫，再放入冰箱冷凍一小時(shí)取出即可。好吃又好看的啤酒果凍，您要是感興趣的話(huà)，就不妨試試吧
蓑衣黃瓜的做法
做法：選擇身子比較細的黃瓜，因為這樣的黃瓜容易入味，還有尖椒、鹽、糖、醋。
第一步：把黃瓜切成多層，然后放入鹽腌半個(gè)小時(shí)。在黃瓜腌制期間可以收拾一下尖椒。
第二步：黃瓜腌好后，去水。然后放入油鍋內煎，中火把黃瓜煎至變顏色。放入蔥、姜、尖椒，再煎，煎出香味后，放入醋，醋要沒(méi)過(guò)黃瓜，再放入糖。等鍋開(kāi)后，開(kāi)始收汁。
第三步：待鍋內汁收干后便可出鍋，蓑衣黃瓜清爽可口的小菜，但是必須放涼后再吃，平時(shí)放在冰箱內儲存
涼粉的制作方法
原料：淀粉、涼水和食用礬。淀粉和水的比例始終是1：5。
作法：首先用一杯涼水將一杯淀粉溶解開(kāi)，記住水倒入淀粉中后要馬上攪拌，直到攪拌均勻為止，否則淀粉容易沉積。
接著(zhù)再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開(kāi)后，在水中放入少量的礬，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。在煮開(kāi)的水中放入礬后，馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中，此時(shí)淀粉和水的比例正好是1：5。淀粉下鍋后要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的淀粉變成粘稠狀后，就可以關(guān)火了。然后把他們倒入準備好的容器中冷卻，冷卻后把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料，嘗一嘗你會(huì )發(fā)現自己做出來(lái)的涼粉和市場(chǎng)里買(mǎi)來(lái)的涼粉是一模一樣的。
豉椒鯧魚(yú)
材料：鯧魚(yú)、蔥、豆豉醬、酒。
作法：首先將鯧魚(yú)洗凈，瀝干后在肉面的兩側均勻地劃出一些刀口，以便使魚(yú)肉入味。接著(zhù)把魚(yú)平鋪在蒸盤(pán)里，在魚(yú)身上淋上1大勺酒，再根據您的口味均勻地淋上幾勺豆豉醬，然后放入微波爐用高火蒸10分鐘。如果您家里沒(méi)有微波爐，也可以用蒸鍋或者是電鍋，所用的時(shí)間同樣為10分鐘。10分鐘后，將魚(yú)取出，再在魚(yú)身上撒入一些蔥花，蔥花的作用一方面可以是肉味更鮮美，另一方面可以裝飾魚(yú)身，更能勾起人們的食欲。
酸辣瓜條
原料：鹽、辣椒、芝麻、白醋、香油、白糖。
作法：首先將黃瓜切成長(cháng)約10厘米的段，然后再將黃瓜切成小條，把黃瓜倒入容器中加兩匙鹽拌勻，腌20分鐘。
我們可以利用這段時(shí)間炸辣椒油，這里就涉及到了一個(gè)關(guān)鍵的小竅門(mén)。用香油炸辣椒油。把香油倒入鍋中，炸辣椒油時(shí)辣椒要涼油下鍋，用這種方法炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味。油溫燒至五層熱時(shí)將芝麻倒入鍋中，10秒鐘后把辣椒油倒入容器中，如果加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)，辣椒和芝麻就會(huì )糊了。
把每個(gè)小西紅柿從中間切開(kāi)放入盤(pán)中，將小西紅柿在盤(pán)中擺成花形。20分鐘過(guò)去啦黃瓜已經(jīng)蔫了，當我們看到黃瓜中水份出來(lái)了，這證明可以進(jìn)行下一步的操作了。
在容器中倒入三匙白醋，兩大匙白糖攪勻，將黃瓜再腌制10分鐘。用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長(cháng)時(shí)間保持翠綠的鮮艷色彩，當黃瓜表面的糖都融化了就證明黃瓜已以腌制好了。把炸好的辣椒油倒入容器中攪勻，酸辣瓜條做好啦！
7.30 串燒雞柳制作法
原料：雞腿肉半斤，菠蘿2片，蘑菇一兩，青椒1個(gè)，還有洋蔥半個(gè)，蒜頭2粒。料酒、蒜茸辣醬、生抽、糖、胡椒粉、花生油。
作法：將蒜切碎，把蒜和料酒、蒜茸辣醬、生抽、糖、胡椒粉還有麻油倒在一個(gè)容器里面，把雞腿肉泡到調好的調料當中，浸泡二十分鐘。
盤(pán)子加熱之后，在煎盤(pán)里倒入一勺量左右的食用油，然后把串好的肉串放入盤(pán)子里，然后用燒烤模式下的高火加熱五分鐘。
步驟回顧：
第一步：把雞腿肉切成兩厘米左右的小肉塊。
第二步：把雞腿肉泡到調好的調料當中，浸泡二十分鐘。
第三步：菠蘿、青椒、洋蔥和蘑菇切成小方塊。
第四步：以上下是雞肉，中間是蔬菜的排列方式把原料串在竹簽上。
第五步：將微波爐盤(pán)放在微波爐中加熱兩分鐘，之后盤(pán)中加一勺油。
第六步：把串好的肉串放進(jìn)微波爐高火烘烤五分鐘。
微波爐嫩蛋羹
蒸蛋羹許多人掌握不好火候，不是蒸老了，就是沒(méi)熟。用微波爐更不好掌握了。還是接著(zhù)看朱奶奶怎么做吧。
其實(shí)，蒸雞蛋羹嫩不嫩的關(guān)鍵，就是往雞蛋里倒入熱水，水和雞蛋的比率是2比1。接著(zhù)朝一個(gè)方向攪拌均勻。然后，就可以放微波爐里了。放進(jìn)入時(shí)容器上可以不蓋蓋兒。用高火，加熱2分20秒左右。加熱后，盡量遠離微波爐，因為微波爐有微量的輻射。
在加熱期間，朱奶奶在調制雞蛋羹的調料。在碗里倒入適量的醋、醬油、香油、胡椒、鹽和味精。攪拌均勻。調料做好了，雞蛋羹也蒸好，拿出來(lái)時(shí)小心別燙著(zhù)。然后，朱奶奶，用小刀在雞蛋羹上，劃了幾下。樂(lè )樂(lè )用小勺把雞蛋羹挖開(kāi)一些。啊——真的很嫩。
微波爐做絲糕
材料：白面、玉米面、小米面、泡打粉、發(fā)酵粉、雞蛋、白砂糖、葡萄干、枸杞、黑芝麻。
作法：面粉共250克，白面、玉米面、小米面各占1/3。把白面、玉米面、小米面放入一個(gè)盆里，攪拌均勻，然后，放入這樣一小勺泡打粉。接下來(lái)，在小碗里倒入一小勺發(fā)酵粉，用溫水攪拌均勻。然后，倒入面盆里，再倒入適量的溫水，不停的攪拌，攪勻后，再往里面打入兩個(gè)雞蛋。放入白砂糖。如果您喜歡吃甜一點(diǎn)的，就多放一些?？谖陡鶕约憾?。再攪拌均勻。然后，蓋上蓋兒讓它發(fā)酵。
時(shí)間差不多了，看看面，已經(jīng)發(fā)開(kāi)了。然后，拿一個(gè)微波爐專(zhuān)用玻璃碗，在碗里倒入一些食用油，使碗的里面都粘上一層油， 然后，把發(fā)好的面倒入玻璃碗，在面的表面撒上適量的葡萄干、枸杞和黑芝麻。然后，就可以放倒微波爐里蒸了。用高火，微波8分鐘即可。
蔬菜蘸醬——蠔油甜醬的做法
首先把準備好的一些蔬菜洗干凈，然后分別切開(kāi)。下面炒醬。
主要原料是甜面醬，蠔油。先切一點(diǎn)蔥末，點(diǎn)火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。接著(zhù)，將準備好的甜面醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數而定。持續翻炒。
醬炒熱后，烹入少量料酒，繼續翻炒，待料酒揮發(fā)。
這時(shí)需要加入一些水，但不要加得太多。醬再次開(kāi)了以后關(guān)小火，此時(shí)就要加蠔油了，蠔油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然后再放入兩小勺白糖，好了，開(kāi)大火燒滾，醬起泡之后就可以出鍋了！
很簡(jiǎn)單，這樣一碗香噴噴的蠔油甜醬就做好了，用這種經(jīng)過(guò)加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面醬要可口多了哦！
微波爐做雞翅
如果你是一個(gè)繁忙的上班族，那么下面這道菜你可就要看好了，因為可以讓你學(xué)會(huì )五分鐘用微波爐做出香噴噴的雞翅來(lái)，即簡(jiǎn)捷又快速。
首先準備好雞翅和佐料，有鹽、醬油、味精、胡椒粉、雞粉、淀粉。
把洗凈的雞翅放到盤(pán)中，撒上鹽，到入醬油，再放入味精，攪拌均勻，讓雞翅的正反面都可以粘到佐料，然后腌制5分鐘。
5分鐘后，在腌好的雞翅上面撒上胡椒粉，然后再攪拌一下。下面把雞粉和淀粉和（huo）在一起，調勻。調勻后，把雞翅放到上面，讓雞翅的正反面都粘上雞粉和淀粉的混合物。下面要做的就是把雞翅放到微波爐里面進(jìn)行加熱，高火，５分鐘。
香噴噴的雞翅做好了，是不是很省事呢，如果你抵擋不住誘惑那就快點(diǎn)自已動(dòng)手品嘗美味吧。
朝鮮冷面的做法
原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買(mǎi)到)。朝鮮泡菜和專(zhuān)用的面汁。
作法：把從超市里買(mǎi)到的冷面在開(kāi)水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過(guò)濾后，放在事先準備好的面汁里，然后再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營(yíng)養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷面就做好了，您如果感興趣的話(huà)，就不妨自己試試吧。
朝鮮泡菜
取一顆白菜，剝下幾片葉子，然后在它們的表面撒滿(mǎn)鹽，然后腌制兩個(gè)小時(shí)，就可以了。兩個(gè)小時(shí)后，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會(huì )，就做成了朝鮮泡菜。
朝鮮冷面專(zhuān)用的面汁的做法
準備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買(mǎi)到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開(kāi)火將其煮開(kāi)，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。
8.9 豆腐燒魚(yú)
主料：一條鱸魚(yú)和一塊豆腐。
配料：蔥、姜、蒜、白糖、味精、鹽、醋、料酒、醬油、胡椒粉、豆瓣醬。
作法：把魚(yú)兩側用刀劃幾下，要特別注意不要劃得太深，否則魚(yú)在炸的時(shí)候會(huì )散。
把姜成切片， 蔥切成大段，在魚(yú)的兩側均勻地撒一匙鹽和適量的醋，把蔥、姜和魚(yú)拌在一起腌制15分鐘。將豆腐切成長(cháng)方形的塊放入容器中備用。將蔥切成蔥花，姜切成末，蒜切成末，用一匙鹽、兩匙味精、兩匙白糖、半匙胡椒粉、適量的醋、料酒、醬油調好汁備用。
