地道的靖江人都知道，刀魚(yú)分江刀、湖刀和海刀，其中這江刀最鮮，價(jià)格也是最高的，湖刀和海刀遠次之。
然而，小靖實(shí)地探訪(fǎng)發(fā)現——
正宗本地“江刀”僅占市場(chǎng)一成??！
這撲朔迷離的刀魚(yú)市場(chǎng)卻著(zhù)實(shí)讓人摸不著(zhù)頭腦：漁民江面嘆息“十網(wǎng)九網(wǎng)空”，水產(chǎn)市場(chǎng)卻日銷(xiāo)刀魚(yú)近千斤，這些刀魚(yú)來(lái)自哪里？同樣是刀魚(yú)，為何價(jià)差十倍？“天價(jià)魚(yú)”究竟賣(mài)給了誰(shuí)？
3月4日、5日，小靖用兩天時(shí)間在長(cháng)江邊、水產(chǎn)市場(chǎng)探訪(fǎng)，揭開(kāi)“天價(jià)魚(yú)”的神秘面紗。
漁民：4條船，1天1夜，3條刀魚(yú)
3月4日，天剛蒙蒙亮，長(cháng)江靖江新港段江面風(fēng)平浪靜。夏春兵等五六個(gè)持刀魚(yú)特許捕撈證的漁民“全副武裝”，一邊吃早點(diǎn)，一邊急切地開(kāi)動(dòng)小漁船向長(cháng)江駛去。自3月1日為期51天的刀魚(yú)特許開(kāi)捕以來(lái)，每天夏春兵都在與時(shí)間賽跑?！安患辈恍邪?，去年就聽(tīng)說(shuō)刀魚(yú)要全面禁捕。今年風(fēng)聲更緊，刀魚(yú)怕是捕不到幾年了?！毕拇罕f(shuō)。
風(fēng)浪里奔波一天，傍晚時(shí)分，夏春兵一身疲憊歸港上岸。接連白天、晚上兩個(gè)潮水，只捕到1條刀魚(yú)，掂量掂量還不足2兩。而這，在當天出江的漁民中，已算是不錯的好成績(jì)。
今年“江刀”出水明顯偏晚，產(chǎn)量也很少。1日是特許捕撈首日，不少漁民甚至沒(méi)有下江作業(yè)，整個(gè)長(cháng)江靖江段，82條持證的捕刀船一天也就捕到兩斤。夏春兵說(shuō)，通常捕刀的高峰期是清明節前后，現在漁汛還沒(méi)有到靖江，大伙兒下水大多都是“十網(wǎng)九網(wǎng)空”。
靖江市漁業(yè)二分公司漁民周錫平告訴小靖，刀魚(yú)捕撈分大、小年。去年是小年，漁民們普遍以為今年產(chǎn)量會(huì )相對較高，但眼下期盼已久的大年并沒(méi)有到來(lái)，刀魚(yú)的出水量與去年同期基本持平。
“我包了4條船，等了1天1夜，才收到3條刀魚(yú)?，F在江邊收刀魚(yú)的人都比刀魚(yú)多了?！辟Y深刀魚(yú)經(jīng)紀人陳新云介紹，最近幾天靖江市出港捕魚(yú)的漁船約有10條左右，其中過(guò)半漁船出現跑空趟的情況。
市場(chǎng)：本地“江刀”不超市場(chǎng)一成
漁婆農貿市場(chǎng)水產(chǎn)區是靖江市乃至蘇北地區最大的刀魚(yú)集散市場(chǎng)之一，相較于漁民的“望江興嘆”，這里的刀魚(yú)買(mǎi)賣(mài)早已經(jīng)熱火朝天。
小靖看到，20多家水產(chǎn)店家家都掛出了銷(xiāo)售刀魚(yú)的招牌，約筷子長(cháng)的“銀刀”被碼放在裝滿(mǎn)碎冰的泡沫箱內，展示在店門(mén)口最顯眼的位置。這些刀魚(yú)從何而來(lái)？
劉蘭芬是靖江市最大的刀魚(yú)商人之一，每年刀魚(yú)銷(xiāo)售量均在萬(wàn)斤以上。她告訴小靖，實(shí)際上，刀魚(yú)分為很多種，越南湄公河的“湄公刀”，福建的“海刀”，安徽、江西水庫的“庫刀”，太湖、鄱陽(yáng)湖、巢湖的“湖刀”，浙江舟山的“浙江刀”，以及“長(cháng)江刀”，其中長(cháng)江刀魚(yú)根據出水地不一樣，還細分為“南通刀”“靖江刀”和“崇明島刀魚(yú)”。我市水產(chǎn)市場(chǎng)上大量流通的主要是“海刀”“湖刀”“浙江刀”這三種，其中“浙江刀”唱主角，占全年市場(chǎng)總量的6——7成。
“從漁業(yè)公司的82條持證漁船，基本可以估出長(cháng)江靖江段刀魚(yú)的產(chǎn)量，本地江刀在整個(gè)刀魚(yú)市場(chǎng)上占比絕對不超過(guò)一成?！眲⑻m芬說(shuō)。
