【轉化糖漿】
材料：白糖200g、水180ml、新鮮檸檬汁25ml。（制成約200g的轉化糖漿）
詳細做法：
1、檸檬先榨汁備用（大概1個(gè)檸檬就可以榨汁30ml左右）；不銹鋼鍋倒入白糖和水，攪拌使混合均勻。
2、開(kāi)中火煮沸后，小心倒入新鮮的檸檬汁。
3、倒入檸檬汁后，中火煮沸后，轉小火慢慢熬。中途切忌不能攪拌，如看見(jiàn)有白色結晶附著(zhù)鍋壁，用小毛刷蘸水沿鍋壁掃一圈，使結晶重新進(jìn)入鍋內即可。
4、全程的熬煮過(guò)程一定要用小火，可以看到糖漿從白色淡黃色黃色琥珀色深琥珀色的轉變過(guò)程。
5、這幅圖是俺第一次熬煮失敗的糖漿顏色，可以看到已變成深棕色了，這樣的糖漿冷卻后會(huì )變得很硬，說(shuō)明水分蒸發(fā)太多了哈！各位注意了，俺這是反面教材呀！
6、這是俺第二次熬煮好的糖漿成品顏色，深琥珀色，且冷卻后是可流動(dòng)的，質(zhì)地較蜂蜜濃稠。事實(shí)證明俺這糖漿是經(jīng)得起考驗的，做好的月餅回油只需2天哈！
材料：去殼綠豆500g、水500g（煮綠豆的水）、白糖100g、色拉油200g。（能做63g的月餅25個(gè)）
做法；
1、材料：糖、綠豆和色拉油。
2、綠豆用水淘洗干凈，放入500g的水。
3、高壓鍋出汽后壓7分鐘即可。
4、煮好的綠豆，都炸開(kāi)花了哈，且水分全都吸收了，很綿軟！
5、用大木勺輕壓攪拌成泥狀。
6、待稍放涼后，用料理機攪拌成細膩的糊狀。攪拌過(guò)程中可視情況適量加入清水，這樣更有利于攪拌成糊。
7、攪拌好的綠豆蓉。
8、不粘鍋下色拉油50ml微溫后，倒入攪拌好的豆蓉，中小火不斷翻炒。
9、糖在翻炒過(guò)程中分三次放入。
10、加入油的時(shí)機要視上一次的油被豆蓉完全吸收后才可以加，遵循少量多次的原則。
11、未炒好的豆蓉呈散糊狀，炒好的豆蓉會(huì )越來(lái)越緊實(shí)，如果你看到炒鍋越來(lái)越干凈的時(shí)候，那么恭喜你，你的豆蓉就快要炒好了哈?。ㄔ摬襟E時(shí)間較長(cháng)，親們要做思想準備了?。?/p>
【廣式豆蓉月餅】
該方子能做63g的月餅12個(gè)。
面皮與餡料的比例為2：8，面皮太厚會(huì )影響成品的花紋清晰度。按每個(gè)成品63g計算，面皮用量為15g、餡料用量為48g（其中含：半個(gè)咸蛋黃約8g，豆蓉40g），俺是嚴格按照上述比例稱(chēng)重操作，這樣的好處是：每個(gè)用量均勻，且好入模。
月餅模具都有表明該模具做出的成品重量，如果親們的沒(méi)有，可以用餡料放入壓模后倒出稱(chēng)重，該重量就是您的模具能做出成品的重量哈！
堿水的配制：食用面堿10g，水30g，攪拌成完全溶解的40g水溶液。（面堿也叫食用碳酸鈉，在雜貨鋪有賣(mài)?。?/p>
面皮材料：堿水1g、中筋面粉100g、轉化糖漿75g、花生油25g。
豆蓉餡料：咸蛋黃6個(gè)（每個(gè)對半切開(kāi)，剛好12塊）、豆蓉600g。
其他用料：雞蛋1只（打散后刷月餅表面），水少量（烤前用于噴月餅表面）。
超詳細做法：
1、75g的糖漿。
2、倒入1g的堿水，用小勺攪拌均勻。接著(zhù)倒入25g的花生油，攪拌均勻。
3、面粉倒入，先用小勺攪拌成松散的團狀，用手搓成團。
4、在案板上揉搓成均勻有光澤的面團。
5、用保鮮袋包好放置90分鐘。
6、醒面團的過(guò)程中，可以處理咸蛋黃，生的咸蛋黃可倒入米酒浸泡10分鐘祛除腥味兒后，對半切好備用。
7、稱(chēng)豆蓉40g，每個(gè)包入半個(gè)咸蛋黃。
8、用手掌揉搓成小圓球。
9、用同樣的方法做好12個(gè)小球。
10、這時(shí)候餅皮也醒好了，稱(chēng)餅皮15g，用手掌壓扁。
11、包入豆蓉餡。
12、用手掌和手指的力量慢慢地、小心往上推，直至餅皮完全包裹住餡料。（這一步其實(shí)沒(méi)有想象中難，因為餅皮的柔韌性很好，如果包裹的過(guò)程出現小破洞，用手指輕捏是可以及時(shí)修補過(guò)來(lái)的?。?
13、做好的粗胚小心放入餅模中，餅模中先抹一層面粉，防粘！俺的經(jīng)驗是：如果餅模是方型的，就大概捏成方型再放進(jìn)去，如果是圓型的，那就團做成小球。
14、烤盤(pán)墊錫紙，把月餅小心壓入烤盤(pán)中。
15、入烤箱前，向月餅表面噴入水，可使烤出的花紋更清晰。
16、200度烤箱預熱，放入月餅烤5分鐘，取出后小心刷上一層薄薄的蛋液，調190度烤15分鐘即可。
17、烤好的月餅就等回油了，成功回油的月餅說(shuō)明糖漿濃度合適，棕紅色的月餅說(shuō)明堿水的用量恰到好處。
做法圖解：
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