把豆腐放入鹽水中煮，水開(kāi)了以后倒入容器中。經(jīng)過(guò)這樣的處理豆腐在做的時(shí)候不容易碎。
油熱后把魚(yú)放入鍋中，炸魚(yú)的時(shí)候要用大火，這樣可以保持魚(yú)的形狀。用勺子將油均勻地淋在魚(yú)的上側，這樣能使魚(yú)很快地炸熟、炸透。魚(yú)炸至金黃時(shí)撈出，瀝干油。鍋中倒入油，油熱后倒入豆瓣醬和蔥、姜、蒜炒香，將半小盆冷水慢慢倒入鍋中，炸好的魚(yú)放入鍋中，用勺子將汁均勻地淋在魚(yú)的上側，讓魚(yú)入味。轉用小火。用盤(pán)子把魚(yú)翻個(gè)過(guò)來(lái)，豆腐瀝干水，倒入鍋中，后下豆腐可以避免翻魚(yú)的時(shí)候把豆腐弄壞。5分鐘后豆腐和魚(yú)都熟啦。
用盤(pán)子把魚(yú)擺好， 再將豆腐擺在魚(yú)的兩側，鍋中的汁用淀粉勾一下淋在盤(pán)中，這樣一盤(pán)的道的豆腐燒魚(yú)就做好啦！
8.9 豆腐餅
原料：500克中筋面粉、300克韭菜、80克蝦米、500克老豆腐，鹽、胡椒粉、雞精、香油。
作法：將一碗熱水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，在面粉中加入熱水能使面粉變軟。再將一碗冷水慢慢倒入面粉中，面粉中加入冷水能使面粉變得筋道，吃起來(lái)口感好。把面粉揉成光滑的面團后蓋上濕布餳20分鐘。我們可以利用這段時(shí)間做一些其它的工作。將豆腐邊上的粗皮修去，把豆腐切成丁放入盤(pán)中備用。煮一鍋鹽水，將豆腐在鹽水中煮兩分鐘后撈出，瀝干、放涼，經(jīng)過(guò)這樣的處理可防止豆腐出水。把韭菜洗凈，將韭菜切丁放入容器中，把豆腐、蝦米倒入容器中，將容器中倒入適量的香油拌勻，餡料中先拌入香油可以避免韭菜和豆腐出水。在容器中加入一匙鹽、兩匙雞精、半匙胡椒粉拌勻，豆腐餅的餡料做好啦。
揭開(kāi)濕布，把面再揉光滑，將面搓成長(cháng)條，用面刀把面切成小塊，把面塊按扁后搟薄。用雙手均勻用力把面搟開(kāi)，這樣能使面皮的薄厚均勻，包入餡料少許，把面皮按成餅狀，用母指把面皮邊緣按成麻花形
這樣不僅能使餡餅看上去好看，還能保證餡料不會(huì )出來(lái)，豆腐餅包好啦。
把餅撐底部均勻地淋上一層色拉油，如果您家中沒(méi)有餅撐也可以使用平鍋，使用平鍋要用小火烙，油熱后排入豆腐餅，5分鐘后把餅撐打開(kāi)，將豆腐餅翻過(guò)來(lái)，蓋上蓋再烙5分鐘。5分鐘后打開(kāi)蓋，香噴噴的豆腐餅出鍋啦。
8.10 打茄醬
原料是：長(cháng)茄子兩根，中等大小的土豆一個(gè)，大蔥少許。
作法：第一步，切去茄萼，把茄萼剝干凈；第二步，把土豆洗干凈，削去土豆皮，然后把茄子切成片，再把土豆也切成片，蔥切成蔥花。第三步，開(kāi)火，倒入食用油，待油燒到七成熱時(shí)，把茄子先下鍋，用炒勺翻炒，炒幾分鐘后把土豆下鍋，然后繼續翻炒，中間加點(diǎn)水，這樣避免菜粘鍋后糊了，翻炒兩分鐘后蓋上鍋蓋，煮十分鐘后，茄子和土豆基本都熟透了，這時(shí)放入炸醬， 把炸醬下鍋和菜翻炒一下，再把蔥花也倒入鍋里，放少許味精，再炒幾下就可以出鍋啦！香噴噴的打茄醬就可以上桌了！這道東北名菜可是又好吃又有營(yíng)養制作還十分簡(jiǎn)單，您不妨在家也做一做這好吃的打茄醬吧！
8.10 做涼菜
原料是：圓白菜一顆，胡蘿卜一個(gè)，蒜瓣六個(gè)，蔥端少許，還要準備的是，干辣椒、食醋和白糖。
作法：把圓白菜一切為二，去掉菜根，把菜切成絲，然后裝在小菜盆里?，F在把去了皮的蘿卜先切成片再切成絲，也放在菜盆里。紅紅綠綠的還真好看！然后再把蔥切成蔥末。取一個(gè)干辣椒也剁碎，把蒜瓣取出先用菜刀拍幾下再剁碎。這時(shí)開(kāi)火，用大火把油燒熱，在菜上撒上鹽、白糖和剛切好的蒜末，倒少許食醋，還有味精。最后把燒熱的油倒在菜上，再把菜和調味料拌勻。這樣，一盤(pán)清爽可口的涼拌圓白菜就做好了。
老北京風(fēng)味涼菜——獨咸茄的制作方法
主料：茄子； 輔料：黃豆，香菜； 調料：蔥，花椒，植物油，醬油，鹽。
作法：將黃豆用水泡軟，1到2個(gè)小時(shí)便可。然后把茄子洗干凈后，切成滾刀塊。而且要塊塊帶皮。茄子切好后，再把它們曬到外面，陽(yáng)光充足的話(huà)，曬半天就可以了。把切好的茄子攤開(kāi)放到容器里，然后拿到太陽(yáng)下把茄子塊曬蔫兒，但千萬(wàn)不要把茄子塊兒曬干了，否則口感便不好了。接著(zhù)再切一些香菜末兒和蔥絲。準備工作就緒，等到黃豆泡軟，茄子曬蔫后就可以下鍋了。
把曬好的茄子和泡好的黃豆同時(shí)放在鍋里用水煮，水沒(méi)過(guò)茄子就可以了。等到茄子和黃豆快熟時(shí)再根據自己的口味放入適量的醬油和咸鹽，醬油和咸鹽不能過(guò)早加入，否則會(huì )使菜變苦。接著(zhù)再用大火煮一下，收汁，汁變濃時(shí)便可以起鍋裝盤(pán)了。然后把事先切好的香菜末和蔥絲撒在上面。
接下來(lái)炸花椒油，這一步比較關(guān)鍵，直接關(guān)系到菜的味道，在鍋中倒入香油（或植物油），放入花椒，炸出香味后，去掉花椒，再將油澆到茄子上。如此一來(lái)，一道老北京風(fēng)味涼菜——獨咸茄便做好了，嘗一嘗，你會(huì )發(fā)現，它是炎炎夏季一道很不錯的爽口小菜。
快速制作豆腐腦的方法
豆腐腦這一風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟實(shí)惠、方便適口的特點(diǎn)，深受廣大群眾喜愛(ài)，歷數百年而不衰，但是豆腐腦制作起來(lái)是一項很費功夫和時(shí)間的技術(shù)活，怎么樣才能不出家門(mén)就可以輕松快速的制作可口美味的早餐豆腐腦呢，熱心觀(guān)眾白女士愿為大家露一手。
豆腐腦需要的材料是盒豆腐、瘦肉絲、黃花、木耳、雞蛋、蔥、姜、水淀粉。
首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。
接著(zhù)打鹵，這個(gè)鹵制作起來(lái)和做打鹵面的鹵一樣的簡(jiǎn)單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。
豆腐隔水加熱，放上鹵。
根據您的口味放上韭菜花和辣椒油。
蜜汁杏仁豆腐制作法
原料：瓊脂，杏仁粉，牛奶，糖，蜂蜜。
作法：
第一步：燒開(kāi)半鍋水，泡上瓊脂。注意瓊脂的量 溫水泡五分鐘。
第二步：鍋開(kāi)后把瓊脂泡到水里煮化，并把杏仁粉用溫水調成糊狀。
五分鐘，把火調小。
第三步：倒入杏仁糊，再次開(kāi)鍋后加入牛奶，最后加入糖。
第四步：在火上把湯熬制成稠濃狀的時(shí)候即可裝盆。
第五步：讓杏仁豆腐迅速冷卻后放入冰箱鎮涼。
第六步：用熱水調制好蜜汁，放涼即可。
山藥
原料：長(cháng)山藥、紅茶、山楂果汁。
作法：把山藥洗干凈，不削皮，放在盤(pán)中直接上鍋蒸，大約蒸8分鐘，保持山藥的一定脆性。削好皮后，切成細長(cháng)條，整齊放在盤(pán)子里備用。放入冰箱冷藏室冰涼。用熱水把適量的紅茶泡開(kāi)。把大約100毫升山楂果汁倒入一個(gè)碗里，這時(shí)紅茶泡好了，也倒入碗里，大約50毫升，再放入一些紅茶葉，攪拌均勻，倒入一個(gè)干凈的鍋里。不用放油，開(kāi)始熬汁。熬的時(shí)候不停的攪拌。汁熬成粘稠狀就可以了。倒入碗里晾涼。把山藥從冰箱里去出，然后，用勺把汁輕輕的淋在山藥條上就可以了。這道涼菜就做好了，顏色紅白相間，味道酸甜適口?？芍^是老少皆宜。
巧做五味醬
材料：大蒜 10瓣，蔥 5根，干辣椒5個(gè)，香菜5棵，姜5片。調味料：番茄醬，白糖，醋，醬油，芝麻油，鹽。一只大碗，一個(gè)空瓶，一只勺。
第一步：將所有材料洗干凈，分別切成碎末，盛出，放一旁備用。
第二步：將調味料用勺依次放入大碗里，比例：番茄醬 10勺，糖 5勺，醋 5勺，醬油3勺，芝麻油 1勺，鹽 半勺?，F在將所有調味料調配均勻。
第三步：當所有調味料都已經(jīng)調均勻后，將切碎的材料加入，攪拌均勻。
第四步：等待調味料和材料都已經(jīng)調均勻后，就可以盛入瓶子內，放入冰箱冷藏保存，等到需要用的時(shí)候隨時(shí)拿出食用。
這道五味醬，香辣酸甜，可以根據自己的喜好，隨性選擇搭配面點(diǎn)，菜肴，絕對是可口美食。提示：每次盛出五味醬的時(shí)候，最好先攪拌均勻再取出，以免因沉淀而濃稠不勻影響口感。
脆皮豆腐
材料：豆腐 一塊，淀粉。調味料就是五味醬。
操作步驟：
第一步：將豆腐先用鹽水浸泡十分鐘。
第二步：將豆腐切成等份均勻的厚塊，將豆腐塊一一沾裹上淀粉。
第三步：在鍋中加入適量油，燒至七成熱的時(shí)候，將豆腐塊放入，炸兩分鐘后撈出，等油溫燒至九成熱的時(shí)候，再將豆腐放入油內，炸成金黃色撈出，整齊的碼放在碟中。
第四步：將五味醬均勻的淋在豆腐塊上，也可以選擇用小碟裝五味醬，吃的時(shí)候蘸醬食用。
好吃又營(yíng)養的元寶肉的做法
原料：五花肉 煮雞蛋 蔥 姜 以及燉肉用的調料包，這種東西在超市里就能買(mǎi)到。
第一步，肉入鍋炒一3-5分鐘，然后依次放入：糖、蔥段、姜片、醬油、料酒，以及燉肉用的調料包。翻炒。
第二步：將炒好的肉放在砂鍋里燉，水要事先燒開(kāi)。燉肉的同時(shí)，把煮好的雞蛋一起放入。小火燉30分鐘后，放入鹽。又過(guò)5分鐘之后，香噴噴的元寶肉出鍋了。
泡菜炒肥牛的做法
原料：切好片的肥牛4兩,泡菜2兩.配料韭菜少許,青紅辣椒各一個(gè),蔥,姜,蒜適量.調料有味精,糖,老抽,水淀粉。
作法：先進(jìn)行改刀,把辣椒切成角,韭菜切成小段,泡菜切成塊,把肥牛過(guò)水,去血沫待用。
下面開(kāi)始炒,放入底油,油熱后把姜末,蔥末,蒜末和青紅辣椒角一起下鍋翻炒,爆香后放入泡菜和過(guò)水后的肥牛一起炒,炒的過(guò)程中放入少許味精,糖,老抽,最后在臨出鍋時(shí)放入韭菜段,加入少許水淀粉和明油,炒香后出鍋盛盤(pán)即可.提示你炒這道菜的時(shí)候是不需要加鹽的。
泡菜炒肥牛的特點(diǎn)是微竦,肥牛軟嫩可口,具有泡菜特有的香味,適合所有人食用。
蜜豆
原料：黃豆、大料、和紅糖。
