提到過(guò)年，許多北方人想到的都是一家圍在一起包餃子。餃子是北方人年夜飯桌上必不可少的。主要是在中國北方，包餃子、吃餃子，已經(jīng)成為幾乎所有的家庭歡度除夕的一個(gè)重要活動(dòng)。俗話(huà)說(shuō)大寒小寒，吃餃子過(guò)年。過(guò)年，是中國人一年一度最隆重的節日。為了過(guò)好年，舊時(shí)農家一進(jìn)臘月的門(mén)檻，就開(kāi)始忙年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活動(dòng)就是全家老小一起包餃子。那么這個(gè) 餃子餡怎么做好吃呢？

餃子餡是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡。

拌餃子餡的小學(xué)問(wèn)
　　餃子好吃餡難拌。一是因為這是個(gè)“力氣活”，費時(shí)費勁;二是因為拌餡也是個(gè)“技術(shù)活”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實(shí)，解決這兩個(gè)問(wèn)題并不是什么難事，只需在拌餡時(shí)加點(diǎn)土豆末。 　　1.首先，準備一個(gè)小土豆，洗凈去皮，放入鍋內蒸熟。 　　2.其次，略微晾涼后將其切成米粒大小的碎末。 　　3.最后，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會(huì )發(fā)現，不一會(huì )兒，餡就變得黏稠上勁了，省時(shí)又省力。 　　這樣調出的餡，肉湯菜汁會(huì )被土豆吸收，營(yíng)養流失少。其實(shí)，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可采用這個(gè)方法。 　　另外，包餃子時(shí)，為了不讓餡里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開(kāi)水焯一下，然后擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營(yíng)養成分。下述方法可以解決這個(gè)問(wèn)題： 　　把洗凈晾干的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來(lái)鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。

5個(gè)小竅門(mén)讓餃子餡不流湯
　　各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎后，將水分擠掉?？墒?，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質(zhì)就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這里給您推薦5個(gè)方法： 　　1.最簡(jiǎn)單法 　　把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來(lái)，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。 　　2.最細致法 　　先把肉類(lèi)剁碎，加入各種調料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時(shí)，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點(diǎn)點(diǎn)地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營(yíng)養，又不會(huì )流湯。 　　3.最便捷法 　　把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態(tài)，就不易流出。 　　4.最營(yíng)養法 　　餃子餡中加個(gè)雞蛋，這樣煮餃子時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì )凝固，減少餃子出湯。 　　5.最美觀(guān)法 　　用擠出的蔬菜汁和面、搟餃子皮，不僅不浪費營(yíng)養，餃子還很美觀(guān)。 　　6.加了肥肉 　　放入適量的醋，可以去油膩，去腥味

上面為大家隆重解析的關(guān)于餃子餡怎么做好吃，相信能夠幫上大家一個(gè)大忙吧，如果平時(shí)吃餃子的時(shí)候，很難滿(mǎn)足各位的味蕾，那么就來(lái)用用小編為您講解的關(guān)于餃子餡的制作小竅門(mén)吧，還請繼續關(guān)注我們本網(wǎng)站哦，希望您胃口大開(kāi)。