導言：千百年來(lái)，蜂蜜就是甜美的代名詞。講究“藥食同源”的國人則更是對蜂蜜的營(yíng)養和美味倍加推崇?？擅鎸Τ胸浖苌狭宅槤M(mǎn)目的蜂蜜，很多人覺(jué)得無(wú)所適從，不知道如何挑選。農業(yè)部國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科學(xué)家，中國養蜂學(xué)會(huì )蜂產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副主任董捷給您解答。
透明的蜂蜜未必好
蜂蜜因其含有豐富的果糖、葡萄糖和有機酸，使得它既有花果的芬芳，又有超越花果的營(yíng)養。從外觀(guān)來(lái)看，好蜂蜜應該是潤澤的膠狀液體，它有著(zhù)蜂蜜特有的光澤，但又不像水那樣透亮和澄清。因此，挑蜂蜜既不要選特別透明的，也不要選色澤暗淡的。
不同的花蜜不同的顏色
很多人發(fā)現，市面上蜂蜜的顏色深淺不一。到底深色的好還是淺色的好呢？董婕說(shuō)，蜂蜜的顏色與蜜源植物花蜜的顏色接近，比如洋槐蜜的顏色比較淺，棗花蜜就比較深。不同的蜜源釀出的蜜營(yíng)養各異，因此，不能簡(jiǎn)單地用蜂蜜的顏色判斷好壞。
好蜂蜜是聞出來(lái)的
好的蜂蜜是可以聞出來(lái)的。單花蜜會(huì )有與蜜源植物相同的濃郁香氣，比如槐花蜜有槐花的清香，桂花蜜有桂花的甜香。
一般來(lái)說(shuō)，蜂蜜越稠越好。這是因為蜂蜜的黏稠度與其水分含量有關(guān)，國家標準規定水分小于20％為一級品。養蜂人會(huì )選取蜜蜂將蜜釀成熟的時(shí)機采集，因此好的蜜水分低。在超市挑選蜂蜜時(shí)，可以將瓶子倒過(guò)來(lái)，淌得越慢越黏稠。由于質(zhì)地黏稠，蜂蜜有拉絲不斷的特點(diǎn)。把蜂蜜買(mǎi)回家后，滴一滴，好的蜂蜜拉絲很長(cháng)，斷流后上端會(huì )迅速彈回。有的蜂蜜添加了增稠劑，就是一種摻假。如果是假蜂蜜或劣質(zhì)蜂蜜，不會(huì )迅速彈回。
蜂蜜結晶是很多消費者關(guān)心的問(wèn)題。很多人懷疑結晶的蜂蜜是不是質(zhì)量差。蜂蜜結晶是很正常的現象，與質(zhì)量無(wú)關(guān)，而與蜜種、儲存條件有關(guān)。一般蜂蜜在13攝氏度以下結晶，而油菜蜜、椴樹(shù)蜜在13—14攝氏度就會(huì )結晶，洋槐蜜則不太容易結晶。事實(shí)上，結晶的蜂蜜并不影響食用。
蜂蜜的食用時(shí)間大有講究。一般均在飯前1-1.5小時(shí)或飯后2-3小時(shí)食用比較適宜。但對有胃腸道疾病的患者，則應根據病情確定食用時(shí)間，以利于發(fā)揮其醫療作用。
因為科學(xué)研究和臨床實(shí)踐證明：蜂蜜對胃酸分泌有雙重影響，當胃酸分泌過(guò)多或過(guò)少時(shí)，蜂蜜可起到調節作用，使胃酸分泌活動(dòng)正?；?。如在飯前一個(gè)半小時(shí)食用蜂蜜，它可抑制胃酸的分泌；如在食用蜂蜜后立即進(jìn)食，它又會(huì )刺激胃酸的分泌；溫熱的蜂蜜水溶液能使得胃液稀釋而降低胃液酸變，而冷的蜂蜜水溶液卻可提高胃液酸多，并能刺激腸道的運動(dòng)，有輕瀉使用。
因此，胃酸過(guò)多或肥大性胃炎、特別是胃和十二脂腸潰湯的患者，宜在飯前1小時(shí)半食用溫蜂蜜水，不僅能抑制胃酸的分泌，而且能使胃酸降低，從而減少對胃粘膜的刺激，有利于潰瘍面的愈合；而胃酸缺乏或萎縮性胃炎的患者，宜食用冷蜜水后立即進(jìn)食。神經(jīng)衰弱者在每天睡覺(jué)前食用蜂蜜，可以促進(jìn)睡眠，因為蜂蜜有安神益智和改善睡眠的作用。
食用蜂蜜的一般劑量是：成年人每天食用100克較為適宜，最多也不超過(guò)200克，分早、中、晚三次食用，早晨30-60克，中午40-80克，晚上30-60克，兒童每日食用30克較好。用于治療時(shí)，以?xún)蓚€(gè)月為一個(gè)療程。
食用方法：新鮮成熟的蜂蜜可直接食用，也可將其配成水溶液，因為水溶液比純蜂蜜更易被吸收。但絕對不可以用開(kāi)水沖或高溫蒸煮蜂蜜，因為不合理的加熱，會(huì )使蜂蜜中的營(yíng)養物質(zhì)嚴重破壞，蜂蜜中的酶失活，顏色變深，香味揮發(fā)，滋味改變，食之有不愉快的酸味。研究表明，在蜂蜜營(yíng)養成分中酶類(lèi)尤其是淀僂酶對熱極不穩定，淀粉酶值降低則證明蜂蜜特有的香味和滋味受到破壞而揮發(fā)，抑菌作用下降，營(yíng)養物質(zhì)被破壞，因此，蜂蜜最好使用40℃以下的溫開(kāi)水或涼開(kāi)水稀釋后食用，特別是在炎熱的夏季，用冷開(kāi)水沖蜂蜜飲食，能消暑解熱，是很好的清涼保健飲料。