作法：先把買(mǎi)回來(lái)的黃豆稍加沖洗，然后用冷水浸泡；大約4個(gè)小時(shí)以后，黃豆泡發(fā)起來(lái)以后就可以做了。這時(shí)在鍋中接水，將黃豆一并放進(jìn)去，開(kāi)大火煮；水開(kāi)了以后用湯勺翻攪，改用小火燜，目的是要將黃豆燜軟，這樣口感才好。20分鐘后，黃豆差不多煮軟了，這時(shí)趕緊加入兩顆大料調味，繼續燜；5分鐘后再次攪拌，這時(shí)看到鍋里剩下的水已經(jīng)不多了，就需要加入紅糖，紅糖的量依個(gè)人口味添加。紅糖對女性朋友很好，又不會(huì )像白糖一樣讓人發(fā)胖，所以加多一點(diǎn)也不用擔心哦！紅糖放進(jìn)去以后用勺子不斷的翻攪，并且開(kāi)大火收汁兒。汁基本收干，看到豆子紅紅粘粘、像蜜糖一樣粘在一起，蜜豆就做好啦！盛出來(lái)，放在一邊，冷熱都可以食用！怎么樣，看上去香甜誘人，很不錯吧！您不妨也試一試！
小炸蛋
材料：幾個(gè)煮好的雞蛋，一些蔥花。
作法：先將煮雞蛋的皮播掉，剝的時(shí)候要小心，雞蛋越完整，做出來(lái)的小炸蛋越好看。然后在小碗里倒上一些醬油，讓雞蛋充分染色，如果不夠均勻，用小勺幫助旋轉雞蛋。雞蛋上色后開(kāi)火，在鍋里倒一些油，油起泡冒煙的時(shí)候將雞蛋放入，此時(shí)要小心油星飛濺。用鏟子翻動(dòng)雞蛋，使其均勻受熱，在其表皮略微呈現焦黑狀的時(shí)候就可以撈出了。當然，可不是炸糊了哦！然后取蔥花、做鹵。將剛才剩下的油再次加熱，把蔥花放入，炒出香味，然后加入給雞蛋染色用剩下的醬油、鹽、白糖，還有多一點(diǎn)的雞精。翻炒。鹵如果比較厚，還可以加一些清水。最后將炸過(guò)的雞蛋放進(jìn)去，使之入味。5分鐘后，小炸蛋就做好了！
用微波爐做美容保健粥
原料：半碗大米、一小碗熟玉米粒、一小碗去皮毛豆和20枸杞子。鹽，糖。
作法：把米淘洗干凈，枸杞子用冷水洗凈。將枸杞子用溫水泡至回軟， 把淘好的米和去皮毛豆放入容器中，容器中加入水，容器加蓋后放入微波爐，高波火力烹調8分鐘。8分鐘后將容器取出，將玉米加入容器中，。在容器中加入2勺糖和少半勺鹽,用勺攪勻,容器加蓋后放入微波爐， 繼續用高波火力烹調5分鐘。5分鐘后將容器取出，放入枸杞子拌勻，美容保健粥就做成啦。
什錦泡菜
泡菜可以說(shuō)是食品中的開(kāi)胃先鋒，泡菜不僅清爽可口，而且營(yíng)養豐富。
今天就向您揭曉把泡菜做的好吃又漂亮的小竅門(mén)。
材料：白菜、油菜、黃瓜、去皮胡羅卜和小玉米罐頭。干辣椒、香葉、鹽、白糖、白醋、香油。
作法：把干辣椒、香葉、白糖倒入鍋中熬50分鐘，一定要用大火把汁熬成粘稠狀，這樣做好的泡菜里會(huì )有淡淡的香葉的味道。
50分鐘后把調好的汁倒入容器中晾涼，把油菜放入鍋中用大火煮3分鐘，3分鐘后將油菜撈出用冷水過(guò)涼。白菜切成大塊，黃瓜切成長(cháng)方形片，胡羅卜切成長(cháng)方形片，把小玉米的根切掉放入容器中，將容器中放入半勺鹽和適量的香油拌勻。把油菜擺入盤(pán)中，將小玉米塞在油菜里，在熬好的汁中倒入三勺白糖和半勺鹽，用勺攪勻。把切好的蔬菜倒入容器中攪勻，腌制20分鐘。如果時(shí)間充足，將各種蔬菜腌制12小時(shí)效果會(huì )更好，這樣不僅能使泡菜入味，還能使泡菜的保存時(shí)間達到一個(gè)多月。
將腌制好的泡菜擺入盤(pán)中，上邊再點(diǎn)綴幾個(gè)紅紅的小西紅柿，看上去就有食欲吧？
玉兔什錦菜
材料：一碗煮熟的鵪鶉蛋、黑木耳、菜花、西蘭花、香菜、小水羅卜、紫甘藍、小西紅柿、香蘑。香油、鹽。
作法：鵪鶉蛋剝開(kāi)，放入盛有鹽水的容器中備用；將各種原料用清水洗凈，把菜花放入開(kāi)水中用大火煮兩分鐘，菜花呈淡綠色時(shí)撈出，用冷水過(guò)涼；將西蘭花放入鍋中用大火煮兩分鐘后撈出，用冷水過(guò)涼；蘑菇倒入鍋中用大火煮50分鐘；紫甘藍切成大片（注意：一定要把紫甘藍撕開(kāi)，這樣在煮的時(shí)候容易熟）；現在開(kāi)始做小兔子：將鵪鶉蛋底部切開(kāi)，用切下來(lái)的鵪鶉蛋做成小兔子的耳朵，將鵪鶉蛋比較尖的一端用刀切一下，把做好的兔子耳朵塞進(jìn)去，小西紅柿切成小塊，在兔子兩只耳朵下面用刀挖兩個(gè)小洞，把切好的小西紅柿塞進(jìn)去，這樣小兔子就做好了。 將蘑菇用冷水過(guò)涼，黑木耳用大火煮5分鐘后撈出，用冷水過(guò)涼，在各種原料中倒入一勺鹽和適量的香油拌勻，把各種原料擺入盤(pán)中，玉兔什錦菜做好啦。
百果松糕
材料：鐵絲網(wǎng)筐，籠布、塑料網(wǎng)筐。
配料：大米面150克，糯米面150克，白砂糖120克，紅棗適量，葡萄干適量，各種果脯適量、紅豆沙適量。
作法： 首先，拿一個(gè)盆，把準備好的大米面、糯米面和白砂糖放在盆里，倒入大約100毫升的溫水，用筷子攪拌均勻，呈現潮濕狀，然后，用手把面粉搓成小粒兒。接下來(lái)，用鐵筐把細粒篩出。然后，把洗干凈的籠布撲在塑料筐上，在筐里撒上一半的米粉粒兒。用勺子撲平。在已開(kāi)的鍋里，蒸上5分鐘。時(shí)間到了，看，這時(shí)，米粉粒兒已變實(shí)。接下來(lái)，在米粉粒上放上一層紅豆沙。刮平。再把剩余的米粉粒兒放在上面。刮平。把紅棗切開(kāi)。然后，把剛才準備好的果脯和葡萄干擺在上面。擺出自己喜歡的圖形。然后，再放入蒸鍋里蒸。蒸上大約20分鐘。時(shí)間到了。蒸好了。把籠布去了，放在容器里晾涼。吃的時(shí)候切開(kāi)就可以。這個(gè)百果松糕，口感松軟，口味香甜?？靵?lái)試試吧！
椒鹽土豆餅
原料：土豆、香菜、鹽、淀粉、色拉油。
作法：首先，把土豆洗干凈，放在一個(gè)容器里，再把香菜也洗干凈。然后，用刀在土豆上切一圈，大約1厘米深。切好備用，然后，把香菜切成碎備用。用高壓鍋可以使土豆快速煮熟，而不削土豆皮是為了不讓土豆吸收過(guò)多的水分。等高壓鍋噴氣開(kāi)始算，煮上大約10分鐘就可以了。時(shí)間到了，開(kāi)鍋之前，一定先把高壓鍋的氣放完。然后，用盆接上冷水，把土豆撈在冷水里冰一冰，如果有冰塊更好，可以使土豆快速變涼。然后，用勺子把土豆捻成泥狀。接下來(lái)，放入適量的鹽、淀粉和香菜末，攪拌均勻，您也可以用別的蔬菜來(lái)代替香菜。放入淀粉是為了好成形?，F在就可以做餅了，在用手做餅會(huì )粘手，您可以在手上蘸一些水或食用油，這樣就不粘手了。然后，用一個(gè)平底鍋煎，在鍋里放入適量的色拉油。再放入做好的土豆餅，一定用小火煎，煎完一面后翻過(guò)來(lái)。把土豆餅兩面都煎成金黃色就可以了。煎好了，最后在上面撒上椒鹽就可以吃了。這道椒鹽土豆餅，外皮又酥又脆，里面松軟可口，入口即化。
小糖餅
原料：自發(fā)粉一斤，白糖一兩，食用油一兩。
作法：1.和面（如果您希望做出的糖餅松軟可口，可以用溫水和面）。面和軟，蓋蓋子悶15分鐘；發(fā)好后我們就開(kāi)始搟面，先在案板上撒少許干面粉，讓面粉均勻的粘在面團表面，拿搟面杖把面團向四周搟??；開(kāi)火，倒油，七成熱倒出，把熟油在面餅上涂勻；從下方向上卷疊面餅，揪小段，每一小段先擰一下，頭尾按到一起；準備糖料，白糖倒入小碗，然后取少許干面粉，把白糖和面粉拌勻；面餅捏成小碟狀，糖料撒進(jìn)去，再把口捏住，封好封口，把捏好的小餅按扁，拿搟面杖搟再搟一下，開(kāi)火，平底鍋倒油，燒七成熟，把小面餅放在鍋里，蓋上鍋蓋文火煎大約三分鐘左右，把面餅翻個(gè)個(gè)，再煎另一半，三分鐘后兩面都煎成全黃色后，小糖餅就做好了。
咖喱土豆雞塊
原料：洋蔥一個(gè)，土豆半斤，胡蘿卜一個(gè)，柿子椒2個(gè)，雞胸脯肉一斤，咖喱粉和淀粉。
作法：首先把土豆洗干凈，去皮，切成小塊，柿子椒也切成小塊，洋蔥切片，胡蘿卜切小塊，雞胸脯肉也切小塊。燒半鍋水，水開(kāi)，倒入雞肉汆一下?lián)瞥?；然后，再開(kāi)火把鍋燒熱，微熱時(shí)入黃油，保持小火，洋蔥下鍋，翻炒一分鐘，放咖喱粉，雞肉下鍋翻炒，入胡蘿卜和柿子椒，繼續炒一分鐘，再放入鹽，料酒、雞精、炒勻后關(guān)火待用。煮土豆大約十五分鐘，然后把炒鍋里的肉和菜一起下鍋，蓋蓋再煮五分鐘。五分鐘后可以在小碗里放入少許淀粉，加入少許水，攪拌均勻后倒入鍋中，再稍稍煮一會(huì )就可以出鍋了。用了黃油煮出的咖喱土豆雞塊既美觀(guān)，口感又好，這么有異域特色的菜肴，您不妨也給家人做一下吧！
茶水豆腐
原料：普通的醋，鹽和適量的綠茶。
作法：準備一大碗涼水，然后向水里加滿(mǎn)滿(mǎn)兩瓶蓋醋，記住一定要是滿(mǎn)滿(mǎn)兩瓶蓋醋才行，加白醋也可以；之后再加少許的鹽，這個(gè)量您可以自己掌握。攪拌之后，我們把豆腐浸泡在加了原料的水中，時(shí)間要三到五分鐘。這樣做的目的是為了增加豆腐的硬度，一會(huì )在涼拌和吃的時(shí)候，豆腐不宜碎。五分鐘過(guò)去了，豆腐泡好了，取出豆腐再把它切開(kāi)，準備就工作做好了?，F在來(lái)煮茶，當鍋里的水煮到冒這樣的小泡時(shí)再加入綠茶，這樣煮出的茶，味道不宜流失。茶水煮開(kāi)后，加適量的鹽，雞精，香油；稍稍攪拌后澆在豆腐上。豆腐雖然被澆散了，可是每一塊都很完整，也不容易碎。茶水豆腐就做好了。這道菜的特點(diǎn)是豆腐的清香和茶水的清香結合的相得益彰，口味清談適宜。
珍珠丸子的做法
原料：剁好的肉餡，蝦仁，雞蛋一個(gè)，切好的蔥末和姜末各少許。
作法：先把蔥末和姜末放入肉餡中，依個(gè)人口味加入適量的香油、雞精和醬油，然后攪拌均勻。接下來(lái)要把備好的蝦仁切碎，做成這樣的蝦絨后加入餡里攪拌，第三步呢，就是要加入少量的蛋清。再加入少量的淀粉，攪拌均勻后，陷就和好了。
下面的步驟就非常簡(jiǎn)單了，準備一些米，最好是糯米，然后把肉陷滾成球狀，粘上米，做成一個(gè)個(gè)像珍珠一樣的丸子，然后就上鍋蒸，蒸的時(shí)間不用太長(cháng)，只要20分鐘，好看又好吃的珍珠丸子就做好了。
自制天津小吃“面茶”
原料：糜（mei）子面、玉米面，芝麻，芝麻醬。 調味料：鹽
第一步：將糜子面以2/3，玉米面以1/3的比例，搭配，成為需要用的混合面。
第二步：開(kāi)火，將芝麻直接下鍋，小火炒芝麻, 不斷翻動(dòng)。當芝麻炒成金黃色的時(shí)候，就可以撒上鹽，攪拌均勻后，盛出，放一旁備用。
第三步：調芝麻醬。用植物油調芝麻醬，這樣調出的醬格外爽滑香濃。
第四步：準備一個(gè)煮鍋，接上適量水，燒開(kāi)。等水燒開(kāi)的這段過(guò)程，來(lái)調面糊。加入適量水，攪拌成糊狀。面糊要調得很稀，這樣下鍋后就不易結疙瘩。
第五步：當鍋中的水燒開(kāi)后，就可以放入面糊，用勺不停的攪拌，煮成粥。 粥煮好后，就可以盛出放入碗里。
第六步：將炒好的芝麻撒在粥面上。竅門(mén)：芝麻要將粥面全蓋滿(mǎn)，這樣會(huì )非常香。 撒好芝麻后，再澆上適量調制好的芝麻醬，好了！天津特色小吃“面茶”就大功告成！
面茶味道 香滑爽口，具有益智安神的作用！適合全家享用！
四川涼面的做法
原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.
