一、香辣啤酒鴨
食材：鴨肉400克，柿子椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，花生油適量，食鹽1/4茶匙，姜30克，蒜1頭，八角2個(gè)，花椒1茶匙，桂皮1塊，干辣椒15克，生抽1大匙，啤酒300毫升
1、鴨洗凈斬小塊、生姜切長(cháng)條、大蒜去皮整顆、新鮮青紅椒切小塊。
2、鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。
3、放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒1分鐘。
4、放入鴨塊，繼續編炒。
5、直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來(lái)。
6、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300毫升，大火燒開(kāi)后轉小火蓋上鍋蓋燜。
7、燜至剩1/3的水量時(shí)，打開(kāi)鍋蓋繼續燜，讓酒味散去。
8、最后水汁完成收干時(shí)，放入青紅椒炒至斷即可。
二、涼拌雞絲
食材：雞胸肉 6兩、黃瓜 1根、胡蘿卜 1根、大蒜、白芝麻、糖、醋、生抽、辣椒油（或老干媽油辣椒）、油
1、黃瓜先放入冰箱中冷藏一兩個(gè)小時(shí)，然后拿出，去皮，切絲。原諒小胖子的刀功吧，已經(jīng)很盡力地在切好了。
2、胡蘿卜去皮，切成絲，然后放在沸水里氽湯一下，讓胡蘿卜稍微變軟一點(diǎn)。如果喜歡爽脆的口感，可以不用氽湯。將切好的黃瓜與胡蘿卜放在一個(gè)碗里。
3、將雞胸肉放入沸水中煮大概8到10分鐘（煮久一點(diǎn)，煮老一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系），然后撈出。讓雞胸肉的溫度自然冷卻。
4、這個(gè)時(shí)候呢就可以準備調料汁了。取一碗，加入糖、醋、生抽、辣椒油（不想自己做辣椒油的話(huà)可以用老干媽的油辣椒代替）和白芝麻，味道呢，就見(jiàn)仁見(jiàn)智了，大家的喜愛(ài)不同，就依據自己的喜愛(ài)來(lái)吧。小胖子是喜歡酸辣中帶有些甜味，所以會(huì )多放些醋和糖，味道上，這個(gè)調料汁跟左宗棠雞里用到的調料汁差不多。
5、取一些大蒜，切碎，鍋內熱油，一點(diǎn)點(diǎn)油就可以了，油五分熱時(shí)放入大蒜。將大蒜炒出蒜香時(shí)，直降將鍋內的蒜粒倒入之前調好的調料汁里。
6、做好調料汁，雞胸肉也差不多變涼了，這時(shí)候就可以將雞胸肉撕成絲了，順著(zhù)雞胸肉的紋理來(lái)撕，這樣比較好撕。將雞絲放入盛有黃瓜絲與胡蘿卜絲的碗里。將調料汁倒入盛放食材的碗里，然后拌好，這道涼菜就完成了。
三、酸豆角炒五花肉
食材：五花肉200克，酸豆角80克，小米椒2個(gè)、青尖椒1個(gè)、大蒜、生姜、蔥花各適量、料酒一小匙、醬油一大匙、白糖三分之一小匙、雞精少許、鹽適量
1、五花肉洗凈切成小丁。
2、小米椒與青椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切小片。
3、熱鍋放油，下入五花肉，炒至出油。
4、下入醬油，料酒，鹽。
5、炒勻。
6、下入小米椒，大蒜，生姜，炒勻。
7、下入酸豆角與青尖椒，翻炒兩分鐘。
8、放入雞精，白糖，蔥花，炒勻即可。
四、香煎豆腐
食材： 水豆腐 250g、洋蔥 50g、韭菜 3棵、朝天椒 2個(gè)、生抽 15ml、料酒 15ml、白糖 5g鹽 少許
1、將豆腐洗凈，切成1cm的厚片。
2、韭菜洗凈去根切成斜片，朝天椒斜切成片。
3、鍋中倒入適量油，油溫5成熱后，放入豆腐塊，每塊豆腐之間留出間隙，避免粘連。
4、用中火煎至兩面金黃，撈出備用。
5、鍋中留少許底油，燒熱后放入洋蔥和朝天椒迅速炒散，待肉變色后加入料酒翻炒。
6、將豆腐放入鍋中。
7、加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻，最后加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋。
五、水煮肉片
食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個(gè)、姜1塊、蔥1段、八角1個(gè)、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個(gè)、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
1、辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2、新鮮牛里脊冷凍2小時(shí)后切薄片，要可勁的薄。
3、切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個(gè)抓拌均勻。
4、腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。
5、鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
6、倒入豆芽煸炒片刻，放入高湯，兌開(kāi)水，用盛水煮肉的容器量滿(mǎn)。
7、豆芽煮開(kāi)后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8、鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫(huà)圈。離火燜到牛肉全白沒(méi)有紅色，撈出來(lái)放在豆芽上。
9、湯要經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一下倒入牛肉盆中。
10、重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
11、能接受香菜蒜苗的，撒上一點(diǎn)，色香味俱全??！
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