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體會(huì )美食，在我看來(lái)是具有雙重意義的。既是過(guò)嘴癮，也是在制作中把心一起融入的美妙體驗。
快節奏緊張的生活，把“吃”越來(lái)越簡(jiǎn)化，方便、快捷也逐漸變成日常餐桌的首選，而自己動(dòng)手參與食材全程制作的已少見(jiàn)了。記得兒時(shí)看大人們腌咸蛋，腌雪菜、做臘肉、灌香腸，總是一派熱鬧非凡，喜氣洋洋的場(chǎng)面，仿佛經(jīng)歷的不是食物制作而是一場(chǎng)特別溫馨的家庭儀式，現在想來(lái)，無(wú)限懷念……
親手把食材變成美味佳肴，所享受的也是雙重滿(mǎn)足。滿(mǎn)足了挑剔的嘴，也滿(mǎn)足了心里無(wú)限膨脹起來(lái)的成就感。小心翼翼地制作，漫漫的等待，出鍋后的驚喜，這一連串的心情變換，從忐忑到滿(mǎn)足，讓“吃”也別具一番動(dòng)人的魅力。
如此有吸引力的美食制作過(guò)程，總忍不住想要嘗試。推薦一款自家腌制的咸鴨蛋，制作起來(lái)不麻煩，卻也能油脂四溢，最最值得推薦的是腌制用的器具，不是傳統的壇子，也不是砂鍋之類(lèi)的陶器，是？
就是密封袋。腌鹵煮好后，連同鴨蛋一起裝入袋中封好，剩下的就是等待了。若干天后，金燦燦油脂四溢的咸鴨蛋就會(huì )完美呈現出來(lái)。不需要為腌咸蛋而另外添置泡菜壇子，平日里經(jīng)常使用的密封袋就可以變身為非常好用的盛器，十分方便。
不占地方，不會(huì )打碎，無(wú)需另外添置，如此隨手可得的“泡菜壇子”，強烈推薦給大家哦。
又，這次與上次的腌法不同，但結果是一樣的，兩種都是充滿(mǎn)油脂，非常好吃。另一種腌制方法，見(jiàn)這里；這次的方式參考的是文怡的，十分感謝！
原料：生鮮鴨蛋10-12只 純凈水1升 京蔥1段 姜1小塊 八角4顆 小茴香約50粒 花椒約30粒 鹽250g 糖10g 高度白酒100ml
制作過(guò)程：
1. 倒少許白酒在廚房紙巾上。
2. 將鴨蛋表面擦拭干凈并晾干（也可以用水洗凈后再晾干）。
3. 準備好所有剩余原料。
4. 姜切絲，京蔥切片。
5. 純凈水入鍋，加入八角、小茴香、花椒。
6. 加入京蔥、姜，煮開(kāi)；水開(kāi)后再煮2分鐘。
7. 加入鹽。
8. 加入糖，攪勻后煮開(kāi)，煮開(kāi)后再煮1分鐘；關(guān)火，晾涼。
9. 將白酒加入涼透的鹽水中攪勻。
10. 鴨蛋放入密封袋中。
11. 將鹽酒水裝入密封袋中，捏緊封口。
12. 將密封袋裝入2層較厚的塑料袋中，扎緊收口。
13. 可以在袋子上貼上標簽，標明制作日期。
14. 放置在陰涼避光處，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃時(shí)煮熟即可。
啰嗦幾句：
- 鴨蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
- 鹽水煮開(kāi)后完全涼透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比較容易出油。
- 根據密封袋的大小調整腌制數量，我家大廚用的是大號袋子，每袋裝6只，鹽水一分為二裝入。
- 要置于陰涼避光處，我家是放在櫥柜里腌制的。