第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;
第二步:開(kāi)始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時(shí)候為了讓面煮得更筋道,可以在開(kāi)鍋冒泡時(shí)盛里一小碗水,重復三次即可.
第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風(fēng)扇前面吹,直到把面吹涼;
第四步:開(kāi)火炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個(gè)人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼面,制作方法有點(diǎn)土,但是味道可是相當的不錯,微辣帶點(diǎn)酸,可口開(kāi)胃,據說(shuō)我們編導拍完這個(gè)片子后,可是吃上了兩大碗啊.
油炸冰淇淋
冰淇淋也能下油鍋炸,聽(tīng)了有點(diǎn)不可思解,當然了,油炸冰淇淋可不是直接把冰淇淋放到鍋里面炸.另外,還要準備好圓面包和雞蛋.
熱心觀(guān)眾王女士下面就把做法教給大家.
首先把雞蛋打碎,然后攪勻.
拿出一個(gè)圓面包,如果你買(mǎi)不到這樣切好的面包,可以自己來(lái)切.然后用勺子在面包里面挖一個(gè)小坑,挖好后放入冰淇淋,說(shuō)到冰淇淋,王女士提示觀(guān)眾朋友,要先把冰淇淋從冰箱里拿出放上幾分鐘,要不然冰淇淋很硬,不好挖.把冰淇淋挖出一些放在剛才在面包里挖好的小坑內,如果喜歡吃冰淇淋就多放入一些,然后合上面包,把面包放在打好的雞蛋汁里滾上幾個(gè)個(gè)兒,下面就可以下油鍋炸了.
開(kāi)中火,把面包放入油鍋,炸至變成金黃色,大約需要一分鐘左右,出鍋啦,油炸冰淇淋做好了,電視機前的觀(guān)眾朋友一定要問(wèn)了,面包里面的冰淇淋,經(jīng)過(guò)加熱這么一炸,此時(shí)一定是化成湯了吧,我們看看結果是怎么樣的呢?哇,真是不可思意,面包已經(jīng)炸得焦黃,可是冰淇淋確沒(méi)有什么變化.油炸冰淇淋外焦里嫩,好吃好做,各位家長(cháng)可以給你家里的孩子們做著(zhù)吃吧,他們一定會(huì )很開(kāi)心的.
水煮魚(yú)的制作方法
原料:草魚(yú)一條、干辣椒三兩、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一塊、蔥五根切成蔥花、鹽少許、一顆雞蛋過(guò)濾出來(lái)的雞蛋清、淀粉少許、油三兩、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黃瓜條、黃豆芽。
作法：首先要把魚(yú)清洗干凈，切掉魚(yú)頭，剔出魚(yú)骨，用刀把魚(yú)片成魚(yú)片，這樣處理過(guò)的魚(yú)肉才不會(huì )有很多的刺。然后在放有雞蛋清的碗中加入鹽和淀粉做成蛋清糊，再將魚(yú)片分別沾滿(mǎn)蛋清糊放在一邊備用。接著(zhù)把大蒜切成蒜末，把姜切成細絲，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。準備工作就緒，可以下鍋嘍！
我們制作水煮魚(yú)只要三兩油即可，但這三兩油要分兩次來(lái)用，首先把2/3的油倒入燒熱的鍋中，油熱后，放入蒜末、姜絲、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再將魚(yú)頭和魚(yú)骨也倒入鍋中煎一下,接著(zhù)就可以放入冷水,等水滾開(kāi)后,把切好的黃瓜條和黃豆芽一起倒入鍋中。再將先前喂好的魚(yú)片放入鍋中，根據口味加入適量的鹽和少許雞精，等到水燒滾，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。
接下來(lái)就是至關(guān)重要的一步了，這水煮魚(yú)的味道香與不香就看它了。再次將洗干凈的鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒到八成熱時(shí)，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微變色就可以了，然后將油直接倒在魚(yú)面上，隨著(zhù)“嚓嚓”的聲響,灑上切好的蔥花，此時(shí)整個(gè)廚房都彌漫著(zhù)撲鼻的香味。誰(shuí)還能禁得住這種誘惑，趕快拿起筷子，大塊吃魚(yú)嘍??！
炸醬面
制作炸醬面需要準備六必居的黃醬、天園醬園的甜面醬、去皮的五花肉丁，肉要肥一些為好，這樣容易煸出油來(lái)，味道會(huì )更香。
首先將兩種醬混合。黃醬和甜面醬的比例是2：1，一般是一袋黃醬搭配半袋甜面醬就可以了。單用黃醬太咸，而搭配上甜面醬，味道就十全十美了。
然后在燒熱的鍋中放油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，等到豬油出來(lái)，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加入少許醬油，肉丁變色后盛出。鍋內留著(zhù)煸肉的豬油。接著(zhù)把混合后的黃醬和甜面醬，倒入鍋中，用中火將醬炒一下，因為甜面醬容易扒鍋，因此把醬倒入鍋中后要不停的攪拌。等到醬出香味了，倒入剛剛煸好的肉丁，姜末，少少加點(diǎn)水，轉小火，慢慢地熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)4、5分鐘就好了，離火時(shí)加入蔥白末，蔥末不要過(guò)早加入，否則就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就可以出鍋了。
接下來(lái)要準備一些菜碼，老北京的傳統炸醬面里黃瓜、豆芽、心里美蘿卜以及黃豆是必不可少的，但是現如今，只要將您喜歡吃的放一些就可以了，黃瓜、生菜什么的要切成絲，而豆芽、黃豆、青豆什么的要在開(kāi)水里過(guò)一下斷生。
接下來(lái)就要煮面了，炸醬面當然最好是手搟面，煮面的水要多放，等到水開(kāi)后要在沸水中放一些鹽，這樣面條在煮的時(shí)候不會(huì )粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，最后將煮好的面條盛入事先準備好的涼開(kāi)水中，沖掉面糊，這樣才會(huì )爽滑好吃。
面煮好了，盛上一大碗，放入各種菜碼，拌上幾勺香噴噴的炸醬，喜歡吃醋的倒上一些醋，再來(lái)上一頭大蒜，哈哈，想來(lái)人生得意莫過(guò)于大吃大喝縱情此刻了。
下酒菜——麻辣雞絲拌面皮制作法
原料：雞腿、面皮（超市里就可以買(mǎi)到）、黃瓜。蔥、姜、蒜、鹽、糖、花椒粉、生抽、料酒、麻醬。
第一步：在雞腿上撒上鹽和料酒并且涂抹均勻，然后包上保鮮膜；
小竅門(mén)：如果使用微波爐做肉，在保鮮膜上扎幾個(gè)小孔，可以讓肉加熱過(guò)程中產(chǎn)生的熱氣得到很好的排放。
第二步：用高火把涂抹好汁的雞肉加熱七分鐘；
第三步：在等待雞肉加熱的過(guò)程中 把蔥、姜、蒜切成末，黃瓜切成絲；
第四步：在面皮中加入黃瓜絲、蒜末，還有蔥末、鹽 、糖、生抽、芝麻醬一起攪拌均勻。
第五步：等雞肉完全晾涼后，將其撕成粗條，最好用手撕，不要用刀切；
第六步：肉絲撕好后加入姜末、蒜末、花椒粉攪拌均勻。
好，大功告成！一道美味下酒菜可以裝盤(pán)了！
美味的五香豆腐肉卷
所需工具：鋸齒形模具、竹簽、也可以用牙簽代替。配料有：肉餡大約2兩、芹菜適量、蔥適量、豆腐皮適量、辣椒面適量、大料2顆、姜片2片。
作法：首先，用磨具把豆腐皮切成帶鋸齒邊的長(cháng)方形，如果沒(méi)有模具，直接用刀切成長(cháng)方形就可以。我們切成鋸齒形是為了好看。接下來(lái)，燒開(kāi)一些熱水，把芹菜燙一下，燙完放入涼水降溫，然后把芹菜切碎，越碎越好，因為芹菜是用來(lái)拌餡的。然后，把蔥也切碎，放在肉餡上。 接下來(lái)，在鍋里倒入少量的油，把大料和姜片放入，炸出香味，撈出。再把炸有香味的熱油澆在蔥花上，這樣蔥花的香味就會(huì )出來(lái)，而且可以滲入肉餡里。再放入五香粉和鹽，雞精和味精可根據自己的口味放或不放，放入適量的醬油，攪拌均勻。再放入芹菜，攪拌均勻，后放芹菜是為了防止芹菜出水。這樣肉餡就伴好了。
然后，用切好的豆皮把肉餡包起來(lái)。包成卷，用竹簽固定住放在盤(pán)中，接下來(lái)，把豆腐卷放在蒸鍋里蒸，等水開(kāi)后，大約蒸上１０分鐘就可以了。在蒸鍋蒸的同時(shí)，我們可以來(lái)做蘸料。在鍋里燒開(kāi)適量的清水，把辣椒面倒入鍋中煮，放入適量的雞精，您也可以不放。煮一會(huì )后，放入適量的淀粉水。把汁熬成粘稠狀，放入適量的鹽。這樣汁就熬好了。放入碗里。這時(shí)豆腐卷也蒸好了，放入盤(pán)中就可以吃了，吃的時(shí)候可以蘸著(zhù)調料吃，如果您不喜歡吃辣椒，也可以蘸其他調料，或不蘸。味道都會(huì )非常好。
糊塌子
首先您需要準備好1個(gè)約500克的西葫蘆、3個(gè)雞蛋，300克面粉; 另外您還需要準備好食鹽。
將西葫蘆洗凈，用擦子把西葫蘆擦成細絲；把雞蛋打入盆中，將盆中撒入適量的鹽，用勺子在盆中攪拌。當我們看到西葫蘆中水份出來(lái)了，這證明可以進(jìn)行下一步的操作了。把面粉倒入盆中，用勺子在盆中攪拌，當面粉變成比較粘稠的糊狀時(shí)，即成為半成品。把餅撐底部均勻地淋上一層色拉油，如果您家中沒(méi)有餅撐可以使用平鍋，使用平鍋要用小火烙。油熱后將調好的面糊用圓勺舀入鍋中，成圓餅狀，用鏟子攤平，不要太厚。3分鐘后把餅撐打開(kāi)，當底面焦黃時(shí)，用鏟子翻過(guò)來(lái)，蓋上蓋再烙3分鐘。3分鐘后打開(kāi)蓋，糊塌子即可出鍋食用。您也行動(dòng)起來(lái)吧，為自家的餐桌上增加一道美味佳肴。
干燒魚(yú)
烹制干燒魚(yú)需要準備一條黃魚(yú)、肉末、芽菜、泡椒；另外還需蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、這些調料。
作法：將蔥段切上刀口，這樣能使蔥更好地入味。把泡椒切成和蔥相同長(cháng)度的段，蒜切成末，姜切成末。將黃魚(yú)的魚(yú)鰭去掉，把魚(yú)兩側用刀劃幾下，這樣魚(yú)在烹制時(shí)不僅容易入味，而且還容易熟，但是要特別注意不要劃得太深，否則魚(yú)在煎的時(shí)候會(huì )散開(kāi)。在魚(yú)的兩側均勻地撒上鹽、味精、胡椒粉和料酒，腌10分鐘。炒鍋上火，鍋熱后倒入油。先將鍋燒熱，再倒入涼油可以保證煎魚(yú)的時(shí)候不粘鍋。煎魚(yú)的時(shí)候要用大火，這樣可以保持魚(yú)的形狀。魚(yú)煎至微黃時(shí)撈出。炒鍋中倒入油，油熱后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。把蒜末、姜末、蔥段倒入鍋中，炒香后將適量的水倒入鍋中，煎好的魚(yú)下鍋。把一勺鹽、一勺味精、五勺白糖倒入鍋中。鍋中倒入適量的醬油。用勺子將鍋中的汁均勻地淋在魚(yú)的上側，讓魚(yú)入味。10分鐘后將魚(yú)盛入盤(pán)中，用大火收汁，汁淋在盤(pán)中，這樣一盤(pán)的道的干燒魚(yú)就做好啦。