漁婆農貿市場(chǎng)水產(chǎn)批發(fā)戶(hù)錢(qián)翠芳、周根榮等介紹，靖江水產(chǎn)商定價(jià)有兩張晴雨表：一是常州小湖批發(fā)市場(chǎng)，一是江陰批發(fā)市場(chǎng)，老板們會(huì )參照這兩個(gè)市場(chǎng)的出貨價(jià)給自家店內的刀魚(yú)定價(jià)。而漁民捕撈到的本地刀，出貨四五分鐘就會(huì )被席卷一空，甚至早就被飯店、私人老板訂掉了，“幾乎不可能放在市場(chǎng)里賣(mài)”。水產(chǎn)市場(chǎng)內的各類(lèi)刀魚(yú)基本都是從常州小湖批發(fā)市場(chǎng)、上海等地進(jìn)的。
“很多地方的所謂‘江刀’不是水里游來(lái)的，而是坐著(zhù)汽車(chē)來(lái)的?！敝槿耸靠嘈Φ?，鑒于近年來(lái)靖江本地所產(chǎn)的刀魚(yú)少之又少，有的魚(yú)販一天最多也只能收到四五條本地“江刀”。于是，一些精明的魚(yú)販便會(huì )將在上海崇明陳家鎮團結沙港長(cháng)江入?？谔幉稉频降摹昂５丁币约鞍不粘埠鹊夭稉频摹昂丁?，放到靖江新港、八圩等地的江水中“過(guò)過(guò)水”“擦擦背”，充當靖江“江刀”，高價(jià)倒賣(mài)。
辨別：資深魚(yú)販也難有“火眼金睛”
去年3月20日前后，正宗本地“江刀”曾賣(mài)出每斤近萬(wàn)元的“天價(jià)”。今春，猶抱琵琶半遮面的“靖江刀”，船頭叫價(jià)已經(jīng)突破4000元/斤，但即便是如此“天價(jià)”，本地魚(yú)老板們也并不擔心“江刀”的銷(xiāo)路，他們認購的“江刀”基本上都有訂單了，這些神秘的預訂者，包括來(lái)自江陰、泰興等地水產(chǎn)品市場(chǎng)的魚(yú)販。而來(lái)自北京、上海、石家莊等大城市的高級飯店則是另一個(gè)銷(xiāo)貨渠道。通常而言，散客少，多為熟客。
走訪(fǎng)過(guò)程中小靖發(fā)現，不同產(chǎn)地、不同規格的“外來(lái)刀”身價(jià)相去甚遠。其中“湖刀”和“海刀”的價(jià)格相對親民，一般在400元/斤——500元/斤，“浙江刀”價(jià)格較高，達到800——1500元/斤。
都叫刀魚(yú)，卻價(jià)差十倍，消費者應該如何辨別？
“對于普通消費者來(lái)說(shuō)，識別真假‘江刀’其實(shí)是很難的?！眲⑻m芬這樣認為。她介紹，各種刀魚(yú)在外觀(guān)上只有很細微的差別，“湖刀”的眼睛比較大，“海刀”的體型有一定的彎曲，只有“江刀”才是完完全全流線(xiàn)型。因此提起“江刀”尾部可以發(fā)現，魚(yú)的身體是筆直的。不過(guò)，即便了解這些特征，也只有常年和刀魚(yú)打交道的漁民或水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶(hù)才能準確識別，大多數消費者還是很難識別。
有多年“捕刀”經(jīng)驗的市漁業(yè)公司一分公司漁民夏華利說(shuō)，正宗“江刀”身材修長(cháng)，尾巴發(fā)黑，眼睛較??；“湖刀”黑眼珠大，肚皮比較寬，尾部呈黃色；“海刀”背部為青色。市漁業(yè)二分公司經(jīng)理張金才指出，本地“江刀”與外來(lái)刀魚(yú)最大的區別就在于，本地“江刀”出水半小時(shí)后就會(huì )變硬，魚(yú)身筆直、與刀神似，來(lái)自海水和長(cháng)江口的咸水刀魚(yú)，魚(yú)身大多“軟趴趴”。此外，長(cháng)江刀魚(yú)口感鮮美，但一旦進(jìn)入冷庫冰凍后，魚(yú)本身的水分就會(huì )大量流失，鮮度也會(huì )大打折扣?！疤热粽娴氖情L(cháng)江刀魚(yú)，魚(yú)販肯定舍不得放進(jìn)冰庫，因為一旦冷凍就沒(méi)有鮮味，根本沒(méi)人要?！睆埥鸩耪f(shuō)。
“雖然理論上有不少辨別‘江刀’的方法，但實(shí)際操作起來(lái)還是很困難的，即便像我這樣跟刀魚(yú)打了一輩子交道的魚(yú)販子，也有看走眼的時(shí)候?！睗O婆農貿市場(chǎng)水產(chǎn)批發(fā)戶(hù)朱師傅認為，“只有實(shí)實(shí)在在跟漁民上船，看著(zhù)漁民從漁網(wǎng)上拿下來(lái)，才敢100%相信，那是真正的本地江刀?！彼ㄗh普通市民在購買(mǎi)刀魚(yú)時(shí)最好去熟悉的水產(chǎn)店。