剁椒魚(yú)頭
原料：胖頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè)，超市購買(mǎi)的剁辣椒、鮮紅椒，小蔥，大蒜和生姜，還有就是蠔油。首先把魚(yú)頭從上面切開(kāi)，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚(yú)頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點(diǎn)鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里。然后把剁椒撒在魚(yú)頭上，蓋上蓋子腌制一個(gè)小時(shí)。再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在腌好的魚(yú)頭上。
進(jìn)微波爐之前往魚(yú)頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，調中火，定時(shí)十分鐘。 十分鐘后拿出魚(yú)頭，把魚(yú)頭翻個(gè)個(gè)，把剁辣椒舀到魚(yú)頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，中火，微波四分鐘。
在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。
時(shí)間到，我們拿出魚(yú)頭，把鮮紅椒撒在魚(yú)頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了！把魚(yú)頭從微波爐里拿出來(lái)，香辣味頓時(shí)撲面而來(lái)！您不妨也試試吧！
巧做農家餅
首先將玉米面和白面進(jìn)行攪拌。白面的量是玉米面的1/5。第一，這樣可以加大玉米面的粘度；第二，這個(gè)量的白面不會(huì )破壞玉米面的口味。好了，兩種面攪拌好之后，我們可以開(kāi)始和面。別忘記先加鹽。象我們平常用的碗，一碗水只要半勺鹽就足夠了。在把水倒入面里的時(shí)候要邊倒水邊攪拌面，這樣面不會(huì )起疙瘩。面要和到什么程度呢？要和成黏糊狀就可以了。
在切菜的時(shí)候要注意，最好切成沫。芹菜切好后，我們把它加在玉米面糊里，攪拌均勻。接著(zhù)切菠菜，同樣等菠菜切好后，把它加在玉米面湖里，也攪拌均勻。接著(zhù)切白菜。最后我們把它們放在玉米面糊里攪拌均勻。菠菜和白菜在做餡的時(shí)候容易出水，但是把它們放在玉米面糊里，出水的問(wèn)題不就解決了。
所有的準備工作都已經(jīng)準備好了，我們可以開(kāi)始烙餅子了。注意烙餅子的時(shí)候一定要用這樣的平鍋，火一定要開(kāi)的小，否則容易糊鍋。鍋熱后，放油，油熱后就可以烙餅子了。放一勺玉米面糊在鍋里，然后把它攤平，兩三分鐘后，我們把餅子再翻過(guò)來(lái)烙。因為菜餅子很薄，所以烙餅的時(shí)間不易太長(cháng)。只要出現金黃色，農家餅子就做好了。簡(jiǎn)單吧，您也試試！
泡椒鳳爪的做法
原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開(kāi)始煮，大約３分鐘后開(kāi)鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。
把雞爪子裝進(jìn)盤(pán)中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買(mǎi)來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
泡椒鳳爪，自己家做著(zhù)方便，很嫩又有點(diǎn)辣味，是道下酒的好菜。
自制河南凍肉
原料：干凈基本無(wú)毛的肉皮和一塊豬里脊肉，花椒、大料、食鹽、雞精、醬油。
作法：第一步：把瘦肉切成大塊，然后把洗干凈的肉皮和瘦肉一起放入鍋內加上水，開(kāi)火煮，幾分鐘后水起泡了，關(guān)火把肉皮和肉撈出，然后把鍋內帶有血沫的水倒掉。
第二步：把肉皮和瘦肉再放進(jìn)鍋內加水煮，要注意的是這回加的水是有量的，水位要高出肉皮３到４公分。然后把花椒和大料裝進(jìn)小盒內，再放進(jìn)鍋里，如果沒(méi)有小盒，用沙布包上佐料也很不錯。一起煮４０分鐘左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途攪拌幾次。
第三步：４０分鐘后，肉皮和瘦肉都煮好了，把它們撈出，檢查一下肉皮上有沒(méi)有殘留的豬毛，如果有的話(huà)就用捏子把豬毛撥掉。
第四步：先把沒(méi)有毛的整塊的肉皮，切成條，再把瘦肉切成片，然后放入剛才煮好湯的鍋內，再放上食鹽，醬油和雞精。煮１０分鐘就可以了，如果水面上漂有油。
第五步：１０分鐘后，關(guān)火。把湯和肉皮一起倒進(jìn)小盆里，放涼后，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成凍。把凍肉切開(kāi)裝盤(pán)，這樣一道河南特色菜凍肉就做好了。
自己家做的凍肉的特點(diǎn)是：干凈，不含食用膠，有營(yíng)養，吃在嘴里很滑口
團圓餅的做法
今天要教大家做的，是北京人過(guò)中秋節的傳統食品團圓餅。
取一塊發(fā)好的面，將其搟薄，備用。然后，準備原料：果脯、核桃仁、紅棗、枸杞子、葡萄干，以及一些黑芝麻和紅糖。
首先在搟好的面餅上淋一些素油，抹勻后，再加一些芝麻醬，同樣將它抹勻，把拌著(zhù)面粉的紅糖放到面餅上去，接下來(lái)就是把備好的原料依次放上去，包括：黑芝麻、松仁、枸杞子、葡萄干，放好之后，把整張面餅卷起來(lái)。做成一個(gè)四方的塊，再適當的將其壓扁，最后，將果脯、紅棗、核桃仁放上去了。裝點(diǎn)一番之后，團圓餅就做好了。
點(diǎn)火上鍋蒸20分鐘，好吃又好看的團圓餅就做好了，是不是很誘人呢？
梅干菜扣肉的制作方法
材料:豬五花肉、梅干菜，大料、紅塘、料酒、醬油、鹽。
作法：梅干菜放在水里泡十分鐘，再用清水慢慢淘干凈。將洗凈的五花肉連皮切成十厘米見(jiàn)方的大塊，在水中放入大料、料酒，接著(zhù)將五花肉放到鍋中一起煮。等豬肉煮到7分熟，用筷子可以不費勁的插進(jìn)肉里時(shí)，撇去浮沫，用笊籬把肉撈出來(lái)。稍稍冷卻后，將肉切成薄片。再將切好的肉片，一片片皮朝下肉朝上整齊地碼放到碗里，然后倒一些醬油，
少量放些紅塘。撒上適量的咸鹽，最后再在上面碼放一層梅干菜，就可以上鍋開(kāi)蒸了?？梢杂谜翦?，也可以用電飯鍋。蒸肉的時(shí)間由自己掌握，因為之前肉已經(jīng)煮到7分熟了，所以不用浪費更多的煤氣，等到皮酥肉爛，油浸菜香就可以了。
這道菜為什么叫做梅干菜扣肉？關(guān)鍵就是最后這一扣。上桌的時(shí)候，要準備一個(gè)漂亮的盤(pán)子，里面鋪上幾張綠綠的菜葉，然后手拿毛巾，把裝肉的碗沿握住，對準盤(pán)子的中心，用力扣下，好了，一盤(pán)香味四溢的梅干菜扣肉就做成了。怎么樣，您肚里的饞蟲(chóng)是否早已蠢蠢欲動(dòng)了呢？那就趕快動(dòng)手制作吧。
蘿卜絲餅
原料：300克面粉、1個(gè)白蘿卜、80克蝦米。鹽、麻油、胡椒粉、小蔥。
作法：將半碗熱水慢慢倒入面粉中，攪拌均勻。再將半碗冷水慢慢倒入面粉中。把面粉揉成光滑的面團后蓋上濕布餳20分鐘，我們可以利用這段時(shí)間做一些其它的工作。用擦子把白蘿卜擦成細絲，在蘿卜絲中放入一勺鹽，把鹽拌勻腌10分鐘，經(jīng)過(guò)這樣的處理能讓蘿卜絲變軟。10分鐘后可以看到蘿卜絲中出了很多水，擠干蘿卜絲中的水份，用生蘿卜絲做餡吃起來(lái)較香。在容器中加入一勺鹽、半勺胡椒粉、2勺麻油，另外在餡中拌入麻油還可以有效地防止蘿卜絲出水。蝦米倒入容器中，將小蔥切成蔥花后倒入容器中。將餡拌均，蘿卜絲餅的餡做好啦。
揭開(kāi)濕布，把面再揉光滑。用面刀把面切開(kāi)，將面搓成長(cháng)條，把面分成均勻地小塊，把面塊按扁后搟薄。用雙手均勻用力把面搟開(kāi)，這樣能使面皮的薄厚均勻。包入餡料少許，把面皮按成餅狀捏攏做成餅狀，蘿卜絲餅包好啦。
把餅撐底部均勻地淋上一層色拉油，如果您家中沒(méi)有餅撐也可以使用平鍋，使用平鍋要用小火烙，油熱后排入蘿卜絲餅，在蘿卜絲餅上面淋上一層色拉油。因為蘿卜絲是生的所以需要多烙一會(huì )，10分鐘后把餅撐打開(kāi)，將蘿卜絲餅翻過(guò)來(lái)。蓋上蓋再烙8分鐘，8分鐘后打開(kāi)蓋，香噴噴的蘿卜絲餅出鍋啦。
巴基斯坦小羊腿
首先您需要準備一斤小羊腿，一個(gè)青椒一個(gè)紅椒、兩個(gè)西紅柿、一小盤(pán)香菜。另外您還需要準備好香菜籽、蒜、辣椒粉、桂皮、香芹籽粉、干辣椒這些調料。
西紅柿切成丁，青椒紅椒分別切成小段，姜切成絲，蒜切成片，洋蔥切成絲，洋蔥倒入鍋中，在鍋中倒入色拉油，用勺子在鍋中攪動(dòng)10分鐘，通過(guò)這樣的處理能充分炸出洋蔥的香味。鍋中放入姜絲，用勺子在鍋中攪動(dòng)2分鐘。洋蔥和姜的充分混合對于去掉羊肉的膻味能起到很好的作用，將小羊腿放入鍋中，用勺子在鍋中翻炒片刻。當小羊腿表面的羊肉熟了以后，將兩勺辣椒粉倒入鍋中，倒入一勺香菜籽。
倒入兩勺香芹籽粉，香菜籽和香芹籽粉在大超市都可以買(mǎi)到，這兩種調料可以進(jìn)一步去掉羊肉的膻味，鍋中放入適量的干椒，把桂皮放入鍋中，用勺子在鍋中翻炒片刻后放入兩勺鹽，繼續翻炒。切好的各種原料倒入鍋中，在巴基斯坦菜肴中講究使用各種蔬菜調味，通過(guò)各種蔬菜的混合、使它們的味道相互滲透。
將各種原料翻炒5分鐘，把錫紙蓋在鍋上，轉用小火燒30分鐘，通常我們在家中使用炒鍋加蓋即可。這段時(shí)間我們還可以來(lái)做一些準備工作，香菜切成末，青椒紅椒分別切成小段，姜切成絲，30分鐘后小羊腿出鍋嘍。把姜末、青椒、紅椒擺入盤(pán)中，上邊再撒點(diǎn)香菜，一盤(pán)地道的巴基斯坦小羊腿做成啦。
巴基斯坦風(fēng)味香煎魚(yú)塊
做這道美味的巴基斯坦風(fēng)味的香煎魚(yú)塊，我們需要準備的是：青尖椒，檸檬，香菜，魚(yú)塊，大蒜，生姜。
首先把香菜切成碎末，再把青尖椒切成小丁，然后再把生姜先切成薄片再切成細絲，大蒜切成碎末，把剛才這些菜混合再切一切，然后放在一個(gè)大盤(pán)子里待用，拿來(lái)面粉，大勺兩湯匙，把面粉倒在蔬菜末上面，把檸檬切開(kāi)，用力擠壓檸檬，擠出檸檬汁?，F在該放入人家巴基斯人喜愛(ài)的調料：香芹籽，黑胡椒，香菜籽粉，這些材料可以在超市的西餐調料區購買(mǎi)到。 先放入食鹽一勺半，黑胡椒 一勺半，香菜籽粉 兩勺， 香芹籽 一勺，然后打一個(gè)雞蛋，用手順時(shí)針攪拌，攪拌均勻后放入魚(yú)塊，利用濃郁的香料去掉魚(yú)肉的腥味。接下來(lái)就開(kāi)火吧，還是到節目中去看看大廚怎么烹制這道異域佳肴的吧！
美味排骨
做美味的紅燒排骨，首先準備的是排骨、蔥段、生姜、香菜、紅辣椒。
首先把排骨洗干凈，把排骨放進(jìn)燉鍋里，盛一小盆涼水，讓涼水剛剛漫過(guò)排骨即可，放入生姜和蔥段，再放一湯勺雞精，一湯勺白糖，一湯勺鹽，一湯勺花椒粉，拿來(lái)料酒和醬油。放大約一大勺子料酒，兩大勺醬油，調味料放好以后蓋上蓋子，調到高溫加熱三個(gè)小時(shí)，如果用普通沙鍋可能需要大約六個(gè)小時(shí)，三個(gè)小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋，嗯～！好香呀！撈出排骨，經(jīng)過(guò)這小火慢燉，排骨已經(jīng)完全燉軟了，脆骨部分更是入口即化，非常適合需要補鈣的老人和兒童。再添一點(diǎn)香菜和紅辣椒，簡(jiǎn)單又美味的紅燒排骨就完成了。
美味的老人樂(lè )
朱女士，我們的超級熱心觀(guān)眾。今天她為我們帶來(lái)了一道自創(chuàng )的佳肴，而且她給取了一個(gè)有意思的名子——老人樂(lè )，老年人吃起來(lái)既營(yíng)養又可以促進(jìn)消化。年輕人吃起來(lái)口感也非常好，做法也很簡(jiǎn)單，您趕緊拿起筆來(lái)記吧。
主料：胡蘿卜、洋蔥、胡蘿卜和洋蔥的比例是1：1。面粉適量。配料有：蒜、醋、醬油、香油、姜汁、雞精、黑胡椒粉、番茄醬、鹽。工具有：擦子。
首先，在一個(gè)比較大的容器里，用擦子把胡蘿卜擦成絲。洋蔥也切成絲。放到盛有胡蘿卜絲的盤(pán)子，攪拌均勻。放入少量鹽、黑胡椒粉、雞精。接下來(lái)，在胡蘿卜絲和洋蔥絲撒上適量的面粉，攪拌均勻，使每一根絲上都粘有面粉就可以了，剛才逼出的水分就是用來(lái)粘面粉的。在鍋里倒入適量的色拉油，燒至微熱就倒入洋蔥絲和胡蘿卜絲，在鍋里攤均勻。蓋上鍋蓋，用小火煎4分鐘左右，把餅翻過(guò)來(lái)，另一面也煎4分鐘左右。時(shí)間到了。把餅放在盤(pán)里，我們的老人樂(lè )，就做好了一半。
接下來(lái)，做蘸料。把蒜切碎，放在一個(gè)小碗里，再分別放入雞精、黑胡椒粉、醬油、醋、香油，攪拌均勻，您也可以放入一些水稀釋一下調料。一種調料就做好了，您還可以倒上一些番茄醬做調料。吃的時(shí)候可以蘸兩種調料。
這樣這道老人樂(lè )就完成了，胡蘿卜和洋蔥含有豐富的維生素，這道老人樂(lè )，不但做法簡(jiǎn)單，而且口感也非常好，老人吃了可以促進(jìn)消化，增加營(yíng)養，您一定會(huì )非常喜歡的。
火腿香菇魚(yú)
首先，我們在魚(yú)的身上橫切出幾刀，這樣做可以讓調料更容易滲透到魚(yú)肉里。切好之后，我們把料酒均勻的涂抹在魚(yú)身上，刀口的地方要多涂一些，料酒可以去除魚(yú)的腥味。接下來(lái)，我們在再魚(yú)的身上涂抹一些鹽，同樣涂抹均勻的同時(shí)，在有刀口的地方要多涂一些。把魚(yú)放進(jìn)準備好的盆里，加水，水只要正好漫過(guò)魚(yú)就可以了。但是要注意這個(gè)水必須是涼水。注意，水加好之后我們有一個(gè)重要的竅門(mén)，向水里加少量的醋。這個(gè)量根據魚(yú)的大小您自己定，一般情況下一瓶蓋的量就夠了。加醋可以魚(yú)肉變的細膩，緊湊，有嚼頭，并且在蒸的時(shí)候魚(yú)不易被蒸碎。我們還要向水里加少量的料酒，鹽，大料，桂皮和少量的干辣椒。調料都加好了，魚(yú)要在這樣的調料湯里浸泡大概20分鐘左右，這樣可以讓調料味能充分的滲透到魚(yú)肉里。
這個(gè)時(shí)候我們來(lái)泡香菇，一定要用溫水泡才能將香菇泡發(fā)到最大，時(shí)間大概也是20分鐘左右。利用這個(gè)時(shí)間，我們把姜切片，把大片火腿切小。20分鐘過(guò)去了，魚(yú)和香菇都浸泡好了，我們來(lái)做下一道工序。在魚(yú)身上有刀口的地方先加一片火腿腸，在火腿腸的上面再加一個(gè)香菇，最后加一片姜，都做好后，我們在魚(yú)肚子里也要放少量的姜片。
我們來(lái)做最后一道工序，這也是最重要的一個(gè)竅門(mén)，請注意，我們要在放魚(yú)的盤(pán)子里，放少量的醋，料酒，鹽，這個(gè)量根據您魚(yú)的大小自己決定。之后將它們攪拌均勻。這樣做的目的是，在蒸魚(yú)的時(shí)候這調料的蒸汽會(huì )漫漫滲透到魚(yú)肉里，既可以保持魚(yú)味道的鮮美又可以加強魚(yú)肉的細膩，緊湊并且保證魚(yú)不會(huì )被蒸碎。最后在盤(pán)子的上面放兩根蔥段，再將魚(yú)放在蔥段上面，所有的工作都做好了，可以開(kāi)始蒸魚(yú)了。這個(gè)火不能太大，時(shí)間不能超過(guò)15分鐘。15分鐘過(guò)去了，魚(yú)就蒸好了。
美味家常蟹
鮮美的蟹肉配著(zhù)精心調制好的蘸料一起享用真是美味無(wú)比， 現在您在家就可以輕松做出這種美味！ 首先需要準備好：海蟹，提示：要選取鮮活、壯實(shí)的雌蟹，這樣可確?？诟絮r美 。辨別竅門(mén)：雌蟹肚臍呈圓形，雄蟹肚臍則是呈尖形。 生姜，醋，白糖，香油，干辣椒，雞精。
將買(mǎi)回來(lái)的蟹，放在清水里吐一夜。竅門(mén)：可以用橡皮筋將蟹的兩個(gè)大鉗子綁住，這樣既能防止清洗螃蟹的時(shí)候被夾傷，還能保證蒸蟹的時(shí)候不掉爪，熟后成型美觀(guān)。
用刷子將螃蟹的關(guān)節和有毛發(fā)的地方刷干凈，洗凈后放一旁備用，將姜洗干凈，切成片。準備工作做好后，就可以開(kāi)始蒸蟹了！將蟹上鍋擺好。竅門(mén)：在蟹的身上放上姜片，這樣不光能去腥，還能解蟹的寒涼之氣。 控制好蒸蟹的時(shí)間可是關(guān)鍵，一般蒸的15分鐘就可以了！
在蒸蟹的空擋，我們來(lái)調制蘸料。 將姜片切成碎末。 在鍋中倒入醋，放入姜末，開(kāi)火煮沸后倒入碗中，加入白糖，香油，喜歡吃辣的朋友可以加入適量干辣椒，最后加入雞精，攪拌均勻，蘸料就調制好了。
15分鐘后，關(guān)火，哇哦，熱騰騰的蟹就可以出鍋上桌嘍！這道家常蟹，肉鮮黃香，滋補開(kāi)胃，配合蘸料享用絕對美味！特別提示：螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì )凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等癥狀。
巧做桂花醪糟湯圓
制作這道桂花醪糟湯圓需要準備好的原料有：桂花（提示：在超市就能買(mǎi)到），湯圓，醪糟，白糖。
這里先教大家“桂花糟”的做法：將曬干的桂花放入容器中，加上白糖，蓋緊蓋子，搖晃均勻，放在陰涼處，五天后就成了“桂花糟”。
現在我們來(lái)制作這道桂花醪糟湯圓。先在鍋中加入適量水，煮沸，煮沸后放入湯圓，當湯圓煮到漂浮起來(lái)后，就可以加入醪糟了，攪拌均勻，等鍋再次開(kāi)了之后，撒上“桂花糟”，立刻香氣四溢，再煮半分鐘就可以出鍋了！這道桂花醪糟湯圓，花香四溢，香甜味美，口感宜人。
美容菜肴肉絲炒筍的做法
肉絲炒筍需要的原料非常簡(jiǎn)單，您只要準備少量的肉絲以及蔥和姜，另外就是小竹筍。
肉絲炒筍具體該怎么做呢，其實(shí)說(shuō)來(lái)也簡(jiǎn)單，就是炒個(gè)家常菜而已嘛，但是在韓女士的做法里，有兩個(gè)細節值得您注意。讓我們一起看看吧。在下鍋之前，她取了一些芡粉，放在肉絲里攪拌，韓女士告訴我們，根據她的經(jīng)驗，這樣炒出來(lái)的肉呢，會(huì )更加得鮮嫩可口，您平時(shí)做菜的時(shí)候，不妨就試一下。我們注意到，韓女士并沒(méi)有像通常人們炒菜時(shí)一樣，先將蔥花放入鍋里嗆鍋，而是在油燒熱后先把肉絲放入鍋里鞭炒，然后再放入蔥花和姜沫，這也是她的獨到之處，這樣做的目的呢就是可以避免蔥花被炒糊，而且讓肉多在鍋里炒一會(huì )，可以把肉香更大限度的炒出來(lái)，真是個(gè)不錯的辦法。好了，下面的事就簡(jiǎn)單了，把筍絲放入鍋里鞭炒片刻后，再依個(gè)人口味放入各種調料，就可以出鍋了，這樣，營(yíng)養又具有美容功效的美味菜肴肉絲炒筍就做好了，您不妨也試試吧。
炒肝兒的制作方法
炒肝兒是以豬肝和豬大腸為主料，以蒜為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。
今天就由世紀村社區居民柏女士教大家制作這道美味的老北京風(fēng)味小吃。您需要準備的材料是豬大腸、豬肝、蒜、水淀粉、姜、鹽、醬油、料酒、蔥花。
首先要做一些準備工作，把豬肝切成小片，把豬大腸切成小段兒，把蒜拍碎，需要提醒您的是，大蒜不要在吃的時(shí)候才切，最好在吃之前15分鐘就切好，這樣大蒜中的大蒜素才能更好的揮發(fā)出來(lái)，從而起到消炎、抗菌的作用。最后再切一些姜末就可以上鍋了。鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入切好的蔥花和姜末。炒出香味后放入大腸，翻炒片刻放入適量的熱水，放入豬肝，等到開(kāi)鍋時(shí)放入醬油，少許料酒，鹽，最后加入水淀粉勾芡，就可以盛入小碗了，怎么樣是不是很有食欲呢，最后一步是最關(guān)鍵的，在每碗中加入蒜末，蒜末要多加，炒肝兒的味道才會(huì )更好。嘗一嘗您會(huì )發(fā)現，自己做的炒肝不僅干凈衛生，而且味道好得不得了。
番茄泥腸的制作方法
番茄泥腸這道小菜不僅顏色好看，容易勾起人們的食欲，而且番茄的酸味，泥腸的香味絕對能把您的五官全部喚醒，讓您精神倍增。接下來(lái)讓世紀村社區居民柏女士教大家制作這道好吃的番茄泥腸，喜歡烹飪的朋友可千萬(wàn)不能錯過(guò)。
您需要準備的材料是雞肉泥腸，超市中可以買(mǎi)到。番茄醬、白糖、香菜末。首先要把泥腸切成花刀，切花刀很容易，第一步要用斜刀切，但是不要把泥腸切斷，第二步，把泥腸翻過(guò)來(lái)再用橫刀切，每切五刀斷開(kāi)一節，這樣做出來(lái)的番茄泥腸不僅漂亮，也很容易入味。接下來(lái)就可以下鍋了，油熱后把泥腸放入鍋中炸，等到泥腸被炸開(kāi)了花，盛出來(lái)備用。鍋中留底油，把番茄醬倒入鍋中翻炒，放入白糖，等到糖融化后，把炸好的泥腸倒入鍋中，翻炒片刻，等到泥腸全部上色后就可以出鍋裝盤(pán)了，最后撒上一些香菜葉，是不是很漂亮呢？
這道菜的特點(diǎn)是酸甜可口。逢年過(guò)節招呼朋友來(lái)家做客，不妨拿出您的這個(gè)絕活露一小手，相信您的朋友們會(huì )贊不絕口。
泰汁菊花魚(yú)
準備原料桂魚(yú)一條，調料有泰國雞醬、糖、白醋、蕃茄醬、蔥花、蒜茸、鹽、味精、淀粉、雞蛋、水。
首先，把洗干凈的桂魚(yú)去骨留肉，然后把桂魚(yú)肉進(jìn)行改刀，切菊花花刀，菊花花刀的切法是先把魚(yú)肉橫片四刀，片的時(shí)候要注意前三刀不要切斷魚(yú)皮，第四刀的時(shí)候再把魚(yú)皮切斷，就這樣把剩下的魚(yú)肉全部片下，片完后再進(jìn)行下一步，把片好的魚(yú)肉豎著(zhù)切成絲，但是不要切斷。切好后放入鹽和味精適量，腌5分鐘入味。
入好味后，打入雞蛋攪勻，然后再放入干淀粉中裹上淀粉一層，裹好待用。
下面開(kāi)始調汁，把雞醬適量倒入容器中，再放入蕃茄醬、鹽、糖、白醋，和入水淀粉攪勻。
都準備好后就開(kāi)始上火了，待鍋里的油七八成熱后放入裹好淀粉的魚(yú)肉，炸魚(yú)肉的時(shí)候要注意，先用筷子夾住魚(yú)肉然后放到鍋里，此時(shí)不要松筷子，待魚(yú)肉炸得膨脹起來(lái)后，再松筷子，這樣魚(yú)肉會(huì )炸得更開(kāi)。當魚(yú)肉炸至金黃色的時(shí)候，撈出。
下面把蔥花、蒜茸放入油鍋內，爆香后放入調好的汁，熬煮片刻。
最后把汁澆在炸好的魚(yú)肉上就可以了。泰汁菊花魚(yú)制作完成了，特點(diǎn)：色澤艷麗、外焦里嫩、甜酸微辣、造形美觀(guān)。
炸豬排
做炸豬排要準備的原料有豬里脊肉、奶酪、火腿、面粉、雞蛋、面包渣、蛋黃醬、鹽、胡椒粉。
先將豬里脊肉切成約5毫米的薄片，用肉錘輕拍成長(cháng)方形，如果家里沒(méi)有肉錘的話(huà)，用菜刀也可以。
下面把奶酪片和火腿片放在拍好的肉上，折疊，然后用刀背砸邊封口。封好口后撒上適量的鹽和胡椒粉調一下味，放上五分鐘后將腌好的肉粘上淀粉，裹上打好的雞蛋汁，再粘上面包渣，粘好后開(kāi)始下油鍋炸。
在油鍋中炸至金黃色，便可盛盤(pán)。吃的時(shí)候可以配備上一些蛋黃醬，味道會(huì )更美的。
煎三文魚(yú)扒
做煎三文魚(yú)扒需要準備原料，帶皮的三文魚(yú)，蕃茄、洋蔥、蒜茸、刁草，在超市里就可買(mǎi)到，白葡萄酒、鮮檸檬、面粉、鹽、胡椒粉。
首先，在切好的三文魚(yú)肉上擠一些鮮檸檬汁，這樣是為了去除三文魚(yú)的腥味，然后放上幾分鐘，這時(shí)候我們可以把蕃茄去皮切成丁，待用，洋蔥切成碎末。
三文魚(yú)腌好了，粘上一些面粉，然后放到油鍋里煎，建議用平底鍋，這樣可以使魚(yú)煎得更勻稱(chēng)，煎5分鐘就可以了。
下面把洋蔥末、蒜茸放到油鍋里炒，再加入切好的蕃茄丁，放入少量白葡萄酒和刁草，煮4分鐘后，加入鹽和胡椒粉調味。
汁做好后，直接澆在煎好的三文魚(yú)上即可。煎三文魚(yú)扒就完成了，吃慣了中國的飯菜，也來(lái)道日餐換換口味，煎三文魚(yú)扒營(yíng)養很豐富啊。
巧做保健粥
原料：雪梨、冰糖、大米
作法：在鍋中加適量的水，上火用大火將其燒開(kāi)。打著(zhù)火的同時(shí)，將梨片倒入鍋中了。在這里要告訴您一個(gè)小竅門(mén)，煮粥的時(shí)候加入一些食用油可以起到不溢鍋的作用，而且如果是用陳米煮粥的話(huà)，會(huì )感覺(jué)象新米一樣。
加入葡萄干、杏干、紅棗、蓮子、山楂膏、藕、青紅絲、冰糖。是不是很奇怪呢，這個(gè)干果粥是不用米的。全部是由一些干果制作而成。等到鍋開(kāi)后，就可以把冰糖加到里面了。注意：干果全部下鍋后要不時(shí)的來(lái)回攪動(dòng)，以免糊鍋。晾涼后食用開(kāi)胃潤喉，消食解膩，是理想的保健食品。
清蒸鱸魚(yú)
在做之前我們先準備必要的原料：一條鱸魚(yú)，一般在菜市場(chǎng)買(mǎi)鱸魚(yú)，只需要十幾塊錢(qián)。比在飯店里要便宜5、6倍。料酒、蒸魚(yú)豉油、在超市就可以買(mǎi)到。白胡椒粉、青椒絲、紅椒絲、蔥絲、姜絲、蔥段、牙簽。
首先，把買(mǎi)來(lái)的魚(yú)洗干凈。然后，用刀把魚(yú)的背部切開(kāi)，刀切的要深一些，切到魚(yú)骨就可以。接下來(lái)，在魚(yú)身上撒上適量的鹽，用手抹均勻，再撒上胡椒粉，也用手抹均勻，魚(yú)的肚子里和切開(kāi)的口，也盡量抹到。再倒入料酒，也抹均勻。最好腌上5、6分鐘。使其入味。
您也可以用筷子墊在魚(yú)身子下面，蒸時(shí)能夠達到同樣的效果。等水開(kāi)后，再把魚(yú)放入鍋里蒸，大約蒸上6、7分鐘，蒸好了。然后，在上面放放上姜絲，在鍋里倒入適量的豉油，燒熱，澆在魚(yú)身上，接下來(lái)，再在魚(yú)身上放上蔥絲、青椒絲和紅椒絲。在鍋里倒入適量的色拉油，燒熱，直接倒在魚(yú)身上。好了，這道清蒸鱸魚(yú)就做好了。古人云：江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美。您也趕快來(lái)做吧。
蔬菜卷
原料：芝士絲，你可以在超市買(mǎi)到。也可以用固體奶酪代替，胡蘿卜、洋蔥、玉米粒、圓白菜、春卷皮。調料有：鹽、味精、打好的面糊，面糊可以我們萬(wàn)萬(wàn)少不了的。
首先，把胡蘿卜切成絲，如有您沒(méi)有好的刀功，也可以用擦子擦成絲。然后，把洋蔥和圓白菜也分別切成絲。把胡蘿卜絲、洋蔥絲和圓白菜絲放在一個(gè)比較的容器，放入適量的鹽和味精，攪拌均勻。
接下來(lái)，把春卷皮放平，在上面放入剛才調好的胡蘿卜絲、洋蔥絲和圓白菜絲，再放入少量的玉米粒，芝士絲可以多放一些，這樣炸出吃時(shí)比較香。然后，把春卷皮包起來(lái)，一定記住是從春卷皮的一角卷起的，最后封口時(shí)就用到了我們先前提到的面糊，面糊可以把春卷皮粘起來(lái)，使入鍋炸時(shí)春卷不會(huì )破。
好了，春卷都包好了?？梢匀脲佌?，在鍋里放入適量的油，當然，在家里我們不能像這樣放這么多油，在家里放油只要能沒(méi)過(guò)春卷就可以了。等油燒到4成熱時(shí)，就是油面上有小小的波紋時(shí)，就可以放入春卷炸了。中間有不停的翻轉春卷，這樣可以使春卷均勻受熱，我們?yōu)榱吮３?成熱的油溫，中途可以把鍋端離火苗，也可以關(guān)火來(lái)控制。
好了，只要春卷皮已經(jīng)金黃，就可以了。然后，用刀把春卷切開(kāi)，這樣吃時(shí)不容易把嘴燙著(zhù)?？?，這道芝士蔬菜卷就做好了，炸的時(shí)候芝士已經(jīng)完全融化在蔬菜里了。吃起來(lái)不但營(yíng)養豐富，還有濃濃的芝士香味。你學(xué)會(huì )了嗎？
精致特色窩頭
原料：玉米面、白面、玉米面和白面的比例是2：1，胡蘿卜、蔥、香菜、牛奶、小蘇打。首先，把胡蘿卜切成絲，您也可以用擦子擦成絲，再切成末。接下來(lái)，再把蔥和香菜也分別切成末。放在盤(pán)子中備用。然后，把玉米面和白面放入一個(gè)比較大的容器里，再放入適量的小蘇打，也可以放入適量的發(fā)酵粉，放小蘇打的量您可以根據自己的面粉的量逐漸琢磨出來(lái)。把面粉攪拌均勻，然后，再放入剛才切好的蔬菜末，攪拌均勻。
您也可以放入奶粉，再用冷水來(lái)和面也可以，味道一樣好。面和好后，最好放上20分鐘，使其發(fā)酵。時(shí)間到了，拿一個(gè)籠屜，在上面鋪上籠布。用手來(lái)做窩頭，做成空的圓錐形就可以了。好了，可以上鍋蒸了。用冷水蒸就可以。大約蒸上25分鐘就可以了。
時(shí)間到了。拿出來(lái)的時(shí)候要小心，別燙著(zhù)。精致特色窩頭就做好了。外觀(guān)不但好看，口感香甜松軟。
紅棗銀耳蓮子羹
首先，準備好原料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。銀耳、蓮子、紅棗需要提前浸泡。
蓮子浸泡的時(shí)間要長(cháng)一些。等蓮子都膨脹起來(lái)就好了。這樣做可以省2倍的煤氣。銀耳也泡好了。在鍋里接上適量的冷水，用手把銀耳撕碎放到鍋里，銀耳發(fā)黃的根一定去掉。然后，把蓮子也放入鍋里。再放入適量的冰糖，可以根據自己的口味多放少放。紅棗一定不要先放。
然后，打開(kāi)火開(kāi)始熬。等鍋開(kāi)后，改為小火熬。大約熬40分鐘后?？?，燙已經(jīng)差不多粘稠，這時(shí)在放入紅棗。再熬上10分鐘左右就可以了。這樣熬出的湯就不會(huì )發(fā)紅了。
時(shí)間到了，紅棗銀耳蓮子羹熬好了，跟普通的做法比較一下，效果是非常明顯的。您也快來(lái)試試吧。
奶白魚(yú)頭湯
首先，需要胖頭魚(yú)一條，先剁下魚(yú)頭，拿來(lái)一小塊生姜，把其中半塊兒生姜切成薄片待用，然后用另外半塊生姜擦一下鍋?，F在開(kāi)火，倒入食用油，燒至八成熱，把魚(yú)頭下鍋，將火調到中火，讓魚(yú)頭各部分都能過(guò)油，隔半分鐘翻魚(yú)頭一下，注意，翻魚(yú)頭的時(shí)候要注意別讓熱油濺出來(lái)。然后接半鍋水，把水燒開(kāi)，這時(shí)魚(yú)頭側面都煎的差不多了，我們還要煎一下底部，方法是立起魚(yú)頭，在煎魚(yú)頭的時(shí)候我們再切點(diǎn)蔥段，現在切蔥段是為了減少大蔥里的汁液過(guò)早的與空氣接觸后揮發(fā)而影響菜的香味。再左右翻攪魚(yú)頭，把魚(yú)頭煎到表面出現這種金黃色后就差不多了，等另一個(gè)鍋里的水燒開(kāi)后，把魚(yú)頭放進(jìn)開(kāi)水里，再放入蔥姜，將火力調到中火，蓋上鍋蓋煮大約20分鐘。鍋里的魚(yú)湯就會(huì )煮成乳白色了，然后放胡椒面少許，食鹽2勺。再煮2分鐘，就可以出鍋了。用漏勺撈出魚(yú)頭，再盛點(diǎn)已經(jīng)熬成乳白色的魚(yú)湯吧！這道菜最適合在這秋高氣爽的日子里做給家人吃了！
快速制作卷子的方法
首先是和面，需要注意的是要用開(kāi)水燙面。
然后把醒好的面做成一塊餅狀的薄片，下面就是要把準備好的調料涂抹在餅的表面了，調料包括，鹽、花椒粉和芝麻醬。當然，您還可以根據自己的口味放入其他的調料，做出其他味道的卷子。涂抹均勻后，將其折疊成條，切成一段一段的小卷子。
然后，第三步，將這些做好的卷子下鍋煎了。在不粘鍋里淋入少許油，然后將將卷子依次放入。煎的時(shí)候要注意一個(gè)小竅門(mén)，在鍋里淋入少許水，這時(shí)就會(huì )聽(tīng)到滋滋聲，然后蓋上鍋蓋。當鍋里的滋滋聲消失的時(shí)候，卷子也就熟了，前后不過(guò)兩分鐘的時(shí)間。
蓑衣黃瓜的做法
做法：選擇身子比較細的黃瓜，因為這樣的黃瓜容易入味，還有尖椒、鹽、糖、醋。
第一步：把黃瓜切成多層，然后放入鹽腌半個(gè)小時(shí)。在黃瓜腌制期間可以收拾一下尖椒。
第二步：黃瓜腌好后，去水。然后放入油鍋內煎，中火把黃瓜煎至變顏色。放入蔥、姜、尖椒，再煎，煎出香味后，放入醋，醋要沒(méi)過(guò)黃瓜，再放入糖。等鍋開(kāi)后，開(kāi)始收汁。
第三步：待鍋內汁收干后便可出鍋，蓑衣黃瓜清爽可口的小菜，但是必須放涼后再吃，平時(shí)放在冰箱內儲存。
咸蛋肉絲粥
原料:米，鴨蛋、豬肉、蔥、姜，鹽、味精、胡椒粉、雞粉，一個(gè)雞蛋。
作法：將香米在溫水中浸泡半個(gè)小時(shí)，肉切成薄的片，再切絲，放到碗中，用佐料腌制一下，打一個(gè)雞蛋，放適量的鹽、味精、胡椒粉、雞粉，腌制大約半個(gè)小時(shí)，這樣腌出來(lái)的肉絲待粥煮好后，會(huì )非常的鮮嫩。把事先腌好的咸鴨蛋切成碎丁，蔥切碎末，姜切成絲，備用。香米用水泡過(guò)后，放到鍋里煮，煮大約半個(gè)小時(shí)，看到米粒煮爛開(kāi)為合適，然后先把腌好的豬肉絲，放入鍋里，攪拌一下，大約兩分鐘后，放入適量的佐料，鹽、味精、胡椒粉、雞粉，還有姜絲，攪拌幾下后，放入咸鴨蛋丁，煮大約1分鐘，放入小蔥，隨即便可出鍋。
巧做美味下飯菜
夏季炎熱，很多朋友食欲不佳，不如嘗試做一道這樣的美味下飯菜，胃口一定大開(kāi)！
原料有：火焙魚(yú) 150克，紅、綠朝天椒，酸豆角，大蔥。
調味料：醬油、白醋。
作法：先將大蔥和朝天椒都橫切片。酸豆角切成丁，切好后放一旁備用。將火焙魚(yú)用清水過(guò)一遍水。竅門(mén)：因為火焙魚(yú)是經(jīng)過(guò)鹽腌和煸炒過(guò)的，比較干，過(guò)水后能使火焙魚(yú)稍軟化，口味更佳。開(kāi)火，將過(guò)水后的火焙魚(yú)直接放入鍋中，干煸，等到魚(yú)的表面水干，有香味溢出，就可盛出放一旁備用。直接往鍋里倒入適量油。竅門(mén)：記住不要洗鍋，因為鍋上已經(jīng)吸入了干煸火焙魚(yú)時(shí)的香味。等油熱之后，倒入火焙于翻炒，等魚(yú)炒出香味的時(shí)候，將切好的酸豆角放入一同翻炒，加入醬油，一起炒香，將切好的大蔥和朝天椒倒入一起翻炒，等到朝天椒變色后，加入白醋就可以出鍋了。
酸辣瓜條
原料：鹽、辣椒、芝麻、白醋、香油、白糖。
作法：首先將黃瓜切成長(cháng)約10厘米的段，然后再將黃瓜切成小條，把黃瓜倒入容器中加兩匙鹽拌勻，腌20分鐘。
我們可以利用這段時(shí)間炸辣椒油，這里就涉及到了一個(gè)關(guān)鍵的小竅門(mén)。用香油炸辣椒油。把香油倒入鍋中，炸辣椒油時(shí)辣椒要涼油下鍋，用這種方法炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味。油溫燒至五層熱時(shí)將芝麻倒入鍋中，10秒鐘后把辣椒油倒入容器中，如果加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)，辣椒和芝麻就會(huì )糊了。
把每個(gè)小西紅柿從中間切開(kāi)放入盤(pán)中，將小西紅柿在盤(pán)中擺成花形。20分鐘過(guò)去啦黃瓜已經(jīng)蔫了，當我們看到黃瓜中水份出來(lái)了，這證明可以進(jìn)行下一步的操作了。
在容器中倒入三匙白醋，兩大匙白糖攪勻，將黃瓜再腌制10分鐘。用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長(cháng)時(shí)間保持翠綠的鮮艷色彩，當黃瓜表面的糖都融化了就證明黃瓜已以腌制好了。把炸好的辣椒油倒入容器中攪勻，酸辣瓜條做好啦！
苦瓜銀耳
原料：三個(gè)苦瓜、一盤(pán)粗細不等的果丹皮、一小盤(pán)銀耳。香油和鹽。
作法：銀耳泡半個(gè)小時(shí)?？喙舷磧?，每個(gè)切兩段，籽去掉，切寬約半厘米的片，冷水下鍋焯，開(kāi)鍋后及時(shí)關(guān)火，苦瓜入冷水投涼。果丹皮也切成寬約半厘米的片。20分鐘后將苦瓜撈出，倒入三小匙鹽、三匙香油，拌勻。將拌好的苦瓜在盆子里擺上一圈，把果丹皮塞在苦瓜里邊，塞的時(shí)候要根據苦瓜內徑的大小選用不同粗細的果丹皮?？喙系奈兜涝僭谏瞎てさ乃嵛赌芷鸬胶芎玫拈_(kāi)胃作用。在泡好的銀耳中放入一匙鹽、二匙香油拌勻，放入盤(pán)中，最后在銀耳上入幾片苦瓜和一片果丹皮，銀耳苦瓜做成啦。
豌豆黃
材料：去皮豌豆兩斤、瓊脂40克，白糖500克。
作法：把瓊脂洗凈后在水中浸泡30分鐘，將去皮豌豆用水沖洗幾遍，把豌豆倒入高壓鍋中，再把4斤水倒入高壓鍋中，水和去皮豌豆的比例是2：1。高壓鍋上氣后蓋上高壓鍋閥，轉用小火加熱30分鐘。此時(shí)準備一個(gè)蒸鍋和一個(gè)籮，把籮坐在蒸鍋上邊備用。30分鐘后把火關(guān)掉，等高壓鍋冷卻下來(lái)后把液態(tài)的豌豆通過(guò)籮倒入鍋中。把泡好的瓊脂倒入和500克白糖倒入容器中，先用大火把液態(tài)的豌豆煮開(kāi)，這時(shí)要用勺子在鍋中慢慢攪動(dòng)，這樣可以避免糊鍋。開(kāi)鍋后轉用小火，仍然用勺子在鍋中慢慢攪動(dòng)，鍋中的瓊脂在漸漸的融化，豌豆變成了糊狀，五分鐘后鍋中的瓊脂完全融化了，這時(shí)您就可以把火關(guān)了。準備一個(gè)自己喜歡的容器，把色拉油均勻的涮在容器內壁上，將糊狀的豌豆倒入容器中，待晾涼后將容器放入冰箱中冷藏四十分鐘，豌豆黃就做成啦。
豉椒鯧魚(yú)
材料：鯧魚(yú)、蔥、豆豉醬、酒。
作法：首先將鯧魚(yú)洗凈，瀝干后在肉面的兩側均勻地劃出一些刀口，以便使魚(yú)肉入味。接著(zhù)把魚(yú)平鋪在蒸盤(pán)里，在魚(yú)身上淋上1大勺酒，再根據您的口味均勻地淋上幾勺豆豉醬，然后放入微波爐用高火蒸10分鐘。如果您家里沒(méi)有微波爐，也可以用蒸鍋或者是電鍋，所用的時(shí)間同樣為10分鐘。10分鐘后，將魚(yú)取出，再在魚(yú)身上撒入一些蔥花，蔥花的作用一方面可以是肉味更鮮美，另一方面可以裝飾魚(yú)身，更能勾起人們的食欲。
豆豉醬的制作方法
材料：是干豆豉、大蒜、姜、蔥、辣椒。
作法：把大蒜、姜、蔥以及辣椒切成碎末；然后在鍋中倒入底油，油熱后放入姜末和蒜末，炒出香味后放入干豆豉，翻炒片刻再放入醬油、黃酒、糖、1杯清水，最后放入辣椒末一同熬煮。等到醬料已融合出香味，并且湯汁收至稍干時(shí)，再加人蔥末翻炒均勻，最后淋入兩勺水淀粉勾芡后就可以關(guān)火了。關(guān)火后不要急于盛出，等到做好的豆豉醬完全冷卻后就可以裝入小瓶了。如果一次做的量很多的話(huà)最好放入冰箱保存。隨時(shí)拿出來(lái)吃，非常的方便。
豆豉醬制作小秘訣： 1、豆豉可以在超市中買(mǎi)到，豆豉分為干豆豉和濕豆豉兩種，豆豉醬一定要用干豆豉才香。 2、熬醬的過(guò)程中要注意翻鍋，避免粘鍋，尤其豆豉容易沉底，不翻動(dòng)很容易焦。3、喜歡吃辣的人除了多加辣椒外，還可以添加辣椒油，但不要添加辣豆瓣或者是辣椒醬。
綠豆百合湯的制作方法
材料：鮮百合，綠豆，冰糖。
作法：把洗干凈的綠豆和百合一同放入鍋內，加適量的水，接著(zhù)用大火將湯煮沸，再改用文火煮。等到綠豆開(kāi)花百合破爛后再加入適量的冰糖。冰糖溶解后就可以喝了。 在這個(gè)湯中，綠豆具有清熱消暑、利尿消腫、滋潤皮膚，潤喉止渴的功效。而百合具有潤肺、止咳、平喘和清熱、養心、安神的功效。是一道夏季很不錯的消暑飲品。
涼粉的制作方法
原料：淀粉、涼水和食用礬。淀粉和水的比例始終是1：5。
作法：首先用一杯涼水將一杯淀粉溶解開(kāi)，記住水倒入淀粉中后要馬上攪拌，直到攪拌均勻為止，否則淀粉容易沉積。
接著(zhù)再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開(kāi)后，在水中放入少量的礬，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。在煮開(kāi)的水中放入礬后，馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中，此時(shí)淀粉和水的比例正好是1：5。淀粉下鍋后要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的淀粉變成粘稠狀后，就可以關(guān)火了。然后把他們倒入準備好的容器中冷卻，冷卻后把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料，嘗一嘗你會(huì )發(fā)現自己做出來(lái)的涼粉和市場(chǎng)里買(mǎi)來(lái)的涼粉是一模一樣的。
做打鹵面的方法
原料：花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳，再加上蔥段、香葉、大料瓣和花椒做調味料。
首先用一個(gè)鋁鍋燒水，把五花肉片和各種調味料放進(jìn)鍋里，煮到大概六成熱，把肉的香味完全煮出來(lái)以后，把剛才放進(jìn)的調味料全部都清除出來(lái)，這樣可以使湯變的更清亮，吃起來(lái)也方便。接著(zhù)把剩下的那些原料放進(jìn)去了，包括蝦仁、黃花菜和香菇。然后把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進(jìn)鍋里，這樣做出來(lái)的湯會(huì )更加的鮮美。接下來(lái)的做法就相對簡(jiǎn)單了，將鍋燒開(kāi)后，放入適量醬油、鹽、水芡粉。當然還有打鹵必不可少的雞蛋，當雞蛋花翻上來(lái)的時(shí)候，面條已經(jīng)完成的差不多了。最后將炒勺里倒入少許油置于火上，燒熱后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再將其倒入鍋中，它會(huì )讓整鍋鹵看上去更加的光鮮亮澤，而且還有提味的功效。這樣打鹵面的鹵就算做好，最后就是把它澆到煮好的面上。
自制開(kāi)胃小菜—腌瓜條
原料：黃瓜、紅糖、干黃醬和雞粉。
第一步，將備好的黃瓜切成條。對于老一點(diǎn)的黃瓜，或者黃瓜頭部的部分，要注意把它的芯切掉，然后，把鹽撒在黃瓜的表面開(kāi)始腌制了，腌制的時(shí)間大概兩個(gè)小時(shí)就可以。
注意：腌制的過(guò)程中，要將其翻動(dòng)幾次，以最后腌透為準。
第二步，兩個(gè)小時(shí)后，將腌好的黃瓜條里的水擠干，然后呢就是關(guān)鍵的步驟了，把黃瓜條擺放在盤(pán)子里，放在太陽(yáng)下暴曬，利用陽(yáng)光的暴曬可以讓黃瓜里的水分徹底的被蒸發(fā)出來(lái)。
第三步，做醬汁。將干黃醬與適量水混合，抹勻后，放入少許醬油和鹽，混合均勻后，要把它放入微波爐里，用高火加熱2-3分鐘，2-3分鐘后就做成了這樣粘稠的醬汁，然后再放入雞粉，如果沒(méi)有雞粉用味精代替也可以。這樣做好的醬汁就可以用來(lái)腌制黃瓜條了。
一般情況下，切好的黃瓜條在被陽(yáng)光暴曬一天之后，就會(huì )變成卷曲狀，把它們放進(jìn)做好的醬汁中，在陽(yáng)光下腌制大概3—5天，使之充分吸收后，再將其取出，沖掉上面的醬汁，再將它們放到陽(yáng)光下暴曬2-3個(gè)小時(shí)，盡量將水分蒸發(fā)干凈。
最后一步，把晾好的瓜條取來(lái)，逐一卷上紅糖，放在一個(gè)密封容器里，放在陽(yáng)光下，腌制10-15天，這樣自制小菜腌黃瓜就可以吃了。
巧做豆腐丸子
原料：北豆腐一塊,粉絲、香菜、大蔥、雞蛋、香油、雞精、鹽。
第一步：將北豆腐先放入稍大點(diǎn)的盆中，然后將已經(jīng)洗干凈的香菜、大蔥切成碎末，將40克左右的粉絲用水發(fā)好后，也切
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